Quali tipi di riso esistono e quali sono le loro caratteristiche?

Il riso, o “grano saraceno”, è una delle colture di cereali più antiche e apprezzate al mondo. I cereali di riso vengono utilizzati per preparare una varietà di piatti in tutti i continenti. Questo cereale non è solo gustoso, ma anche salutare.

Nell'articolo vedremo che tipo di riso esiste, quante varietà esistono, la classificazione del riso in base al metodo di lavorazione, cos'è il riso a chicco corto, il tipo di riso lavorato, come si chiama il riso giallo e molto altro ancora .

Cos'è il riso, dove e come cresce?

Il riso è un membro della famiglia dei cereali. Per scopi agricoli Nei climi tropicali e subtropicali viene coltivato il riso con semi annuali. La coltura viene coltivata anche nelle zone calde appartenenti alla fascia temperata.

I cereali vengono coltivati ​​su scala industriale nei paesi asiatici, africani, in America e in Australia.

Riferimento. I residenti in Cina coltivano cereali da oltre 70 secoli. In Russia ne vennero a conoscenza nel XV secolo.

Una volta cresciuto, il riso raggiunge il mezzo metro di altezza. Le piante hanno foglie larghe, verde scuro con bordi ruvidi. Il gambo in alto ha una pannocchia di spighette, ciascuna delle quali ha quattro scaglie. Il fiore ha sei stami e due stimmi piumati. Il chicco è caratterizzato da una copertura squamosa.

Riferimento. Per ottenere un buon raccolto, la coltura necessita di un ambiente umido. Viene coltivato con successo in un campo inondato d'acqua. Tali condizioni sono necessarie affinché i semi maturino.L'acqua li protegge dalla luce solare intensa e impedisce la crescita delle erbacce. Per raccogliere il raccolto, il campo viene prosciugato.

Il riso è uno dei principali prodotti alimentari del nostro pianeta.. In Asia, il nome del cereale è in consonanza con la parola “cibo”.

Composizione, contenuto calorico e proprietà benefiche del riso

Il riso è famoso per la sua ricca composizione chimica. Il suo considerato un magazzino di vitamine e altre sostanze benefiche per il corpo umano.

Riferimento. Massimo proprietà utili osservato nei grani marroni non trasformati.

Il valore calorico per 100 g di prodotto secco è di 340 kcal. Nei cereali bolliti è parecchie volte inferiore.

Il cereale è composto da:

• proteine ​​- 8%;
• grasso - 2%;
• carboidrati - 90%.

Numerose sostanze utili sono contenute non solo nei cereali, ma anche in guscio di grano, eliminato durante la produzione dei cereali.

La crusca di riso è ricca:

• carotene;
• acido nicotinico;
• tiamina;
• riboflavina;
• colina;
• acido pantotenico;
• piridossina;
• folati;
• tocoferolo;
• biotina;
• acido folico;
• microelementi (potassio, calcio, silicio, magnesio, zolfo, fosforo);
• fibra;
• aminoacidi.

Dopo la macinazione, i cereali utilizzati per scopi culinari vengono privati ​​della maggior parte dei nutrienti. Al suo interno rimane principalmente amido.

Riferimento. Dopo il riso integrale crudo, il riso parboiled è la seconda opzione più salutare. Trattiene fino all'80% del contenuto utile che passa dal guscio al cereale.

Il consumo del prodotto contribuisce a:

• prevenire lo sviluppo del cancro;
• rafforzare il sistema cardiovascolare;
• normalizzazione del tratto digestivo;
• miglioramento della condizione per la gastrite, ulcera peptica;
• rimuovere scorie e tossine dal corpo;
• rafforzare il sistema nervoso;
• aumento dell'attività cerebrale;
• aumentare la vitalità;
• migliorare la condizione di capelli, unghie e pelle;
• rallentare il processo di invecchiamento;
• rafforzamento delle articolazioni.

Riso consigliato alle donne incinte da mangiare (con moderazione, per evitare la stitichezza) e le persone che soffrono di obesità.

Riferimento. L'abuso di piatti a base di chicchi di riso bianco lucidato è irto di stitichezza e mal di stomaco.

Varietà e loro proprietà fisiche

Questo il cereale è rappresentato da 20 specie botaniche, 150 varietà. Esistono 8.000 varietà agricole di questa coltura di grano.

Sono popolari le seguenti classificazioni del riso::

• per colore;
• lungo la lunghezza dei chicchi;
• secondo il metodo di lavorazione.

