Cos'è il riso Baldo e a cosa serve?

Il riso Baldo, detto italiano, veniva portato a Venezia dai mercanti provenienti dall'Asia. Il prodotto ha guadagnato popolarità tra gli italiani per la sua capacità di assorbire il gusto e l'aroma di altri prodotti. Ha prodotto un ottimo risotto, molto più gustoso delle varietà precedentemente conosciute.

Nel corso del tempo, gli allevatori italiani con sede a Baldo hanno sviluppato nuove varietà che differivano per colore e densità dei chicchi, ma una cosa è rimasta invariata: il riso ha mantenuto le sue elevate qualità gustative e lo status di superfino, che significa: alta qualità, eccellente.

Preparazione di Baldo, le sfumature dell'effetto di questo prodotto sul corpo e l'uso per dimagrire: ecco di cosa parla il nostro articolo.

Riso Baldo: cos'è?

Le varietà Baldo sono risi a grana media, con chicchi leggermente allungati che differiscono di colore a seconda della varietà.

Ci sono Baldo bianco, trasparente e marrone non lucido. Quest'ultima varietà è detta anche piemontese. Questa varietà è un prodotto costoso.

Riferimento. Un produttore coscienzioso non permette che si trovino chicchi spezzati nelle confezioni Baldo. Ma se ne vengono trovati, non dovresti riordinare il riso. A cottura ultimata il Baldo si presenta uniforme; i chicchi rotti non influiscono sulla consistenza e sul gusto della pietanza.

Peculiarità

Il Baldo è ottenuto dalla varietà Arborio. Ha conservato chicchi abbastanza grandi del riso madre, densità (non bolle in liquame) e ha acquisito la capacità di assorbire perfettamente liquidi, gusto e aroma.

Il Baldo Classico si distingue per la grana trasparente e la tinta leggermente giallastra.

Baldo Bianco – i chicchi sono allungati, ma non sottili. Una volta bolliti sono morbidi, abbastanza carnosi e facili da masticare.

Baldo piemontese – grani molto duri dalla gradevole tonalità miele. Richiede un trattamento termico a lungo termine - 40-60 minuti. Ottenuto dall'incrocio di due varietà: il classico Baldo e Ribe.

In cosa è diverso dalle altre varietà?

Il Baldo è una delle varietà di riso “puro”. Nel senso che non ha bisogno di essere prosciugato di sette acque, come gli altri. È sufficiente risciacquare 1-2 volte o addirittura non risciacquare affatto.

Il contenuto di amido nelle varietà Baldo è inferiore rispetto alle altre.

Composizione chimica, oligoelementi, vitamine

La composizione del riso Baldo è ricca e varia.

Il prodotto contiene una serie di vitamine del gruppo B:

• B1 (tiamina) – impatto positivo su tutti i sistemi;
• B2 (riboflavina) – attivazione dei processi metabolici;
• B6 (piridossina) – assorbimento delle proteine ​​e stimolazione del metabolismo degli aminoacidi;
• acido folico – vitamina della giovinezza e stimolatore dei meccanismi riproduttivi nel corpo.

Acidi:

• nicotina;
• pantotenico

Minerali:

• calcio;
• potassio;
• sodio;
• ferro;
• magnesio;
• fosforo;
• zinco;
• rame;
• manganese.

Baldo contiene circa 18 aminoacidi, acidi grassi saturi e monoinsaturi e acidi grassi omega-6.

Contenuto calorico e BZHU

La tabella mostra contenuto calorico prodotto e calcolo di proteine, grassi, carboidrati per 100 g come percentuale del valore giornaliero.

Quanto è adatto per la perdita di peso

Se non si tiene conto del Baldo bianco, le sue altre varietà sono un prodotto quasi ideale per chi dimagrisce.Con un avvertimento: è un errore percepire il riso e la dieta mediterranea come una dieta rigorosa. In questo modo non otterrai i risultati desiderati.

Sarebbe corretto introdurre il concetto di “stile di vita speciale di Baldo”.

Include:

• una dieta completa (riso e verdure, riso e carne magra, riso e pesce);
• attività fisica;
• stare all'aria aperta;
• un certo atteggiamento psicologico.

Quando si preparano piatti per dimagrire, è consigliabile utilizzare il Baldo classico e marrone: sono più ricchi di fibre, contengono antiossidanti e il loro indice glicemico è significativamente inferiore rispetto alle varietà bianche.

Nel riso a grani lunghi Contiene anche amido resistente, una forma di fibra vegetale che favorisce la perdita di peso e ha un effetto positivo sull'intero organismo.

Proprietà benefiche per il corpo umano

Il contenuto di vitamine del gruppo B nel Baldo è la chiave per il normale funzionamento del sistema nervoso e i processi metabolici attivi nel corpo.

Questa varietà è un eccellente assorbente: rimuovendo i liquidi in eccesso dal corpo, il riso “cattura” contemporaneamente le tossine e le purifica dalle tossine.

Importante. La consistenza delicata del riso fornisce un morbido rivestimento alle pareti dello stomaco - nell'immagine è mostrato il prodotto per le malattie del tratto gastrointestinale.

Con l’uso regolare di Baldo, il corpo riceve numerosi “bonus” sotto forma di:

• migliorare il sonno, eliminando l'insonnia;
• migliorare la funzionalità renale;
• abbassare il colesterolo “cattivo”;
• riserve di energia per l'intera giornata.

Inoltre, non causa allergie – grazie all’assenza di glutine, è facilmente digeribile e non crea sensazione di pesantezza allo stomaco.

A cosa serve il riso Baldo?

