È possibile mangiare riso con la gastrite: argomenti a favore e contro, scelta della varietà, ricette adatte

Quando i medici prescrivono restrizioni dietetiche ai pazienti con diagnosi di gastrite, si chiedono se questo o quel prodotto possa ora essere consumato. Uno studio attento della composizione ti aiuterà a decidere come seguire i consigli, ma allo stesso tempo mangiare cibi gustosi e vari. benefici e danni al prodotto e ai metodi di preparazione.

Con il riso vengono preparati più di 10mila piatti diversi. È difficile trovare una casalinga che non abbia in cucina un paio di sacchetti dei suoi cereali preferiti. Vale la pena capire se si può mangiare il riso in caso di gastrite o se bisognerà rimandare i cereali preparati a tempi migliori.

Mangiare riso per la gastrite

Prima di introdurre o escludere piatti di riso dalla vostra dieta se vi viene diagnosticata la gastrite, studiamo la composizione chimica di questo cereale e gli indicatori nutrizionali.

Composizione chimica

Il riso contiene le seguenti vitamine e minerali:

• Vitamine del gruppo B (tiamina, piridossina, folati, pantotenati) – regolano il metabolismo del corpo, i processi di rigenerazione, i processi ematopoietici;
• vitamina E – la vitamina della giovinezza, previene la distruzione cellulare dei radicali liberi;
• vitamina H – regola il metabolismo dei grassi e dei carboidrati, nonché i processi di divisione cellulare;
• vitamina PP – partecipa alla sintesi degli enzimi che regolano il metabolismo dei carboidrati e dei lipidi;
• la colina è un precursore della sostanza neurotropa acetilcolina, che regola le funzioni del sistema nervoso;
• macroelementi potassio, calcio, magnesio, sodio - regolano l'attività delle cellule muscolari, nervose e secretrici;
• oligoelementi ferro, cobalto, manganese, rame, zinco sono componenti strutturali di numerosi enzimi.

Una porzione di 100 g di riso (cereali crudi) ricostituisce fino al 15% del fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali del corpo.

Il valore nutrizionale

Il riso è un prodotto ipercalorico.

KBZHU per 100 g di cereali secchi (tipo di cereali lucidati):

• contenuto calorico – 360 kcal;
• proteine ​​– 6,61 g (9% dell'apporto giornaliero);
• carboidrati – 79,34 g (26% del valore giornaliero), di cui zuccheri – 0,9 g (2% del valore giornaliero);
• grassi – 0,58 g (1% del valore giornaliero).

Questi indicatori variano a seconda per varietà di riso, tipo di cereale e metodo di preparazione. Nella tabella sono riportati i valori per 100 g di prodotto.

Si consiglia innanzitutto ai pazienti con gastrite di prestare attenzione al contenuto di proteine ​​e carboidrati.

Maggiore è il contenuto proteico, maggiore è la quantità di glutine nel riso, benefico per la mucosa gastrica. Ma l'aumento del contenuto di carboidrati aumenta l'acidità del contenuto alimentare, che è controindicato nella gastrite con maggiore acidità.

Consumo di riso per varie forme di gastrite

I gastroenterologi sconsigliano il consumo di riso a tutti i pazienti con diagnosi di gastrite. Tale incertezza nasce a causa delle differenze nei processi che si verificano nel corpo in pazienti con diversi tipi e forme della malattia.

In forma acuta gastrite regolare il volume e ridurre la frequenza dell'assunzione di cibo. Se il riso viene introdotto nella dieta, viene servito in piccole porzioni sotto forma di pappa liquida e acquosa. Nei casi più gravi viene utilizzata solo acqua di riso.

In forma cronica malattie, è consentito introdurre nella dieta porridge di riso al latte e piatti multicomponente. L'unica regola è mantenere la regolarità nel mangiare: porzioni piccole e spesso.

Con elevata acidità

Per ragioni di insorgenza, tale gastrite è divisa in:

• catarrale – si verifica quando nella dieta c’è un eccesso di cibi acidi;
• fibroso – si manifesta con infezioni gravi o avvelenamento da acido.

Ai pazienti con questa diagnosi si consiglia di cucinare varietà di riso cotto con un contenuto di carboidrati inferiore e un contenuto di glutine più elevato. Sono adatte varietà marroni, a grana lunga, appiccicose, rotonde e selvatiche.

Bassa acidità

Le cause di questo tipo di malattia:

• distrofia della parete dello stomaco (gastrite catarrale, che si verifica durante il digiuno, rifiuto di alimenti proteici, malattie autoimmuni);
• necrosi del tessuto dello stomaco (gastrite corrosiva che si verifica a causa di avvelenamento con sostanze pericolose);
• infiammazione purulenta dei tessuti dello stomaco (gastrite flemma, che si presenta come complicazione dell'ulcera peptica, cancro);
• infezione dal batterio Helicobacter pylori.

Durante la remissione, ai pazienti con questi tipi di gastrite viene prescritta una dieta ricca di carboidrati che promuove una rapida rigenerazione dei tessuti. Tutti i tipi di riso in questo caso saranno ugualmente utili.

I benefici e i danni del riso

Tutte le varietà di riso, nonostante la differenza nella composizione, hanno una serie di proprietà benefiche che aiutano i pazienti con gastrite:

• vitamine e minerali inclusi nel cereale aiutano ad accelerare la rigenerazione della mucosa gastrica;
• Il glutine di riso avvolge le pareti dello stomaco, proteggendolo dagli effetti traumatici degli acidi e di altre sostanze aggressive;
• la fibra assorbe le tossine e rimuove le sostanze nocive dal corpo;
• l'alto valore nutrizionale favorisce la sazietà con piccole porzioni di cibo;
• Il gusto neutro del riso ti consente di abbinarlo ad altri prodotti per diversificare la tua dieta.

