Quali sono i vitigni tecnici e quali sono i migliori?

I vitigni tecnici sono la base del vino futuro. Vignaioli esperti affermano che la bacca migliore per produrre questa bevanda è quella con polpa succosa e zuccherina nascosta sotto la buccia. La resa in succo di tali varietà è pari al 75–85% del peso totale del frutto. In questo articolo vi parleremo delle migliori varietà di uva tecnica e da tavola, a seconda del periodo di maturazione, del colore della buccia e della regione di coltivazione.

Vitigni tecnici: cosa significa?

Vitigni tecnici - si tratta di un gruppo di piante i cui frutti vengono utilizzati per produrre vini, succhi, composte, marinate, aceti, cognac, produzione di uva passa, ribes.

Distintivo La particolarità di queste uve è l'alto contenuto di succo (75–85%) e il grappolo sciolto. Il tipo di prodotto finale dipende dal contenuto di zucchero e dall'acidità delle bacche. Maggiore è la percentuale di zucchero nella buccia e nella polpa, più la varietà è adatta alla produzione di vini e cognac.

L'aspetto del grappolo e degli acini delle varietà tecniche non gioca un ruolo, a differenza di quelle da tavola. Il valore principale sono le composizioni chimiche e meccaniche, che dipendono dalle caratteristiche biologiche e dalle condizioni di crescita cultura. Quando piantano la stessa uva in diverse condizioni climatiche e del terreno, i giardinieri ricevono colture con scopi industriali diversi.

Le migliori varietà con descrizioni

Tecnico varietà di uva I gruppi del bacino del Mar Nero sono molto diffusi in Russia: Rkatsiteli, Saperavi.

Per preparare i vini vengono utilizzate varietà del gruppo dell'Europa occidentale: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, ecc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli— Grado tecnico georgiano, parte del gruppo del bacino del Mar Nero.

Peculiarità:

• i giovani germogli e le prime 2 foglie sono pubescenti grigio-bianche, con bordo rosa;
• le foglie sono verdi, con sfumatura bronzea, di media grandezza, 3 e 5 lobi, leggermente sezionate;
• i germogli maturi annuali sono marrone scuro, con una sfumatura rossa;
• i fiori sono bisessuali;
• grappoli di media grandezza (lunghezza - 13-15 cm, larghezza - 7-8 cm), media densità;
• la forma del pennello è cilindrico-conica e cilindrica;
• peso del grappolo - 150–170 g;
• bacche di media grandezza (lunghezza - 15-18 cm, larghezza - 13-14 mm), rotonde o ovali, peso - 18-25 g;
• la buccia è sottile ma resistente, di colore giallo dorato, con riflessi bronzei;
• la polpa è succosa, dal gusto gradevole, unico;
• resa - 80–110 q/ha;
• resa in succo - 80%;
• contenuto di zucchero - 17,5-18 g/l, acidità - 7-9 g/l.

Uva utilizzato per produrre vini da tavola bianchi, Rkatsiteli vintage, cognac e succhi.

Chardonnay

La varietà tecnica Chardonnay proviene dalla Francia (Borgogna e Champagne), popolare in Germania, Ungheria, Svizzera, Stati Uniti, parte del gruppo dell'Europa occidentale varietà.

Peculiarità:

• i giovani germogli sono di colore verde chiaro, con macchie rosate;
• le foglie giovani sono di colore verde chiaro con una sfumatura grigia, le foglie successive sono di colore verde chiaro con una sfumatura dorata;
• il lato posteriore della foglia è ricoperto di ragnatele grigie;
• la lamina fogliare è di media grandezza, rotonda, pentalobata;
• i fiori sono bisessuali;
• grappoli di media grandezza (lunghezza - 11-13 cm, larghezza - 8-10 cm);
• la forma del grappolo è cilindrico-conica, la struttura è sciolta o medio-densa, peso - 90–95 g;
• bacche di media grandezza (diametro - 12–15 mm), rotonde e leggermente ovali;
• la buccia è sottile ma resistente, di colore bianco-verde, con colorito dorato, patina cerosa e macchie brunastre;
• peso della bacca - 12-13 g;
• la polpa è succosa, dal profumo delicato;
• resa - 60–70 q/ha;
• resa in succo - 74%;
• contenuto di zucchero – 18–23 g/100 ml, acidità – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay utilizzato per produrre vini da tavola bianchi con toni di limone, mela e vaniglia, quercia e fumo.

Moscadelle

Muscandel - tecnica antica varietà originaria della Francia, coltivata anche in Spagna e Australia.

