Famoso vitigno a basso contenuto calorico "Tempranillo"
Il Tempranillo è uno dei vitigni spagnoli più popolari per la produzione di vini rossi con ricchi sapori fruttati, vaniglia e aroma di quercia. Le bevande sono caratterizzate da un contenuto di tannini da medio ad alto, un'acidità moderata e un contenuto di zucchero. Il gusto dell'uva dipende dalle caratteristiche climatiche e del terreno della regione di coltivazione. La cultura preferisce le zone montuose con sufficiente luce solare.
Descrizione e caratteristiche del vitigno Tempranillo
Tempranillo significa "presto" in spagnolo. Il nome corretto dell'uva, tenendo conto delle peculiarità della lingua spagnola, è Tempranillo. I viticoltori hanno notato che la pianta matura prima della Grenache, una tradizionale varietà spagnola da taglio.
La coltura viene coltivata in Spagna (Navarra e Rioja), Portogallo, Stati Uniti, Argentina e Australia. Il clima secco e caldo di questi paesi è ideale per la pianta.
Storia dell'origine
Nel territorio della Spagna moderna, l'uva viene coltivata da tempo immemorabile. Gli archeologi hanno scoperto i resti fossili di una vite, la cui età raggiunge i 3mila anni. Nel 1972, nella provincia di Burgos, nella Spagna centro-settentrionale, fu rinvenuto un mosaico raffigurante Bacco (Dioniso), il dio del vino. Il ritrovamento risale all'800 a.C.
Gli studiosi dell'uva ritengono che i Fenici abbiano portato la vite nel sud della penisola iberica dal territorio del moderno Libano. È lei che è considerata l'antenata della varietà Tempranillo.
Negli anni '90 del XX secolo, la cultura ha guadagnato popolarità in molti paesi del mondo grazie alle sue elevate capacità di adattamento ai tipi di suolo e al clima. L'uva è diventata una varietà tecnica da manuale. Viene utilizzato per produrre vini da tavola porto e rossi.
Descrizione dell'uva Tempranillo
L'uva Tempranillo è un cespuglio a crescita rapida con poco fogliame. Le dimensioni compatte consentono l'ispessimento delle piantagioni, il che ha un effetto positivo sulla produttività. Il cespuglio può sopportare il carico di un massimo di 20 germogli, ognuno dei quali ha 25 occhi.
I germogli sono lunghi, crescono fino a 7 m di lunghezza e sono caratterizzati da piena maturazione.
Riferimento! Se coltivato in condizioni favorevoli, il tasso di maturazione è dell'85%.
I fiori sono bisessuali e non richiedono ulteriore impollinazione. La lamina fogliare è grande, rugosa, con pubescenza di media densità. Durante i periodi di pioggia prolungata, le ovaie e i fiori non cadono, quindi il livello di produttività non diminuisce.
I grappoli sono compatti, cilindrico-conici, del peso di 600–700 g, la densità è media e dipende dalle condizioni climatiche. I giovani cespugli sono inclini ai piselli, soprattutto nelle regioni con climi freddi.
Le bacche sono di media grandezza, 12–15 mm di diametro. La pelle è di medio spessore, nero-blu con un ricco rivestimento opaco. La polpa è moderatamente densa e scura. Peso medio - 6–8 g La valutazione del gusto gustativo è alta. In natura esiste una forma di uva mutata chiamata Tempranillo Blanco. I frutti hanno la buccia verde-giallo e vengono utilizzati per produrre vini bianchi da tavola.
La resa della varietà è costantemente elevata con la cura adeguata: 4-5 kg per cespuglio.Il gusto e la qualità delle bacche dipendono dalle condizioni di crescita: durante i periodi di pioggia prolungata i frutti diventano acquosi, il che ha un effetto estremamente negativo sul gusto del vino. L'eccessiva umidità porta alla perdita del gusto e dell'aroma dei frutti di bosco, quindi vengono utilizzati per produrre vini economici o abbinati ad altri vitigni.
