Studiamo la struttura del mais dalla A alla Z: da quali parti è composto l'ortaggio e dove viene utilizzata ciascuna parte?

Il mais è una pianta molto conosciuta e diffusa coltivata dall'uomo. Nell'industria alimentare è apprezzato per il suo gusto eccellente, in medicina per la sua ricca composizione chimica e nei giardini privati ​​per l'aspetto originale di alcune varietà ornamentali. In questo articolo vi racconteremo di più sulle sue caratteristiche e modalità di utilizzo.

La struttura del mais

Sebbene il mais sia un genere di piante della famiglia Poa, comprendente 6 specie, solo uno di questi viene coltivato: il mais dolce o il mais. La struttura del cereale differisce dai suoi “parenti”: è molto più alta, il gambo all'interno non è cavo e non assomiglia alla solita “paglia”.

Pianta

Il mais è una pianta erbacea alta con foglie lunghe., un potente apparato radicale fibroso che penetra nel terreno fino a una profondità di 1–1,5 m. Ulteriori piccole radici aeree sono poste sullo stelo sopra la superficie della terra e hanno una duplice funzione: proteggono la pianta dalla caduta e le forniscono con nutrizione aggiuntiva.

L'altezza di uno stelo non cavo è solitamente di 2-3 m, a volte raggiunge i 4 m, circonferenza - fino a 7 cm.

Le foglie grandi crescono fino a 1 m di lunghezza e fino a 10 cm di larghezza, i bordi delle foglie sono affilati: una manipolazione imprudente porterà a tagli lunghi e profondi sul corpo.

Nella parte superiore dello stelo c'è un fiore maschile: una pannocchia. Quella femminile, la pannocchia, è situata nelle ascelle delle foglie e presenta un denso involucro fogliare.

Sul gambo si formano solitamente 1-2 orecchie, ma alcune varietà ne hanno più di tre.

pannocchia

pannocchia ha una forma allungata, la sua lunghezza è di 4–50 cm, il diametro è di 2–10 cm, il peso è di 30–500 g.

Nel mezzo c'è un'asta carnosa dura e spessa, popolarmente chiamato “gambo”, sul quale i chicchi pressati l'uno contro l'altro sono posti in fitte file diritte. La pannocchia è avvolta da foglie morbide, dalle quali fuoriesce un lungo ciuffo di stimmi.

Semi

I semi di mais - i chicchi - sono di dimensioni piuttosto grandi, di forma rotonda o cubica, solitamente di colore giallo brillante, ma esistono sfumature rosse, blu, viola e persino nere.

Il numero di chicchi in ciascuna pannocchia è 500-1000.

La forma dei chicchi dipende dalla varietà vegetale: Alcuni sembrano un dente, altri sembrano una palla.

Interessante. Ci sono semi la cui sommità appiattita dà loro la forma di un cubo quasi regolare.

Descrizione e caratteristiche

Oltre al mais dolce, il genere comprende 4 specie e 3 sottospecie selvatiche di cereali.

informazioni generali

Mais dolce - pianta coltivata erbacea annuale di alta statura.

Il periodo di maturazione del cereale dipende dalla varietà e varia da 90 a 150 giorni, con le piantine che germogliano già a 10-12 giorni.

Si tratta di una coltura amante del calore, la cui temperatura ottimale per la crescita e lo sviluppo è di +20...+24°C. Le piantine possono resistere a temperature fino a -3°C e le piante adulte muoiono anche con gelate minori.

Un po' di storia

Si ritiene che il mais sia apparso circa 7-12 mila anni fa in Messico come risultato della selezione una delle sottospecie di erba selvatica. Ci sono prove che più di 5mila anni fa gli indiani d'America sapevano già come preparare i popcorn. Per fare questo, riscaldarono i chicchi nella sabbia calda vicino al fuoco e quando si riscaldarono, scoppiarono e volarono via, gli indiani li catturarono e li mangiarono.

