Come congelare le pannocchie di mais a casa: opzioni di conservazione e consigli di casalinghe esperte

Il mais è una pianta stagionale, dopo il raccolto può essere acquistato principalmente in negozio in scatola o essiccato. Le casalinghe esperte consigliano di congelarlo sulla pannocchia, poiché questo metodo conserva la maggior parte delle qualità benefiche. I cereali congelati, come i cereali freschi, hanno un contenuto calorico di circa 90 kcal per 100 g, la stragrande maggioranza della composizione è acqua - 70-75%. I carboidrati costituiscono il 20–23%, le proteine ​​il 3–3,5% e i grassi fino all'1% del peso. Circa il 2% della massa dei cereali proviene anche da fibre alimentari.

A causa del contenuto di vitamine, macro e microelementi, l'uso del mais congelato aiuta a migliorare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, degli organi digestivi, dei sistemi nervoso ed endocrino. Nell'ambito di una dieta variata, migliora l'aspetto, la salute della pelle e dei capelli e stabilizza i processi metabolici. Diamo un'occhiata a come congelare le pannocchie di mais a casa

È possibile congelare le pannocchie di mais?

Le pannocchie congelate sono una preparazione invernale semplice che aiuterà a conservare a lungo il prodotto. Dopo lo scongelamento e la cottura potrete gustare cereali gustosi e succosi, proprio come d'estate.

Si perderanno il gusto e le proprietà benefiche?

Congelare le pannocchie aiuta a preservarne non solo le proprietà benefiche, ma anche il gusto della pianta fresca. I chicchi di cereali contengono vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, iodio, potassio e calcio.Il consumo del prodotto ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale e del sistema immunitario nel suo complesso.

Verdura, frutta e bacche congelate trattengono i nutrienti meglio rispetto alle loro controparti in scatola. Inoltre, in inverno la tentazione di poter gustare prodotti che sembrano appena colti dall'orto è molto forte.

Preparazione del mais

Prima del congelamento, le pannocchie devono essere adeguatamente preparate:

• rimuovere le foglie di copertura;
• rimuovere lo stigma (peli castani);
• tagliare la punta con chicchi acerbi di 2-3 cm;
• rimuovere tutte le aree danneggiate utilizzando un coltello affilato.

Sciacquare ogni pannocchia sotto l'acqua corrente, asciugarla con un asciugamano o lasciarla asciugare a temperatura ambiente.

Selezione corretta delle pannocchie

La cosa principale quando si raccoglie il mais è scegliere esemplari di alta qualità. Le pannocchie fresche dovrebbero essere congelate. Se il raccolto è stato conservato per lungo tempo, lo zucchero contenuto nel cereale si trasforma in una sostanza amidacea, che ne deteriora il gusto.

Scegli pannocchie di media maturità. Le varietà acerbe e troppo mature non daranno il gusto che piace tanto ai bambini e agli adulti. Non dovrebbero esserci danni visibili, macchie scure o tracce di insetti sulle pannocchie.

Quali varietà sono le migliori?

Le varietà di zucchero sono eccellenti per il congelamento; la maturazione dovrebbe essere lattiginosa-cerosa. Quando il morbido chicco di mais giallo pallido viene pressato per rilasciare un succo bianco e dolce, il mais è maturo.

Le recensioni delle casalinghe sulle qualità nutrizionali del mais dopo il congelamento sono contraddittorie. Ma la causa dei fallimenti non è sempre associata a una violazione della tecnologia di approvvigionamento. La maggior parte delle varietà di mais dolce non sono destinate ad essere conservate con mezzi diversi dall'inscatolamento.

Solo 5 varietà possono preservare il gusto gradevole dei cereali dopo il congelamento:

• Mercurio;
• Nika 353;
• Tsukerka;
• Chell;
• Divertimento.

Le sfumature delle pannocchie congelate

Puoi congelare le pannocchie in diversi modi. Ma in ogni caso, nel congelatore sarà necessario più spazio rispetto alla preparazione dei cereali. Tuttavia, il risultato ne vale la pena.

Crudo

Se congelato crudo, i vantaggi sono:

• le sostanze benefiche vengono preservate il più possibile;
• Nella stagione fredda potete lessare le pannocchie di mais e gustarle direttamente dalla testa.

Gli svantaggi includono il fatto che le pannocchie devono essere completamente cotte per 30-40 minuti dopo lo scongelamento.

