Un vitigno molto popolare e gustoso "Riesling"
Il vitigno Riesling ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo. In Germania questa coltura è chiamata la regina delle uve bianche. Il vino ottenuto da uve Riesling è leggero, armonico e raffinato. Il bouquet contiene note floreali, erbacee e fruttate. Dopo tre anni di invecchiamento, nella bevanda compaiono note di petrolio, una caratteristica che distingue il Riesling dagli altri vini ottenuti da uve bianche. L'articolo ti parlerà delle caratteristiche della varietà, della tecnologia di semina e crescente Uva Riesling.
Descrizione e caratteristiche del vitigno Riesling
Il Riesling (tedesco: Riesling) è una varietà tecnica di uva bianca originaria della Germania. Altri nomi: Riesling bianco, Riesling renano, Johannisberger, Johannisberg Riesling. È importante non confondere la varietà originale con i cloni: Riesling grigio (California), Riesling smeraldo (California), Riesling Missouri (Missouri), Riesling italiano (Italia).
Le uve riflettono le caratteristiche del terroir, mantengono la loro individualità varietale e il vino che se ne ricava può “vivere” a lungo in cantina. Grazie a queste caratteristiche, il Riesling ha guadagnato la fama come la più grande varietà per la produzione di vino bianco.
Storia dell'origine
La classificazione delle varietà nella vinificazione tedesca è un argomento complesso. Nel paese è consentita la coltivazione di circa 60 cloni di Riesling. La reputazione del Riesling è rovinata dalle varietà parassite del suo nome, che producono vini, anche se non cattivi, spesso vaghi e che non hanno alcun legame con le uve originarie.
L'ora esatta della comparsa della varietà sul suolo tedesco non è stata ancora stabilita. I viticoltori si affidano alla tradizione secolare della coltivazione della varietà: la prima menzione scritta risale al 1430. La cultura è coltivata in un modo che non viene fatto in nessun altro paese produttore di vino.
Interessante. I risultati della ricerca sul DNA hanno mostrato che il Riesling è apparso come risultato dell'impollinazione incrociata della varietà Gouais blanc e dell'ibrido Traminera con uva selvatica.
In Germania, due terzi della superficie vitata è occupata dal Riesling. Questa varietà viene coltivata da molto tempo dai viticoltori del Rheingau e della Mosella. Qui la varietà occupa più di tre quarti del territorio. Anche Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Palatinato, Rheinhessen e Baden sono considerate le regioni vinicole più importanti del paese.
Il Riesling matura lentamente e fruttifica fino a novembre. Il clima tedesco è il più adatto per la sua coltivazione. Qui può catturare gli ultimi raggi caldi del sole e ricevere la quantità ottimale di umidità. I vigneti sono situati su ripidi livelli rocciosi lungo i fiumi, garantendo così il massimo riscaldamento dal sole.
Descrizione dei vitigni, dei grappoli e dei frutti
Il Riesling appartiene al gruppo ecologico-geografico delle varietà dell'Europa occidentale in base a caratteristiche morfologiche e caratteristiche biologiche. La cultura è diffusa negli Stati Uniti, Germania, Svizzera, Bulgaria, Austria, Ungheria, Repubblica Ceca, Romania e Argentina.
I cespugli sono caratterizzati da un grande vigore di crescita, la vite matura completamente. I giovani germogli sono scarsamente ricoperti da una pubescenza di tipo feltro verde chiaro con dentelli rosa. Un germoglio annuale maturo acquisisce una tinta marrone chiaro, più scura ai nodi.
Le foglie sono di media grandezza, di forma rotonda, mediamente e profondamente sezionate, trilobate e pentalobate, grossolanamente rugose, ripiegate a forma di imbuto. I ritagli superiori sono chiusi, di media profondità, con un'apertura ovale. Si trovano anche foglie aperte a forma di lira. In autunno le foglie ingialliscono.
L'incisura peziolare è chiusa o aperta, a forma di lira, con stretto lume ellittico. I denti sono triangolari. I dentelli marginali sono a forma di cupola. La lama fogliare è ricoperta da un bordo ragnatela sul lato posteriore e ci sono piccole setole sulle vene.