Il mais fu portato in Europa dalla spedizione di Cristoforo Colombo e per lungo tempo venne utilizzato come pianta ornamentale.

Il cosiddetto “grano turco” arrivò in Russia durante la guerra russo-turca del 1768-1774 e quasi immediatamente iniziò ad essere utilizzato come coltura alimentare e foraggera.

A proposito. La leadership nella coltivazione dei cereali è detenuta da USA, Brasile e Cina. Quantità significative di mais vengono prodotte in Messico, Argentina, India, Sud Africa, Francia e Russia.

Varietà

Esistono 10 sottospecie di mais (Zea mays):

• zucchero (saccharata) - il più comune, utilizzato principalmente nell'industria alimentare: bollito o in scatola;
• siliceo (imdurata) - a maturazione precoce e produttiva, utilizzata per la produzione di prelibatezze di mais: fiocchi, bastoncini, utilizzati per il grano;
• a forma di dente (indentata) - a maturazione tardiva, produttivo, utilizzato nella produzione di farina, cereali e alcol, ampiamente utilizzato come mangime;
• semidentato (semidentata) - il risultato dell'incrocio delle sottospecie silicea e dentata, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare;
• scoppiando (everta) - particolarmente popolare negli Stati Uniti, utilizzato principalmente per preparare i popcorn;
• amidaceo, o farinoso (amylaceae) - coltivato negli Stati Uniti, dove viene lavorato su scala industriale per produrre farina, amido, alcol e melassa;
• ceroso (ceratina) - popolare in Cina, ha un'area di coltivazione e utilizzo limitata;
• zucchero amidaceo (amyleosaccharata) - non è di interesse industriale, poiché è costituito principalmente da una sostanza farinosa di stoccaggio;
• membranoso (tunicata) - non ha valore nutritivo, non è molto diffuso;
• Variegato giapponese (japonica) - ha foglie colorate e vistose, per questo viene utilizzata prevalentemente come pianta ornamentale.

Modifiche genetiche

Il mais è quindi ampiamente utilizzato in vari settori già negli anni '30 del secolo scorso negli Stati Uniti iniziarono a lavorare sull'ibridazione delle piante. Un aumento significativo della resa dei cereali è stato causato dall’uso di pesticidi chimici, fertilizzanti inorganici e dalla maggiore meccanizzazione della coltivazione.

Dalla fine del secolo scorso sono state introdotte varietà transgeniche con elevata resistenza ai parassiti e alle malattie delle piante.

Importante! Almeno l’85% del mais coltivato negli Stati Uniti dalla metà degli anni 2000 è costituito da varietà geneticamente modificate.

Applicazione

L’utilizzo del mais non si limita solo all’industria alimentare – il cereale viene utilizzato in medicina, nella produzione chimica, nella creazione di souvenir e prodotti fatti a mano.

In cucina

Qui utilizzare solo cereali in grani: le altre parti della pianta non hanno alcun valore nutritivo particolare.

Gustoso, sano e facile da preparare mais bollito. Per fare questo, le pannocchie fresche vengono pulite dalle foglie e bollite. Per il prodotto di conservazione a lungo termine congelare.

Per cucinare viene utilizzata farina di mais di diversa macinazione porridge, frittelle, cheesecake, budini, dolci, viene aggiunto a torte, biscotti e pane per conferire loro gusto e friabilità.

In scatola il cereale funge da ottima base per insalate, zuppe, contorni. L'olio viene utilizzato come additivo per piatti freddi e caldi e come base per salse. I corn flakes e i bastoncini sono colazioni salutari e una delle prelibatezze preferite da bambini e adulti.

I cereali sono inclusi nei piatti nazionali di molti paesi:

• Argentina: locro (zuppa di carne e mais), humita (piatto di cagliata e mais), tamales (carne e verdure bollite in foglie di mais);
• USA: popcorn, corn dog (salsiccia in pasta di mais);
• Messico: tortilla di mais, birra chicha (prodotta da chicchi germogliati);
• Cina: pampushki (dolci a base di farina di mais e zucchero).

