Cos'è il grano tenero, in cosa differisce dal grano duro e dove viene utilizzato?

Il grano è diviso in due gruppi: varietà dura e tenera. Quando si acquistano prodotti a base di farina, è utile sapere da che tipo di farina sono fatti. Vi diremo quali sono le principali differenze tra grano tenero e grano duro e se esiste una differenza nelle loro caratteristiche agrotecniche.

Caratteristiche del grano tenero

Il grano tenero è detto anche grano estivo. Si tratta di una specie annuale di piante erbacee del genere Grano, famiglia delle Poaceae o Poaceae. Questo tipo di pianta è stata coltivata attivamente nell'URSS. Nonostante il nome, il grano tenero è difficile da trebbiare, ma dalla sua farina si ottiene un pane gustoso e di alta qualità. È diviso in due tipi: inverno e primavera.

Descrizione botanica

Pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Poaceae. L'apparato radicale è sviluppato e può raggiungere una profondità di 1 m. Il fusto è cavo all'interno, nudo, con un'altezza da 45 a 200 cm. Gli allevatori allevano deliberatamente varietà a bassa crescita che spendono meno energia nutrizionale sulla paglia e più sul grano formazione. Un altro vantaggio delle varietà a bassa crescita è la resistenza all'allettamento.

Le spighe di questa specie sono a due file, sessili, da tre a cinque fiori; il fiore superiore è per lo più non sviluppato. I chicchi sono di forma ovale, con solco longitudinale, di colore bianco, giallo, bronzo o rosso. Il grano è una pianta autoimpollinante.

Riferimento storico

Gli scavi archeologici dimostrano che il grano tenero è apparso circa 6-8 mila anni fa nei paesi del Vicino e Medio Oriente, nel territorio della moderna Turchia, Siria, Iran e Turkmenistan.

Il grano apparve nella Rus' nel V secolo.AVANTI CRISTO e. Sul territorio dell'America moderna e dell'Australia - molto più tardi: in Sud America - nel 1528, negli Stati Uniti - nel 1602, in Australia - nel 1778, in Canada - nel 1802. Nonostante questa comparsa tardiva, il grano tenero è molto richiesto ovunque .

Per riferimento. Nel 1989 la superficie coltivata totale era di 220 milioni di ettari.

Qual è la differenza tra grano tenero e grano duro?

Lo scopo principale del grano tenero è produrre farina. Il raccolto ha una spiga larga ma corta e una cortina corta, assente in alcune varietà. Il vantaggio principale è l'alto contenuto proteico nella composizione.

Il grano duro ha una struttura molto più densa, i chicchi non fuoriescono quando sono maturi. L'esterno di ciascuna spighetta è ricoperto da una pellicola elastica, che conferisce una ricca tinta gialla e un odore gradevole. Molto spesso, queste varietà di grano vengono utilizzate per produrre pasta e semola.

Le differenze tra grano tenero e duro sono presentate nella tabella.

Composizione del grano

La composizione del chicco di grano tenero comprende acqua, sostanze azotate, proteine, grassi, carboidrati complessi - insolubili (amido, fibre, pentosani) e solubili (zucchero, destrine). La tabella mostra la composizione chimica del chicco di grano in percentuale.

La composizione chimica dipende da vari fattori: il tipo di grano, la sua maturazione, le condizioni climatiche, la composizione del terreno e i fertilizzanti utilizzati. 100 g di chicchi di grano tenero non lavorato – 305 kcal.

Classificazione

Il valore principale delle varietà di grano tenero è la loro capacità di formare glutine. Questa proprietà consente la produzione di prodotti da forno di alta qualità. Per determinare l'ambito di utilizzo del grano, nella fase di essiccazione e pulizia, classificazione cultura secondo diversi criteri. Il risultato peggiore diventa decisivo. A seconda delle caratteristiche principali, il grano è diviso in 5 classi.

Proprietà di fresatura

La macinabilità del grano determina la possibilità di ottenere una maggiore resa di farina dopo la macinazione con costi energetici minimi. La capacità di macinazione viene valutata sulla base dei seguenti indicatori:

• resa della farina dopo la macinazione;
• durata del processo di macinazione;
• consumo di energia;
• granulometria, colore, contenuto di ceneri della farina;
• consumo energetico specifico.