Per forma e tipo di grano

A seconda della dimensione del chicco, il riso può essere:

• grano lungo;
• grana media;
• grano tondo.

Grano lungo

La varietà è popolare in tutto il mondo. Caratterizzato da una lunghezza del grano di 6-8 mm. Contengono un minimo di amido e hanno un aspetto traslucido. Durante la cottura, praticamente non si attaccano.

Riferimento. Varietà a chicco lungo Ottimo per preparare il pilaf uzbeko.

Grana media

La lunghezza dei chicchi di questa varietà di cereale è di 5-6 mm. Si distinguono per il loro alto contenuto di amido. Hanno un colore bianco. Rimangono uniti durante la cottura.

Riferimento. Gli esperti culinari consigliano di utilizzare riso a grana media per preparare risotti o zuppe.

Grano tondo

Riso a chicco corto caratterizzato da una lunghezza della grana di 4 mm, larghezza di 3 mm. In Russia si chiama Krasnodar. Il cereale è ricco di amido e bolle fortemente fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Riferimento. Questo tipo di cereali è adatto per preparare budini, sformati e cereali.

Con il metodo di lavorazione del grano

Il riso viene classificato in base alla lavorazione applicata ai chicchi.. Succede:

• marrone o marrone (non lucidato);
• bianco (lucido);
• in umido.

Marrone

Buraya, varietà non lucidata caratterizzato dalla presenza del guscio di crusca sui chicchi, dando loro colore. I cereali non lucidati sono ricchi di vitamine e minerali. Consigliato per l'alimentazione dietetica.

Bianco

Il cereale diventa bianco dopo diverse fasi di macinazione del grano. La sua composizione è povera rispetto al marrone. Ma questa varietà è la più popolare al mondo.

In umido

La cottura a vapore consente ai cereali di conservare la maggior parte delle proprietà benefiche. riso non trasformato. I cereali al vapore sono traslucidi e fragili, hanno un colore giallastro. Non si attacca durante la cottura.

Tipi di riso per colore

Il riso non è solo tradizionalmente bianco. A seconda della varietà, i chicchi possono avere un colore diverso.:

• marrone;
• beige;
• giallo;
• rosso;
• viola;
• nero.

Le varietà di riso più popolari

Tra le numerose varietà di colture di cereali, ce ne sono sia quelle popolari che costituiscono l'“élite del riso”, sia quelle poco conosciute.

Camolino

Il Camolino è una varietà a grana media. Lui non è si ammorbidisce durante la cottura, non si attacca. Considerato universale. Adatto per preparare porridge, budini, risotti, ripieni per crostate, da aggiungere a polpette o involtini di cavolo.

Il segreto della varietà è questo Prima che i chicchi vengano inviati al confezionamento, vengono trattati con olio vegetale con lo stesso nome - "Kamolino". Ciò aggiunge sottili note ambrate ai chicchi e preserva le loro sostanze benefiche anche durante il trattamento termico a lungo termine.

Basmati

Basmati ha una consistenza delicata e un pronunciato sapore di nocciola. I chicchi di questa varietà sono i più lunghi.

Riferimento. Basmati è una delle varietà più costose. Il Basmati indiano è particolarmente apprezzato in cucina per la sua qualità. Il pakistano ha meno valore.Il basmati, coltivato negli Stati Uniti, non può essere paragonato nel gusto e nell'aroma né all'indiano né al pakistano.

Arborio

Arborio si riferisce al riso a grana media. La varietà proviene dall'Italia. Nel mondo è conosciuto come risotto. Ha una consistenza cremosa delicata.

Riferimento. Gli esperti consigliano di non cuocere troppo l'Arborio. Dovrebbe essere cotto fino a metà cottura (al dente).

Gelsomino

Varietà di cereali Gelsomino si riferisce alla grana lunga. Ha un sapore gradevole – nel suo aroma si avvertono note di gelsomino.

I chicchi non si ammorbidiscono durante la cottura. Risultano morbidi, ma allo stesso tempo mantengono la loro forma, anche se aderiscono leggermente.

Valenza

Il riso Valencia a chicco corto è simile all'Arborio. Il suo secondo nome è paella.. Viene utilizzato per preparare la paella spagnola con frutti di mare.

Devzira

La Devzira è una varietà coltivata nella valle di Fergana. Esternamente i chicchi sono spessi e hanno una tinta brunastra., hanno una struttura densa.

Varietà ottimo per preparare il pilaf uzbeko.

