Quali sono i vantaggi dell'amido di mais e in cosa differisce dall'amido di patate?

L'amido è un addensante naturale; viene utilizzato per preparare gelatine e salse. In Russia, la più popolare è la patata, ma ce ne sono altre varietà che differiscono nella composizione chimica e presentano vantaggi e svantaggi. Scopriamo quale amido è migliore: patate o mais.

Fecola di patate

I carboidrati sono le principali fonti di energia per l’uomo. Fecola di patate È ampiamente usato come addensante, quindi molte casalinghe hanno questo prodotto nelle loro cucine. Viene utilizzato anche nell'industria cosmetica, medica, tessile e della carta.

Cos'è

Il carboidrato della patata si ottiene dai tuberi lavandoli e tritandoli. È costituito da amilopectina e amilosio. Se lo strofini tra le dita, senti un leggero scricchiolio di piccole particelle. A contatto con l'acqua fredda, il prodotto non si dissolve, ma forma una massa voluminosa viscosa: una pasta.

Il prodotto appartiene al gruppo dei polisaccaridi; contiene carboidrati ad alto peso molecolare, che servono come componenti strutturali di cellule e tessuti.

Che cosa sembra

È una polvere bianca fine e scorrevole. Una volta diluito, non cambia il colore dell'acqua, del succo o della salsa, motivo per cui viene spesso utilizzato come addensante nella preparazione di prodotti liquidi trasparenti. Ha un gusto specifico debolmente espresso: questo viene preso in considerazione quando si aggiunge a gelatina e salse.

Vantaggi e svantaggi

Vantaggi della fecola di patate:

1. Incolore, quindi adatto alla preparazione di piatti leggermente colorati.
2. Forma una pasta ad alta viscosità, addensa a basse temperature.
3. Riduce la quantità di colesterolo cattivo nel sangue e rimuove i liquidi in eccesso dal corpo.
4. Allevia l'infiammazione dello stomaco e ne avvolge le pareti, proteggendolo dagli effetti del cibo ruvido.

Screpolatura:

1. In grandi quantità si liquefa e può rovinare il piatto.
2. Un consumo eccessivo del prodotto porta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue e squilibri ormonali.
3. La fecola di patate contiene glutine, quindi è controindicata per le persone celiache.

Amido di mais

Amido derivato dai cereali mais, più adatto per cucinare piatti dove non è richiesta un'elevata viscosità. Ad esempio, creme e zuppe risulteranno viscose e liquide e l'aggiunta ai prodotti da forno rende l'impasto più arioso.

Cos'è

L'amido contenuto nei chicchi di mais è prodotto dalla fotosintesi. Il 90% è costituito da composti complessi di carboidrati, contiene anche proteine, grassi e vitamine. Ambito di applicazione:

1. Aggiungere a salse, condimenti, yogurt, puree, ecc.
2. Utilizzato come emulsionante nelle creme spalmabili e nella margarina.
3. Aggiunto alle salsicce per ridurre l'umidità.

Ne esistono di due tipi:

• semplice si ottiene immergendo in acido solforico, macinando ed essiccando i chicchi;
• modificato - mediante elaborazione aggiuntiva di quello semplice.

Che cosa sembra

È una polvere giallastra, inodore e scorrevole. Un prodotto di qualità sa di mais, ma senza il gusto pronunciato dei chicchi. L'amido di mais è molto simile alla farina, quindi possono essere usati in modo intercambiabile.Si gonfia rapidamente in acqua calda e fredda e diventa viscoso.

Vantaggi e svantaggi

I benefici di questo prodotto provocano ancora accesi dibattiti tra i nutrizionisti. Tuttavia, molti esperti sono sicuri che il consumo a piccole dosi sia benefico per il corpo:

1. Rimuove le tossine e i rifiuti dal corpo, attiva la crescita della massa muscolare.
2. Migliora la condizione dei vasi sanguigni, quindi è consigliato per problemi al sistema cardiovascolare.
3. Ha proprietà diuretiche e coleretiche e ha un effetto antinfiammatorio.
4. Impedisce a lungo l'assorbimento del glucosio nel sangue, quindi è utile utilizzarlo per il diabete.

Screpolatura:

1. Provoca danni all'organismo in caso di intolleranza individuale al prodotto.
2. Ad alto contenuto calorico, quindi controindicato in caso di obesità.

Esistono due tipi di amido di mais:

• al naturale si ottiene da frutta e verdura;
• raffinato - attraverso un trattamento chimico, quindi se consumato frequentemente è dannoso per l'organismo.

In cosa sono simili?

La composizione chimica dell'amido di mais e di patate è quasi la stessa: entrambi sono costituiti da amilosio e amilopectina.

Anche le consistenze sono simili: entrambi i prodotti sono in polvere con un leggero odore e un sapore appena percettibile. Entrambi formano strutture gelatinose, sebbene la patata abbia più viscosità.

Qual è la differenza tra amido di mais e fecola di patate?

Visivamente, l'amido di mais differisce dall'amido di patate per struttura e colore. Le patate trasformate acquisiscono un colore bianco come la neve e una struttura finemente cristallina, mentre il mais diventa bianco-giallastro e in consistenza ricorda la farina.

Quando l'amido di mais viene aggiunto all'acqua calda, produce una consistenza torbida, ma la fecola di patate non cambia il colore dell'acqua.Il riscaldamento del secondo produce una pasta densa e appiccicosa, mentre il primo rimane praticamente liquido e può ripristinare la sua struttura.

Attenzione! L'assenza di glutine nell'amido di mais ne consente il consumo anche da chi segue una dieta priva di glutine.

E' possibile sostituirne uno con l'altro?

Non è possibile sostituire un tipo di amido con un altro. A differenza del mais, la patata è un forte addensante. Ad esempio, se lo aggiungete all'impasto al posto della pasta di mais, risulterà troppo denso e stretto.

Se aggiungete l'amido di mais alla gelatina invece della fecola di patate, risulterà troppo liquida. Anche il colore di questi prodotti varia, con liquidi trasparenti che colorano il mais.

Dove viene utilizzato l'amido?

L'amido di mais è ampiamente utilizzato in cucina e nella produzione dolciaria. Una volta aggiunto all'impasto, il risultato è un pan di spagna meno asciutto e più tenero.

Polisaccaride derivato dai chicchi di mais, meno viscoso della patata, conferisce una consistenza morbida ed è ottimo per preparare salse sottili e dolci.

La fecola di patate forma una pasta più viscosa e viene utilizzata per preparare zuppe cremose e gelatine. Questo prodotto assorbe anche il liquido in eccesso, quindi viene aggiunto durante la cottura di torte alla frutta e alla ricotta.

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Quale è più sano?

L'amido di patate viene facilmente assorbito dall'organismo e ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. La gelatina che ne deriva avvolge le pareti dello stomaco e fornisce energia al corpo.

Il carboidrato del mais è caratterizzato dall'assenza di glutine. Pertanto è consigliato alle persone che soffrono di diabete. Se si mangiano cibi ricchi di amido di mais a colazione, anche la sera non si verifica alcun aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Riferimento. L'amido di mais è considerato più sano, ma è meglio usare la fecola di patate come addensante.

Conclusione

Un tempo la fecola di patate era la più popolare, ma recentemente le persone utilizzano sempre più amido di mais senza glutine. Quando aggiunti all'acqua, entrambi acquisiscono una consistenza viscosa. Ma la fecola di patate è più adatta come addensante e l'amido di mais è più adatto per preparare biscotti, torte e salse.