Patria del grano: da dove viene il grano sulla Terra?

Per molti secoli il grano ha determinato la sicurezza alimentare di interi stati. Ancora oggi costituisce l’alimento base per milioni di persone. Da dove ci è arrivata questa cultura e quanto tempo fa ha preso il sopravvento sul mercato alimentare del pianeta? Leggi l'origine del grano sulla Terra nel nostro articolo.

Come è apparso il grano e da dove viene?

Storia grano è originario della regione del Medio Oriente conosciuta come Mezzaluna Fertile. Copre il moderno Israele, Iraq, Palestina, Siria, Libano, Egitto, Giordania, la periferia della Turchia e Iran. Era lì nel 12mila a.C. e. I primitivi iniziarono a mangiare una pianta selvatica, che divenne l'antenato del grano moderno.

Il cereale selvatico è caduto subito dopo la maturazione, inoltre il grano è stato scarsamente ripulito dal guscio, il che ha reso la sua lavorazione ad alta intensità di manodopera.

Gli antichi contadini addomesticarono gradualmente il raccolto, selezionando i semi migliori. I primi ritrovamenti archeologici di cereali risalgono al 10mila a.C. e. Sono stati trovati nella regione montuosa del Karakadag della moderna Turchia sudorientale.

Dai materiali archeologici lasciati dai nomadi dell'Asia occidentale, i ricercatori hanno appreso che le persone, dopo aver imparato a usare i cereali, sono gradualmente passate dalla caccia agli animali alla raccolta di semi per il cibo.

Riferimento. Il grano ha cambiato completamente il modo di vivere dell'uomo primitivo, predeterminando il passaggio dalla caccia e raccolta all'agricoltura. Ciò è avvenuto intorno alle 9mila.anni fa e fu chiamata Rivoluzione Neolitica.

Gli antichi contadini essiccavano, trebbiavano, facevano bollire e preparavano focacce. Inizialmente i chicchi venivano consumati crudi, poi si cominciava a macinarli con le pietre, ottenendo una farina grossolana, dalla quale si cucinava una specie di polenta. Questo tipo primitivo di lavorazione è un prototipo fare la farina e cuocere il pane.

Nella sua forma originaria il pane era una pasta di semi semicrudi. Tali torte si trovano tra i popoli dell'Africa e in alcuni villaggi asiatici.

Per molti secoli, gli agricoltori continuarono a prelevare dai loro campi campioni dei semi che mostravano le migliori caratteristiche: facilità di raccolta, produttività, resistenza agli agenti atmosferici, – e il nuovo grano cominciò a dominare.

Morbido

Centro d'origine varietà morbide il grano (Triticum aestivum) è considerato la parte meridionale della moderna Turchia. I primi ritrovamenti risalgono al 7mila a.C. e. Questo tipo di coltura di cereali è il risultato dell'impollinazione incrociata di antiche forme di grano ed erbe selvatiche. L'ibrido si è mostrato subito buono produttività, che attirò l'attenzione dei primi agricoltori.

Oggi il grano tenero rappresenta oltre il 90% dei raccolti mondiali.

Solido

La zona di origine del grano duro (Triticum durum) non è stabilita con precisione. Gli scienziati chiamano principalmente la regione del Mediterraneo la sua patria, poiché è qui che è stata scoperta un'eccezionale diversità delle sue varietà e varietà.

L'introduzione di questo cereale nell'agricoltura avvenne nel 4-3 mila aC. e. Nella produzione mondiale di grano, la quota delle varietà di grano duro è di circa il 5%.

Primavera e inverno

Le colture invernali e primaverili sono rappresentate sia da varietà morbide che dure.

I nostri antenati, che vivevano in regioni con inverni miti e elevata copertura nevosa, scoprirono i vantaggi di piantare il grano in autunno. I vantaggi di questo metodo sono che è possibile utilizzare l'umidità ottenuta dallo scioglimento della neve per la crescita e ottenere una maturazione anticipata rispetto alla semina primaverile.

