Il mais contiene glutine, si trova nella semola e nella farina di mais e perché è così pericoloso?

Il mais è una deliziosa prelibatezza, in qualsiasi forma. I bambini adorano il porridge di mais, il mais in scatola è diventato da tempo un ingrediente integrale in molte insalate e altri piatti e la farina di mais aggiunge un gusto insolito ai prodotti da forno. Ma cosa succede se tu o qualcuno che ami siete intolleranti al glutine? Dopotutto, si trova in molte colture di cereali. Scopriamo se il mais contiene glutine e di cosa si tratta.

Cos'è il glutine

Il glutine non è un'unica sostanza, come si crede comunemente, ma due gruppi di proteine ​​(gliadina e glutine). Il glutine è anche chiamato glutine in un altro modo. Nutre gli embrioni delle piante di cereali e le aiuta a germinare. Dopo la raccolta non scompare da nessuna parte, ma viene immagazzinata nella pianta.

Conoscendo l'origine di questa parola in russo, puoi capirne con precisione l'essenza. Tradotto dal latino, glutine significa “colla”. Queste proteine ​​conferiscono elasticità e duttilità all'impasto, mantenendo la forma dei prodotti che ne derivano. Molto spesso, il glutine viene utilizzato nella produzione di gelati, caramelle, zuppe confezionate, birra, patatine fritte, ketchup e altre salse.

Perché è dannoso?

Per comprendere le qualità negative del glutine, consideriamo il meccanismo del suo passaggio attraverso il corpo umano.

Il glutine entra nel corpo umano con il cibo e passa nell'intestino tenue. È qui che iniziano i momenti spiacevoli. Le proteine ​​provocano l'atrofia dei villi assorbenti nelle pareti dell'intestino tenue.Ciò rende difficile per l'intestino svolgere le proprie funzioni.

Il sistema immunitario umano reagisce al glutine come se fosse un virus o un batterio dannoso e inizia a produrre anticorpi diretti contro queste proteine. E la proteina gliadina ha una struttura simile alle cellule nervose, alle cellule cardiache, alle cellule della tiroide e alle ghiandole pancreatiche. Di conseguenza, gli anticorpi iniziano a distruggere anche queste cellule.

In questo caso possono iniziare problemi con l'intestino: flatulenza, diarrea, stitichezza, reazioni allergiche e, in casi estremi, sindrome intestinale permeabile. In questo caso sono minacciate gravi malattie di altri organi e del sistema circolatorio nel suo insieme.

E a causa della reazione del sistema immunitario, generalmente si sviluppano la sclerosi multipla, il diabete di tipo 1 e il gozzo di Hashimoto.

Ma soprattutto tali reazioni si verificano nelle persone affette da celiachia - intolleranza al glutine (una malattia autoimmune). È il loro corpo che inizia la produzione urgente di anticorpi volti a distruggere la complessa proteina.

Attenzione! I medici raccomandano che le persone sane riducano gradualmente il consumo di alimenti contenenti glutine man mano che invecchiano, ma non abbandonarli completamente.

Contenuto della sostanza nel mais

Veniamo ora alla domanda più importante: la farina di mais e i cereali contengono glutine? Il mais è un prodotto senza glutine. Anche i cereali e la farina non lo contengono, poiché la verdura stessa non contiene glutine.

Composizione del mais

100 grammi di mais contengono 60 g di carboidrati, 10,3 g di proteine, 9,6 g di fibre. Il valore energetico del prodotto è di 44,1 kcal per 100 grammi.

Per quanto riguarda la semola di mais, il suo contenuto calorico è naturalmente più elevato: 328 kcal. Tra le sostanze utili contiene cromo, cobalto, manganese, rame, molibdeno, fosforo, magnesio e potassio.Contiene anche abbastanza vitamine: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotina).

Altri cereali senza glutine

Il mais non è l’unico cereale privo di glutine. Questi includono anche grano saraceno, riso e miglio. Possono essere tranquillamente consumati dalle persone celiache, così come da quelle soggette ad allergie.

Il grano saraceno è il più utile. Contiene la maggior quantità di acidi essenziali (8, come nella farina d'avena).

I cereali impopolari includono sorgo, chumiz e sago. Chumiza è riso nero. Prodotto sotto forma di cereali e farina. Il sago è fatto dal midollo dell'albero del sago (palma) e dall'amido di mais. Il sorgo può essere trovato in tre forme: farina, amido e semola.

