Qual è la differenza tra riso jasmine e basmati: differenze nell'aspetto, nel gusto e nell'utilizzo

Il riso Jasmine e Basmati sono varietà popolari di riso che puoi trovare facilmente nei grandi supermercati. È impossibile confonderli: i chicchi differiscono per forma e composizione, ma hanno anche somiglianze: un aroma pronunciato. Anche le loro proprietà differiscono, quindi sono adatte alla preparazione di piatti diversi.

Qual è la differenza tra riso Jasmine e Basmati?

Innanzitutto differiscono nell’indice glicemico. U Gelsomino il suo valore è 109. Pertanto, questa varietà è adatta per reintegrare rapidamente le energie dopo l'attività fisica e per le persone con bassi livelli di glucosio nel sangue.

Riso Basmati ha un indice glicemico compreso tra 56 e 69, che lo rende adatto ai diabetici e a chi segue una dieta sana.

Differenze nell'aspetto

I chicchi di riso Jasmine sono bianchi e leggermente traslucidi. Il riso ha una forma oblunga stretta e un delicato aroma di latte. Durante la cottura in acqua i chicchi si attaccano leggermente, ma non perdono la forma. Il riso è classificato come varietà aromatica per il suo insolito profumo floreale.

Interessante. Il cereale ha preso il nome dalla sua somiglianza con i petali bianchi del gelsomino. Le varietà più costose di questo riso hanno un aroma floreale brillante.

Il Basmati normale è di colore più giallo. I chicchi hanno una forma allungata. Nella sua forma grezza si avverte anche l'odore di nocciola, anche se il prodotto è in una confezione sigillata. A cottura ultimata i chicchi raddoppiano di dimensione.

Differenza di gusto del riso Jasmine e Basmati

È difficile rispondere alla domanda: quale riso ha un sapore migliore?Il gelsomino è ideale come contorno per piatti completamente diversi. Completerà la vivace cucina esotica, i prodotti orientali e le nostre solite cene e pranzi.

Il riso Jasmine mantiene la sua forma e il suo colore bianco abbagliante anche dopo la cottura. Fin dai primi minuti di cottura, un gradevole aroma floreale inizierà a diffondersi per tutta la cucina. Anche le casalinghe notano il gusto delicato. Allo stesso tempo non si attacca e non forma grumi durante la cottura. Il riso sembra sciogliersi in bocca.

Basmati ha uno specifico aroma gradevole e un sapore di nocciola. Ciò è dovuto all'alto contenuto del composto chimico 2-acetil-1-pirrolina. Lo stesso composto si trova nelle foglie di pandan, che vengono essiccate e utilizzate come spezia. Un composto simile si trova nel formaggio, nella frutta e nella maggior parte dei cereali. Per scopi industriali, il basmati viene utilizzato per aggiungere sapore ai prodotti da forno.

Il cereale contiene anche una concentrazione minima di glutine (glutine), motivo per cui è facile da lavare e non si attacca.

Riferimento. La maggior parte delle casalinghe preferisce il gelsomino per il suo gusto delicato. Viene utilizzato anche per preparare dolci.

Applicazioni del riso Jasmine

Esistono molte ricette con il riso Jasmine. La varietà ha guadagnato popolarità grazie alla sua versatilità e versatilità in cucina. È usato come contorno nei ristoranti e da esso vengono cucinati anche porridge di riso e pilaf. Il gelsomino non assorbe bene l'olio, rimane sulla superficie dei chicchi.

Usi del riso basmati

Il basmati viene utilizzato principalmente per preparare il porridge, spesso vengono aggiunti vari contorni, erbe e spezie, che completano bene la composizione. I piatti basmati sono ampiamente disponibili nei ristoranti.

Il prodotto è adatto a tutti i tipi di trattamento termico, ma la cottura a vapore è quella più efficace per preservarne il gusto e i benefici. Il riso, soprattutto quello ben cotto, assorbe bene l'olio.

Importante. Il basmati non viene utilizzato per preparare il pilaf perché i chicchi si allargherebbero e si trasformerebbero in porridge.

Come cucinare correttamente entrambi i tipi di riso

Sciacquare abbondantemente il gelsomino sotto l'acqua fredda più volte finché il liquido non diventa limpido.. Versare in un contenitore circa 400 ml di acqua, aggiungere sale a piacere. Metti il ​​grano in acqua bollente. Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare fermentare per circa altri 10 minuti.

Laviamo più volte il Basmati asciutto in acqua. Versare nella padella il doppio dell'acqua rispetto ai cereali. Versare il riso nell'acqua bollente e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Quando vediamo che il riso è pronto, lo lasciamo fermentare per 20 minuti. Aggiungi sale e spezie secondo necessità.

Consiglio. Aggiungi rosmarino, curcuma, pepe nero o bianco a piacere. Ciò aggiungerà piccantezza al piatto.

Maggiori informazioni sul riso Jasmine

Tra le tante varietà, il gelsomino è considerato il più delizioso. Il cereale aromatico viene coltivato solo in Thailandia, ma è apprezzato in tutto il mondo.

Il riso Jasmine (chiamato anche riso profumato) è stato coltivato per la prima volta in Thailandia vicino a Bangkok circa 70 anni fa. Viene coltivato esclusivamente nella stagione principale, da settembre, e il raccolto viene raccolto a dicembre, poiché la stagione delle piogge tropicali aggiunge proprietà sorprendenti a questo raccolto.