Nel corso dei secoli, le varietà di cereali invernali sono state sviluppate utilizzando metodi di selezione popolari e sono state selezionate quelle più resistenti al gelo e in grado di sopportare improvvisi cambiamenti delle condizioni meteorologiche. Ecco come è apparso grano invernale.

Le prime notizie sulla coltivazione dei cereali invernali nel Caucaso in Russia risalgono alla metà del XIX secolo. Inizialmente, a causa della bassa resistenza al gelo delle varietà invernali, le varietà invernali sono diventate più diffuse in Russia. forme primaverili di grano duro. Oggi vengono allevate e coltivate principalmente varietà invernali.

Prima dell'inizio del freddo invernale, le colture invernali hanno il tempo di germogliare e attecchire bene, e con l'arrivo della primavera continuano il loro ciclo vitale, maturando prima delle colture primaverili.

Nelle regioni in cui i raccolti invernali non vengono danneggiati dal gelo, vengono generalmente preferiti poiché sono significativamente più produttivi.

Le colture di varietà primaverili predominano nelle regioni nordorientali della Russia.

Le principali differenze tra colture primaverili e invernali:

1. Le varietà invernali vengono seminate all'inizio dell'autunno, le varietà primaverili a metà primavera.
2. Le colture invernali sono molto superiori a quelle primaverili in termini di resa, ma inferiori nelle proprietà di cottura.
3. L'erba primaverile assorbe più intensamente le sostanze nutritive dal terreno ed è resistente alla siccità.
4. Le colture invernali resistono bene ai cambiamenti improvvisi delle condizioni meteorologiche, ma sono più esigenti in termini di qualità del suolo.

Grano in Rus'

Gli slavi, che da tempo immemorabile abitavano il territorio della moderna Russia, erano principalmente impegnati nell'agricoltura. I principali cereali coltivati ​​erano:

• grano - soprattutto nel sud;
• segale: nel nord;
• orzo - nell'estremo nord della zona agricola, in condizioni climatiche difficili.

Quando hanno iniziato a crescere?

Il grano apparve nella Rus' nel V secolo a.C. e. Questo è uno dei primissimi cereali coltivati ​​dagli indoeuropei, compresi gli slavi. I nostri antenati lo hanno preso in prestito dai Goti che vivevano nel sud dell'Europa orientale. La parola "pane" deriva dal gotico Hlaifs.

Il grano divenne una delle prime colture coltivate dagli slavi. È menzionato nei primi documenti scritti. Ma la segale apparve nelle nostre terre solo nell'XI-XII secolo. Ciò è evidenziato dai documenti del cronista Nestore e dai materiali provenienti dagli scavi archeologici di Novgorod. Tuttavia, grazie alla sua resistenza al clima sfavorevole del nord, la segale si diffuse molto rapidamente in tutto il territorio dell'attuale Russia. Tuttavia, nelle regioni meridionali il grano dominava invariabilmente.

Quali specie sono state coltivate?

Gli slavi coltivavano un tipo di grano completamente diverso da quello a cui siamo abituati oggi. Hanno seminato una delle sue specie più antiche: il farro. Si tratta di una coltura di cereali semiselvatici, parente del grano duro. Si chiama "monococco". Il chicco di farro è ricoperto da diversi strati di pellicola.

I chicchi di farro interi, schiacciati e macinati, venivano spesso cotti. Da qui deriva il nome russo “grano” – dalla radice dell’antico slavo ecclesiastico *рьšенъ – “spingere”, “schiacciare”, “strofinare”. Negli antichi monumenti scritti russi dell'XI secolo, questa parola appare frequentemente.

Oggi l'interesse per questa antica cultura sta rinascendo in tutto il mondo. L'alto contenuto di fibre insieme ad una piccola quantità di glutine rendono il grano preistorico un prodotto ideale per una dieta sana e ipoallergenica.

