Contenuto calorico e proprietà benefiche del riso integrale per il corpo umano

Per la maggior parte dei residenti in Russia, il riso è associato ai chicchi bianchi oblunghi che vediamo sugli scaffali dei negozi. In effetti, la varietà delle sue tipologie è come una tavolozza di colori. Un posto speciale in questa diversità è occupato dal riso integrale, noto anche come riso integrale non lucidato. Tenendo conto delle sue proprietà benefiche e dietetiche, disponibilità e gusto, tale riso sarà l'opzione migliore per la dieta quotidiana e l'alimentazione terapeutica.

Nell'articolo ti diremo che tipo di riso è e quali sono le sue differenze, la sua composizione chimica, i benefici e i danni, come sceglierlo, prepararlo e conservarlo correttamente, ricette a base di esso e controindicazioni.

Riso integrale: che cos'è?

Questo è riso integrale dal guscio non commestibile, ma con uno strato di crusca e germe trattenuto. Esternamente presenta una superficie ruvida e un insolito colore scuro. I chicchi stessi sotto il guscio sono leggeri. Il cereale non subisce lavorazioni o depurazioni, quindi conserva il complesso minerale e vitaminico donato dalla natura. A causa della mancanza del consueto processo di lucidatura, il riso integrale viene anche chiamato non lucidato o non lucidato.

Nel gusto è un po' più grossolano rispetto al bianco, il che si spiega con l'alto contenuto di fibre vegetali. Ha un gusto specifico e richiede più tempo per la preparazione: 20-40 minuti.Ma nel processo di trattamento termico, grazie alla conservazione del guscio della pitiriasi, le sostanze utili e le sostanze nutritive non vengono perse, ma vengono preservate nella struttura del chicco.

Peculiarità

I vantaggi di tale riso includono la conservazione in condizioni di fabbrica della buccia e dello strato germinale, che contengono fino al 10% di proteine, 85% di olio, 70% di sali minerali e cellulosa, 80% di vitamina B1. In altre parole, rispetto al riso bianco, il riso integrale è più salutare per l’organismo.

Se ne consiglia l'utilizzo come componente essenziale della dieta quotidiana, dietetica e terapeutica.

Tipi

Tale riso si distingue per la forma e la lunghezza del chicco: corto o rotondo (non più di 5 mm di lunghezza), medio (5-6 mm), chicco lungo (più di 6 mm).

Composizione chimica, oligoelementi, vitamine

Per capire cosa benefici del riso integrale, Diamo un'occhiata alla sua composizione. Contiene un'alta concentrazione di carboidrati: amido, saccarosio, zuccheri, destrine; sono presenti anche aminoacidi e acidi grassi, acqua, ceneri e fibre alimentari.

I cereali contengono quasi tutte le vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, colina, piridossina, folato, acido pantotenico), vitamina E e K e acido nicotinico. I microelementi includono calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo, manganese, ferro, selenio, rame, zinco.

KBZHU

Il riso integrale secco è caratterizzato da un alto valore energetico (367 kcal per 100 g), un alto contenuto di carboidrati (72,7 g), una relativa povertà di proteine ​​(7,2 g) e grassi (3,2 g).

Durante il trattamento termico, il valore nutrizionale e il contenuto calorico del riso bollito si riducono di quasi tre volte e sono:

• contenuto calorico - 123 kcal;
• proteine ​​- 2,7 g;
• grassi - 1 g;
• carboidrati - 24 g.

Quanto è adatto per la perdita di peso

Il riso integrale è considerato un prodotto sano e corretto per la nutrizione, ideale per correggere e controllare il peso corporeo. Puoi perdere peso purificando il corpo dai rifiuti e dalle tossine, rimuovendo i liquidi in eccesso dal corpo, a causa dei quali il gonfiore si attenua e i centimetri scompaiono.

I cereali fungono da fonte naturale di carboidrati complessi come amido e fibre, che il corpo consuma energia per digerire. I carboidrati “corretti” vengono assorbiti lentamente dall’organismo per un lungo periodo di tempo e danno forza per lungo tempo.

La fibra nello stomaco si gonfia, quindi, una persona è in grado di saziarsi di una piccola porzione e di non provare fame o bisogno di spuntini per molto tempo. Le fibre di pectina aiutano ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, regolano i livelli di colesterolo e migliorano la microflora intestinale.