Peculiarità:

• i giovani germogli sono bianco-verdi, con spesso bordo di feltro, annuali di colore giallo chiaro, più scuri ai nodi;
• la lamina fogliare è di media grandezza, moderatamente o leggermente sezionata, trilobata, con denti aguzzi;
• il lato posteriore della foglia è ragnateloso e ispido;
• i fiori sono bisessuali;
• grappolo di medie dimensioni (lunghezza - 18-19 cm, larghezza - 8-10 cm);
• la forma del pennello è alata o conica larga, la densità è media;
• peso del grappolo - 100–150 g;
• bacche di media grandezza (diametro - 10–15 mm), rotonde, giallo-verdi, con una leggera sfumatura rosa quando sono troppo mature;
• la pelle è sottile, il rivestimento ceroso è debole;
• la polpa è tenera e succosa, il sapore è delicato di noce moscata, il peso del frutto è di 13–18 g;
• resa - 30–60 q/ha;
• resa in succo - 88%;
• contenuto di zucchero - 22–24 g/100 ml, acidità - 8 g/l.

Raccolto utilizzato per produrre vini da dessert d'annata, succo d'uva, nuovo utilizzo.

Moscato bianco

Moscato bianco - antica varietà tecnica originaria della Siria. Fa parte del gruppo delle varietà orientali, diffuse in Italia, Francia, Spagna e Bulgaria.

Peculiarità:

• i giovani germogli sono fortemente pubescenti, grigio-verdi con una sfumatura rosso vino, i germogli annuali maturi sono marrone chiaro, scuri ai nodi;
• le foglie sono di media grandezza, rotonde, trilobate o pentalobate, sezionate, imbutiformi;
• il lato posteriore della foglia è ricoperto da bordi ragnateli e ispidi;
• i fiori sono bisessuali;
• grappoli di media grandezza (lunghezza - 13-17 cm, larghezza - 7-9 cm);
• la forma del grappolo è cilindrica o cilindrico-conica, la struttura è densa, peso - 105–450 g;
• bacche di media grandezza (diametro - 10–17 mm), rotonde, spesso deformate, di colore giallo-dorato;
• buccia di medio spessore;
• la polpa è tenera e succosa, l'aroma è di noce moscata, forte, nella bacca sono presenti 2-3 semi;
• resa - 64–110 q/ha;
• resa in succo - 75%;
• contenuto di zucchero – 18–32 g/100 ml, acidità – 6,5–10,7 g/l.

Il raccolto viene utilizzato per cucinare:

• vini da dessert vintage con un brillante aroma di cedro e rosa tea: Moscato bianco Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• vini dolci e da tavola, champagne moscato;
• succhi

In Italia, l'Asti e gli spumanti squisiti sono prodotti con il nome Moscato Bianco. In Australia, le bevande sono preparate con una varietà scura di noce moscata marrone.

Cristallo

Cristallo - tecnico ungherese varietà a maturazione precoce.

Peculiarità:

• cespugli di medie dimensioni;
• lamina fogliare di media grandezza, di colore verde scuro;
• pennelli di media grandezza, forma cilindrica-conica o conica, media densità, del peso di 170-200 g;
• le bacche sono di media grandezza, di forma ovale, di colore giallo-verde o bianco con rivestimento pruinoso, del peso di 1,5–2 g;
• la polpa è tenera e succosa, la buccia è densa;
• contenuto di zucchero - 17-18%, acidità - 6-7 g/l;
• resa - 100–110 q/ha.

Frutti di bosco usato per fare lo sherry secco.

Saperavi

Saperavi- Al gruppo appartiene un'antica varietà originaria della Georgia piante del bacino del Mar Nero.

Peculiarità:

• i giovani germogli sono dipinti di bianco e rosa;
• il fogliame giovane è giallo-verde, con una sfumatura rosa;
• i germogli maturi annuali sono marrone chiaro, con una sfumatura grigia;
• lamina fogliare di media grandezza, rotonda o ovoidale, trilobata o pentalobata, con bordi rialzati;
• il retro del lenzuolo è ricoperto da uno spesso bordo in feltro;
• i fiori sono bisessuali;
• lunghezza del grappolo – 13–17 cm, larghezza – 12–15 cm, forma larga, conica e sciolta;
• peso del grappolo - 95–100 g;
• bacche di media grandezza (lunghezza - 12-18 mm, larghezza - 12-17 mm), ovali, del peso di 120-150 g;
• la pelle è sottile, blu scuro, ricoperta da uno spesso rivestimento bluastro;
• la polpa è succosa e leggera;
• il sapore è gradevole, rinfrescante;
• resa - 90–110 q/ha;
• resa in succo - 80–86%;
• il contenuto di zucchero è di 17–20 g/100 ml, l'acidità è di 7,8–12,6 g/l, nel sud della Crimea il contenuto di zucchero raggiunge 28 g/100 ml.

