Come preparare la zucca essiccata per l'inverno: descrizione di vari metodi e consigli utili

Tra le varie opzioni per conservare la zucca, l'essiccazione è un metodo in cui un frutto grande occuperà poco spazio senza perdere le sue proprietà benefiche. Asciugare una zucca per il cibo o per la decorazione non è difficile: questo viene fatto sia in dispositivi speciali che nell'aria.

Il prodotto finito viene aggiunto a vari piatti e lasciato per l'inverno. Parleremo ulteriormente delle caratteristiche del processo.

Cosa c'è di buono nella zucca essiccata?

Nonostante il fatto che il vegetale essiccato alle alte temperature, la sua composizione chimica e le sue proprietà praticamente non cambiano.

Composizione e proprietà

La polpa contiene:

• vitamine (A, E, C, PP, K, gruppo B);
• oligoelementi (boro, vanadio, rame, ferro, rubidio, cobalto);
• macroelementi (potassio, silicio, fosforo, magnesio, calcio).

La zucca aiuterà con raffreddori e infezioni virali, poiché contiene acido ascorbico (13% del valore giornaliero). La carnitina ripristina la coagulazione del sangue, accelera i processi metabolici ed è coinvolta nella perdita di peso.

Grazie al suo alto contenuto di beta-carotene (62%), il frutto è efficace nel ripristinare e proteggere la vista e ha proprietà immunostimolanti e antiossidanti.

Interessante. Il contenuto totale di carotenoidi in 100 g di polpa è pari al 145% del valore giornaliero.

Le fibre riordinano il tratto digestivo:

• ripristina la microflora;
• rimuove il colesterolo, i rifiuti e le tossine non necessari;
• Ti aiuta a perdere peso poiché ti mantiene sazio per molto tempo.

Il contenuto calorico della zucca essiccata è di 68 kcal, la zucca cruda è di 21 kcal.

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto secco:

• proteine ​​- 3 g;
• carboidrati - 14 g;
• fibra alimentare - 6 g;
• acqua - 75 gr.

Solo il succo e la polpa sono ipocalorici, i semi contengono oli grassi.

Benefici e danni

La zucca non solo salva dalla carenza vitaminica in inverno, ma ne ha anche molte altre proprietà utili:

• rafforza la memoria;
• allevia la colite e l'enterite;
• accelera la crescita dei capelli, ne ripristina la struttura;
• rende la pelle elastica;
• allevia il nervosismo, l'irritabilità, l'insonnia;
• migliora l'umore;
• rafforza ossa e denti;
• normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare.

I piatti di zucca inclusi nella dieta dei malati di cancro, delle persone depresse, dei pazienti con tubercolosi ed eczema hanno un effetto positivo sul loro benessere generale.

La verdura è utile per tutte le persone:

1. Donne: migliora la carnagione, forma una bella abbronzatura, aiuta a perdere peso, rinforza le unghie, prolunga la giovinezza, elimina la tossicosi durante la gravidanza.
2. Per uomo: aumenta la produttività e l'energia, rafforza il sistema riproduttivo.
3. Per bambini: non provoca allergie, migliora l'immunità, normalizza la crescita e lo sviluppo.

La zucca è dannosa per le persone che soffrono di diabete, ulcera peptica e gastrite durante l'esacerbazione. Limitarne l'uso quando c'è bassa acidità nello stomaco.

Come asciugarlo correttamente

Le verdure vengono essiccate in diversi modi: la loro scelta dipende dalla quantità di tempo, luogo e disponibilità degli elettrodomestici. La preparazione del frutto è la stessa: si sbuccia e si privano dei semi, la polpa viene tagliata a pezzetti di almeno 3 cm di spessore.

La preparazione del dolce è leggermente diversa:

1. I pezzi sono disposti su una superficie piana, cosparsi di zucchero (200 g per 1 kg di polpa).
2. Tenere sotto pressione per 15 ore in luogo fresco.
3. Scolare il succo, cospargere nuovamente di zucchero e riporre nello stesso posto per 12 ore, ma senza pressa.
4. Il succo risultante viene bollito con 2 cucchiai. l. Sahara.Mettere la polpa nello sciroppo caldo per 15 minuti, quindi metterla in uno scolapasta.

Per i primi e i secondi piatti la zucca viene sbollentata in acqua salata per preservarne il colore.

Nel forno

Questa asciugatura è la più semplice:

1. Il forno è preriscaldato a +80…+85°C.
2. Metti la teglia con la polpa per 30 minuti.
3. Raffreddare il prodotto a temperatura ambiente.
4. Rimettere in forno preriscaldato a +65...+70°C per 30–40 minuti.
5. Raffreddare nuovamente e ripetere la seconda fase di asciugatura.

Per consentire la fuoriuscita dell'umidità, tenere la porta del forno socchiusa.

In un'asciugatrice elettrica

Questa opzione più a lungo, ci vogliono almeno 12 ore.

È importante cambiare i vassoi man mano che la polpa si asciuga:

1. I pezzi sono disposti su un pallet.
2. Mettere nell'asciugatrice, dopo aver precedentemente impostato la temperatura massima.
3. Quando la polpa si restringe e si asciuga leggermente, la temperatura viene ridotta a +65°C.
4. La zucca è pronta.

