Come capire che il mais è maturo: raccogliamo in tempo, a seconda del suo ulteriore utilizzo

Il mais fu addomesticato per la prima volta dagli antenati dei moderni messicani molte migliaia di anni fa. In Europa, i semi di questa coltura iniziarono a essere coltivati ​​nel XVI secolo, in Russia - solo nel XVIII secolo. I leader assoluti nel consumo di mais sono i messicani. Ogni adulto residente in Messico mangia quasi 100 kg di mais all'anno, mentre un russo ne mangia meno di 1 kg.

La composizione vitaminica e minerale del mais è varia. La verdura contiene vitamine del gruppo B, vitamine C, E, PP, K, microelementi: calcio, magnesio, fosforo, potassio, sodio, ferro, iodio. La quantità massima di sostanze utili è contenuta nei chicchi di mais maturi. Pertanto, è importante sapere quando iniziare la raccolta. In questo articolo ti diremo come capire che il mais è maturo e come determinare la maturazione delle pannocchie.

Tempo di raccolta del mais

Per decidere quando iniziare la raccolta delle pannocchie dolci, concentrarsi su tali fattori: tempo di maturazione di una particolare varietà, caratteristiche climatiche della regione e condizioni meteorologiche, tempi di semina.

Tasso di maturazione a seconda del tipo

Quanto tempo impiega il mais a maturare? A seconda della durata della stagione di crescita, gli ibridi e le varietà di mais sono suddivisi in maturazione precoce, maturazione media e maturazione tardiva:

1. Varietà a maturazione precoce. Il mais a maturazione precoce viene raccolto 75-80 giorni dopo l'emergenza. Questo gruppo comprende la varietà Lakomka, gli ibridi Dobrynya e Early Zolotaya.
2. Varietà di mezza stagione. Le varietà di mezza stagione maturano 90-100 giorni dal momento in cui compaiono i germogli. Questo gruppo è rappresentato dagli ibridi Pioniere, Nettare di ghiaccio, Spirito.
3. Varietà a maturazione tardiva. Questo mais inizia ad essere raccolto 110-140 giorni dopo l'emergenza. Le varietà tardive sono rappresentate dagli ibridi Polaris, Bashkirovets e Rossiyskaya Lopayshaya.

Epoca di maturazione nei campi e negli orti

In quale mese matura la “regina dei campi”? I tempi di maturazione delle colture variano non solo a seconda della varietà e dalla regione di coltivazione, ma anche dalla destinazione dell'ortaggio. Negli orti e negli appezzamenti domestici vengono coltivate principalmente varietà a maturazione precoce per il consumo alimentare: il raccolto viene raccolto a partire dalla fine di luglio.

Nelle grandi aziende agricole l'inizio della campagna di raccolta dipende dallo scopo del raccolto. Il raccolto viene raccolto per l'insilato quando termina la fase di maturazione lattiginosa. In questo momento, i chicchi contengono la massima concentrazione di zuccheri. Mediamente la raccolta delle pannocchie mature inizia a metà agosto e prosegue fino a ottobre.

Come sapere se il mais è maturo

Oltre alle date di maturazione indicate dal produttore sulla confezione del seme, nel determinare il grado di maturazione, sono guidati dall'aspetto delle pannocchie. Innanzitutto vengono controllate le spighe superiori del gambo: maturano prima delle altre.

Segni di maturazione

Come determinare la maturazione dei frutti dolci? Dopo aver svitato il bordo del guscio della pannocchia di mais, ispezionarlo attentamente. I seguenti segnali ti aiuteranno a sapere quando il mais è pronto per il raccolto::

• verso la fine del periodo di maturazione, i chicchi di mais si riempiono e, sotto il proprio peso, si deviano lateralmente fino a scendere perpendicolari allo stelo;
• i frutti maturi si distinguono per la forma rotonda, le pannocchie sono completamente piene di chicchi;
• i chicchi all'interno della pannocchia sono uniformi e lisci, senza rughe o ammaccature;
• i fiori maschili sulla sommità degli steli appassiscono e cadono;
• Il mais maturo viene separato dal gambo manualmente senza l'uso di coltello o forbici.