Il principale ambito di applicazione è la cucina. Baldo è particolarmente indicato per la preparazione dei classici piatti italiani.Il risotto di altre varietà semplicemente non viene preparato in Italia: è considerato una cattiva forma.

La varietà si è dimostrata efficace nella preparazione di budini, soufflé di riso e cereali per bambini.

Baldo viene utilizzato nella preparazione di piatti dietetici - entrambi per perdere pesoe per il trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale.

Ricette con riso Baldo

Questa varietà è ideale per preparare risotti morbidi e dalla consistenza delicata. Anche il pilaf è preparato con la varietà piemontese Baldo: è piuttosto duro e risulta friabile nel piatto finito.

Risotto classico

Ingredienti:

• Riso Baldo – 1,5 cucchiaio;
• cipolle – 2 teste di media grandezza;
• sedano – 3 piccioli medi (senza foglie);
• aglio – 2 spicchi;
• prezzemolo: un mazzetto;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
• burro – 100 g;
• brodo (o vino bianco secco) – 1,5 l;
• formaggi (parmigiano, groviera, talleggio) – 50 g ciascuno (potete utilizzare qualsiasi formaggio a latte aromatizzato);
• sale e pepe nero appena macinato - a piacere.

Preparazione:

1. Prendete due pentole oppure una casseruola e una padella dal fondo spesso, e scaldate il brodo (pollo, carne, verdura) in una ciotola e l'olio d'oliva nell'altra.
2. Mettere nell'olio bollente il sedano, la cipolla e l'aglio tritati. Friggere fino a quando trasparente.
3. Aggiungere il riso alle verdure (non lavare per preservare l'amido). Cuocere, mescolando continuamente, finché i cereali non assorbono l'olio e il succo della verdura.
4. Versare un mestolo di brodo caldo nel riso e mescolare ancora. Controllare l'assorbimento del liquido e aggiungere altro brodo finché il riso non diventa traslucido, morbido e cremoso.
5. Aggiungere il burro, i formaggi aromatici, spolverare con parmigiano grattugiato e prezzemolo, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio e lasciare cuocere.

Budino di latte di riso

Per preparare questo piatto vi servirà il Baldo bianco.

Ingredienti:

• riso – 0,5 cucchiai;
• latte – 1 l;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• burro – 1 cucchiaio. l.;
• vanillina e cannella - a piacere;
• uvetta - a piacere;
• tuorlo crudo.

Preparazione:

1. Mettere il riso in una padella dal fondo spesso, aggiungere il latte, aggiungere il burro, lo zucchero e mescolare.
2. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente.
3. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20-25 minuti, mescolando continuamente: in questa fase il riso dovrebbe aumentare di volume e acquisire una consistenza cremosa.
4. Togliere il riso finito dal fuoco, aggiungere la vanillina.
5. Quando si sarà raffreddato un po', unite il tuorlo al budino e mettetelo nello stampo.
6. Spolverate leggermente con la cannella prima di servire.

Curry di vitello al Baldo

Il piatto appartiene alla categoria “eintopf”, che significa tutto in una pentola.

Ingredienti:

• vitello – 0,5 kg;
• Riso Baldo – 200 g;
• porro – 100 g;
• vino bianco secco – 130 ml;
• brodo di manzo – 500 ml;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
• mele – 2 pezzi;
• curry – 1-2 cucchiai. l.;
• uvetta (leggera) – 3 cucchiai. l.;
• pinoli – 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. In una padella dal fondo spesso a fuoco alto, friggere la carne di vitello (dopo aver scaldato l'olio). Metti i pezzi finiti in una ciotola.
2. Aggiungere nell'olio i porri e le mele tritate finemente. Friggere il contenuto per circa due minuti.
3. Aggiungi il riso alle cipolle e alle mele. Lasciare che il riso infondi leggermente i sapori di mela e cipolla.
4. Versare il vino e il brodo. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco
5. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
6. Quindi rimettere la carne nella padella, aggiungere curry, uvetta e noci.
7. Coprite nuovamente e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti finché il riso sarà al dente.

Come cucinare correttamente il riso Baldo

Il Baldo non viene lavato prima della cottura.

Riferimento. Il riso di questa varietà assorbe molto liquido; il rapporto di cottura è 1:2.

Perché il Baldo bianco e classico sia pronto basta cuocerlo per 20 minuti. Il Baldo piemontese richiede un tempo di trattamento termico molto più lungo, fino a un'ora.

Cuocere il riso in una casseruola dal fondo spesso (casseruola), distribuendo uniformemente il chicco in acqua bollente.

Portare a ebollizione il riso a fuoco vivace, abbassare la fiamma e attendere 10 minuti finché i cereali saranno cotti.

Riferimento: Per separare i chicchi l'uno dall'altro, mescolare il riso caldo finito con una spatola o un bastoncino di legno.

Possibili danni e controindicazioni

Il riso è controindicato per le persone inclini alla stitichezza. I cereali possono causare coliche e flatulenza. Per tali problemi si consiglia di ridurre il consumo di riso a una volta alla settimana.

Importante. Con il consumo regolare di piatti a base di riso, esiste il rischio di rimozione attiva del potassio dal corpo, ciò influisce negativamente sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Conclusione

Il riso Baldo, se consumato con competenza e moderazione, risolverà problemi di eccesso di peso, indigestione e fanghi nell'organismo. Fornisce una sensazione di sazietà e leggerezza, ti dà energia per l'intera giornata.

L'utilizzo del prodotto presenta più vantaggi che svantaggi. E uno dei vantaggi innegabili del Baldo è che i piatti preparati acquisiscono il tradizionale gusto “italiano”.