Il riso Jasmine contiene carboidrati complessi e garantisce sazietà a lungo. Non crea picchi di insulina nel sangue, a differenza dei carboidrati veloci (zuccheri), che vengono assorbiti quasi immediatamente. Il riso Jasmine è un prodotto ipoallergenico che non contiene glutine.Adatto alle diete e ad una corretta alimentazione.

Contenuto calorico il prodotto è di 338 kcal per 100 g.

Composto:

• grassi – 0,4 g;
• proteine ​​– 7,2 g;
• carboidrati – 79 g.

E:

• cenere – 0,64 g;
• acidi grassi saturi – 0,18 g;
• acqua – 11,62 g;
• monosaccaridi e disaccaridi – 0,12 g;
• fibra – 1,3 g.

Il cereale contiene vitamine ed elementi benefici:

• vitamine B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• ferro;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• selenio iodio;
• zinco;
• fosforo;
• manganese.

Danno e beneficio

Il riso è ricco di microelementi e vitamine che stimolano il metabolismo. Se stai attento alla tua figura, questo prodotto sarà sicuramente adatto a te.

Il gelsomino è incluso nella dieta per:

• nutrizione dietetica;
• malattie del sistema cardiovascolare;
• problemi del tratto gastrointestinale;
• avvelenamento;
• malattie del sistema endocrino;
• malattie oncologiche.

La fibra del riso al gelsomino aiuta a rimuovere scorie e tossine dal corpo.

Importante. Il gelsomino è controindicato per le persone con diabete a causa del suo alto indice glicemico. Se sei incline alla stitichezza, non dovresti abusarne.

Scopri di più sul riso basmati

Basmati: una varietà grana lunga riso aromatico, coltivato da tempo immemorabile ai piedi dell'Himalaya. Produttori e fornitori tradizionali di questo cereale sono l'India e la provincia pakistana del Punjab.

Basmati significa "fragrante" in hindi. Secondo i dati storici, crescere è iniziato nel subcontinente indiano più di 3mila anni fa. Inizialmente con Basmati si intendevano tutte le varietà di riso aromatico, tuttavia, col tempo, il termine cominciò ad essere applicato esclusivamente a prodotti di qualità speciale. Grazie ai commercianti indiani, il mondo intero ha imparato a conoscere Basmati.Oggi questo riso è diventato parte integrante di molte tradizioni culinarie mediorientali.

Il valore energetico del riso per 100 g è di 370 kcal. Rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

• Proteine ​​– 7,94 g;
• Grassi – 2,92 g;
• Carboidrati – 77,24 g;
• fibra alimentare – 3,5 g;
• acqua – 10,37 g.

Valore nutrizionale del riso - in milligrammi per 100 g:

• tiamina (vitamina B1) – 0,401;
• riboflavina (vitamina B2) – 0,093;
• acido pantotenico (vitamina B5) – 1.493;
• piridossina (vitamina B6) – 0,509;
• acido folico (vitamina B9) – 0,02;
• tocoferolo (vitamina E) – 1,2;
• fillochinone (vitamina K) – 0,0019.
• calcio – 23;
• magnesio – 143;
• sodio – 7;
• potassio – 223;
• fosforo – 333;
• ferro – 1,47;
• zinco – 2,02;
• rame – 0,277;
• manganese – 3.743.

Danno e beneficio

Basmati, o “indiano” come viene spesso chiamato, contiene molte vitamine e minerali. Si consiglia con moderazione durante la gravidanza. L'acido folico favorisce il normale sviluppo fetale, ma un consumo eccessivo di riso contribuisce alla stitichezza.

Una grande quantità di fibre ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Il potassio contenuto nel riso ha un effetto positivo sul cuore, sulla tiroide e sul pancreas. Il fosforo nel Basmati mantiene le ossa forti. A causa dell'elevato contenuto di amilasi nel prodotto, possono verificarsi disfunzioni intestinali e, di conseguenza, possono verificarsi coliche.

Accuratamente! Non abusare del riso basmati. Le persone con intolleranze individuali e i bambini sotto i tre anni dovrebbero evitare completamente questo prodotto.

Il porridge di riso indiano è utile per l'avvelenamento da metalli pesanti.

Danno del riso

Nonostante tutti i benefici del riso, il grano può anche avere un effetto negativo sulla salute umana.I nutrizionisti sconsigliano un consumo eccessivo di riso jasmine durante la perdita di peso a causa del suo effetto elevato contenuto calorico. Inoltre, questo prodotto può causare stitichezza se consumato in grandi quantità.

I piatti a base di cereali dovrebbero essere limitati alle persone con diabete. Il prodotto ha un indice glicemico sufficientemente elevato, quindi il superamento della norma giornaliera porta a bruschi salti della glicemia.

Gli scienziati hanno già dimostrato la connessione tra il consumo eccessivo di riso e il rischio di sviluppare il diabete. È vero, i nutrizionisti non possono ancora raggiungere un consenso sui benefici e sui danni del prodotto. Alcuni lo considerano sicuro, mentre altri lo considerano una fonte di carboidrati in eccesso.

Il rischio di diabete quando si consuma riso Jasmine aumenta dell'1,5% e questo è già un indicatore significativo. Si consiglia di mangiare più riso integrale, abbinandolo a bianco e verdure.

Conclusione

Il riso Jasmine è ottimo per chi fa sport, è altamente nutriente e satura l'organismo a lungo. Basmati è adatto ai diabetici, ma restituirà le forze anche agli atleti.

Se il basmati bolle bene nel porridge e assorbe l'olio, allora il gelsomino prepara pilaf e contorni del ristorante. Con moderazione, entrambe le varietà possono essere consumate da quasi tutte le persone, comprese quelle con malattie gastrointestinali, l'importante è seguire la norma.