Tempo di raccolta a seconda dello scopo della coltivazione

Quando si determina il momento della pulizia L'ulteriore utilizzo del frutto gioca un ruolo importante.

Se le pannocchie sono destinate alla produzione di popcorn o alla raccolta dei semi, la raccolta viene effettuata durante il periodo di maturità biologica.

Se il mais è destinato a essere consumato crudo, bollito o in scatola, le pannocchie vengono rimosse nella fase di maturazione lattiginosa.

Per il consumo fresco

Le pannocchie di mais giovani vengono scelte per il consumo fresco., preso nella fase di maturazione del latte. Questi chicchi hanno un sapore dolce e delicato. Vengono raccolte per prime le spighe più vicine alla sommità della pianta. Tengono il passo più velocemente degli altri.

Determinare che il mais ha raggiunto lo stadio di maturazione lattiginosa, è possibile da questi segni:

• le pannocchie si sono deviate dal fusto;
• la pannocchia all'estremità della pannocchia si è seccata (una pannocchia bagnata al tatto con una sfumatura rossastra indica che i frutti non sono ancora maturi);
• le pannocchie sono completamente piene di chicchi (la punta della pannocchia matura è smussata e rotonda);
• i chicchi hanno acquisito un colore giallo paglierino e, una volta pressati, rilasciano un liquido bianco (se i chicchi sono bianchi e il succo è limpido, allora i frutti non sono ancora maturi);
• Per separare la pannocchia dal gambo è sufficiente strizzarla con la mano e girarla attorno al suo asse.

Una volta rimosse le pannocchie dal gambo, gli zuccheri vengono rapidamente convertiti in amido.. Pertanto si consumano il primo giorno dopo la raccolta, pur conservando il loro ottimo gusto.

Attenzione! Non è consigliabile saltare il periodo di raccolta o raccogliere le pannocchie troppo presto. I frutti troppo maturi perdono la loro succosità e dolcezza e i chicchi diventano duri.

La temperatura ridotta rallenta il processo di conversione zuccheri in amido. Ecco perché è meglio raccogliere il mais nelle ore fresche del mattino e conservarlo in frigorifero, coperto con un panno umido. In questo modo manterrà la sua dolcezza per un'intera settimana.

Per essiccare i cereali

Se prevedi di utilizzare il mais per l'essiccazione dei cereali, Quello Le pannocchie vengono raccolte dopo che i fusti e le foglie sono completamente asciutti. In questo momento si staccano facilmente dallo stelo. Dopo la raccolta, le foglie vengono rimosse dalle pannocchie e poste in un luogo fresco per un mese affinché maturino completamente.

Dopo che i chicchi si sono asciugati, vengono separati e posti in un contenitore ermetico. Conservateli in un luogo fresco e buio.

Imbarco

Per preparare il materiale da piantare I chicchi di mais vengono raccolti nella fase di maturazione biologica. Questa fase avviene quando i fusti e le foglie seccano completamente e le pannocchie si staccano facilmente dal fusto.

Il mais raccolto viene privato delle foglie esterne. e trasferito in un luogo fresco e asciutto per 1-2 mesi ad asciugare. I chicchi completamente essiccati vengono separati dalla pannocchia e conservati in un luogo fresco, lontano dalla luce solare.

Importante! I cereali adeguatamente essiccati sono adatti alla semina per 5-10 anni, ma solo se vengono soddisfatte le condizioni di conservazione.

Per silo

Insilato con le qualità nutrizionali più preziose si ottiene quando si raccoglie il raccolto nella fase di maturazione cerosa, oppure al termine della fase di cera lattiginosa. Il contenuto di umidità del chicco di mais in questo momento è di circa il 65-70%.Il contenuto di zucchero nei fagioli è ancora elevato. L'acidità di tale insilato è moderata.

Se il raccolto viene raccolto prima, il valore nutrizionale dell'insilato sarà notevolmente ridotto. All'inizio della fase lattiginosa, a causa dell'elevato contenuto di umidità dei chicchi e di una notevole perdita di massa secca, si ossida più fortemente.

Le materie prime raccolte vengono versate nella fossa e compattate ermeticamente.. Nelle grandi aziende agricole questo viene fatto con i trattori. Quando il buco è pieno, viene ricoperto di terra per impedire l'ingresso di aria. In tali condizioni, la massa verde si deteriora e si trasforma in insilato.