I fiori sono bisessuali, ma ciò non salva la varietà dai piselli. Il grappolo è medio, denso e spargolo, lungo 8-14 cm, largo 6-8 cm, la forma è spesso cilindrica, meno spesso cilindrico-conica. Il gambo del grappolo è corto - solo 3 cm Peso medio - 80-100 g.
Le bacche sono di media grandezza - 11-15 mm, rotonde, verde-bianco con una sfumatura gialla. La pelle è sottile ma resistente, ricoperta di punti marrone scuro. La polpa è succosa, contiene 2-4 semi. Il gusto è gradevole ed equilibrato. Peso medio: 1,2-1,4 g.
Il contenuto di zucchero delle bacche è del 18-21%, l'acidità è di 8,5-10,5 g/l. La resa del succo d'uva è dell'80%. Il contenuto calorico dei frutti di bosco è di 43 kcal per 100 g.
Produttività
La produttività è bassa, a seconda del clima e del luogo di coltivazione. La media è di 70-90 q/ha. La fecondità dei germogli è dell'87%. In media, ci sono 1,6 grappoli per germoglio sviluppato e 2 grappoli per germoglio fruttuoso.
Resistenza al gelo e resistenza alla siccità
La varietà è caratterizzata da resistenza alle gelate fino a -20°C e alle ritornate gelate primaverili. Il Riesling non tollera bene la siccità, quindi necessita di un supporto costante per livelli di umidità ottimali.
Per quali regioni è adatto?
La varietà è adatta alla coltivazione nella Russia centrale e meridionale, previa irrigazione regolare.
Resistenza della varietà a malattie e parassiti
Il Riesling non è resistente all'oidio, al cancro batterico ed è suscettibile al marciume grigio. La resistenza alla fillossera e ai vermi a grappolo è bassa.
Periodo di fioritura e maturazione
La cultura entra nel periodo di fioritura alla fine di aprile. Dal momento in cui i germogli si aprono alla maturazione rimovibile, passano 146-160 giorni con una temperatura attiva totale di 2896°C. Le bacche maturano nella terza decade di settembre.
Vantaggi e svantaggi
Vantaggi della varietà:
- alto livello di produttività;
- fecondità 90%;
- resistenza al freddo;
- gusto gradevole;
- basso contenuto calorico.
Screpolatura:
- suscettibilità all'oidio, al cancro batterico e al marciume grigio delle bacche, alla fillossera e al grappolo fogliare;
- perdita di ovaie e fiori;
- piselli.
Varietà simili
Le seguenti varietà hanno caratteristiche simili al Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator bianco, Sukholimansky bianco.
Vino da uve Riesling
Un tipico vino Riesling è caratterizzato da un colore giallo paglierino, più vicino al verde e da un aroma floreale di mela. Il gusto ha una pronunciata acidità. L'aumento del livello di acidità non impedisce al vino di mantenere un equilibrio gustativo, dovuto al contenuto zuccherino residuo. Le uve coltivate su terreno ardesia sviluppano una nota minerale.
Ritratto aromatico del vino:
- note floreali (fiori bianchi, rosa);
- erbacee (erba appena tagliata);
- frutta (pesca, mela verde, pera, pompelmo, albicocca, frutti tropicali);
- minerale: selce, gomma, metallo, petrolio, cherosene, gomma.
Note di petrolio appaiono nel vino invecchiato. Gli intenditori delle bevande Riesling apprezzano molto questo aroma specifico, ma può creare confusione tra i consumatori impreparati.In un bouquet armonioso, l'aroma del petrolio è circondato da altre sfumature e suscita interesse. In tedesco, le note petrolifere vengono chiamate Firn, che si traduce come neve vecchia.
Riferimento. Il norisoprenoide 1,1,6-trimetil-1,2-diidronaftalene (TDN) è responsabile dell'aroma stravagante della bevanda. Questa sostanza è assente negli acini e compare nel vino dopo tre anni, indebolendosi con l'invecchiamento.
