Che tipo di mais è necessario per i popcorn: scegli la varietà appropriata, lavora i chicchi e preparali a casa

Ricordiamo tutti quell'odore seducente che ci perseguita quando andiamo al cinema. Ovviamente sono popcorn! Ma come cucinare in casa un piatto così delizioso? Scopriamolo!

Che tipo di mais è necessario per i popcorn?

Non tutte le varietà di mais sono adatte alla preparazione di questo piatto. Il punto centrale del processo è che in ogni chicco di mais adatto alla preparazione dei popcorn c'è una goccia d'acqua contenente amido.

Quando l'acqua si riscalda, si trasforma in vapore. Sotto la pressione della temperatura, viene rilasciato dalle pareti del seme, provocando una mini-esplosione.

Varietà adatte

Il mais adatto ai popcorn contiene una percentuale di amido inferiore rispetto al mais normale. Inoltre, la sua composizione contiene il 21% in più di grassi e proteine. I semi si presentano lucidi e verniciati, le loro pareti sono molto più sottili di quelle degli altri tipi.

Esistono molte varietà di mais adatte alla cottura. Evidenziamo quelli più popolari e collaudati:

• Vulcano — l'altezza della pianta raggiunge i 200 cm e la lunghezza della pannocchia arriva fino a 20 cm ed è considerata ideale per la preparazione dei popcorn.
• Gobble-gobble — la dimensione della pianta raggiunge parametri medi, fino a 150 cm, la varietà è considerata precoce o medio-precoce, con maturazione prima rispetto ad altre specie. I suoi semi assumono una tonalità arancione e hanno un aspetto largo.
• Zeya - una varietà di mais ben ricordata. I suoi semi sono di colore bordeaux brillante. La crescita dello stelo raggiunge i 180 cm e la lunghezza della pannocchia stessa è di 20-25 cm.
• Ping Pong - una pianta che raggiunge una lunghezza di 220 cm, i frutti sono piccoli, 100-150 cm, e i semi sono oblunghi.
• Hotel - una varietà di mais che tollera bene il caldo. La sua dimensione è di circa 200 cm e le pannocchie raggiungono i 20-25 cm.
• La gioia della nipote - la varietà più produttiva, è stravagante e richiede buone cure. È necessario annaffiare frequentemente. Con buona cura, tollera bene le malattie. È considerato a maturazione precoce e di taglia bassa, circa 150 cm, anche i frutti sono piccoli - 12-15 cm.
• Rosso - un bellissimo tipo di mais. Puoi chiamarlo decorativo. I suoi frutti sono di colore rosso intenso, come suggerisce il nome. Basso, raggiunge i 150 cm e ha piccole teste di cavolo.

Quando scegli una varietà da piantare, dovresti concentrarti sulla regione e sul clima. Per ottenere un buon raccolto, crea le giuste condizioni di crescita.

È possibile fare i popcorn con i normali popcorn?

In teoria, è possibile preparare i popcorn dal mais normale o, come viene anche chiamato, dal mais, ma è improbabile che il risultato ti soddisfi. Non tutti i chicchi si apriranno e quelli che si apriranno non saranno soffici come quelli delle varietà adatte a questo scopo.

Il fatto è che le varietà ordinarie non contengono la quantità di aria necessaria all'interno del chicco affinché si verifichi un'esplosione. Ma perché ciò accada è necessario creare molta pressione, circa 200 gradi. Ciò richiederà attrezzature speciali.

Pertanto, è meglio scegliere in anticipo le giuste varietà di mais o, se coltivi in ​​casa, acquistare semi delle varietà desiderate.

Sfumature di coltivazione e conservazione

Coltivare questa pianta non è particolarmente difficile. Il mais popcorn e il mais normale sono molto simili nei metodi di semina e cura. Diamo un'occhiata ad alcune sfumature.

Le radici si sviluppano più lentamente rispetto a quelle dei cereali da mais; la pianta inoltre non ama i terreni asciutti, necessita di annaffiature frequenti e può crescere male se non viene diserbata.

Il mais per i popcorn ama il calore, quindi è meglio piantarlo all'inizio di maggio. 1-2 chicchi vengono posti nella buca scavata. Secondo la raccomandazione, è meglio piantare dove prima crescevano le solanacee: patate, pomodori, ecc. Poiché può verificarsi l'impollinazione con altre colture, piantare separatamente dalle altre specie.

