Come si chiama il riso a grani lunghi: varietà popolari e loro usi

Nel mondo esistono circa 10.000 specie di riso, che si dividono in due sottospecie principali, Oryza sativa indica e Oryza sativa japonica, dove la prima è a chicco lungo e la seconda a chicco corto. L'Indica prende il nome dalla forma sottile e oblunga dei fagioli. È il riso più apprezzato per la preparazione di contorni; si divide in diverse varietà, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche.

Cos’è il riso e da dove ha origine?

Il riso, una pianta della famiglia dei cereali, è apparso nel sud-est asiatico anche prima della nostra era e non solo ha mantenuto la sua popolarità fino ad oggi, ma l'ha anche aumentata. Il riso cominciò a essere coltivato come coltura domestica 9mila anni fa: entrambe le varietà della pianta erano già coltivate allora. Dopo 2mila anni, il riso cominciò a essere coltivato come coltura alimentare.

Raggiunse la Russia attraverso l'Ungheria nel XV secolo d.C. Inizialmente chiamato “grano saraceno”, in seguito venne ribattezzato “miglio saraceno”. Nella cultura russa, la popolarità del riso è spiegata dalle relazioni culturali e storiche con i paesi del Medio ed Estremo Oriente. La cucina slava è stata arricchita con il piatto nazionale uzbeko e kazako: il pilaf.

Riferimento. In Russia, il riso viene coltivato nel Kuban, nel Caucaso settentrionale, nella regione del Basso Volga e nel Territorio di Primorsky utilizzando piantine e in piena terra in paludi create artificialmente, in pianure e in campi inondati d'acqua.

Tipi popolari di riso, composizione chimica e contenuto calorico

Il riso è il cereale più antico, il più diffuso in tutti i continenti.

Nel mondo esistono più di 23 varietà di cereali. Differiscono tra loro per forma e colore del chicco, e per il metodo di lavorazione. Ogni tipo ha il suo gusto, composizione, contenuto calorico, Metodo di cottura. Il grano non decorticato (non lavorato) ha un guscio brunastro e arriva sugli scaffali dei negozi dopo aver rimosso la buccia.

Esistono 3 tipi di riso in base alla lunghezza:

1. Grano lungo. A volte viene chiamato riso "a grani lunghi" o "a grani lunghi". Questo riso si distingue per la forma del chicco oblungo e sottile con una lunghezza di 8 mm. Trasparente, bianco o marrone. A cottura ultimata assorbe una discreta quantità di liquidi, risulta friabile e non scuoce. I chicchi trasparenti e lunghi sono considerati di altissima qualità e più sani.
2. Grana media. Rispetto al chicco lungo contiene meno amido, i chicchi sono più tondeggianti, lunghi 6 mm, bianchi o marroni. Durante la cottura necessitano di più acqua, dopo la cottura si attaccano un po', quindi non finiscono la cottura. Utilizzato per preparare risotti, zuppe, cereali, paella. Nelle insalate può assorbire il sapore di altri ingredienti.
3. Grano tondo. Si distingue per la forma del chicco arrotondato, lungo 5 mm, di colore bianco opaco. Durante il trattamento termico assorbe molta acqua, a causa della grande quantità di amido nella composizione, si attacca, bolle fortemente, trasformandosi in una crema. Consigliato per preparare porridge di latte, budini, sformati, torte, zuppe, sushi e una varietà di dessert.

A seconda del metodo di lavorazione, anche i cereali si dividono in diverse tipologie:

1. Marrone (non lucidato). Dopo una lavorazione minima, viene preservato il guscio contenente vitamine, fibre e altri elementi utili. Questo spiega i vantaggi del riso non mondato.Il tempo di cottura è di 25-35 minuti: il chicco mantiene la sua forma e non si attacca. L'unico inconveniente del riso integrale è la sua breve durata.
2. Bianco (lucidato). La macinazione profonda priva il chicco dei nutrienti contenuti nel guscio, quindi il contenuto di amido supera la quantità di vitamine. Questo cereale impiega 15 minuti per cucinare e ha una durata di conservazione più lunga rispetto al grano marrone.
3. In umido. L'aspetto traslucido del chicco si ottiene mediante lavorazione con una tecnologia speciale: il chicco lavato viene immerso in acqua calda, trattato con vapore ed essiccato. Questa tecnologia consente di salvare una certa quantità di proprietà utili contenute nella shell. Cuoce per circa 25 minuti, non si cuoce troppo e non si attacca.

100 g di cereali contengono i seguenti componenti:

• carboidrati - 63,1 g;
• grassi - 2 g;
• proteine ​​- 7,3 g;
• acqua - 14 g;
• Vitamine del gruppo B - 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g di riso contengono 55,2 g di amido e 9 g di fibra alimentare. Il riso contiene minerali: magnesio, potassio, calcio, iodio, ferro.

Il contenuto calorico dipende dal tipo ed è 330-363 kcal.

Benefici e danni per il corpo umano

Gli aminoacidi inclusi nella composizione sono coinvolti nella struttura del tessuto muscolare e favoriscono la perdita di peso. Una dieta a base di riso migliora il metabolismo, elimina le tossine e le scorie dal corpo e aiuta a perdere il peso in eccesso.

Proprietà utili del riso:

• ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare;
• migliora la funzione cerebrale;
• purifica il corpo dalle tossine e dai sali;
• allevia il gonfiore;
• aiuta con le malattie dello stomaco - gastrite, ulcere, elevata acidità;
• il porridge a base di farina di riso è consentito ai bambini dai 6 mesi a causa della sua ipoallergenicità;
• La farina viene utilizzata in cosmetologia per alleviare l'infiammazione, combattere l'acne e rendere la pelle opaca.

In alcuni paesi asiatici, le proprietà assorbenti vengono utilizzate nella produzione di medicinali e sistemi di nutrizione dietetica che aiutano a combattere le malattie del tratto gastrointestinale, l'osteocondrosi, la bronchite e l'asma.

Il riso abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e riduce il rischio di diabete. La farina di riso aiuta a combattere le malattie della pelle, il gonfiore e altri difetti della pelle.

Riferimento. Una grande quantità di potassio aiuta a regolare il metabolismo del sale marino nel corpo.

Nonostante le numerose proprietà benefiche, il riso può causare danni al corpo:

• un consumo eccessivo porta al diabete, malattie cardiache, obesità, carenza vitaminica;
• l'uso frequente minaccia la stitichezza;
• la conservazione a lungo termine dei cereali porta alla perdita di nutrienti;
• I cereali importati vengono trattati contro i parassiti durante il trasporto, per migliorarne l'aspetto, i chicchi vengono lucidati con una composizione contenente glucosio e talco: queste sostanze sono dannose per la salute.

Quali sono i vantaggi e le caratteristiche del riso a chicco lungo?

Il riso a grani lunghi differisce dal riso a grani corti non solo per la forma dei chicchi, ma anche per la quantità di amido. Il suo basso contenuto rende il riso allungato più sano e gustoso; durante la cottura i chicchi non si attaccano né si scottono, mantenendo la forma originaria.

Attenzione! Le qualità utili sono concentrate negli elementi presenti negli strati superiori dei chicchi. Più profonda è la macinatura, meno bontà rimane nel riso.

Il riso bianco è il più popolare per la cucina di tutti i giorni. Le varietà colorate con una gamma impressionante di proprietà benefiche sono preferite dai seguaci di una dieta sana.

Le varietà scure di riso a grani lunghi sono ricche di fibre, vengono utilizzate con successo in una dieta priva di glutine, aiutano a ridurre il peso corporeo e migliorano la digestione. Contiene magnesio, i cereali scuri normalizzano la pressione sanguigna e migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare. Normalizza la funzione dello stomaco, elimina il bruciore di stomaco e la nausea.

Quali varietà di riso lungo esistono e come si chiamano?

Per un pranzo gustoso e sano, la tipologia di riso viene scelta in base alla ricetta e alle preferenze personali.

Basmati o tailandese

Chicchi lunghi e sottili di colore giallo con un pronunciato aroma di nocciola. Per eliminare l'amido in eccesso e ottenere la croccantezza, il riso viene lavato accuratamente prima della cottura. Cuocere utilizzando il metodo standard in rapporto 1:2 con acqua, senza mescolare durante la cottura per evitare che i chicchi si attacchino. Il contenuto calorico del basmati è di 322 kcal per 100 g.