Lo sviluppo del “tono oleoso” è promosso da:
- alto livello di maturazione delle bacche;
- esposizione prolungata al sole;
- carenza di umidità;
- terreno caldo (roccioso);
- localizzazione ravvicinata delle fonti.
Il Riesling è suscettibile alla comparsa della cosiddetta “muffa nobile”. Sui grappoli si sviluppa il fungo Botrytis cinerea, creando un effetto incredibile. Nelle bacche colpite da marciume la quantità di umidità diminuisce, ma aumenta il contenuto di zuccheri e sostanze aromatiche. Nel processo della vita, la muffa arricchisce l'uva con sostanze che possono diversificare significativamente il gusto del vino e sviluppare un bouquet esotico. Da questa vendemmia si ottengono i vini da dessert più costosi.
I vini Riesling secchi e semisecchi si sposano perfettamente con pesce di mare e di fiume, pollame e maiale in salsa cremosa. Le bevande da dessert vengono servite con torte alla crema, frutta e dessert con mousse.
Piantare piantine
Il Riesling viene piantato in primavera o in autunno. La temperatura dell'aria non deve essere inferiore a -10°C e non superiore a +15°C. La coltura predilige terreni calcarei, moderatamente concimati con sostanza organica. Se coltivate su tale terreno, le bacche accumulano al massimo micro e macroelementi.
Nell'area vengono scavate buche larghe 60 cm e profonde 70 cm. Per l'atterraggio utilizzare talee verdi e piantine con un apparato radicale sviluppato.Il materiale vegetale deve essere privo di danni e segni di infezione da malattie infettive, avere 3-4 radici e 4-5 gemme. Prima della semina, le radici vengono tagliate e immerse in una soluzione di acido succinico o “eteroauxina”. La distanza tra le file è di 2,5-3 m, la distanza tra le piantine è di 1,2 m.
Nella buca preparata vengono versati 5 cm di pietrisco o mattoni rotti, sopra 15 cm di terra, formando un tumulo. Una piantina viene posta sopra e il rizoma viene raddrizzato. Successivamente, aggiungi il terreno al centro della buca, compattalo leggermente e innaffialo con acqua tiepida e stabilizzata. Dopo che l'acqua è stata assorbita, il buco è completamente ricoperto di terra.
Sottigliezze di ulteriore cura
Il Riesling si adatta a diversi tipi di terreno, ma cresce meglio in terreni calcarei. I cespugli formano 4 maniche (lunghezza della manica 40-60 cm) quando coltivate come coltura di copertura. Se coltivato in regioni che non lo richiedono rifugi per l'inverno, utilizzare la formatura secondo standard elevati. L'altezza del tronco è di 1,2 m.
La tecnologia agricola della coltura si riduce all'irrigazione regolare, all'applicazione di fertilizzanti minerali, al diserbo e potatura.
I cespugli si annaffiano abbondantemente alla radice 14 giorni prima della fioritura, ma soggetti a clima asciutto. Se l'umidità è elevata, non è necessario annaffiare. Durante il periodo di crescita attiva e sviluppo dei germogli, l'uva viene annaffiata una volta alla settimana. Nelle regioni aride, la vigna viene annaffiata tre volte a stagione: 14 giorni prima della fioritura, durante la formazione degli acini e 14 giorni prima del gelo. Quando si annaffia, è importante non farlo cadere sulle foglie. Ciò aumenta il rischio di sviluppare infezioni fungine.
I fertilizzanti vengono applicati una volta quando si piantano le piantine. Questo è sufficiente per 3-4 anni di stagione di crescita delle colture. Il terreno nel cerchio del tronco dell'albero viene allentato e generosamente cosparso di cenere di legno.Durante l'irrigazione e durante i periodi piovosi, i nutrienti penetreranno nel terreno e nutriranno la pianta. Dopo 3-4 anni viene aggiunta una seconda porzione di cenere.
Le erbacce vengono rimosse man mano che crescono e allo stesso tempo il terreno viene allentato, garantendo un flusso di ossigeno alle radici.