Altro

Nel mondo esistono molte varietà meno conosciute riso

Riso selvatico

Cresce esclusivamente in Nord America. Varietà ha un sapore gradevole ed è povero di calorie. Soddisfa bene la fame. È caratterizzato da una composizione ricca ed equilibrata di vitamine, minerali e fibre. Ha un alto contenuto proteico.

Nero

Varietà nera conosciuto come tibetano. Grano lungo, una delle varietà più costose. Considerato un afrodisiaco.

Grani di questa varietà diventa viola durante la cottura.

Riferimento. Il riso nero è più adatto per preparare piatti dolci, poiché ha un ricco sapore di nocciola.

Rosso

riso rosso ha un colore caratteristico. Questo è un prodotto che viene coltivato nel sud della Francia.La chiamano Camargue.

La patria della varietà è la Tailandia. Il riso rosso appartiene alla varietà a chicco lungo. Ha un aroma di nocciola.

In India o Sri Lanka viene coltivata un'altra varietà di riso rosso: il samba. Appartiene alla varietà a grana media.

La varietà rossa meno comune di chicco medio del Bhutan è il riso rosso del Bhutan.

Criteri di scelta

Quando si sceglie il riso, prestare attenzione ai seguenti criteri::

• data di produzione (il prodotto viene conservato da un anno a 18 mesi);
• dimensione e forma dei chicchi (un prodotto di qualità ha chicchi della stessa dimensione);
• colore del riso (il riso di qualità dovrebbe essere traslucido);
• assenza di impurità estranee, detriti, larve di insetti nell'imballaggio;
• la presenza del marchio GOST sulla confezione, che garantisce la qualità del cereale.

Il riso di altissima qualità è prodotto dai paesi orientali, raccogliendo fino a quattro volte durante l'anno.

Il tipo di cereale viene scelto tenendo conto del piatto, che intendono cucinarne:

• il prodotto a grani lunghi è adatto per pilaf, insalata, zuppa, contorno di carne e pesce;
• La grana media viene utilizzata per preparare risotti, paella e porridge;
• la grana tonda è adatta per budini, porridge, sushi, sformati e dessert.

Applicazioni del riso

Il riso è una coltura alimentare popolare in tutto il mondo. Applicabile non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare grazie alla sua composizione ricca di vitamine e microelementi.

In cucina

Cereali di questo cereale utilizzato nella preparazione di primi e secondi piatti, dolci. I cereali costituiscono un ottimo contorno per carne e pesce. Sono utilizzati per sushi, pilaf, porridge e zuppe.

I chicchi appiccicosi bolliti vengono utilizzati per preparare polpette, risotti e budini. Il chicco friabile e allungato è incluso nella preparazione del pilaf uzbeko.

Il cereale si sposa bene con carne, pollame, pesce, frutti di mare e verdure. Il suo gusto è ben enfatizzato da brodi e spezie come curcuma, cumino e cannella. Si condisce con olio, succo di limone e eventuale salsa.

Riferimento. Il riso è utile non solo per zuppe, cereali e dessert. Da esso vengono prodotte bevande alcoliche in Cina e Giappone.

I cereali sono adatti per preparare dolci: sformati, budini, cereali dolci con noci, uva passa, miele. Il Kozinaki è fatto con chicchi di riso soffiato.

Nella medicina popolare

La medicina tradizionale orientale suggerisce l’uso dei chicchi di riso nelle ricette che aiutano contro il cancro, in particolare quello allo stomaco. Sono usati come assorbente per l'avvelenamento.

Il cereale ha proprietà astringenti, sedative, diuretiche. È usato per malattie dello stomaco, diarrea, nausea. Le ricette con riso sono consigliate dalla medicina tradizionale per alleviare l'infiammazione. Aiutano a sbarazzarsi della psoriasi e di altre malattie della pelle.

Per scopi medicinali applicabile decotto. Per ottenerlo, 1 cucchiaio. l. i chicchi di riso vengono preparati con un bicchiere d'acqua, fatti bollire per 15 minuti e filtrati. Il prodotto aiuta i bambini con indigestione, diarrea.

Importante! Nelle ricette della medicina tradizionale non vengono utilizzati i cereali lucidati. Il riso non deve essere trasformato.

Per scopi medicinali anche usato:

• farina o amido di riso in polvere;
• crusca;
• Olio di crusca di riso per unguenti curativi.

Conclusione

Il riso è il cereale più popolare e una componente indispensabile di una dieta equilibrata. Questo è un prodotto alimentare prezioso ricco di vitamine e minerali. Non contiene grassi nocivi e colesterolo ed è adatto alla preparazione di moltissimi piatti.Il riso di alta qualità viene utilizzato con successo non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare.