Attenzione, glutine: si trova nel riso?

Oggi la parola “glutine” è sempre più utilizzata in un contesto negativo. I nutrizionisti raccomandano una dieta priva di glutine e il numero di prodotti etichettati come “senza glutine” sugli scaffali dei negozi è in rapido aumento. Tuttavia, si trova in un terzo di tutti gli alimenti consumati dall’uomo, compresi i cereali che mangiamo quotidianamente.

Scopriamo cos'è il glutine, se si trova nel riso rosso e bianco, nel grano saraceno, nel mais e quali sono le conseguenze del loro consumo.

Composizione chimica, oligoelementi e proprietà benefiche del riso

Il porridge di riso è al secondo posto in termini di produzione a livello mondiale. La composizione chimica del riso varia a seconda della varietà, della regione e delle condizioni di crescita.

In media, i cereali secchi e crudi contengono:

• 68% amido;
• 7-10% di azoto;
• 1,8-2,5 grassi;
• 10-12% fibra;
• 2-3% pentosani;
• 1,5-2,5 zucchero;
• 5-6% minerali;
• 360 kcal;
• 0,58 g di grassi;
• 6,61 g di proteine;
• 79,34 g di carboidrati;
• 12,89 g di acqua;
• 0,58 g di cenere.

Macro e microelementi contenuti in 100 g di riso:

• calcio - 0,9%;
• magnesio - 8,8%;
• ferro - 8%;
• fosforo - 15,4%;
• potassio - 1,8%;
• sodio - 0,1%;
• zinco - 10,5%;
• rame - 12,2%;
• manganese - 47,8%.

Il riso è anche ricco di vitamine del gruppo B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3-10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Il riso ha un numero proprietà utili:

• ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
• riduce il rischio di cancro;
• migliora la funzione cerebrale;
• supporta il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• normalizza l'attività del tratto gastrointestinale;
• migliora l'aspetto della pelle, delle unghie e dei capelli;
• energizza;
• rallenta il processo di invecchiamento del corpo.

Quali alimenti contengono glutine?

Il grano saraceno non contiene glutine, quindi è tranquillamente consigliato non solo agli adulti, ma anche ai bambini molto piccoli. Questo cereale è il più nutriente, è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, ferro, zinco, potassio, magnesio e rame.

Il porridge di mais, come il grano saraceno, non contiene glutine. Ma contiene molta vitamina E e ferro e contiene anche amido.

Il riso contiene glutine?

Il riso bianco è il più comune in cucina. Contiene molto amido, ma non abbastanza vitamine e minerali, il che è dovuto alla profonda lavorazione del grano. Non contiene glutine.

Il riso integrale subisce una lavorazione minima, quindi è considerato il più salutare. A causa di ciò, rimangono molti nutrienti e vitamine. Inoltre non contiene glutine.

Il riso rosso è noto per il suo sapore di nocciola e i suoi benefici per la salute. Inoltre non ha glutine.

Pertanto, il contenuto di glutine in qualsiasi riso è pari a zero.

Perché il glutine è dannoso e quali sono i suoi benefici?

Il glutine ha numerose proprietà benefiche:

• partecipa alla rigenerazione dei tessuti;
• rafforza il sistema immunitario e il tessuto osseo;
• normalizza i livelli di emoglobina;
• aiuta il corpo a riprendersi dopo infortuni e operazioni;
• satura il corpo con vitamine e minerali.

Gli effetti dannosi del glutine sull’organismo sono associati al rischio di:

• reazioni allergiche e intolleranza;
• intossicazione;
• disturbi funzionali del tratto gastrointestinale;
• malattie infiammatorie dello stomaco e intestini.

Perché la celiachia è pericolosa?

Una malattia caratterizzata da intolleranza al glutine è chiamata celiachia.. Si tratta di un disturbo digestivo nell'intestino tenue che si verifica a seguito di una reazione autoimmune al glutine.