Il contenuto calorico dell'uva Tempranillo è basso: 64 kcal per 100 g, ciò non influisce sulla qualità delle bevande finite. Raramente i frutti vengono consumati freschi, a meno che non si selezionino grandi grappoli coltivati in zone soleggiate. Il contenuto di zucchero del frutto raggiunge il 16%, quindi il gusto del vino è brillante e ricco e la velocità di fermentazione aumenta.
Gli indicatori di acidità sono medi - 9 g/l. Le bacche raccolte nelle regioni montuose sono caratterizzate da un elevato contenuto di acido.
L'uva ha una bassa resistenza alla siccità: il raccolto richiede abbondanti annaffiature e pacciamatura del terreno per trattenere l'umidità.
Vantaggi e svantaggi
Vantaggi della varietà:
- elevata produttività;
- basso contenuto di acido;
- gusto equilibrato della bevanda.
Screpolatura:
- suscettibilità al marciume grigio;
- sensibilità alle gelate primaverili e autunnali;
- dipendenza del gusto dalla regione in crescita;
- mancanza di immunità ai parassiti.
Varietà simili
Il Tempranillo è una varietà autoctona (locale). Caratteristiche simili hanno le varietà di uve tecniche rosse: Grenache (Garnacha), Pinot Nero, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vino del Tempranillo
L'uva Tempranillo contiene antociani, grazie ai quali i vini acquisiscono un colore intenso e il gusto diventa aspro e vellutato.. Il ricco aroma della bevanda soddisfa le esigenze dei consumatori e compensa il basso profilo gustativo.
I vini a base di Tempranillo acquisiscono note di ciliegia, fragola, ribes nero, prugna secca, cioccolato e tabacco. Le note di frutti di bosco predominano nel vino giovane ottenuto da uve provenienti da regioni fredde. Le ultime tre tonalità caratterizzano le bevande a base di bacche coltivate in climi caldi.
Il vino viene invecchiato in botti di rovere americano. Questa è la scelta tradizionale dei viticoltori della Rioja: il gusto della bevanda assume note di cocco e vaniglia. A Ribera del Duero, la bevanda viene invecchiata in botti di rovere francese e di seconda mano per conferirle un gusto fruttato e un gradevole aroma di rovere.
Riferimento! Le uve riscaldate dal caldo sole del sud producono un vino insolitamente gustoso e ricco con un equilibrio ottimale di acidi e zuccheri. La bevanda finita ha un gusto fruttato brillante, un retrogusto morbido, morbido e speziato.
Le terre dell'Australia e dell'Argentina sono ideali per la coltivazione del Tempranillo. Queste uve producono un vino con note di ciliegia, salsa di pomodoro e tannini bassi.
In Spagna, il vino invecchiato nelle tradizionali botti di rovere assume una tonalità arancione. Nonostante il gusto ricco, la struttura rimane leggera. Qui viene servito con salsicce, prosciutto e verdure grigliate. In Italia la bevanda si abbina a pizza, lasagne, pasta al pomodoro.
In Messico, il Tempranillo viene servito con tacos, burritos, nachos e peperoncino. Altri abbinamenti: peperoni grigliati ripieni di riso, sanguinaccio, stufato di fagioli, agnello arrosto con gelatina di ribes. La gradazione alcolica media nella bevanda è del 13–14,5%.
Varietà di vino popolari:
- Il Vin Joven è un vino giovane senza invecchiamento in botti con una breve durata, distribuito esclusivamente in Spagna.
- Crianza è un vino rosso invecchiato per due anni (6 mesi in botti di rovere americano).
- Reserva è un vino rosso invecchiato per tre anni, di cui 1 anno in botti di rovere. La bevanda è caratterizzata da uno squisito gusto pieno.
- Gran Reserva è un vino rosso invecchiato per cinque anni, di cui 1,5 anni in botti di rovere. Il gusto è ricco di tannino.
I principali produttori di vino del Tempranillo: Portogallo, Spagna, Argentina, Stati Uniti, Australia.