Esistono molti regimi dietetici a base di riso integrale. A seconda delle preferenze gastronomiche, dei risultati desiderati e delle finanze, ognuno sceglierà l'opzione migliore. Alcune persone preferiscono un modo rapido ma difficile per sbarazzarsi dei chili in più sotto forma di giorni di digiuno o di una rigorosa dieta mono. Per altri, le diete meno affamate sono una scelta migliore.

Secondo le recensioni di coloro che hanno utilizzato non raffinato riso per dimagrire, la maggioranza è soddisfatta del risultato. Tra gli aspetti negativi più comuni ci sono le vertigini e la nausea, che spesso si associano alla fame, la stitichezza durante la mono-dieta e altre difficoltà a carico del tratto digestivo.

Per riferimento. I risultati massimi di perdita di peso registrati sono di 10 kg a settimana, ma nella maggior parte dei casi il risultato è inferiore: 3-7 kg, a seconda della dieta e della sua durata.

Prima di iniziare qualsiasi dieta, se soffri di diabete, malattie del tratto gastrointestinale o di altri organi, consulta il tuo medico.

Proprietà benefiche per il corpo umano

La ricca composizione del riso non lucidato diventa un assistente nel trattamento e nella prevenzione di un'ampia gamma di malattie e migliora il benessere. Il cereale funge da fonte di vitamine E, K, del gruppo B e sali minerali, che donano bellezza e longevità.

Gli scienziati hanno scoperto che le persone la cui dieta comprende 5-6 piatti a base di riso hanno meno probabilità di soffrire di obesità, malattie della pelle e hanno il 20% in meno di rischio di patologie cardiache.

Il riso serve come una buona prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare:

• normalizza i processi di circolazione sanguigna;
• riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• partecipa all'ematopoiesi;
• aumenta la forza e l'elasticità delle pareti vascolari, riduce la loro permeabilità.

Il consumo moderato di riso integrale aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue, riducendo così la probabilità di diabete.

Il riso integrale è un enterosorbente naturale, che purifica il fegato, i reni e il sangue dalle sostanze tossiche, rimuove i cibi non digeriti e le tossine dall'intestino. L'alto contenuto di potassio dei cereali aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo. Questa proprietà aiuta le persone soggette a edema, ipertensione, insufficienza cardiaca coronarica e funzionalità escretoria renale compromessa.

Le sue qualità assorbenti sono benefiche nel trattamento delle malattie del sistema scheletrico. I componenti attivi del cereale promuovono la dissoluzione e la rimozione dei sali, migliorando la prognosi di artrite, artrosi, osteocondrosi e prevenendo ricadute e complicanze.

Le proteine ​​contenute nei cereali non raffinati servono come materiale principale per la costruzione di cellule, tessuti, organi, per la formazione di enzimi e ormoni e svolgono un ruolo importante nel metabolismo di grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali.

Il consumo regolare di tale riso ha un effetto benefico sulla condizione e sulla funzionalità degli organi digestivi. I cereali migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale, normalizzano il metabolismo, attivano la lipolisi (il processo di disgregazione dei grassi), riempiono il corpo di energia e migliorano la motilità intestinale. Questo prodotto è estremamente utile per la diarrea e l'obesità.

Per la sua capacità di ridurre l'acidità e di ricoprire le mucose danneggiate, il riso è consigliato per il consumo da parte di persone che soffrono di malattie gastrointestinali di natura erosiva e ulcerosa.

Le vitamine del gruppo B sono benefiche per il sistema nervoso: alleviano l'irritabilità, riducono gli effetti dello stress, alleviano l'insonnia, stimolano i processi di pensiero, migliorano la memoria e la concentrazione.

A cosa serve il riso integrale?

Il riso integrale è molto utilizzato in cucina per preparare primi, secondi e dolci. Sostituiscono semplicemente il riso normale. Viene utilizzato per preparare pilaf, contorni, sformati, budini e ripieni di torte.

I cereali di riso non raffinati sono prescritti come alimento terapeutico per le malattie dell'apparato muscolo-scheletrico, del cuore e dei vasi sanguigni, per la prevenzione del diabete, dell'insufficienza renale e dell'ipertensione. Come medicinale viene utilizzato un decotto o infuso di riso, molto apprezzato per il suo delicato effetto avvolgente sugli organi digestivi e le sue qualità assorbenti.

Ricette di riso integrale

La varietà di opzioni per i piatti a base di riso integrale è sorprendente.Con il loro aiuto, non solo puoi perdere peso, ma anche migliorare la salute dell'intero corpo, migliorare la funzionalità degli organi e dei sistemi interni. Di seguito vi diremo come cucinare il riso integrale con verdure, zuppa di riso e polpette.

