Come si ottiene la farina di grano integrale e dove viene utilizzata?

Spesso nelle ricette alimentari salutari si suggerisce di utilizzare la farina integrale invece della farina normale. Questo prodotto si è dimostrato una fonte di vitamine e microelementi. Chiunque voglia migliorare la salute del proprio corpo dovrebbe prestarvi attenzione. Ti diremo come viene prodotta la farina dai chicchi integrali e offriremo ricette per cuocere al forno basate su di essa.

Caratteristiche della farina integrale e sua differenza rispetto alla farina normale

La farina integrale differisce dalla normale farina bianca nel grado di lavorazione: il grano viene macinato mediante macinazione singola, che consente a tutti i componenti preziosi del cereale di rimanere nel prodotto: il germe di grano, il guscio del fiore, l'endosperma.

Quando si produce la farina normale, viene preservato solo l'endosperma, il tessuto proteico del chicco. I cereali integrali conservano più sostanze utili, l'equilibrio di proteine ​​e carboidrati è equalizzato, il che consente di utilizzare questo prodotto come medicinale e prodotto dietetico.

Tipi

Un prodotto integrale viene prodotto macinando il grano una volta utilizzando macine in pietra senza successivo setacciarlo. In base al grado di macinazione e alla dimensione delle particelle risultanti, la farina si distingue:

• grossolano;
• macinatura media;
• macinazione fine.

Quanto più fine è la macinatura, tanto più leggero e arioso sarà l'impasto ottenuto da tale prodotto.

A seconda del grano che funge da base per la produzione, la farina può essere:

• da varietà di grano tenero;
• dal grano duro.

Che tipo di farina viene utilizzata per il pane? La varietà morbida è più friabile, assorbe poco i liquidi e tende a indurirsi rapidamente. Viene utilizzato nella cottura del pane e dei dolciumi. Fatto di varietà di grano duro, al contrario, non raffermo a lungo: spesso se ne ricava la pasta.

Da quale grano è prodotta la farina premium?

Per produrre farina premium vengono utilizzate le stesse materie prime degli altri, ma la tecnologia di produzione è diversa. Comprende diverse fasi:

1. Pulizia preliminare del grano nel separatore da contaminanti e viticci.
2. Macinazione dei cereali in un mulino. Al termine del processo le materie prime vengono versate nel vano di raccolta.
3. Setacciatura, durante la quale il prodotto viene ripulito da tutte le impurità e particelle in eccesso.
4. Imballaggio.

Grazie a questa lavorazione la farina ha un colore bianco candido ed è costituita dalle particelle più fini di endosperma negli strati superiori, di circa 0,1 mm di dimensione.

L'influenza del glutine di frumento sugli indicatori di qualità della farina

La farina premium è ricca di glutine o glutine. Questa è una proteina insolubile, grazie alla quale la farina ha eccellenti proprietà di cottura. Produce una pasta porosa e ariosa, ma tali prodotti sono molto calorici e non fanno bene alla salute, soprattutto al sistema digestivo ed endocrino.

Composizione chimica

La farina integrale ha un valore nutritivo maggiore rispetto alla normale farina di frumento.

100 g di prodotto contengono:

• proteine ​​– 13 g;
• grasso – 3 g;
• carboidrati – 72 g.

Il contenuto calorico di un prodotto integrale per 100 g è di 340 kcal.

La farina integrale contiene vitamine B, E, K, beta-carotene, oltre a potassio, manganese, magnesio, selenio, fosforo e aminoacidi.

Il pane integrale viene utilizzato per la perdita di peso e il diabete.Il prodotto ha un basso indice glicemico - 40-45 unità, non aumenta lo zucchero nel sangue e i carboidrati lenti, di cui è ricco, danno una sensazione di sazietà per lungo tempo.

Benefici e danni

Motivi per cui mangiare cereali integrali fa bene alla salute:

• accelerazione del metabolismo;
• pulizia del tratto gastrointestinale;
• diminuzione della pressione sanguigna;
• effetto positivo sull'acne e altre malattie della pelle;
• ridurre la probabilità di sviluppare calcoli biliari;
• rafforzamento del tessuto osseo;
• produzione di endorfine;
• rafforzare il sistema nervoso.

Tuttavia, a volte il prodotto può danneggiare l’organismo e causare:

• irritazione della mucosa gastrointestinale;
• disturbo della microflora intestinale;
• contaminazione con particelle di metalli pesanti se il grano viene coltivato in una zona con un ambiente sfavorevole.

I prodotti integrali non dovrebbero essere consumati da persone che soffrono di gastrite e colecistite.

Applicazione

La farina integrale viene utilizzata per gli stessi piatti del normale grano bianco, tuttavia, i prodotti realizzati con questo ingrediente hanno un gusto e un aroma di grano specifici e più pronunciati.