Gelsomino

I chicchi sono di colore bianco con un pronunciato profumo di gelsomino, cosa insolita per questo grano. Prima della cottura sciacquare bene e cuocere in rapporto 1:1,5 a fuoco basso fino a cottura a vapore. Utilizzato per la preparazione di piatti piccanti e dolci, insalate e contorni per piatti aromatici. Il contenuto calorico del gelsomino è di 332 kcal per 100 g.

Selvaggio o canadese

Grani marroni sottili e duri. Ha un sapore dolciastro e un odore di nocciola ed è al primo posto nel contenuto vitaminico. Prima della cottura, il riso viene messo a bagno per 10-12 ore e cotto in rapporto 1:3 con acqua per 40 minuti. Il contenuto calorico del riso canadese è di 347 kcal per 100 g.

Il contenuto equilibrato di vitamine, minerali, proteine ​​e fibre spiega l'alto costo della varietà rispetto ad altre.

Nero o tibetano

Grani assolutamente solidi colore nero con l'odore dei popcorn. Contiene leggermente meno vitamine di quello canadese.Si perde durante il trattamento termico, quindi non è consigliabile utilizzare pentole smaltate. Prima della cottura richiede ammollo per 3 ore, cuoce per mezz'ora. Hai bisogno del doppio dell'acqua rispetto ai cereali.

Sembra bello quando si preparano panini e sushi, così come nelle insalate.

Devzira

Cereale rosso a chicco lungo di Fergana. Il peso è diverso dalle altre varietà: il grano Devzira è più pesante. Per prepararlo, lasciare in ammollo per una notte: per 1 bicchiere di cereali sono necessari cinque bicchieri d'acqua. La particolarità dei chicchi è la loro capacità di assorbire non solo acqua, ma anche grassi, odori e anche di aumentare di dimensioni 7 volte durante la cottura. Il contenuto calorico di devzira è di 365 kcal per 100 g.

Shala

Riso in guscio. Un prodotto con un contenuto equilibrato di amido, sodio, potassio, ferro e tutte le vitamine del gruppo B. Nei paesi dell'Asia centrale, la shala è inclusa nella dieta delle persone gravemente malate, la gente comune la usa per mantenersi in salute. Prima della cottura il riso viene cotto a vapore, poiché il guscio è duro. Il decotto ottenuto durante la cottura viene utilizzato come medicinale, viene filtrato e somministrato ai pazienti.

A cosa serve il riso a chicco lungo?

Il riso a grani lunghi è un prodotto alimentare relativamente economico e versatile. La qualità principale è la durezza, che lo rende ideale per preparare contorni, insalate, stufati, antipasti e zuppe. Recentemente, con l'avvento dei multicooker, delle pentole a vapore e di altri elettrodomestici da cucina "intelligenti", cucinare pilaf e porridge è diventato ancora più semplice.

Porridge di riso aromatizzato alla frutta o contorno per verdure, carne, pesce: piatti quotidiani in Giappone, Cina, India, Indonesia.

La farina di riso è priva di glutine consente di utilizzarlo nella produzione di alimenti per lattanti e cereali, pesce e carne in scatola, salsicce, salsicce e carne macinata.Adatto a chi soffre di allergie che necessitano di un'alimentazione dietetica. È un addensante naturale per salse, maionese e latte condensato. Mescolando la farina di riso con la farina di frumento si ottiene una pasta di alta qualità e dalla consistenza più forte.

Uzbeki, tagiki e tartari preparano pilaf con riso bianco a grani lunghi, italiani - risotto, spagnoli - paella, slavi - involtini di cavolo, polpette, insalate. L'elenco dei piatti è enorme: porridge, casseruole, budini, snack vari, dessert.

Conclusione

I chicchi di riso di diversi colori, odori e sapori sono buoni a modo loro e meritano di essere provati. Ogni varietà di riso presenta una serie di vantaggi che la distinguono dalle altre. Conoscere le caratteristiche di ogni tipo ti aiuterà a decidere sulla scelta del riso per preparare un piatto, che si tratti di pilaf o paella spagnola.