Come distinguere il mais da foraggio dal mais da consumo e l'ambito di applicazione di entrambi i tipi

Negli anni '50 e '60 del secolo scorso, il mais nell'URSS era chiamato la regina dei campi. N.S. Krusciov prevedeva, aumentando la superficie coltivata a cereali, di nutrire l'intera Unione Sovietica e superare gli Stati Uniti nella produzione di latte e carne. Quasi 60 anni dopo la fine della “campagna del mais”, il governo russo ha nuovamente raccomandato ai produttori agricoli di prestare attenzione a questo raccolto.

Come distinguere il mais da foraggio dal mais da consumo

C'è un'ipotesi che il mais sia la pianta di grano più antica della Terra. Questo cereale viene utilizzato in cucina; gli animali domestici vengono nutriti con pannocchie e cereali. Gli allevatori hanno sviluppato un gran numero di varietà per scopi diversi. Sono tutti commestibili per l'uomo, tranne il cibo mais più gustoso e più sano.

Differenza nell'aspetto

Per non commettere errori nella scelta e nell'acquisto delle pannocchie sul mercato, prenderemo in considerazione le caratteristiche di ogni tipologia di cereale.

Dai da mangiare al mais inerente:

• pannocchie lunghe;
• i chicchi sono di colore giallo brillante o arancione.

Il mais commestibile (dolce) è caratterizzato da:

• orecchie spesse;
• grani grandi e versati di colore lattiginoso o giallo pallido.

La foto mostra cibo e mangime per mais.

Differenza di gusto

I chicchi del foraggio sono più densi e meno dolci. In cucina vengono utilizzati principalmente per contorni, zuppe e popcorn. Una volta cotti acquistano un sapore dolce e neutro, caratteristico di molti cereali. Mais bollito colore giallo brillante e aroma ricco.

Consiglio! Puoi assaggiare i cereali. In una coltura zuccherina, a parità di grado di maturazione, saranno più acquose, morbide e dolci.

Per snack e insalate Il mais alimentare è più adatto. È molto più dolce, morbido e succoso del mangime.

Trucchi per distinguere i tipi

Per determinare il tipo di mais, premere leggermente il chicco con l'unghia. La buccia dello zucchero scoppierà e il succo uscirà. Il grano da foraggio verrà schiacciato, ma non ci sarà succo.

Misurazioni semplici aiuteranno a determinare il tipo di cereale. La lunghezza delle pannocchie di mais dolce è di circa 15 cm, la lunghezza delle pannocchie è di circa 25 cm.

Differenze nella composizione chimica, proprietà, applicazioni

I chicchi di qualsiasi mais sono molto salutari: contengono vitamine E, A, PP, C e del gruppo B. Il valore nutrizionale dei cereali zuccherini è di 180 kcal per 100 g e quello dei cereali da foraggio è di 220 kcal. Ci sono molti più mono- e disaccaridi negli alimenti. Il vegetale è ricco di boro, silicio, manganese, fosforo, selenio, magnesio, rame e ferro.

Lo zucchero è utilizzato esclusivamente per l'alimentazione umana, mentre il foraggio ha una gamma più ampia di applicazioni: medicina, industria, energia.

Riferimento. La seta di mais viene utilizzata in medicina per le malattie del fegato, della cistifellea e del tratto genito-urinario.

Una parte significativa del mais da foraggio viene utilizzata per nutrire la popolazione dei paesi in via di sviluppo in Africa.

Applicazione del mais da foraggio

Lo scopo della coltura foraggera è quello di essere utilizzato come cibo sia per l'uomo che per gli animali e per la produzione di medicinali.. Tuttavia, il principale campo di applicazione è il cibo per animali ad alto contenuto calorico. Circa 2/3 dei raccolti coltivati ​​sono destinati all'alimentazione del bestiame e del pollame. Le piante vengono generalmente rimosse dopo maturazione del chicco intero.

Per quali animali e come utilizzare

Animali domestici il cui cibo include mais:

• cavalli;
• mucche e altri bovini;
• piccoli animali da reddito (capre, pecore);
• maiali;
• uccelli (galline, anatre, oche, tacchini).

Il mais fornisce energia a bovini e suini. Rispetto ad altri mangimi per cereali, viene utilizzato la maggior parte del valore nutrizionale del cereale, poiché i chicchi amidacei impiegano molto tempo per passare attraverso il tratto alimentare degli animali.

Per gli uccelli, il cereale è l’alimento principale. Fornisce xantofille che migliorano il colore del tuorlo d'uovo, rendendolo brillante e ricco. A causa dell'acido linoleico, le uova diventano più grandi.

Tipi di mangime per mais:

• pannocchie tritate;
• grano intero;
• schiacciato;
• estruso;
• aria;
• micronizzato;
• alta umidità;
• fiocchi.

In Russia, le colture foraggere vengono spesso utilizzate sotto forma di pannocchie e cereali frantumati, anche come parte dei mangimi composti. L'aggiunta al cibo inizia dallo stadio di maturità lattiginoso-cerosa del cereale.

Mangiando mais, il bestiame e il pollame ingrassano rapidamente. Pertanto, per gli animali da riproduzione si consiglia una quantità moderata di tale cibo.

Applicazione del mais alimentare

Le varietà di piante da zucchero non sono soggette a conservazione a lungo termine, vengono coltivati ​​per uso culinario e lavorati rapidamente.

Come cucinare correttamente

Il mais bollito è uno spuntino famoso. Affinché la pannocchia di questo cereale sia gustosa e conservi le sue proprietà benefiche, è importante cucinarla correttamente.

Le pannocchie vengono ripulite dalle foglie danneggiate e sporche, lasciandone solo poche sottili. Vengono rimosse solo le parti superiori scure degli stimmi. Conservare una certa quantità di foglie e peli durante la cottura permette di ottenere chicchi più aromatici e saporiti.

Importante! Per una cottura uniforme utilizzare pannocchie della stessa dimensione. Quelli grandi vengono tagliati in 2 parti.

Il tempo di cottura del cereale dipende dalla sua maturazione. Il mais giovane viene cotto in questo modo:

1. Prendi una padella dalle pareti spesse e riempila con acqua filtrata.
2. Aggiungere lo zucchero semolato (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua), portare a ebollizione la soluzione.
3. Aggiungere le pannocchie e portare nuovamente a ebollizione.
4. Ridurre il fuoco e coprire la padella con un coperchio.
5. Cuocere per 15-20 minuti.
6. Dopo la cottura e il raffreddamento del mais, rimuovere le foglie e gli stimmi rimanenti.

Un altro modo: pulire prima completamente le pannocchie e cuocerle in una padella con il fondo e i lati rivestiti di foglie.

Durante la cottura le pannocchie dovranno essere completamente sott'acqua. Le verdure galleggianti dovrebbero essere girate periodicamente, altrimenti non cuoceranno in modo uniforme.

Riferimento. La varietà Bonduelle viene utilizzata principalmente per gli alimenti per l'infanzia. Il suo tempo di cottura è lo stesso dei cereali giovani.

Il mais commestibile maturo ha chicchi di colore giallo brillante, più sodi e di consistenza più ricca. Cuociono per circa 30 minuti. Per ottenere semi sciolti e morbidi, far bollire le pannocchie per 40–45 minuti. Occorrono 3-4 ore per preparare il chicco da foraggio.

È sconsigliato salare i chicchi durante la cottura: il sale aiuta i chicchi a rilasciare liquidi, quindi diventano duri e meno succosi.

Solo a cottura ultimata la pannocchia viene cosparsa o strofinata di sale. Puoi spennellare il mais con il burro o immergerlo nel burro fuso. Gustosa anche la verdura calda, spalmata con una fetta di limone e cosparsa di sale.

Altri metodi di cottura

Esistono molte ricette tradizionali e insolite per preparare i cereali. In Russia, il cereale viene spesso utilizzato in varie insalate, antipasti e snack.. Pane di mais, tortillas e porridge sono popolari.

È molto semplice preparare i popcorn nel microonde, nel forno o anche sui fornelli. Per questi scopi vengono utilizzati mais da foraggio o varietà speciali per preparare i cereali soffiati.

La ricetta più semplice per preparare i popcorn: mettere i chicchi in una padella preriscaldata, coprire con un coperchio e cuocere nel microonde per circa 4 minuti. Rimuovilo quando il mais smette di scoppiare. Aggiungere burro e olio vegetale, sale e altri ingredienti a piacere.

Le pannocchie di mais grigliate sono popolari in America. Il contorno più semplice sono i cereali cotti direttamente nelle foglie.

Buone aggiunte:

• burro alle erbe;
• è anche con aglio e spezie;
• maionese con peperoncino in polvere e aglio.

Uno dei piatti di street food in India sono le pannocchie grigliate a carbone condite con succo di lime, sale e pepe di cayenna.

Le insalate gustose e salutari sono preparate con mais leggermente bollito e raffreddato con acqua fredda. I cereali freschi vengono utilizzati anche nelle insalate, mescolati con cipolle, erbe aromatiche, verdure varie e legumi.

Una tenera casseruola con campana e peperoncino viene preparata con semi freschi e dolci. Esiste anche una ricetta per il budino di cereali con zucca.

Cos'è il mais da foraggio

Il raccolto nutrizionalmente prezioso viene coltivato non solo per la produzione di grano. Il mais da alimentazione è una pianta forte e alta, che supera l'altezza umana. L'altezza raggiunge i 3 m, in rari casi - 6-7 M. La massa verde di questo cereale viene utilizzata come mangime vitaminico per bestiame e uccelli.

Le varietà di mais da foraggio producono molte foglie a causa dei germogli laterali. Tali piante vengono raccolte prima che i semi maturino, frantumate e inviate all'alimentazione di mucche, maiali e uccelli.La miscela frantumata viene conservata e si ottiene l'insilato, che viene stoccato in locali appositamente attrezzati.

A differenza di altri tipi di mais, il mais da foraggio viene utilizzato solo per la sua massa verde. I suoi chicchi sono meno saporiti e succosi, sono più duri e non zuccherati.

Conclusione

Il mais è utilizzato nella medicina popolare e ufficiale, nell'industria viene utilizzato per la produzione amido, l’etanolo e il biogas sostituiscono i carburanti convenzionali. Come in ogni attività, è importante organizzarsi saggiamente coltivazione dei raccolti e sfruttare al massimo le sue qualità benefiche.