Diffusione della cultura in altre regioni

La rivoluzione neolitica promosse rapidamente il grano oltre la sua terra natale.

La diffusione dei cereali coltivati ​​dalla regione della Mezzaluna Fertile avvenne già nel 9mila a.C. e., quando apparve nella regione del Mar Egeo.

Il grano arrivò in India intorno al 6mila a.C. e., e in Etiopia, nella penisola iberica, nelle isole britanniche e nella Scandinavia - entro e non oltre il 5mila a.C. e.

Allo stesso tempo, questa pianta divenne nota nella Grecia settentrionale, in Macedonia e nella Mesopotamia settentrionale. Circa 1000 anni dopo, il grano raggiunse la Cina.

Apparve sul territorio dell'attuale Europa orientale nel 6mila d.C. e.

Alcuni scienziati ritengono che l'addomesticamento dei raccolti di grano sia avvenuto in diverse regioni all'incirca nello stesso periodo, ma i fatti lo smentiscono. Le prove archeologiche della sua prima domesticazione mancano ovunque tranne che nella regione del Medio Oriente.

All'inizio della nostra era, la cultura si era diffusa in tutta l'Asia e l'Africa, e durante il periodo delle conquiste romane cominciò a essere coltivata in diversi luoghi d'Europa.

I cereali furono portati nel Sud e poi nel Nord America nei secoli XVI-XVII dai coloni europei e solo nei secoli XVIII-XIX in Canada e Australia. È così che il grano si è diffuso in tutto il pianeta.

Riferimento. Le varietà di grano autoctone allevate in Russia si sono diffuse e sono diventate la materia prima per lo sviluppo di una serie di varietà in altri paesi. Molte varietà invernali esportate dal nostro paese hanno mantenuto fino ad oggi i loro nomi russi negli Stati Uniti: Kharkovskaya, Beloglina, Odesskaya, Krymka.

Antenato selvatico del grano

L'origine del cereale si può far risalire ad un'erba selvatica della famiglia delle Triticeae, comparsa 75mila anni fa. Questa erba è il più antico antenato del grano.

Il primo grano raccolto fu il farro selvatico del Mediterraneo orientale, che ha circa 12mila anni.

I primitivi apprezzavano i semi della pianta e iniziarono a usarli come cibo. I materiali provenienti dagli scavi archeologici indicano che nel 10mila a.C. e. i nostri antenati già coltivavano il grande grano. Le spighe dell'antico cereale erano fragili, i chicchi erano piccoli e cadevano facilmente subito dopo la maturazione, quindi era impossibile raccoglierli. Pertanto, le persone dovevano utilizzare i chicchi acerbi come cibo senza aspettare che cadessero.

Per migliaia di anni, gli antichi agricoltori coltivarono e selezionarono i chicchi di erba selvatica, addomesticando il grano. La domesticazione procedette molto lentamente: gli archeologi stimano che il grano sia stato gradualmente addomesticato circa 6.500 anni fa.

La coltivazione, la raccolta ripetuta, la selezione e la semina di semi di erbe selvatiche hanno portato alla creazione di nuove varietà, i cui chicchi sono diventati più grandi, più resistenti allo spargimento e molto più convenienti da raccogliere e elaborare ulteriormente. I chicchi di grano coltivato rimangono ben saldi nella spiga finché non vengono staccati durante la trebbiatura.

A causa di questa forza della spiga, il grano domestico ha perso la capacità di riprodursi senza l'aiuto dell'uomo. La sua capillare diffusione è opera dell'uomo.

Conclusione

L'origine dei raccolti di grano può essere fatta risalire a decine di migliaia di anni fa con una precisione di diverse decine di chilometri. Le persone lo hanno aiutato a conquistare il pianeta e oggi nessun cereale ha tanti tipi e varietà come il grano. Ma, nonostante questa diversità, le sue varietà primitive sono ancora oggi molto apprezzate dai sostenitori di una dieta sana.