Nota. I fatti elencati non affermano che il riso guarisca lo stomaco, ma il suo consumo allevia le condizioni dei pazienti per i quali questo prodotto è stato raccomandato da un gastroenterologo.

Nonostante tutti i benefici, mangiare riso per i processi infiammatori dello stomaco presenta una serie di limitazioni e controindicazioni:

• il riso è controindicato in caso di stitichezza, che può accompagnare la gastrite;
• i pazienti con intolleranza al glutine sono costretti a rinunciare ai piatti a base di riso;
• Un alto contenuto di carboidrati aumenta l'acidità nello stomaco, quindi in caso di gastrite ad elevata acidità si consiglia di non consumare tutti i tipi di riso.

Standard di consumo del riso

Il tasso di consumo di riso per i pazienti con gastrite non differisce dal tasso di una persona sana. La quantità consigliata è di 1,5-2 tazze di cereali a settimana, per i cereali di riso - 1 tazza a settimana. Quando si mangiano piatti di riso a giorni alterni, la norma giornaliera è di 100 g.

Come cucinare il riso per la gastrite

Per evitare che i piatti di riso aggravino la gastrite, seguire questi consigli:

1. Sciacquate bene il riso sotto l'acqua corrente finché il liquido scolato non diventa limpido. In questo modo eliminerai i carboidrati in eccesso, che aumentano l'acidità del succo gastrico, e aumenterai la percentuale di glutine.
2. Prima della cottura, immergere i cereali in acqua tiepida per 1-1,5 ore, in questo modo eliminerete dai cereali le sostanze nocive, che vengono utilizzate per trattare i cereali per aumentarne la durata di conservazione;
3. Il porridge, utile per la gastrite, è liquido e di consistenza viscosa.
4. Non usare sale e pepe durante la cottura. Il riso assorbe i condimenti; lasciati guidare dagli standard di consumo, non dalle preferenze di gusto.
5. Mangia i piatti pronti caldi, non bollenti.

Ricette per piatti di riso salutari

Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette deliziose e salutari.

Porridge di riso con pesce

Ingredienti:

• riso selvatico – 200 g (1 tazza);
• filetto di pollock – 300 g;
• olio di semi di girasole – 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 800 ml;
• coriandolo macinato, basilico, aneto - a piacere.

Il riso viene lavato e messo a bagno per 60 minuti in 400 ml di acqua calda. Il pesce viene tagliato a pezzi di media grandezza e stufato in una padella profonda con condimenti a fuoco basso sotto il coperchio chiuso. Il riso ammollato viene posto in uno scolapasta, lavato nuovamente con acqua corrente, trasferito in una casseruola e riempito con la restante quantità di acqua.

Portare a ebollizione il porridge e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio chiuso per 15 minuti fino a cottura. L'acqua in eccesso viene scaricata. Il pesce in umido viene mescolato con riso e decorato con rametti di aneto. Il piatto è pronto!

Zucchine al forno con riso e formaggio morbido

Ingredienti:

• riso glutinoso – 200 g;
• zucchine grandi - 1 pz.;
• mascarpone – 150 g;
• uovo di gallina – 1 pz.

Il riso viene lavato più volte in acqua fredda finché non diventa limpido. Versatelo quindi in un pentolino e aggiungete 800 ml di acqua. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere per 20-30 minuti. Raffreddare il porridge finito e mescolarlo in una ciotola con formaggio e uovo. Le zucchine vengono tagliate nel senso della lunghezza e vengono privati ​​dei semi e del torsolo.Disporre il composto di formaggio e riso nelle cavità ricavate e cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti.

Budino di riso alla cagliata

Ingredienti:

• riso a grani tondi – 3 cucchiai. l.;
• ricotta fresca – 250 g;
• panna acida – 2 cucchiai. l.;
• uovo di gallina – 3 pezzi;
• semolino – 1 cucchiaio. l.;
• vaniglia - a piacere.

Il riso viene lavato e bollito per ottenere il porridge. Metti la ricotta fresca e non acida in una ciotola, aggiungi il porridge, il semolino, la panna acida e i tuorli d'uovo. Aggiungi la vaniglia se lo desideri. Sbatti gli ingredienti con un mixer, puoi usare un frullatore.

In un'altra ciotola, sbattere gli albumi con un mixer fino ad ottenere una consistenza di schiuma densa. Aggiungere gradualmente gli albumi montati al composto di cagliata, un cucchiaio alla volta, e mescolare con cura in modo che la schiuma non si stacchi. Metti il ​​composto in una teglia pre-unta. Cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti fino a doratura.

Misure precauzionali

Quando cambi la tua dieta, monitora attentamente le tue condizioni.

Rivolgiti a un gastroenterologo se noti che dopo aver mangiato avverti:

• dolore acuto o doloroso allo stomaco;
• nausea;
• bruciore di stomaco o sensazione di bruciore allo stomaco;
• stitichezza o diarrea;
• disagio, pesantezza, sensazione di gonfiore.

Dopo un ulteriore esame, il medico curante prescriverà farmaci e adeguerà la vostra dieta.

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Conclusione

Una volta effettuata una diagnosi accurata, seguire le istruzioni dietetiche del medico. Il riso per la gastrite proteggerà e ripristinerà la mucosa gastrica e allevierà le condizioni dei pazienti. Con una bassa acidità, tutte le varietà di riso possono essere consumate.Per l'elevata acidità nello stomaco, sono adatte varietà di riso con un alto contenuto di glutine e bassi livelli di carboidrati.

Per garantire che i piatti di riso contengano abbastanza glutine, seguire i consigli di cottura. Monitora attentamente le tue condizioni dopo aver mangiato prodotti a base di riso.