Cetrioli croccanti in barattoli per l'inverno: sale piccante

Ci sono piatti che non possono essere immaginati senza l'aggiunta di sottaceti croccanti. Quindi, saliamo a caldo i cetrioli croccanti in barattoli per l'inverno. Per non rovinare il gusto e non ottenere frutti morbidi e flaccidi in inverno, vi parleremo dei vantaggi di questo metodo, vi insegneremo come mettere sott'aceto i cetrioli con l'aspirina e come chiuderli sotto un coperchio di nylon.

Raccomandazioni generali per marinare i cetrioli

La raccolta inizia con la corretta selezione dei frutti. Se coltivi cetrioli nel tuo giardino, scegli le varietà Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Quando acquisti al mercato, scegli la frutta:

• piccola dimensione – fino a 8 cm;
• bitorzoluto, ricoperto di spine nere;
• con pelle sottile e porosa;
• integro, dritto, non troppo maturo.

I cetrioli con spine bianche e buccia spessa e ruvida non sono adatti al decapaggio: il sale non penetra bene all'interno di questi frutti.

Quando inizi a preparare i cetrioli per l'inverno, decidi come chiuderli: caldi o freddi.

Regole generali per marinare i cetrioli:

• utilizzare frutti della stessa dimensione;
• imballarli strettamente in barattoli;
• rispettare le proporzioni di spezie e sale;
• mettere in salamoia i raccolti appena raccolti;
• Sterilizzare barattoli e coperchi.

Le spezie sono di grande importanza nella conservazione. Per il decapaggio viene solitamente utilizzata la composizione “classica” (proporzioni per un barattolo da tre litri):

• foglie, radice di rafano – 1 pz.;
• infiorescenze di aneto – 1 pz.;
• foglie di ribes nero – 4 pezzi;
• aglio – 3-4 spicchi;
• sale – 3 cucchiai. l.

Alcune casalinghe aggiungono foglie di ciliegio, quercia e alloro. Il peperoncino viene utilizzato per la piccantezza e il pimento per l'aroma.

Caratteristiche del metodo caldo

Il decapaggio a caldo dei cetrioli in barattoli per l'inverno ha le sue caratteristiche. Il sale si fa in due modi: versando acqua bollente 2-3 volte o utilizzando la sterilizzazione.

Attenzione! Quando si versa due volte, i barattoli vengono accuratamente avvolti per un migliore riscaldamento. Dopo la sterilizzazione, raffreddare rapidamente senza avvolgere.

Preparazione di cetrioli e contenitori

La salatura a caldo per l'inverno inizia con la preparazione del contenitore. I vasetti vengono lavati con bicarbonato di sodio e calcinati in forno:

• 1 l – 10 minuti;
• 3 litri – 15 minuti.

Far bollire i coperchi in acqua per 3-5 minuti.

Consiglio. Se utilizzi il metodo di sterilizzazione, non è necessario far bollire i coperchi e i barattoli, basta lavarli accuratamente. Durante la cottura vengono sterilizzati insieme ai cetrioli.

Preparazione della frutta:

1. Seleziona cetrioli lisci di piccole dimensioni - 5-8 cm.
2. Pulire accuratamente dallo sporco e lavare.
3. Conservare in acqua fredda per 4-6 ore.

Alcune massaie tagliano le estremità dei frutti per accelerare la salatura quando necessitano di ottenere risultati rapidi. Ciò non influisce sul gusto dei cetrioli.

Come marinare i cetrioli piccanti

Esistono molte ricette per i cetrioli sottaceto caldi per l'inverno. Ognuno di loro ha le sue spezie e proporzioni. Offriamo le ricette di maggior successo per marinare i cetrioli per l'inverno in un barattolo da tre litri.

Con aceto

Gli amanti del piccante possono sbizzarrirsi conservato con aceto. Questo prodotto può essere conservato sugli scaffali di casa senza preoccuparsi che i barattoli esplodano o che i sottaceti si rovinino.

Il decapaggio dei cetrioli con l'aceto viene effettuato versando due volte.

Le spezie vengono poste nel contenitore preparato:

• foglia di rafano – 1 pz.;
• infiorescenza di aneto – 1 pz.;
• foglia di ribes nero – 4 pezzi;
• aglio – 3-4 spicchi;
• sale – 2 cucchiai.l. senza scivolo;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe piccante, pimento - facoltativo.

I frutti preparati vengono posti sopra in uno strato denso. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a vapore per 15-20 minuti. Quindi l'acqua viene versata nella padella. Aggiungere sale e zucchero e cuocere la salamoia per 3-5 minuti. Durante la cottura la schiuma viene costantemente scremata. L'aceto viene aggiunto alla salamoia preparata, il liquido viene versato in un barattolo e arrotolato. Il barattolo viene posto in una bacinella profonda, avvolto in un asciugamano e lasciato raffreddare.

Importante! L'aceto viene aggiunto a fine cottura - 75 g.

Il metodo di sterilizzazione prevede la preparazione separata della salamoia.

Preparazione della salamoia:

1. Le foglie, la radice di rafano e l'aneto vengono frantumate.
2. Le spezie vengono poste in una padella.
3. Aggiungere acqua e cuocere per 3-5 minuti.
4. In questo momento, i cetrioli vengono posti in un barattolo.

Dopo che la salamoia è cotta, si tolgono le erbe e le spezie e si mettono sui cetrioli.

Versate la salamoia in un barattolo, coprite con un coperchio e mettete il barattolo in una pentola con acqua calda. L'acqua nella padella non deve raggiungere il bordo del barattolo di tre dita. Sterilizzare per 20 minuti e arrotolare immediatamente.

Attenzione! Il tempo di sterilizzazione inizia a scorrere quando l'acqua nella pentola bolle.

Senza aceto

Le ricette per i cetrioli sottaceto con aceto non sono adatte a tutti. Non possono mangiarli le persone che sono a dieta, che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale o che soffrono di diabete. In questo caso andrà bene una ricetta per sottaceti croccanti senza aceto. Avranno il sapore di quelle di botte. Il segreto della preparazione è che i cetrioli vengono prima acidi e poi sterilizzati. Questa conservazione è perfettamente conservata sugli scaffali di casa.

Processo di salatura:

1. Le spezie (set tradizionale) vengono poste nel barattolo.
2. I cetrioli sono posti sopra.
3. Aggiungi 3 cucchiai. l. sale grosso senza vetrino. Il sale non deve essere iodato.
4. Riempire con acqua fredda purificata o stabilizzata.
5. Agitare leggermente il barattolo per sciogliere il sale.
6. Lasciare fermentare per tre giorni.

Durante la fermentazione il barattolo viene posto in un piatto fondo in modo che la salamoia non si diffonda.

Procedura di sterilizzazione:

1. Dopo tre giorni, la salamoia viene scolata e fatta bollire per 3-5 minuti, eliminando costantemente la schiuma.
2. I cetrioli in un barattolo vengono lavati con acqua tiepida per eliminare eventuali muffe apparse.
3. Versare nuovamente la salamoia bollente nel barattolo e mettere a sterilizzare per 10 minuti.
4. Arrotolare i vasetti e, capovolgendoli, farli raffreddare velocemente. Per fare questo, annaffiare prima con acqua calda, poi con acqua fredda.

Sotto la copertura in nylon

Decapaggio a caldo dei cetrioli sotto la copertura in nylon accettabile se i sottaceti sono conservati in cantina o in frigorifero. Puoi farlo in due modi:

1. I cetrioli vengono prima inaciditi, quindi vengono inscatolati.
2. Utilizzare acqua bollente a doppio versamento.

Primo modo:

1. I cetrioli e le spezie vengono posti in barattoli, versati in 3 cucchiai. l. salare, versare acqua fredda e far fermentare per tre giorni.
2. Successivamente, la salamoia viene scolata e data al fuoco. Far bollire per 3-5 minuti, eliminando la schiuma per eliminare la patina bianca.
3. Mentre la salamoia bolle, versare acqua fredda nei barattoli e sciacquare il contenuto 2-3 volte.
4. La salamoia viene versata nuovamente nei barattoli e coperta con coperchi di nylon. Il cibo in scatola viene raffreddato e conservato in cantina. I cetrioli stessi non sono sottoposti a lavorazione a caldo in questa ricetta. Il sottaceto sa di sottaceti in botte.

Secondo modo:

1. Cetrioli e spezie vengono posti in barattoli.
2. Versare acqua bollente per 15 minuti.
3. Si scola l'acqua e si versa la salamoia bollente nei barattoli.
4. Coprire con i coperchi cotti a vapore in acqua bollente e lasciare raffreddare.

Per la conservazione vengono utilizzati coperchi stretti. Prima di sigillarli vengono bolliti, quindi i barattoli vengono immediatamente chiusi.

Consiglio. Per eliminare la muffa, i coperchi vengono puliti con aceto.

Salatura rapida senza sterilizzazione

I cetrioli sottaceto senza sterilizzazione vengono preparati rapidamente con un metodo a caldo e non richiedono molto tempo.

Procedura:

1. Preparare la salamoia: far bollire 70 g di sale in 1 litro d'acqua.
2. I barattoli sono pieni di erbe e cetrioli.
3. Versare la salamoia calda e lasciare riposare per tre giorni per il decapaggio.
4. Dopo tre giorni la salamoia viene scolata. Lavate i cetrioli e le erbe aromatiche 2-3 volte in acqua corrente senza rimuoverli dai barattoli.
5. Versare la nuova salamoia preparata con acqua fredda non bollita nella proporzione di 1 cucchiaino. sale per 1 litro d'acqua.

Coprire con coperchi di ferro e riporre sugli scaffali.

Con l'aspirina

Gli amanti dei cetrioli leggermente salati apprezzeranno il decapaggio con l'aspirina. Questa ricetta è adatta a chi non può mangiare piatti con aceto. L’aspirina è un conservante con proprietà antibatteriche.

Importante! Prima dell'uso, l'aspirina viene frantumata.

Ingredienti:

• cetrioli – 2-2,5 kg;
• grani di pepe – 3 pezzi;
• verdure all'aneto - a piacere;
• aglio – 3 spicchi;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• compressa di aspirina – 2 pz.;
• radice di rafano – 1 pz.;
• alloro – 3-4 pezzi;
• sale – 45 g;
• foglie di ribes – 3 pezzi;
• acqua – 1,5 l.

Processo di approvvigionamento:

1. Le spezie e le erbe aromatiche vengono poste in barattoli sterili.
2. Metti sopra le cipolle e i cetrioli tagliati ad anelli.
3. Aggiungi l'aspirina tritata.
4. Il sale viene diluito in acqua e fatto bollire per 3 minuti.
5. Versare la salamoia sui cetrioli e arrotolare i coperchi.
6. Coprite i barattoli con calore finché non si saranno raffreddati.

La conservazione si conserva in casa, non produce sedimenti né intorbidamenti.

Consiglio. Insieme all'aspirina, puoi aggiungere 1 cucchiaino. acido citrico per un po' di acidità.

Consigli di cucina

Ogni casalinga ha i suoi segreti per marinare i cetrioli a caldo. Alcuni di quelli:

1. Per facilitare lo scarico della salamoia calda dai barattoli, utilizzare un coperchio speciale con fori.
2. Prima di torcere, aggiungi alcuni semi di senape o 1 cucchiaio. l. vodka. Allora le banche non esploderanno.
3. Un pezzetto di rafano sopra il barattolo eviterà la formazione di muffa.
4. La corteccia di quercia ti aiuterà a ottenere cetrioli croccanti.
5. Se hai bisogno di marinare velocemente, fora i frutti con una forchetta.

Consigli per la conservazione

È importante non solo preparare deliziosamente i sottaceti, ma anche conservarli. Se conservati correttamente, puoi consumare i cetrioli fino a 3 anni:

1. I cetrioli sterilizzati vengono conservati sugli scaffali in ambienti riscaldati e asciutti.
2. La conservazione, chiusa con due travasi senza sterilizzazione, può “decollare” nella stagione calda. Si consiglia di conservare tali preparati in ambienti freschi.
3. I sottaceti sotto un coperchio di nylon vengono conservati solo nel frigorifero o in cantina.
4. L'uso di aceto o aspirina prolunga la durata di conservazione a 3 anni.

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Conclusione

Puoi mettere sott'aceto i cetrioli caldi in barattoli per l'inverno usando la sterilizzazione o versando acqua bollente. Ai barattoli viene aggiunto un set “classico” di spezie per la conservazione o nuovi ingredienti, ad esempio l'aspirina. Se c'è abbastanza spazio nel frigorifero, i sottaceti vengono coperti con coperchi di nylon e conservati lì.