Ricorda le regole, la cui attuazione porterà a pannocchie sane e un grande raccolto:

1. Erpicare il terreno prima di piantare.
2. Effettuare la coltivazione interfilare circa tre volte durante l'intero periodo di crescita.
3. Innaffia il mais una volta alla settimana, questo è il minimo.
4. Non dimenticare di concimare il terreno nell'apparato radicale con sostanza organica o minerali.

Se raccogli il mais per i popcorn quando non è maturo, mangialo come il normale mais zuccherato. Ma non sarai in grado di ricavarne i popcorn.

È meglio raccogliere il mais nell'ultima fase, quando la pannocchia matura inizia ad asciugarsi e si ricopre di una crosta lucida. Vale la pena preparare tali semi per ulteriori piantagioni. È meglio conservarlo direttamente sugli steli. Per fare questo aspettiamo che la pianta inizi a seccare completamente insieme alle pannocchie; questo avviene intorno alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno. Non dovresti raccogliere il mais presto e asciugarlo a casa, esploderà gravemente.

Le pannocchie secche vengono spezzate ed essiccate per circa un mese in un luogo fresco e asciutto. Mettili in sacchetti di stoffa o sacchetti di carta. Ottimo come ripostiglio in soffitta o in ripostiglio. Se c'è la possibilità che le pannocchie si secchino troppo, manda il raccolto in un luogo più umido per diverse settimane. Questa è una cantina o un balcone.

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Lavorazione e preparazione dei cereali per i popcorn

Non è necessaria una lavorazione speciale dei chicchi di popcorn. Conservare e raccogliere correttamente. L'unica raccomandazione è quella di mettere i chicchi nel congelatore per 20 minuti. A causa del forte cambiamento di temperatura, esploderanno meglio.

Come preparare i popcorn in casa

La cottura tradizionale dei popcorn a casa avviene in una casseruola o in una padella. I cinema utilizzano speciali macchine per popcorn dotate di una speciale piastra riscaldante e di riscaldamento dell'aria per ridurre al minimo la combustione del prodotto.

Naturalmente, non è redditizio acquistare un dispositivo del genere per uso domestico, è meglio utilizzare i fondi esistenti. Utilizzare una padella con pareti spesse, è più facile ungerla con olio vegetale.

In una padella

Prendi una buona padella e mettila sul fuoco. Lo riscaldiamo bene e lo mettiamo sul supporto. Distribuire i chicchi di mais preparati in uno strato sulla padella.. È preferibile uno strato sottile, altrimenti non tutti i chicchi potrebbero essere fritti. Quindi versare l'olio vegetale - 1-2 cucchiai. cucchiai. Mescolare bene con una spatola finché tutti i chicchi saranno ricoperti da un velo d'olio. Quindi coprire con un coperchio e dare fuoco.

Presto sentirai frequenti scoppiettii. Non aprire in nessun caso il coperchio, ciò ridurrà la temperatura. È bene concentrarsi sui pop durante la cottura. Quando la frequenza raggiunge un battito per 3-4 secondi, agitare nuovamente la padella e cuocere a fuoco lento per 5-10 secondi, quindi togliere dal fuoco.

Aprire il coperchio con attenzione per evitare di scottarsi con il vapore. Il contenuto viene versato in una ciotola e lasciato raffreddare. Aggiungi sale o zucchero a piacere.

Microonde

È facile cucinare i popcorn nel microonde, ma il piatto avrà molte volte più calorie: dovrai aggiungere più olio rispetto a quando cucini in una padella, poiché scuoterlo più volte non funzionerà.

Il procedimento di preparazione è semplice: versare i chicchi di mais in una ciotola, versarvi sopra l'olio e infornare. La potenza dovrebbe essere di 600 watt. Quindi sentirai delle esplosioni. Quando si verificano ad intervalli di 3-4 secondi, togliere i popcorn già pronti.

In una pentola a cottura lenta

Alcune persone cucinano in una pentola a cottura lenta, ma se decidi di utilizzare questo metodo è meglio non usare il sale in cottura, poiché corrode la superficie della ciotola. La ricetta di cottura è la stessa: versare piccoli strati di grano in una ciotola, versare sopra l'olio e selezionare la modalità zuppa. Quando il rumore dello scoppio si attenua, spegnilo ed estrai i popcorn.

