Quali sono le classi di grano e in cosa differiscono l'una dall'altra?

L'umanità conosce il grano da migliaia di anni: fin dai tempi antichi ne veniva prodotta la farina, che veniva poi utilizzata per cuocere il pane, produrre alcol e nutrire il bestiame. Milioni di ettari di terreno agricolo sono dedicati a questa coltura e con la crescita della popolazione quest’area è in aumento. Gli allevatori hanno sviluppato centinaia di varietà di questo cereale con caratteristiche e proprietà di consumo diverse. I consumatori ordinari associano questa cultura a campi infiniti, spighette, mietitrebbie, mulini, pane e dolciumi.

Nel frattempo, questa coltura agricola ha molte caratteristiche di cui il non specialista sa molto poco o niente. Nell'articolo imparerai come viene classificato il grano e come vengono utilizzate le diverse varietà, tipi e varietà di grano.

In quali classi è suddiviso il grano?

La classificazione base dei cereali viene utilizzata per indicare la qualità dei cereali. Secondo criteri qualitativi, il grano è diviso in sei classi, dalla prima alla sesta. Il primo è considerato il migliore, quindi la classificazione procede in ordine decrescente in base agli indicatori di qualità e alle proprietà del consumatore.

Le classi, a loro volta, sono raggruppate in due gruppi: gruppo “A” e gruppo “B”. Il gruppo “A” comprende le prime tre classi di grano (1a, 2a, 3a classe). Il gruppo “B” comprende due classi (4a e 5a elementare). Il 6° grado è isolato e rappresenta il grano di qualità più bassa con una grande quantità di detriti, impurità e chicchi difettosi.

Come definire una classe

La classe della coltura viene determinata in base alle caratteristiche del chicco (contenuto di glutine, proteine, presenza di impurità, detriti, chicchi danneggiati e malati, ecc.).

I principali indicatori che determinano la classe sono i seguenti parametri: vetrosità, glutine e contenuto proteico.

Vitresità - questo è un indicatore che caratterizza le proprietà di macinazione del grano - la sua capacità di formare il grano e la percentuale di farina di alta qualità prodotta da esso. Secondo l'indicatore di vetrosità, questo raccolto è diviso in vetroso, parzialmente vetroso e farinoso. La vitreosità viene determinata tagliando il grano ed esaminandolo con un diafanoscopio.

Glutine è il contenuto percentuale di un gruppo di proteine ​​​​di stoccaggio nei raccolti di grano, che determina il gusto e le proprietà di cottura del grano. Il contenuto di glutine e proteine ​​è determinato mediante metodi di laboratorio.

Tabella comparativa delle caratteristiche

Il grano viene confrontato per classe in base alle sue caratteristiche principali: contenuto proteico, contenuto di glutine, indice di deformazione del glutine, numero di caduta (indice del contenuto di alfa-amilasi), natura del grano (densità), gruppo del glutine.

Presentiamo le principali differenze tra le diverse classi nella tabella:

La cultura delle classi superiori è apprezzata molto sul mercato, quindi i paesi più sviluppati, di regola, cercano di specializzarsi nella produzione di grano della categoria più alta (prima, seconda, terza classe). Preferiscono acquistare grano da foraggio (mangime) da paesi meno sviluppati.

Tipi

Oltre alla classificazione di cui sopra, la cultura è divisa in morbida e difficile varietà, nonché per tipo di semina inverno e primavera.

Morbido e duro

Le varietà di grano tenero e duro differiscono nell'aspetto delle spighe e dei chicchi (nel tenero i fusti sono sottili e cavi su tutta la lunghezza, nel grano duro i fusti sono spessi, pieni di parenchima sciolto), i chicchi del grano tenero sono farinosi, di consistenza vetrosa o semivitrea, colore dal bianco al rosso scuro Il grano tenero viene coltivato nelle regioni dal clima umido (dove le precipitazioni sono garantite), mentre il grano duro viene coltivato nelle regioni dal clima secco.

Le varietà di grano duro hanno chicchi più piccoli e più duri di colore giallastro o marrone. L'amido di grano tenero ha chicchi più morbidi e più grandi, quindi la sua farina è più friabile, non assorbe bene i liquidi e tende ad indurirsi, motivo per cui viene utilizzata per la realizzazione di prodotti dolciari.

Nel grano duro i chicchi di amido sono duri e piccoli, la farina che se ne ricava ha una struttura a grana fine con un alto contenuto di glutine, assorbe bene l'acqua, non raffermo a lungo e viene utilizzata nella produzione della pasta .

Riferimento. Il grano duro contiene più glutine, ha una maggiore vetrosità, è meno suscettibile alle malattie e parassiti, non si sbriciola, ma ha una resa inferiore (di circa 2 quintali per ettaro).

Inverno e primavera

Inverno il grano viene utilizzato in regioni con pronunciata stagionalità. I raccolti invernali vengono seminati alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, con l'inizio del freddo ha il tempo di crescere molto bene. radicare e germinano, e in primavera riprendono la crescita e maturano prima di quella primaverile.Ha un'elevata sobrietà e produttività (in questo indicatore è del 20-25% superiore rispetto alla primavera).

Il raccolto primaverile viene seminato in primavera; durante l'estate compie il suo ciclo completo di sviluppo e produce un raccolto in autunno. Si adatta bene a qualsiasi condizione; viene utilizzato anche in caso di perdita totale o parziale del frumento invernale per la semina primaverile (“trasemina”).

Applicazione del grano a seconda della sua classificazione

Il grano di prima, seconda e terza classe (gruppo “A”) è considerato alimentare e viene utilizzato nelle industrie di macinazione e panificazione per la produzione di vari prodotti da forno. I raccolti di grano di questo gruppo sono ampiamente esportati.

Anche il grano di quarta e quinta classe (gruppo “B”) è considerato alimentare e viene utilizzato per la produzione di vari cereali e pasta.

Il grano della sesta classe è considerato mangime (la qualità più bassa) e viene utilizzato per la produzione di vari mangimi e integratori alimentari per il bestiame da fattoria.

I paesi con allevamento e industria sviluppati preferiscono importare cereali da foraggio, poiché la loro agricoltura cerealicola è specializzata in crescente grano di primissima qualità.

Conclusione

La conoscenza della classificazione del grano e delle sue aree di applicazione è necessaria sia per lo sviluppo generale che per la corretta scelta della politica di acquisto quando si acquistano grandi volumi di grano e si producono alimenti e mangimi dal grano.