Pianta ampiamente utilizzato nelle industrie dell'amido, della birra e dell'alcool.

Nella medicina tradizionale e popolare

Il mais è una pianta medicinale, i suoi grani, stimmi e foglie sono usati in medicina.

Proprietà dei cereali:

• aumenta l'immunità;
• rimuove le tossine e i rifiuti;
• riduce il colesterolo;
• migliora la condizione dei denti;
• previene lo sviluppo di diabete, ictus, malattie cardiovascolari e cancro;
• ha un effetto benefico sulla funzione cerebrale;
• migliora l'acuità visiva grazie ai carotenoidi contenuti nei grani gialli di maturazione lattiginosa.

La pianta è utilizzata come alimento dietetico per tali malattie:

• ipertensione e gonfiore;
• aterosclerosi;
• ulcera gastrointestinale;
• diabete.

Grani

I cereali contengono un gran numero di componenti importanti per l’uomo:

• minerali: potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo;
• aminoacidi essenziali: lisina e triptofano;
• vitamine E, PP, C, A, gruppo B;
• oli grassi (fino al 5%).

Il germe del chicco, che ne occupa quasi un terzo, contiene 35% oli grassi.

Stigma

La seta di mais contiene:

• vitamine K, C, B5;
• saponine (fino al 3%);
• stigmasterolo e sitosterolo;
• tannini;
• oli grassi (2,5%);
• olio essenziale (0,12%).

Vengono utilizzati estratti e tinture di stimmi:

• glaucoma;
• urolitiasi;
• malattie infiammatorie del tratto genito-urinario;
• infiammazione dei dotti biliari;
• cistite;
• epatite;
• adenoma prostatico.

Foglie

Le foglie della pianta sono ricche:

• esteri di acidi fenolicarbossilici;
• flavonoidi;
• quercetina;
• routine.

Olio

Olio viene pressato dagli embrioni di semi maturi e promuove:

• normalizzazione del metabolismo;
• migliorare il funzionamento delle vie biliari;
• prevenzione delle malattie vascolari;
• ridurre e normalizzare i livelli di colesterolo;
• trattamento del diabete mellito.

Controindicazioni

Sia il cereale stesso che le eventuali preparazioni a base di esso controindicato per le persone che hanno:

• alto livello di coagulazione del sangue;
• ulcere allo stomaco, patologie intestinali;
• tendenza alla tromboflebite.

I cereali e i prodotti da essi derivati ​​sono ricchi di calorie e poco adatti per la perdita di peso. È importante usare le prelibatezze di mais - snack, bastoncini, scaglie - con cautela, poiché durante la loro produzione si perdono quasi tutte le sostanze utili.

Altri usi

Il mais viene utilizzato per produrre alcol etilico, che viene aggiunto non solo all'alcol, ma anche al carburante, ai solventi e ai disinfettanti.

Cereale coltivato per insilato, i fusti vengono utilizzati per costruire capanne e recinzioni. I gambi secchi vengono utilizzati per realizzare tappi per vasi, bottiglie e pipe per fumatori.

Le morbide foglie che avvolgono le pannocchie vengono utilizzate per realizzare manualmente delle palline.. Gli scarti del mais sono importanti per la produzione di carta, linoleum, tessuti e materiali isolanti.

Conclusione

Il mais è sia la base di molti piatti che una pianta medicinale. L'erba è senza pretese: il clima caldo e il sole splendente sono sufficienti per il suo sviluppo.Si tratta di una pianta senza sprechi: ciascuna delle sue parti - la pannocchia, i germogli e altre - viene utilizzata sia come alimento, sia come materiale per la produzione di beni su scala industriale o per uso individuale.