Sinonimi del nome:
- Spagna: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portogallo: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Piantare piantine
Il vitigno Tempranillo è consigliato per la piantagione ad altitudini più elevate. La cultura è facile da curare ed è adatta alla coltivazione in regioni con climi caldi. Per migliorare la salute e la protezione, le piante vengono trattate contro infezioni fungine e parassiti e vengono posizionati dei tralicci per sostenere la vite.
Uve di alta qualità dal gusto eccellente si ottengono se coltivate ad un'altitudine superiore a 700 m sul livello del mare. Gli acini sono illuminati da tutti i lati dai raggi del sole e le differenze di temperatura tra il giorno e la notte garantiscono un'acidità e un contenuto zuccherino ottimali del frutto.
Riferimento! La Ribera del Duero è considerata la migliore regione al mondo per la coltivazione del Tempranillo. Qui la temperatura dell'aria diurna raggiunge i +40°C, quella notturna scende fino ai +16°C. I viticoltori chiamano Tempranillo l'unica varietà in grado di adattarsi a tali condizioni meteorologiche.
Il terreno ideale per la coltivazione della coltura è fertile, ricco di calcare. La stagione di crescita dura 125-135 giorni, ma se coltivate in un clima mediterraneo, le bacche maturano 2 settimane prima del previsto.Nei vigneti su scala industriale, la resa massima può essere raggiunta 3-4 anni dopo la messa a dimora delle piantine.
La semina viene effettuata all'inizio di maggio, quando la minaccia di gelate di ritorno è scomparsa. Durante questo periodo, le piante ricevono la quantità ottimale di luce solare, che contribuisce al rapido sviluppo di germogli e ovaie.
In Russia, il Tempranillo viene coltivato in Daghestan, Mordovia e nella regione di Krasnodar. Nelle regioni centrali c'è una tendenza ai piselli, un aumento del rischio di infezioni fungine e la morte dei cespugli. Secondo le statistiche, nella Federazione Russa la varietà viene coltivata da non più dello 0,5% dei viticoltori.
Istruzioni per piantare piantine
Per piantare colture, scegli aree soleggiate e protette da raffiche di vento. Il terreno è pre-arato, il terriccio pesante viene allentato utilizzando sabbia di fiume. La dimensione ottimale della fossa è: larghezza - 70 cm, profondità - 80 cm, il fondo è coperto con mattoni rotti o pietrisco e sopra viene aggiunto uno strato di terreno.
Per la semina, utilizzare piantine sane con un taglio superiore verde e un apparato radicale sviluppato. Le radici sane sono colorate di bianco. Il materiale di semina viene mantenuto in una soluzione di stimolatore della crescita per 30 minuti, quindi piantato in buche, mantenendo una distanza di 1,5 m, le radici vengono raddrizzate, il terreno viene versato sopra, compattato con il palmo della mano e annaffiato abbondantemente con acqua stabilizzata. Accanto alle piantine vengono piantati dei sostegni per la successiva palionatura della vite.
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Sottigliezze di cura
Tempraniyo è una varietà capricciosa che richiede un approccio speciale alla tecnologia agricola.
I punti principali della coltivazione dell'uva:
- installazione di supporti e tralicci per fissare le viti;
- riparare i cespugli per l'inverno;
- trattamenti preventivi tre volte l'anno;
- potare la vite per aumentare la produttività e modellare la chioma;
- installazione di un sistema di irrigazione sotterraneo;
- pacciamatura tra i filari;
- aggiungendo materia organica e minerali.
Le uve necessitano di annaffiature moderate all'inizio dello sviluppo e di annaffiature abbondanti durante il periodo secco. Durante la semina, al centro della buca viene scavato un tubo per l'irrigazione. Ciò garantisce che il sistema radicale sia saturo di umidità. La crosta terrestre viene allentata dopo ogni irrigazione per fornire ossigeno alle radici. Grazie alla pacciamatura, la frequenza dell'allentamento viene ridotta e l'umidità nel terreno viene trattenuta.