Cibo

Per la produzione di prodotti da forno e pasta è richiesto glutine stabile e di alta qualità. La sua consistenza deve essere elastica e non friabile. Il glutine troppo forte potrebbe non allungarsi, ma il glutine debole, al contrario, si allungherà.

Riferimento. La pasta è prodotta con varietà di grano duro e tenero.

La produzione della pasta richiede un impasto elastico ed elastico, quindi il grano utilizzato per macinare la farina deve avere un'elevata natura, vetrosità, nonché un alto contenuto di proteine ​​e glutine.

Aree di applicazione

Fondamentalmente la farina di grano tenero viene utilizzata come componente nella preparazione del pane e dei prodotti da forno. Inoltre, dal grano viene prodotto il malto: si ottiene la birra di frumento. Non vengono utilizzati solo i cereali, ma anche i sottoprodotti della lavorazione delle spighe. Ad esempio, la crusca rimasta dopo la macinazione viene utilizzata come mangime per il bestiame.

Il grano tenero viene utilizzato nella produzione industriale di amido e alcol. Ma queste aree non sono fondamentali in termini di utilizzo delle materie prime del grano.

Economico

Nonostante l’uso alimentare sia il principale ambito di utilizzo del grano tenero, esso è adatto anche a scopi economici. Il fieno viene utilizzato per preparare la lettiera invernale per il bestiame e il foraggio grezzo.

L'amido e il glutine rendono possibile l'utilizzo di questa coltura nella produzione di cartone, carta e materiale da imballaggio. Gli artigiani popolari tessono cappelli di paglia e cestini con steli secchi.

Medicinale

La cultura non ha proprietà medicinali meno di quelle alimentari ed economiche. Sono considerati sani non solo i prodotti da forno a base di farina, ma anche i cereali germogliati, i cereali, le tinture e gli oli. Il grano tenero rimuove le tossine dal corpo, cura varie malattie: disturbi gastrointestinali, malattie dell'apparato respiratorio, ascessi cutanei, ecc.

Geografia della coltivazione

Il grano tenero è la coltura di cereali più comune. Ha guadagnato la sua popolarità grazie alla sua natura poco impegnativa per il suolo. Alcune varietà hanno restrizioni climatiche (temperatura - da 25 a 40°C).

Le regioni più favorevoli per crescente - territorio dell'Europa e dell'Australia. Sulle terre europee queste sono zone di steppa e steppa forestale. Anche in Australia è principalmente una regione steppica. Il raccolto è richiesto anche nel Sud e nel Nord America, dove viene piantato nelle praterie e nella pampa. Nella vastità della Federazione Russa si raccolgono 26-28 quintali per 1 ettaro.

Caratteristiche della tecnologia agricola

Le varietà invernali e primaverili sono piantate in Russia. Allo stesso tempo, il grano tenero rappresenta circa il 95%, il 45% di questa cifra è il grano invernale. Attecchisce meglio nelle regioni centrali e meridionali e resiste al gelo fino a –35°C.

Attenzione! Gli inverni senza neve possono distruggere i raccolti.

Per il grano tenero, la fertilità del suolo e l'umidità sono importanti durante la semina. Le varietà invernali richiedono più umidità, soprattutto durante il periodo di germinazione. Dopo la germinazione, la coltura è più resistente alla siccità rispetto alla coltura primaverile.

Nei campi con elevata acidità del suolo, il calcare viene scelto come condimento superiore. In primavera il terreno si arricchisce di salnitro e urea se manca di azoto.

Raccolta e conservazione

Le varietà primaverili vengono raccolte combinando quando la pianta raggiunge il 15-20% di umidità del chicco.

Attenzione! È impossibile raccogliere in ritardo il grano primaverile, perché se il raccolto rimane inattivo per 10-12 giorni, la qualità del grano si deteriora, la resa diminuisce e la durata di conservazione si riduce.

Le varietà invernali iniziano a essere raccolte combinando solo dopo la completa maturazione. Le date di raccolta variano a seconda della regione. La raccolta avviene dopo aver raggiunto il 14-17% di umidità del chicco. Le piante invernali possono anche essere raccolte separatamente, ma ciò comporta grandi perdite di raccolto.

Dopo la raccolta, il grano viene inviato agli elevatori, dove lo stoccaggio è influenzato dai seguenti fattori:

• umidità e temperatura dell'aria nel magazzino;
• l'intensità dei processi biologici che si verificano in diversi strati di grano;
• la presenza o l'assenza di organismi nocivi, parassiti, insetti.