Isabella

Isabella- popolare varietà tecnica da tavolo con tali caratteristiche:

• i germogli perenni sono ricoperti da corteccia rossastra, fibrosa;
• le foglie sono grandi, rotonde, trilobate o intere, la superficie è liscia, il colore è verde scuro, la pagina posteriore è bianco-verde, con fitta pubescenza;
• i fiori sono bisessuali;
• resa - 13–15 q/ha;
• grappoli di media grandezza, cilindrici o cilindro-conici, mediamente densi, meno spesso spargoli;
• peso del grappolo - 80–300 g;
• le bacche sono grandi (16x15 mm), ovali, peso - 4,5–5 g;
• la pelle è di colore nero denso, con un rivestimento bluastro;
• La polpa è rosata e viscosa, il sapore è agrodolce, con un ricco aroma di fragola.

Uva Isabella escluso dal Registro di Stato della Federazione Russa per non competitività.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - varietà universale, caratterizzata da maturazione precoce.

Peculiarità:

• fiori bisessuali;
• grappolo di media grandezza, di forma cilindrica o cilindro-conica, struttura spargola, del peso di 200–250 g;
• le bacche sono medie, rotonde, di colore rosso scuro;
• la pelle è sottile ma densa;
• la polpa è carnosa e succosa;
• il gusto è gradevole, l'aroma è di noce moscata;
• resa - 150 kg/ha;
• contenuto di zucchero - 25,5–29%, acidità - 6-7 g/l;
• punteggio di degustazione - 7,9-8 punti.

Varietà di uva da tavola per epoca di maturazione

Uva da tavola utilizzato principalmente per il consumo fresco. Esistono piante con un periodo di maturazione di 100-110 giorni e varietà ultra precoci, le cui bacche matureranno entro 3 mesi dalla rottura del germoglio.

I giardinieri li apprezzano per la loro forte immunità e la maturazione precoce. Queste sono nuove forme ibride.

Le uve precoci vengono coltivate nel sud e nel nord del paese. Riesce ad aumentare il contenuto di zucchero in 3–3,5 mesi.

Varietà precoci e ibridi popolari:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• Russo presto;
• buongustaio;
• Giuliano;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libia;
• Elegante;
• Amarena;
• Trasfigurazione;
• Aivaz;
• Sementi di bellezza;
• Divertimento;
• Preferito;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Ercole;
• Super lampone;
• Rusbol.

Sala da pranzo le varietà di mezza stagione vengono coltivate nel sud-est della regione della Terra Nera, Kuban, in Crimea.

Importante! A Stavropol, Volga e nelle regioni centrali, tali varietà necessitano di alimentazione, prevenzione delle infezioni fungine e riparo per l'inverno. La vendemmia viene raccolta a settembre.

Varietà popolari:

• Originale;
• Rusmol;
• Dolce;
• Marinka;
• Nero autunnale;
• Croccante;
• Cioccolato;
• Yalta.

Le varietà a maturazione tardiva sono adatte alla coltivazione nel sud del paese, nelle zone dove le temperature notturne positive permangono fino alla fine di novembre. Il periodo di maturazione per tali varietà è di 150–165 giorni.

L'uva da tavola tardiva viene coltivata nelle regioni di Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, nel territorio di Krasnodar e Crimea. Le varietà tardive sono poco sensibili al gelo e resistenti alle infezioni fungine.

Piante popolari:

• Nimrang;
• Taifi;
• Ercole;
• Asma;
• Moldavia;
• Ricordo di Odessa;
• Karaburn;
• Il moscato è trasportabile;
• Dicembre;
• Vincitore;
• Prikubansky.

Per colore del frutto

Le varietà di uva da tavola si distinguono anche per il colore degli acini.

Nella tabella sono riportate le piante migliori secondo viticoltori e consumatori:

Per diverse regioni di coltivazione

Quando si scelgono le varietà di uva da tavola per le singole regioni, i giardinieri prestano attenzione resistenza al gelo, periodo di maturazione, resistenza alla siccità e requisiti sulla composizione del suolo.

Per La regione di Mosca, regioni Zona media E Regione di Leningrado sono adatte piante resistenti al gelo e all'oidio: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libia, Helios, Preobrazhenie, Mosca nera, Tason, Tukai.

Riferimento. Nelle regioni meridionali del paese vengono coltivate con successo tutte le varietà conosciute di uva da tavola.

Per la coltivazione in Siberia Sono adatte varietà precoci resistenti all'inverno e ibridi con una stagione di crescita breve (100 giorni) e resistenti ai cambiamenti di temperatura: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Come scegliere un vitigno tecnico

Quando si sceglie una pianta adatta è importante considerare che la stessa varietà si comporta in modo diverso in ogni singola regione.