Per preparare i popcorn

Quando è maturo il mais per preparare la tua prelibatezza preferita? Frutti destinati per fare i popcorn, rimossi dai letti come ultima risorsaquando i chicchi raggiungono la massima maturazione. Durante questo periodo il fusto, la pannocchia stessa e le foglie diventano marroni.

Anche i chicchi sulla pannocchia dovrebbero essere asciutti (con umidità solo 15-20%). Se le condizioni climatiche lo consentono, le pannocchie vengono essiccate direttamente sugli steli. La frutta secca viene riposta per un mese in un luogo fresco e buio (in soffitta o dispensa) e poi riposta in sacchetti di tela o di carta. Questo mais è conservato sulla pannocchia.

Gradi di maturazione del mais

Il mais più delizioso è quello raccolto in tempo dall'orto.. Pertanto, è importante essere in grado di determinare quando le pannocchie sono pronte per la raccolta. Esistono 3 gradi di maturazione delle pannocchie di mais.

Maturazione del latte

In questa fase le foglie che avvolgono la pannocchia sono ancora verdi e difficili da separare da essa.. Premendo sul chicco si libera un liquido bianco (succo lattiginoso), le colonne filiformi non si sono ancora asciugate. I chicchi di mais sono di colore giallo pallido e hanno un sapore morbido e succoso.

Maturazione cerosa

In questa fase i chicchi acquistano un caratteristico colore giallo brillante. e consistenza cerosa.Il succo di latte non viene rilasciato quando viene pressato. Le foglie della pannocchia iniziano a ingiallire e seccare.

Maturazione biologica (piena).

A questa maturità le foglie delle pannocchie seccano completamente.. Esternamente assomigliano alla carta pergamena. La nappa all'estremità del frutto si scurisce e diventa marrone. I chicchi diventano duri e densi al tatto. Il succo lattiginoso contenuto nei chicchi si trasforma in amido.

Tempo di cottura

Per cucinare, scegli le pannocchie di mais con grani di colore bianco latte o giallo chiaro.

Dovresti sapere. Quanto più ricca è la tonalità del chicco, tanto più vecchio e duro è il mais.

I chicchi all'interno della pannocchia dovrebbero rimanere saldamente al loro posto ed avere le stesse dimensioni. La pannocchia corretta è morbida ed elastica al tatto. Il mais da latte giovane rilascia un liquido viscoso bianco quando i chicchi vengono pressati. Se i chicchi sulla pannocchia presentano delle fossette, un tale ortaggio non è adatto alla cottura.

Consiglio. Prima della cottura, immergere il mais per un'ora in acqua fredda: questo ammorbidirà i chicchi.

Le pannocchie giovani vengono bollite per 20-30 minuti. Il tempo di cottura per i frutti più maturi e induriti dura fino a 40 minuti. Si consumano caldi, subito dopo la cottura. Raffreddandosi perdono rapidamente la loro morbidezza e succosità.

Sfumature del mais che matura in diverse regioni

I tempi di maturazione del mais variano a seconda della regione crescente. Il mais matura prima nelle regioni meridionali del paese. Qui, alla fine di luglio, vengono raccolte le pannocchie mature per la produzione alimentare.

Nella periferia di Mosca questo periodo avviene a fine agosto e dura fino alla fine di settembre.

Nella regione della Terra Nera le varietà precoci del raccolto sono pronte per la raccolta all'inizio di agosto. Le varietà di mezza stagione vengono raccolte alla fine di agosto. Maturazione tardiva - a settembre.

Nella Russia nordoccidentale Il primo raccolto di mais viene raccolto il 20 agosto.Nelle regioni settentrionali del paese, le pannocchie di mais maturano solo all'inizio di settembre.

Conclusione

Il momento della raccolta della “regina dei campi” viene determinato in base all'ulteriore utilizzo delle pannocchie. Il mais destinato al consumo umano viene raccolto allo stadio di maturazione lattiginosa; per la raccolta dei semi o per la preparazione dei popcorn viene raccolto allo stadio di maturazione biologica.

Le tempistiche indicate dal produttore del seme e i segnali esterni ti aiuteranno a capire il grado di maturazione.