Prima di conservare il raccolto in deposito, il grano viene accuratamente essiccato. La temperatura ideale per la conservazione è compresa tra +10 e +12°C. Il rispetto di queste condizioni consente di ridurre al minimo le perdite di raccolto dopo lo stoccaggio.

Varietà di grano tenero

Le spighe delle varietà di grano tenero sono più corte e sottili di quelle del grano tenero solido. L'impasto ottenuto da questa farina è meno elastico e più molle, quindi è ideale per la realizzazione di prodotti dolciari.

Colture invernali

Varietà di grano invernale resistente al freddo. Sono raccomandati pianta dall'inizio di settembre alla fine di ottobre. Di norma, queste varietà danno rendimenti elevati:

1. Antonovka. Altezza – 95 cm, orecchie bianche senza segni di caduta. La cultura si adatta alle diverse condizioni meteorologiche, è resistente alla siccità e a varie malattie. Matura in 280 giorni.
2. Bezenchukskaya. Il peso di 1000 chicchi può raggiungere i 45 g, il chicco è di colore ambrato e la spiga è densa. La pianta è resistente alla malattia. Il periodo di maturazione è di 320 giorni.
3. Lennox. La pianta raramente supera i 20 cm di altezza, una spighetta contiene fino a 200 chicchi, la resa è di 90 centesimi per ettaro. Matura in 300 giorni.
4. Podolyanka. Altezza – 1 m, i chicchi a forma di uovo contengono una grande quantità di fibre. La coltura è resistente ai periodi di siccità, la resa è di 60 centesimi per 1 ettaro. Il periodo di maturazione è di 310 giorni.
5. Tanja. 1000 chicchi pesano 45 g Il raccolto ha un alto valore nutritivo, non si sbriciola, tollera condizioni climatiche instabili ed è resistente alle malattie. Il periodo di maturazione è di 300 giorni.
6. Ilias. Le piante non superano 1 m di altezza, le spighe sono prive di tesa, non sono soggette all'allettamento e tollerano le basse temperature. Produttività – 75 centesimi per 1 ettaro. Matura in 200 giorni.
7. Lars. Ha un alto contenuto proteico, è resistente al gelo e rende fino a 70 centesimi per ettaro. Il peso di 1000 chicchi può raggiungere i 50 g, il periodo di maturazione è di 320 giorni.
8. Preferito. Non tollera la siccità, richiede annaffiature tempestive e tollera il gelo. I chicchi contengono circa il 35% di fibre. Produttività – 90 centesimi per 1 ettaro. Matura entro 280 giorni.
9. Shestopalovka. Al di sopra dei 90 cm di altezza, le spighe sono di colore verde chiaro e non sono soggette ad allettamento o spargimento di grani. Il raccolto per ettaro di terreno è di 80 centesimi per ettaro. Matura in 285 giorni.

Primavera

Le varietà di grano primaverile vengono seminate all'inizio della primavera. Non richiedono un trattamento speciale del terreno, ma sono vulnerabili alle condizioni climatiche. Varietà popolari:

1. Iren ha chicchi grandi e un alto valore nutritivo; i cereali contengono grandi quantità di proteine, fibre e vitamine. Dà i suoi frutti entro 90 giorni.
2. Novosibirsk 31 ha un alto valore nutrizionale, è resistente a varie malattie, ma la sua resa è piccola: 36 centesimi per 1 ettaro. Il periodo di maturazione è di 100 giorni.
3. Saratovskaja 7. Le spighe e i chicchi sono bianchi, la resa è di 45 centesimi per 1 ettaro, non suscettibili alle malattie. Il periodo di maturazione è di 90 giorni.
4. Uralosibirskaya. Le piante superano 1 m di altezza, la resa massima raggiunge i 50 quintali per 1 ettaro, e matura in 85 giorni.
5. Charkovskaja 46. ​​​​Le spighe sono di colore rosso vivo, i chicchi sono bianchi. Utilizzato nei panifici, moderatamente resistente alle malattie, matura in 85 giorni.

Conclusione

L'ampia richiesta di grano tenero è facilitata dalla senza pretese di questa coltura per le condizioni climatiche e le proprietà di macinazione della farina, che consentono la produzione di prodotti di alta qualità. È adatto alla coltivazione in condizioni sfavorevoli, quindi viene utilizzato in molte regioni del nostro Paese.