Un mese dopo la semina, le uve vengono fertilizzate con una soluzione di letame di pollo in un rapporto di 1:15. 14 giorni prima della fioritura, i cespugli vengono trattati con la seguente soluzione: 4 g di humate di sodio, 5 g di acido borico per 10 litri di acqua. 14 giorni dopo la fioritura, utilizzare una soluzione nutritiva per l'irrigazione: 5 g di acido borico, 20 g di magnesia di potassio, 4 g di umato di sodio per 10 litri di acqua.
La varietà non è resistente al gelo e necessita di riparo per l'inverno. Per fare questo, utilizzare paglia, agrofibra, pellicola di plastica spessa o rami di abete rosso. Il rifugio viene rimosso con l'arrivo della primavera.
Rifinitura
Le viti vengono potate ogni anno in primavera o autunno. Lo stelo matura presto e ha internodi lunghi. I viticoltori consigliano di potare a 6-8 gemme. In primavera, su cespugli sani e forti, fino all'80% dei germogli dell'anno scorso vengono rimossi utilizzando uno strumento ben affilato.
I cespugli hanno forma prevalentemente a “coppa”, comune nella penisola iberica. I viticoltori locali sono fiduciosi che questa modellatura consenta ai raggi del sole di illuminare gli acini da tutti i lati. Questo non fa altro che migliorare il gusto dell'uva e acquisire ricche note fruttate.
Controllo delle malattie e dei parassiti
La varietà Tempranillo è suscettibile alle infezioni da funghi che causano marciume grigio, muffa e oidio. Il trattamento preventivo tempestivo riduce il rischio di sviluppare infezioni. L'opera utilizza esclusivamente fungicidi da contatto: “Thanos”, “Horus”, “Topaz” e “Tiovit Jet”, “Ridomil”, poltiglia bordolese, zolfo colloidale.
In caso di infezione utilizzare una soluzione di zolfo (100 g per 10 litri di acqua). I cespugli vengono trattati la sera o con tempo nuvoloso almeno 3 volte ogni 10 giorni.
Importante! Lo zolfo viene utilizzato a temperature dell'aria superiori a +20°C. A valori bassi le uve vengono trattate con i preparati “Switch”, “Strobi”, “Cumulus DF”.
Il parassita più pericoloso del raccolto è considerato la fillossera, o afide dell'uva, che vive sul rizoma. Si diffonde alla velocità della luce e porta alla morte dei cespugli. Il principale segno di infezione sono le escrescenze sulle radici.
Per uccidere l'insetto vengono utilizzati piretroidi (cipermetrina, deltametrina), composti organofosforici (Metaphos, Tiofos) e neonicotinoidi (Aktara), poiché i rimedi popolari non forniscono il risultato desiderato. Prodotti biologici: “Bitoxibacillina”, “Fitoverm” sono altamente efficaci e sicuri per l'uomo e l'ambiente.
Raccolta e conservazione
Con tempo asciutto i grappoli vengono potati con uno strumento tagliente e immediatamente avviati alla lavorazione. I vitigni tecnici non vengono conservati per lungo tempo e vengono utilizzati principalmente per la produzione del vino.
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Conclusione
Il Tempranillo è un antico vitigno a bacca scura originario della penisola iberica. La cultura si distingue per il suo periodo di maturazione precoce.Piccole bacche con buccia quasi nera e polpa scura, densa e succosa hanno un gusto equilibrato. I frutti vengono utilizzati per produrre vini da tavola rossi e vini di Porto con un gusto e un aroma fruttati brillanti. L'invecchiamento in botti di rovere ha un effetto benefico sul gusto della bevanda.
Il Tempranillo è meticoloso nella sua cura e necessita di annaffiature tempestive, concimazioni organiche e minerali, potatura e modellatura del cespuglio in una "tazza". I trattamenti fungicidi preventivi riducono il rischio di infezioni fungine. Per distruggere il pericoloso parassita fillossera vengono utilizzati insetticidi e preparati biologici.