In onda

L'essiccazione all'aria è adatta per le zone soleggiate. Lo avviano dopo essersi assicurati che ci sia una buona previsione del tempo per 10 giorni a venire:

1. La polpa preparata viene posta su vassoi forati.
2. Coprire con una garza.
3. Mettere in un luogo leggermente ombreggiato e ben ventilato per 2 giorni.
4. Girare e partire per altri 2 giorni.
5. Mettere in una corrente d'aria sotto il sole per una settimana.

Nel microonde

L'essiccazione nel forno a microonde è noiosa, poiché è importante non distrarsi:

1. Impostare la potenza su un valore non superiore a 600 W.
2. Ogni 5 minuti, estrarre e girare la polpa.
3. Il processo è costantemente monitorato in modo che la verdura non bruci.

Come verificare la disponibilità

La zucca essiccata finita sembra trucioli secchi o cuscinetti elastici. Si piegano bene e non si attaccano alle mani. Alcuni portano il prodotto in uno stato di fragilità. In questo caso è facile preparare la polvere di zucca.

Ricette

Una volta essiccati, si ottengono patatine e frutta candita.

Le patatine sane e gustose si preparano così:

1. Le fette salate vengono cotte nel forno fino a renderle morbide.
2. Disporre su un vassoio per l'asciugatura.
3. Conservare a +60°C fino a quando le patatine si rompono con uno scricchiolio.
4. Il prodotto raffreddato viene posto in un barattolo ermeticamente chiuso.

I frutti canditi all'arancia rafforzeranno il sistema immunitario durante la stagione fredda.

Ingredienti:

• polpa di zucca tritata - 1 kg;
• zucchero - 1,5 cucchiai;
• scorza d'arancia - 1 cucchiaino;
• zenzero o cannella - un pizzico (facoltativo).

Preparazione:

1. Far bollire lo sciroppo di zucchero con cannella o zenzero in una ciotola profonda, aggiungere i pezzi di zucca e la scorza d'arancia.
2. Far bollire per 5-7 minuti, lasciare agire per 12 ore. Ripeti due volte.
3. Quando i pezzi si saranno raffreddati, toglieteli, lasciate scolare lo sciroppo e adagiateli su carta da forno.
4. Portare a cottura in asciugatrice (6–8 ore) o in forno ventilato (2–3 ore).
5. I canditi raffreddati vengono cosparsi con una miscela di amido e zucchero a velo (1:1).
6. Conservare in un contenitore ermetico.

Termini e condizioni di conservazione

Condizioni ottimali per la zucca essiccata, in cui non perde la sua qualità fino a due anni:

• temperatura dell'aria entro +18°C;
• umidità - 50% o inferiore;
• contenitore di carta, vetro o plastica, chiuso ermeticamente, selezionato per una porzione.

Il barattolo viene aperto il meno possibile, il contenuto viene rimosso rapidamente, poiché la zucca è igroscopica e assorbe istantaneamente l'umidità dall'aria.

Utilizzare in cucina

La zucca essiccata viene utilizzata per preparare zuppe di purea, marmellata, marmellata e viene aggiunta a stufati, stufati, insalate, marinate e salse. La verdura migliora l'aspetto e il gusto di casseruole, frittelle e frittelle.

La cottura diventerà ancora più bella se aggiungete la polvere di zucca. Si ottiene da fette portate allo stato di friabilità nell'essiccatoio. Vengono macinati in un tritacarne o in un frullatore in polvere grossolana o farina.

Essiccazione per la decorazione

I prodotti decorativi sono adatti in cucina, recinzione, decorano fontane e aiuole. Per fare questo, seleziona i frutti di alcune varietà, coltivati ​​appositamente per la decorazione. Queste sono zucche di colore intenso, forma originale o con un motivo sulla superficie.

Importante! Affinché il prodotto possa durare a lungo, il pezzo viene asciugato naturalmente, all'aria.

Seleziona frutti maturi e di media grandezza senza danni. Vengono lavati con sapone, asciugati e disinfettati con alcool.

Se le zucche vengono essiccate interamente all'aria, vengono appese al vento in un luogo asciutto e buio per 3-4 mesi, controllate una volta alla settimana. Quando il frutto diventa leggero e fragoroso, si taglia la parte superiore e attraverso di essa si estrae il contenuto.

Per ottenere risultati rapidi, l'intera verdura viene essiccata in forno. Posizionare su una teglia ricoperta di pergamena e attivare la modalità ventola. Girare ogni ora finché il frutto non si trasforma in un leggero “sonaglio”.

Suggerimenti e trucchi

Non è necessario consumare la verdura cruda o sotto forma di succo. Le persone con malattie del sistema cardiovascolare, dei reni e del tratto gastrointestinale traggono beneficio dalla zucca trattata termicamente (sotto forma di porridge, zuppe, casseruole).

Per chi non riesce a smettere di fumare o è malato di tubercolosi, si consiglia di utilizzare decotti di polpa. Il carotene e la vitamina E resistono alle malattie polmonari, purificandole. La zucca non crea dipendenza né allergie. Sostituisce molta frutta e verdura.

Conclusione

La zucca essiccata, per il suo gusto neutro ma piccante, è adatta alla preparazione di qualsiasi piatto. Come dessert indipendente, viene cotto con miele, aggiunto alle torte e dato ai bambini al posto dei dolci come frutta candita dolce e sana.

Le verdure vengono preparate per il futuro utilizzo nel microonde, nel forno, nell'asciugatrice elettrica e all'aria per compensare la mancanza di vitamine e altre sostanze utili in inverno.