Attenzione al glutine: l'orzo lo contiene?

La parola “glutine” è diventata piuttosto popolare. I negozi di alimentari offrono prodotti etichettati "Senza Glutine" e le celebrità stanno adottando diete prive di glutine. Se l'orzo, il preferito da chi dimagrisce, contenga o meno glutine, lo scopriremo in questo articolo.

Composizione chimica, oligoelementi e proprietà benefiche dell'orzo

L'orzo ha un alto contenuto calorico. Ci sono 354 calorie per 100 g di prodotto.

La composizione chimica dell'orzo varia a seconda del clima, della varietà e della qualità del terreno di coltivazione.

Principali sostanze organiche presenti nella composizione:

• proteine ​​– globulina, albumina, protamina;
• carboidrati - polisaccaridi, zuccheri, amido, fibre.

Valore nutrizionale dell'orzo per 100 g:

• carboidrati – 56,18 g;
• fibra alimentare – 17,3 g;
• proteine ​​- 12,48 g;
• acqua – 9,44 g;
• grassi – 2,3 g;
• cenere – 2,29 g.

Composizione chimica dell'orzo per 100 g:

• niacina (B3) – 4.604 mg;
• tiamina (B1) – 0,646 mg;
• tocoferolo (E) – 0,57 mg;
• piridossina (B6) – 0,318 mg;
• riboflavina (B2) – 0,285 mg;
• acido pantotenico (B5) – 0,282 mg;
• acido folico (B9) – 0,019 mg;
• beta-carotene (A) – 0,013 mg;
• fillochinone (K) – 0,0022 mg.

L'orzo è ricco di microelementi; contiene ferro, zinco, manganese, rame e selenio. Le vitamine, i minerali e gli oligoelementi contenuti nei cereali apportano benefici a tutto il corpo. Ad esempio, il fosforo migliora il metabolismo e la funzione cerebrale. La lisina e l'ordecina hanno effetti antivirali e antifungini.

Riferimento. Se mangi orzo germogliato o ammollato, le sostanze benefiche vengono assorbite meglio dall'organismo.

Proprietà benefiche dei cereali per il corpo umano:

• ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale: l'alto contenuto di fibre nell'orzo normalizza la microflora intestinale, previene la stitichezza e le emorroidi;
• la sensazione di sazietà dura più a lungo a causa della presenza di fibre alimentari nel prodotto: una persona mangia meno e non guadagna calorie extra;
• il rischio di sviluppare patologie tumorali è ridotto a causa del contenuto di composti fenolici nell'orzo: un decotto di chicchi d'orzo aiuta nella prevenzione del cancro al seno, al colon e alla prostata;
• Il magnesio nei cereali riduce il rischio di sviluppo diabete – abbassa i livelli di zucchero nel sangue.

Decotti, porridge, infusi di orzo sono utilizzati attivamente nella medicina popolare: il cereale è un ottimo rimedio per il raffreddore.

Quali alimenti contengono glutine?

Il glutine è una proteina elastica, un residuo della lisciviazione dell'amido della farina di frumento, altrimenti noto come “glutine”.

Il glutine si trova nei seguenti prodotti:

• cereali;
• pane;
• forno;
• pasta;
• salse;
• cibo in scatola;
• dolci;
• salsiccia;
• gelato;
• alcol.

Il glutine è incluso in molte bevande popolari. Contiene: Coca-Cola, Pepsi, caffè solubile, vodka, cacao, birra, whisky. Il glutine si trova in piccole quantità nel burro e nel burro chiarificato, in alcuni latticini e nelle verdure surgelate. Il glutine può essere contenuto anche nei cosmetici: rossetto, cipria, crema per il corpo.

Riferimento. Se sulla confezione è riportato “proteine ​​vegetali idrolizzate” o “proteine ​​vegetali testurizzate”, significa che il prodotto contiene sicuramente glutine.

C'è glutine nell'orzo e in che quantità?