Rifinitura
I cespugli vengono potati per accelerare la ramificazione e il diradamento. Senza questo, la resa diminuisce, le bacche diventano piccole e acide. La procedura viene ripetuta ogni 3-5 anni finché la boccola non assume la forma ottimale.
La prima potatura viene eseguita in primavera, un anno dopo la semina. I cespugli vengono attentamente ispezionati e i rami deboli e danneggiati vengono rimossi. 2-4 gemme vengono rimosse dai rami sani e viene creata una forma comoda per la cura.
Dopo 5-6 anni, la tecnica di potatura viene modificata: in autunno vengono rimossi solo i germogli annuali e deboli e in primavera viene eseguita la potatura sanitaria. I rami secchi e congelati vengono rimossi; se viene danneggiata solo la parte superiore, viene tagliata fino alla prima gemma sana. Il sito tagliato di un ramo spesso viene trattato con vernice per ridurre il rischio di infezioni fungine e prevenire la perdita di linfa.
Svernamento
Quando si coltiva il Riesling con il metodo scoperto, si forma un tronco alto 1,2 m, che nelle uve giovani appare un anno dopo la semina. Il metodo si basa sulla regolazione dei rami e delle gemme e sulla formazione di un tronco verticale senza piegarsi. Quando compaiono le pieghe, il tronco viene legato ad un supporto, garantendo la crescita in direzione verticale.
Per la copertura dell'uva viene utilizzato il metodo a ventaglio, che prevede la modellatura di 3-4 maniche. Sul traliccio verticale si formano 2-3 maglie di frutta per distribuire uniformemente il carico. Non è consigliabile coltivare più di 30 germogli su un cespuglio. Il vigneto è coperto con teloni, rami di abete rosso o agrofibra.
Possibili problemi e controllo dei parassiti
Il Riesling è suscettibile all'infezione da fillossera, che è estremamente difficile da controllare. Il modo migliore per prevenire la diffusione del parassita è vaccinare gli arbusti con le varietà Berlandieri e Riparia Kober 5BB, Riparia e Rupestris 101-14 o Rupestris 3309. In caso di infezione, insetticidi (Zolon, Fury, Enzhio 247) e preparati biologici " Vengono utilizzati "Actofit", "Lepidocide", Boreas Neo).
Per distruggere i bruchi delle falene a grappolo, vengono utilizzati insetticidi "Talstar", "Fury", preparati biologici "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin".
Marciume grigio e oidio si sviluppano in caso di elevata umidità e ispessimento dei cespugli. L’irrorazione preventiva dei vigneti riduce il rischio di infezione. I fungicidi efficaci contro i funghi sono: Topazio, Horus, Thanos, Ridomil, zolfo colloidale e poltiglia bordolese.
Il cancro batterico appare come escrescenze bianche o marroni sul tronco, situate più vicino al suolo. La crescita raggiunge i 15 cm e diventa visibile a metà della stagione di crescita. Sfortunatamente non esistono farmaci efficaci contro il cancro dell’uva. I principali metodi di controllo si riducono alla selezione di materiale vegetale di alta qualità, alla rimozione di cespugli infetti e alla disinfezione degli attrezzi da giardino.
Raccolta e conservazione
Il Riesling è un vitigno tecnico e quindi non è adatto alla conservazione a lungo termine. I grappoli raccolti con cesoie affilate vengono avviati alla trasformazione in vino.
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Conclusione
Il vitigno Riesling occupa due terzi della superficie vitata in Germania ed è apprezzato in molti paesi del mondo.Da esso vengono preparati vini da tavola, semidolci e da dessert con un gradevole aroma floreale di mela. Il colore della bevanda è giallo pallido, vicino al verde. A causa del loro elevato contenuto di zucchero, i vini sono soggetti a un invecchiamento a lungo termine e non solo conservano, ma migliorano anche le caratteristiche di gusto e aroma nel tempo.
Il Riesling è resistente al gelo, ma non tollera la siccità. La tecnologia agricola della varietà si basa sull'irrigazione regolare, sulla concimazione del terreno con cenere di legno ogni 3-4 anni, sulla potatura e modellatura dei cespugli e sulla copertura per l'inverno quando coltivata nella zona viticola coperta.