Tutto dipende dal regime di temperatura e dalla composizione del terreno. Ad esempio, il terreno roccioso produce uve ideali per la produzione di pregiati cognac e vini liquorosi.

Criteri di selezione delle varietà tecniche:

• resistenza al gelo - per la zona viticola coperta;
• la velocità di maturazione della vite al momento della potatura (fine ottobre) determina l'affidabilità della varietà e il successo dello svernamento;
• periodo di maturazione: le varietà ultra precoci e precoci sono adatte alla zona viticola coperta;
• resistenza a malattie e parassiti (oidio, fillossera);
• la necessità di normalizzazione incide sulla produttività;
• gusto, colore, contenuto di zucchero e acidità influenzano il gusto e l'aroma del prodotto finale;
• la somma delle temperature attive necessarie affinché le bacche maturino completamente determinerà il luogo di semina.

Antiche varietà di uve tecniche

Le antiche varietà di uve tecniche rimangono all'apice della popolarità. Sono apprezzati per l'eccellente gusto dei frutti di bosco, la produttività e gli aromi varietali unici..

Elenco delle varietà antiche popolari:

1. Airen - Varietà bianca spagnola.Si distingue per resistenza alla siccità, elevato vigore di crescita, bacche grandi e rotonde di colore quasi bianco. La vendemmia viene utilizzata per produrre brandy, vini giovani, leggeri e secchi con note di agrumi.
2. Grenache Noir - un'uva spagnola popolare. È caratterizzato da un alto contenuto di zucchero, piccoli acini rotondi di colore blu scuro e viene utilizzato per produrre vini liquorosi.
3. Cabernet Sauvignon - un'antica uva tecnica francese. Le bacche sono di media grandezza, di colore blu scuro con abbondante prugna, alto contenuto di zucchero e sapore di belladonna. La vendemmia viene utilizzata per produrre vini rossi di lunga durata.
4. Krasnostop Zolotovsky - antiche uve Don. È caratterizzato da piccoli acini rotondi di colore blu scuro con una spessa patina; viene utilizzato per la produzione di vini rossi da tavola.
5. Malbec - Grado tecnico francese. I frutti sono di media grandezza, di colore blu scuro, quasi nero. La vendemmia viene utilizzata per produrre vini vellutati, vivaci e dall'elevata gradazione alcolica.
6. Merlot - Grado tecnico francese. Le bacche sono di media grandezza, di colore blu scuro, con prugna fitta e polpa incolore e succosa. Utilizzato per la produzione di vini da tavola e da dessert.
7. Pinot Nero - Uva francese (Borgogna). Si distingue per bacche arrotondate di colore blu scuro con prugna densa e polpa succosa incolore. Utilizzato per produrre i famosi vini rossi di Borgogna.
8. Spalla - Varietà di mezza stagione Donskoy. Le bacche sono piccole, appiattite, con buccia densa di colore blu scuro e succo incolore. Da esso si ottiene lo spumante Tsimlyanskoye.
9. Riesling - Vitigno tedesco. I frutti sono rotondi, di colore verde-bianco con marrone giallastro.La vendemmia viene utilizzata per produrre vini dai toni brillanti di minerali, aroma di rame e lime e fiori.
10. Tempranillo - una famosa varietà di vino spagnolo. Bacche di media grandezza con buccia sottile di colore blu scuro. La vendemmia viene utilizzata per produrre vini longevi e di alta qualità con toni speziati.
11. Shiraz (Syrah) - Vecchia varietà francese. Si distingue per le bacche ovali o rotonde di colore quasi nero. La vendemmia viene utilizzata per produrre vini tannici, scuri e pepati.

In Russia, queste includono antiche varietà del Caucaso settentrionale e del Don. Un'uva popolare in Italia, che occupa l'8% della superficie vitata totale, è il Sangiovese.

In Nuova Zelanda il Sauvignon Blanc è coltivato sul 60% della superficie; in Francia il Merlot copre il 14% della superficie. Negli Stati Uniti lo Chardonnay e il Cabernet Sauvignon sono varietà pregiate.

Conclusione

I vitigni tecnici vengono utilizzati per la preparazione di vini, succhi, composte, marinate, aceti, cognac e per la produzione di uva passa e ribes. Le migliori varietà includono Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, Moscato Bianco, Isabella, Crystal. I produttori di vino di tutto il mondo apprezzano molto le antiche varietà di vino: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero. Le uve tecniche Plechistik e Krasnostop vengono coltivate in Russia.

Le varietà da tavola con buccia bianca, rosa, scura vengono utilizzate per il consumo fresco. La scelta delle uve dipende dal clima della regione, dalla composizione del terreno, dal periodo di maturazione, dal gusto, dalla resistenza al freddo e alle malattie.