Zuppa di riso

Avrai bisogno:

• acqua – 1,2-1,5 l;
• riso integrale – 50 g;
• sedano – 300 g;
• peperone – 1 pz.;
• pomodori – 2 pezzi di medie dimensioni;
• Cavolo cinese – 200 g;
• aglio – 1 spicchio;
• cipolla – 1 pz.;
• olio vegetale al minimo;
• prezzemolo, erbe aromatiche a piacere.

Come cucinare:

1. Sciacquare il riso finché l'acqua non sarà limpida, immergerlo in acqua fredda per 6-8 ore, preferibilmente durante la notte. Al mattino scolare l'acqua e risciacquare nuovamente bene con acqua corrente.
2. Versare l'acqua fredda nella padella, aggiungere i cereali, cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco medio per 20-25 minuti.
3. Friggere l'aglio tritato finemente in una piccola quantità di olio vegetale, dopo 2-3 minuti aggiungere il sedano e la cipolla tritati. Friggere con aglio.
4. Versare acqua bollente sui pomodori, eliminare la buccia e tritarli finemente.
5. Tritare il cavolo cappuccio, tritare il peperone a pezzetti.
6. Aggiungi la frittura e le verdure nella padella con il riso. Dopo che l'acqua bolle, cuocere tutti gli ingredienti insieme per 5-10 minuti.
7. Alla fine aggiustare di sale, aggiungere le erbe aromatiche e, se lo si desidera, gli anelli di peperoncino.

Polpette di riso quaresimale

Ingredienti:

• carne macinata di manzo o pollo – 0,5 kg;
• riso integrale – 200 g;
• cipolle – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• uova – 2 pezzi;
• succo di pomodoro – 250 ml;
• olio d'oliva – 2 cucchiai.

Come cucinare le polpette dietetiche con riso:

1. Sciacquare il riso finché l'acqua non sarà limpida e cuocerlo a vapore con acqua bollente per 20-30 minuti.
2. Aggiungere la cipolla tritata finemente, le carote grattugiate grossolanamente, le uova, sale e pepe a piacere, il riso alla carne macinata. Mescolare tutto bene.
3. Con le mani bagnate formare delle palline di media grandezza. Friggere in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura.
4. Regola il succo di pomodoro a piacere aggiungendo sale, luppolo suneli e altre spezie.
5. Mettete le polpette in una casseruola e versate il succo di pomodoro. Cuocere a fuoco basso, coperto, per 25-35 minuti.
6. Servire con un contorno o come piatto separato.

Riso con verdure

Avrai bisogno:

• riso integrale integrale – 1 tazza;
• peperoni – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• pomodori – 2 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• cipolle verdi a piacere;
• olio vegetale;
• salsa di soia.

Ricetta:

1. Lessare il riso integrale finché è tenero, lasciandolo in ammollo per una notte.
2. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la buccia e tagliarli a cubetti.
3. In una piccola quantità di olio vegetale, soffriggere l'aglio tritato finemente, le strisce di pepe e le carote tritate. A fine cottura aggiungere i pomodorini e le erbe aromatiche. Cuocere insieme tutte le verdure per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco.
4. In un contenitore separato, mescolare riso bollito e verdure. Condire con salsa di soia se lo si desidera.

Come cucinare correttamente

La cottura del riso integrale prevede il pre-ammollo del chicco in modo che sia completamente cotto.

Una delle opzioni semplici è questa. Sciacquare il riso finché l’acqua non sarà limpida e lasciarlo a bagno in acqua fredda per tutta la notte. Al mattino scolare l'acqua e sciacquare nuovamente i cereali. Quindi far bollire per 10 minuti, risciacquare con acqua fredda. Successivamente versare acqua fredda sui cereali e cuocere a fuoco basso per 25-40 minuti. Controlla la prontezza del grano in base al gusto.

Usando uno scolapasta, filtrare il liquido, condire il porridge finito con succo di limone, olio vegetale naturale e salsa di soia se lo si desidera.

Il riso secondo questa ricetta risulta gustoso, ha un gradevole aroma di nocciola, cuoce in modo uniforme e mantiene la sua freschezza.

Regole per la selezione e la conservazione

Quando acquisti cereali, presta attenzione alla data di scadenza. La durata di conservazione media di tale riso è di 12 mesi. Con una conservazione più lunga, esiste la possibilità che l'olio di riso contenuto nel guscio esterno del chicco irrancidisca e il chicco sviluppi un odore specifico sgradevole. Diventerà inadatto al consumo.

Se il produttore lo specifica data di scadenza per più di 12 mesi, molto probabilmente, i chicchi sono stati inoltre sottoposti a un trattamento chimico, che ne aumenta il tempo di conservazione, ma ne riduce le proprietà benefiche. Prova ad acquistare cereali di alta qualità da un produttore noto e affidabile. Per valutare l'aspetto e la qualità del grano, determinare l'assenza di impurità estranee e insetti di cereali, scegliere il riso in una confezione trasparente.

Per preservarne l'odore e il gusto, dopo aver aperto la confezione, versare i cereali in un contenitore pulito di vetro, ceramica o plastica con coperchio. Conservalo nella dispensa o nell'armadietto della cucina, accanto ad altri cereali.

Non è desiderabile che spezie, condimenti e altri prodotti con un odore pronunciato si trovino nelle vicinanze, poiché i chicchi di riso assorbono bene gli odori estranei.

Consiglio. Per evitare la comparsa di insetti nocivi nei cereali, metti la foglia di alloro, il peperoncino secco, la scorza di limone o arancia essiccata e i rametti di menta in un contenitore con il riso.

La temperatura di conservazione ottimale del riso è 5-15°C, il livello di umidità non è superiore al 75%.

Le alte temperature, l’eccessiva umidità e la luce solare diretta espongono i chicchi a cambiamenti irreversibili. - ossidazione degli oli contenuti nella membrana della pitiriasi, dopo di che l'uso di tale prodotto può mettere a rischio la salute. Inoltre, le alte temperature creano condizioni favorevoli per la formazione di muffe e la comparsa di insetti nei cereali.

Il riso secco può essere conservato nel frigorifero e nel congelatore. I cereali devono essere prima versati in sacchetti di plastica o appositi contenitori di plastica con coperchio ermetico.

Il riso cotto può essere conservato in frigorifero per non più di 72 ore, nel congelatore fino a tre mesi.

Con cosa puoi sostituire il riso integrale?

Il riso integrale può essere sostituito con riso rosso o nero. Hanno proprietà simili e un guscio simile alla pitiriasi. Lo svantaggio è il loro costo elevato.

In alternativa si consiglia il riso bianco parboiled. Le caratteristiche positive del grano si ottengono attraverso la lavorazione tecnologica, che consiste nella cottura a vapore dei cereali integrali senza rimuovere il guscio esterno. Sotto la pressione della stagione calda, le sostanze utili passano direttamente nel grano stesso.

Il riso può essere sostituito con qualsiasi cereale: grano saraceno, orzo perlato, miglio, avena, segale, grano, mais. Sono tutti ricchi di carboidrati complessi, ma il complesso minerale e vitaminico è diverso, quindi non sono considerati completamente intercambiabili.

Possibili danni e controindicazioni

Con il consumo frequente di grandi porzioni di cereali, c'è un'alta probabilità di stitichezza, sensazione di pesantezza allo stomaco e gonfiore.

Il consumo di grandi porzioni di cereali compromette l'assorbimento di potassio, calcio e magnesio, che influisce negativamente sullo stato del sistema cardiovascolare e può interrompere la funzionalità del muscolo cardiaco e delle ghiandole endocrine, portando ad una diminuzione della forza del tessuto osseo.

Per riferimento. Una monodieta a base di riso integrale può essere accompagnata da vertigini, mal di testa, nausea e fame.

Una controindicazione assoluta al consumo di riso è: allergia al prodotto. Sono escluse le pietanze a base di cereali per chi soffre di stitichezza, ipotensione arteriosa e gravi patologie cardiache e vascolari.

È necessario consumare i cereali con cautela se sono presenti calcoli di grandi dimensioni nel sistema urinario. Un pronunciato effetto diuretico può provocare il movimento dei calcoli, che provoca dolore e può portare all'interruzione dell'urodinamica, al blocco completo o parziale delle vie urinarie con conseguente danno renale.

Conclusione

I benefici del riso integrale difficilmente possono essere sopravvalutati. Serve come fonte di carboidrati complessi, soddisfa in una certa misura il fabbisogno di calcio, potassio, magnesio, ferro del corpo, aiuta a rimuovere rifiuti, tossine e persino sali dal corpo, normalizza il metabolismo e combatte le malattie del cuore, dei vasi sanguigni, fegato e reni.

Il riso integrale è ideale per perdere peso. Soddisfa a lungo la fame, è facile da preparare ed è incluso in tante varianti di primi, secondi e dolci.