In una casseruola

Prendi una pentola grande, preferibilmente con pareti spesse. Se hai dello spray da cucina, ungi l'interno della padella su tutti i lati con olio vegetale. Versare una piccola quantità di cereali.

Coprite la padella con un coperchio e mettetela sul fuoco. Non aprire finché il tempo tra gli applausi non è di 1-3 secondi. Spegni il fornello e apri la padella. I popcorn sono pronti.

In un apparecchio speciale

Macchine speciali vengono utilizzate per preparare i popcorn da vendere nei luoghi pubblici. Vengono venduti anche piccoli dispositivi per uso domestico. Il metodo è lo stesso, qui viene utilizzato solo olio di cocco. Per prima cosa scaldare il bollitore per 5-6 minuti, poi aggiungere l’olio di cocco.

Dopo che siamo sicuri che si sia sciolto, aggiungiamo il mais. Aggiungi sale o zucchero ai chicchi, a piacere. Preriscaldiamo il dispositivo a 240 gradi e aspettiamo la fine dei pop. Posizionatelo quindi più volte, assicurandovi che i popcorn siano pronti.

Come preparare popcorn dolci/salati

Preparare popcorn dolci o salati non richiede alcuna abilità. Basta aggiungere sale o zucchero. Ma se vuoi diversificare il piatto, ci sono tante ricette con l'aggiunta di varie spezie, le imparerai leggendo di seguito.

Nota. La ricetta dei popcorn dipende dalla presenza o assenza di sciroppi e spezie. I popcorn possono essere salati, dolci o insipidi. Inoltre, i popcorn non sono solo un fast food a base di mais, ma anche un ingrediente di alcuni snack interessanti e persino di prodotti da forno.

Aggiunta di condimenti e spezie

Il metodo di preparazione standard prevede l'aggiunta di zucchero a velo e scaglie di cocco. A volte viene aggiunta la vaniglia. Tutte le spezie vengono aggiunte ai popcorn appena spuntati, legati in un sacchetto e agitati.

Il mais caramellato è una ricetta famosa utilizzata in tutti i cinema. La sua ricetta è molto semplice:

1. Sciogliere 30 g di burro in una casseruola e versare un bicchiere di zucchero.
2. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per 5-7 minuti, mescolando continuamente.
3. Cospargere il caramello sui popcorn e mescolare.

Aggiungi varie spezie al piatto: cannella, noce moscata, paprika e marshmallow, vedrai cosa succede: ti leccherai le dita!

Il mais non esplode: cosa fare?

Esistono diversi motivi per cui i chicchi di mais non esplodono:

• i chicchi sono troppo secchi;
• le pannocchie risultano acerbe se raccolte troppo presto;
• il mais non esplode per l'eccesso di umidità se conservato in modo errato;
• il mais veniva impollinato con varietà inadatte alla produzione di popcorn;
• Il motivo più semplice è che la temperatura o la potenza di riscaldamento sono troppo basse.

Si commettono errori quando si conserva il mais o lo si coltiva, tutti descritti sopra. Per preparare un buon piatto basta seguire i consigli. La cosa principale è amare i popcorn e cucinare con amore.

Suggerimenti e trucchi

Ci sono alcuni suggerimenti che aiuteranno in futuro:

1. È meglio conservare i fagioli secchi che non sono scoppiati in un contenitore chiuso nel congelatore.
2. Alcuni chicchi sono eccessivamente essiccati e quindi non scoppiano. Immergerli per una notte in acqua fredda. Quindi asciugare accuratamente.
3. Per evitare che i popcorn diventino molli, togli il coperchio non appena sono pronti per evitare che si formi condensa nella ciotola e che goccioline d'acqua cadano sui chicchi.
4. È meglio mescolare i popcorn con il condimento mescolando prima i chicchi con il burro. Sarebbe meglio mettere il sale o lo zucchero su una superficie inumidita.

Conclusione

Ora sai tutto quello che ti serve per cucinare un ottimo piatto! Usa i nostri consigli e raccomandazioni per goderti un gusto straordinario non solo al cinema, ma anche a casa.