Anche la qualità dell'impasto è diversa: la struttura è densa e viscosa, non ariosa. Con questo ingrediente vengono preparati con successo pancake, frittelle, focacce e torte. Offriamo diverse ricette popolari.

Pancake con kefir

Ingredienti:

• farina integrale – 150 g;
• kefir – 300 ml;
• uova – 3 pezzi;
• zucchero: a piacere;
• sale: a piacere;
• soda – 1 cucchiaino;
• burro – 1 cucchiaino.

Come cucinare:

1. Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la soda con un mixer o una frusta.
2. Continuando a sbattere, versare il kefir, aggiungere gradualmente la farina, mescolare, evitando la formazione di grumi.
3. Versare l'impasto in una padella preriscaldata e oliata con un mestolo, distribuendolo uniformemente sulla superficie.
4. Friggere la frittella su ciascun lato per 1-2 minuti fino a doratura.

Pan di zenzero

Ingredienti:

• farina integrale – 200 g;
• farina di segale – 200 g;
• burro – 70 g;
• miele - 0,7 cucchiai .;
• uovo – 1 pz.;
• soda – 1 cucchiaino;
• cannella, noce moscata, chiodi di garofano - a piacere.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il miele, scaldare sul fuoco, mescolando e senza farlo bollire.
2. Mescolare due tipi di farina, aggiungere le spezie, l'uovo, la soda, versare una miscela di miele e burro, impastare la pasta.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere da parte per 30 minuti.
4. Stendere l'impasto, modellare i biscotti di pan di zenzero con uno stampo e disporli su una teglia.
5. Cuocere i biscotti di pan di zenzero in forno preriscaldato a +180°C per circa 10 minuti.

Pane integrale

Ingredienti:

• farina integrale – 500 g;
• lievito – 8 g;
• acqua calda – 300 ml;
• olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Setacciare un terzo della farina in una ciotola, aggiungere il lievito e lo zucchero.
2. Versare l'acqua, mescolando.
3. Coprite la pirofila con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per 30 minuti.
4. Mescolare l'impasto risultante, aggiungere sale, olio vegetale (2 cucchiai), mescolare nuovamente con una spatola.
5. Versare lentamente la farina rimanente nell'impasto, aggiungere 2 cucchiai. l. olio vegetale, impastare la pasta.
6. Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora.
7. Tirare fuori l'impasto, lavorarlo e adagiarlo in una teglia unta.
8. Cuocere il pane per 30-40 minuti in forno a +200°C.

Utilizzare per la perdita di peso

Se hai bisogno di perdere peso in eccesso, i nutrizionisti consigliano di sostituire i prodotti a base di farina bianca con prodotti integrali. Dopotutto, il loro elemento chiave è la fibra.Questo è un carboidrato complesso che richiede molto tempo per essere digerito e attenua a lungo la sensazione di fame, rendendo psicologicamente più facile tollerare le restrizioni alimentari. Inoltre, la fibra assorbe le sostanze nocive e favorisce la naturale rimozione di scorie e tossine.

Importante! Il contenuto calorico del pane di farina integrale non è molto diverso dal contenuto calorico del pane bianco. Pertanto, se lo usi in modo eccessivo, puoi guadagnare chili in più proprio come se abusassi di qualsiasi prodotto ipercalorico.

Dove acquistare e quanto costa

Attualmente la farina integrale non è un bene raro. Viene venduto sia nelle grandi catene di negozi che nei piccoli punti vendita. I marchi più popolari: "S. Pudov", "Ryazanochka", "cosa francese". Il costo varia da 50 a 100 rubli. per 1kg.

Nonostante il processo di produzione semplificato, la farina integrale è un prodotto più costoso della normale farina di frumento. Ciò è dovuto alla moda attivamente promossa dai professionisti del marketing per tutto ciò che è naturale, rispettoso dell'ambiente e non trasformato. In precedenza, questo ingrediente era la base della dieta dei poveri e costava un centesimo.

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È possibile preparare questa farina da soli?

Se non vuoi spendere soldi extra per un prodotto costoso, acquista chicchi di grano e prepara la farina integrale a casa. Gli elettrodomestici disponibili vengono utilizzati come strumento di elaborazione:

• mulino elettrico o manuale;
• miscelatore;
• robot da cucina;
• macinacaffè;
• macinaspezie

I chicchi accuratamente macinati vengono essiccati su un tovagliolo di carta o un foglio di pergamena.Conservare il prodotto in un sacchetto di stoffa o di carta per non più di un mese.

Conclusione

La farina integrale differisce dalla farina normale per il modo in cui viene lavorato il grano. Avendo imparato le ricette di cottura a base di farina integrale, le casalinghe integrano la loro dieta con prodotti sani e naturali. Questi pancake e pan di zenzero sono adatti a chi perde peso, ai diabetici e a tutti i sostenitori di uno stile di vita sano.