L'intestino tenue è ricoperto da minuscoli villi che aiutano a digerire proteine ​​e grassi. Nelle persone affette da celiachia, questi villi sono danneggiati, causando problemi di assorbimento dei nutrienti e indigestione.

Secondo le statistiche, circa l’1% della popolazione mondiale soffre di celiachia. In precedenza si credeva erroneamente che questa malattia fosse specifica dei bambini, ma recenti ricerche hanno dimostrato che anche gli adulti soffrono di intolleranza al glutine.

Questa è una malattia molto grave e, se non trattata, col tempo inizieranno problemi alla tiroide e alle ossa. Inoltre, la celiachia aumenta il rischio di sviluppare il cancro.

Sintomi dell'intolleranza al glutine:

• gonfiore;
• diarrea;
• perdita di peso;
• mal di testa;
• anemia;
• eruzione cutanea;
• stanchezza, ecc.

Cosa dicono gli esperti sul glutine

Il glutine è una proteina appiccicosa che si presenta sotto forma di polvere. Si trova principalmente nei cereali come segale, grano e orzo.

Contrariamente alla credenza popolare, il glutine non è l’unica sostanza. Combina due proteine:

• gliadina, che rende elastico il glutine;
• glutenina, che gli conferisce forza.

Il glutine si chiama glutine perché diluito con acqua forma una massa densa e appiccicosa. Per questo motivo è diventato così popolare nell'industria alimentare, soprattutto nella preparazione di prodotti da forno e piatti a base di carne. Grazie al glutine durano più a lungo sono immagazzinati, non perdono la forma e hanno una consistenza ariosa durante la cottura.

Il glutine è contenuto in prodotti da forno, caramelle, gelati, latticini, salsicce, vari semilavorati, maionese, ketchup e bevande a base di cereali (birra, vodka, whisky).

I prodotti senza glutine sono verdura, frutta, pollame, frutti di mare e cereali. Non c'è glutine nel riso, nel grano saraceno, mais.

Attenzione! Per le persone che non soffrono di celiachia il consumo di glutine è consentito e addirittura consigliato in quantità ragionevoli. Ad esempio, il glutine si trova nel grano e questo cereale è un deposito di molte vitamine e sostanze nutritive, quindi non puoi rinunciarvi completamente.

Determinare se un prodotto contiene glutine è molto semplice. Basta guardare l'etichetta.

Il glutine è nascosto sotto i seguenti nomi:

• proteine ​​vegetali testurizzate;
• amido alimentare modificato;
• proteine ​​vegetali idrolizzate.

Come sapere se hai un'intolleranza al glutine

L'intolleranza al glutine è spesso trasmessa geneticamente. Se uno dei tuoi parenti soffriva di questa malattia, il rischio di ammalarsi aumenta notevolmente.

L'intolleranza si sviluppa, di regola, sotto l'influenza di situazioni stressanti: operazioni, infezioni virali, gravidanza, ecc. Circa l'80% delle persone affette da celiachia non conosce la propria malattia.

Puoi scoprire se hai un'intolleranza al glutine a casa. Per fare questo, elimina tutti gli alimenti contenenti glutine dalla tua dieta e segui questa dieta per circa due settimane. Quindi torna di nuovo alla tua dieta normale. In base ai sintomi che compaiono, sarà chiaro se hai o meno un’intolleranza al glutine.

Tuttavia, è molto difficile diagnosticare da soli la celiachia, poiché i sintomi di questa malattia non sono specifici e possono indicare problemi completamente diversi.

Per rilevare la malattia celiaca, viene eseguito un esame del sangue per anticorpi specifici e viene eseguita un'endoscopia con una biopsia dell'intestino interessato.

Conclusione

Riso, grano saraceno e mais non contengono glutine, quindi possono essere consumati non solo dagli adulti, ma anche dai bambini.

Evitare il glutine nel mondo moderno è molto difficile. Si trova nelle caramelle, nel pane, nei latticini, nelle salsicce e in alcuni cereali. Pertanto, se riscontrate i sintomi sopra menzionati, non automedicate, ma consultate uno specialista.