Senza dubbio l’orzo contiene glutine. Il contenuto del prodotto è fino al 2,3%. A causa del suo glutine, l'orzo viene utilizzato come additivo in molti alimenti.La capacità del glutine di esaltare gusto e aroma e di avere un effetto conservante lo rende indispensabile per i grandi produttori alimentari.

Riferimento. Il malto d'orzo viene utilizzato come dolcificante nella produzione di molti prodotti alimentari.

Perché il glutine è dannoso?

Il glutine è dannoso per le persone celiache. La celiachia è una malattia, in cui si sviluppa una reazione infiammatoria nel corpo umano in risposta all'ingestione di glutine. Il sistema immunitario di queste persone percepisce questa proteina come estranea e inizia ad attaccarla.

Perché la celiachia è pericolosa?

Il problema è che durante la risposta immunitaria non viene colpito solo il glutine “estraneo”, ma anche i tessuti che lo circondano.

Gli organi del tratto gastrointestinale, in particolare l'intestino tenue, sono i primi ad essere danneggiati. Oltre al sistema digestivo, possono essere colpiti il ​​cervello, il cuore, il sistema muscolo-scheletrico e altri organi.

In una serie di situazioni cliniche, la celiachia non si manifesta in alcun modo e procede in forma latente. Se si sospetta un'intolleranza al glutine, viene eseguita un'analisi speciale.

Segni di celiachia:

• gonfiore;
• dolore addominale;
• stitichezza costante;
• vomito;
• perdita di peso;
• sentirsi stanco;
• dolore alle articolazioni e ai muscoli;
• mal di testa;
• disturbi della memoria e dell'attenzione;
• depressione.

Se la diagnosi corretta non viene fatta in tempo, vari sistemi del corpo iniziano a funzionare male. A causa dello scarso assorbimento dei nutrienti si verificano problemi con lo smalto dei denti e l’osteoporosi. Nelle donne, il ciclo mestruale viene interrotto e compaiono altre malattie ginecologiche. Nei bambini, la celiachia avanzata provoca gravi disturbi del sistema nervoso.

Riferimento. Nei bambini la celiachia si manifesta spesso con sintomi classici, mentre negli adulti, nella maggior parte dei casi, la malattia procede in modo atipico, nascosto.

L'intolleranza al glutine può portare all'intolleranza al lattosio - latte e prodotti contenenti latte.

La celiachia senza un trattamento e una dieta adeguati porta ad allergie alimentari.

Come evitare spiacevoli problemi di salute? Uno stile di vita e una dieta sani aiuteranno a far fronte alla malattia. Puoi trovare un gustoso sostituto anche del pane normale. Esistono numerosi prodotti per una dieta senza glutine che ti permetteranno di creare una dieta completa.

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Cosa dicono gli esperti sul glutine

Non esistono dati scientifici che dimostrino i benefici o i danni del glutine per il corpo umano. Molti utenti di social media e celebrità parlano del glutine solo per esperienza personale.

Molte persone credono che una dieta priva di glutine aiuterà a sbarazzarsi dei problemi digestivi. Ma i nutrizionisti americani sostengono che l’eliminazione del glutine non ha alcun effetto su malattie e disturbi del tratto gastrointestinale.

L'opinione generale dei medici è che se una persona non soffre di celiachia non è necessario escludere il glutine dalla dieta. Per le persone che non soffrono di celiachia, il glutine non è dannoso.

Fatto interessante. E per chi soffre di intolleranza al glutine ci sono buone notizie. Scienziati della prima Università medica statale di Mosca dal nome. LORO. Sechenov stanno conducendo studi preclinici sul primo farmaco al mondo per l'intolleranza al glutine. È del tutto possibile che dopo tutti i test necessari nelle farmacie apparirà un nuovo rimedio contro la celiachia.

Conclusione

L'orzo è un prodotto salutare, ma le persone celiache non dovrebbero mangiarlo. Solo le persone con intolleranza devono aderire a una dieta priva di glutine e le persone sane possono tranquillamente consumare l'orzo in qualsiasi forma: questo porterà solo benefici al corpo.