Vale anche la pena notare pseudo-cereali come la quinoa. Recentemente, è diventato sempre più popolare tra i sostenitori di una corretta alimentazione. Viene aggiunto a vari piatti (yogurt, zuppe, insalate), porridge cotto e trasformato in farina. Pasta, pane e altri prodotti a base di farina di quinoa sono disponibili in commercio.

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Cosa significa “Il prodotto contiene tracce di glutine”?

Frasi simili si trovano spesso su vari prodotti del negozio. Vediamo le stesse iscrizioni riguardo alle arachidi e al lattosio. Questo perché si tratta di allergeni forti.

La frase “Il prodotto contiene tracce di glutine” significa che contengono tracce di questa proteina. Non critico, ma rappresenta un possibile pericolo per le persone con intolleranza.

Purtroppo l'assenza di tale iscrizione non garantisce la completa assenza di glutine nel prodotto. Pertanto, è necessario prestare molta attenzione ai nuovi prodotti.

Pro e contro di una dieta senza glutine

Questa dieta è una salvezza per le persone celiache. Viene anche utilizzato per perdere peso e alleviare alcune malattie: diabete, asma, schizofrenia, morbo di Parkinson, aterosclerosi, psoriasi, emicrania, autismo.

La dieta consiste nell’evitare cibi contenenti glutine.

Prodotti autorizzati:

• mais, grano saraceno, riso, miglio;
• carne e pesce;
• uova;
• oli vegetali;
• frutta fresca;
• verdure (fresche, bollite, al vapore o al forno);
• Patata;
• bacche fresche;
• legumi (piselli, fagioli, lenticchie);
• noccioline;
• ricotta naturale;
• latticini e prodotti a base di latte fermentato con una breve durata di conservazione;
• tè di qualità, caffè senza glutine.

Dovresti evitare birra, kvas, cibo in scatola, qualsiasi fast food, pasta e prodotti da forno, salse industriali, patatine, gelati e yogurt a lunga conservazione, formaggio blu, bustine di tè e caffè solubile. Ciò include anche i cereali non elencati sopra nell'elenco dei prodotti senza glutine.

Mais e frutta aiuteranno a far fronte alla mancanza di dolci. Il mais ha davvero un gusto molto ricco e unico che può “ingannare” il corpo. Puoi smontare la pannocchia in chicchi e mangiarli come piccole caramelle.

Pro della dieta:

1. Purificare il corpo dalle tossine.
2. Perdita di peso rapida.
3. Miglioramento della pelle.
4. Sensazione di leggerezza ed energia.
5. Un ampio elenco di prodotti consentiti e un gran numero di varianti di cottura.
6. Non esiste un controllo rigoroso sulle dimensioni delle porzioni.

Aspetti negativi:

1. È molto difficile per i golosi rinunciare completamente a prodotti farinacei, torte, ecc. Ma questo è solo all'inizio. La frutta è un ottimo modo per aiutarti a passare a una corretta alimentazione.
2. Controllo costante sulla composizione dei prodotti.
3. È necessario il rifornimento di fibre, ferro e vitamina B.

Riferimento. Nonostante il danno del glutine, contiene anche sostanze utili. Quando si rinuncia a queste proteine, è molto importante aumentare il consumo di cibi ricchi di queste sostanze. La mancanza di ferro è compensata da mele e grano saraceno, fibre, frutta e verdura. Le vitamine del gruppo B si trovano in grandi quantità nel pesce, nelle uova, nei legumi, nelle noci e negli spinaci.

Tutti gli altri svantaggi non sono così significativi quando la tua salute è dall'altra parte della scala.

Controindicazioni reali

I medici raccomandano a tutti, nessuno escluso, di ridurre il consumo di alimenti contenenti glutine. Possiamo facilmente ottenere le sostanze benefiche di questa proteina da altri prodotti.

Controindicazioni reali al consumo di glutine:

• allergia;
• Intolleranza al glutine - celiachia.

Per altre categorie di persone l'uso di questa sostanza non è così pericoloso se parliamo di dosi moderate.

Riassumere

Il mais è uno dei pochi cereali che non contiene glutine. Si tratta di una vera prelibatezza che sarà un utilissimo aiuto anche quando si segue una dieta priva di glutine. In realtà, questa non è nemmeno una dieta, ma semplicemente una corretta alimentazione.

Il cibo in scatola, il fast food, la birra e un gran numero di prodotti a base di farina sono pericolosi non solo per la presenza di questa sostanza. Le persone sane devono semplicemente rinunciare a questi alimenti ed eliminare quantità eccessive di glutine consumate per liberarsi da piccoli disturbi e migliorare la qualità della vita.