Bollito

Se congelato pannocchie bollite, il prodotto può essere consumato subito dopo lo scongelamento. Una sorta di “indurimento” del mais bollito prima del congelamento ne preserverà tutte le proprietà benefiche, il gusto e l'aspetto. Ma ci vorrà più tempo per preparare il prodotto.

Istruzioni passo passo per la lavorazione, il confezionamento e il congelamento

La lavorazione con il metodo a secco e l'“indurimento” saranno diverse. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi, ma consente comunque di preservare le sostanze benefiche e l'aroma della verdura.

Metodo a secco

Confezionare le pannocchie già preparate in sacchetti da 2-4 pezzi (togliendo l'aria e fissandole con una cerniera) oppure avvolgere ciascuna testa singolarmente con pellicola trasparente. In questa forma, metti le pannocchie nel congelatore. In inverno basterà togliere il mais dal frigorifero, buttarlo nell'acqua bollente e cuocerlo per 20-30 minuti. Ti consigliamo di mettere in un sacchetto il numero di pannocchie che utilizzi alla volta. Non è consigliabile un congelamento ripetuto.

Metodo di indurimento

Il metodo di sbiancamento è chiamato una sorta di indurimento del prodotto. La sequenza di azioni per questo metodo è la seguente:

1. Preparare due pentole: con acqua bollente e acqua fredda (puoi aggiungere cubetti di ghiaccio).
2. Metti le pannocchie preparate in acqua calda per 5 minuti. Durante la cottura tutte le teste di cavolo devono essere completamente immerse nell'acqua. Possono essere girati se necessario.
3. Poi mettetela in una pentola con acqua fredda per 3 minuti.
4. Ripeti la procedura 3-5 volte.
5. Metti le pannocchie su un asciugamano sottile e privo di lanugine e attendi che si asciughino completamente.
6. Successivamente, avvolgi ciascun frutto separatamente nella pellicola trasparente e mettilo nel congelatore.

Data di scadenza

La velocità con cui le pannocchie si congelano dipende dal frigorifero. In media, si congela in 2-3 ore. Se metti più pannocchie in un sacchetto, puoi metterle su un piatto e metterle in una camera per un giorno, quindi confezionarle. In questo modo non ti ritroverai con una grossa palla congelata.

Le verdure congelate di solito hanno una durata di un anno, ma il mais fa un'eccezione e può essere conservato nel congelatore per non più di 6-8 mesi, indipendentemente dal fatto che sia stato sbollentato o meno.

Consiglio! Non ritardare il consumo di pannocchie. Si consiglia di consumare le riserve prima dell'arrivo del raccolto successivo: più a lungo i chicchi vengono conservati, meno pronunciati diventano il gusto e l'aroma dei chicchi e più dura diventa la loro struttura.

Condizioni ottimali

I chicchi assorbono facilmente gli aromi estranei. Poiché nel congelatore non sempre vengono conservate solo le verdure, ma anche la carne o il pesce, è necessario isolare la pannocchia dall'aria, cercando di ottenere la massima tenuta della confezione.

Come scongelare le pannocchie di mais

Il modo migliore per scongelare il mais è metterlo in frigorifero. In questo modo il processo avverrà gradualmente, ma verrà mantenuto il regime di temperatura corretto, che non consentirà lo sviluppo dei batteri. Puoi scongelare le pannocchie nel microonde, ma per fare ciò è necessario avvolgerle in un asciugamano in modo che i chicchi non si secchino e rimangano morbidi e succosi.

Si consiglia di scongelare parzialmente la pannocchia di mais non precedentemente sbollentata e solo successivamente mandarla a cuocere in padella. Non è una buona idea riscaldare gli alimenti congelati lasciandoli semplicemente a temperatura ambiente, poiché al loro interno potrebbero svilupparsi batteri.

Attenzione! Non mettere il mais congelato in acqua calda e dare per scontato che si scioglierà durante la cottura. Ciò renderà i cereali sgradevoli.

Ulteriore utilizzo

Dopo lo scongelamento, le pannocchie crude vengono bollite in acqua bollente per 20-30 minuti. Il mais pre-sbollentato deve essere tenuto in acqua bollente per diversi minuti.

Il mais scongelato può non solo essere bollito, ma anche cotto al forno. Per fare questo, mescolare il burro (20 g per 1 pannocchia) con erbe e spezie (a piacere). Ricoprire le teste con la marinata risultante, avvolgerle nella pellicola e metterle in forno preriscaldato a +180°C per 40 minuti.

Il mais si sposa bene con molti alimenti, quindi può essere aggiunto a quasi tutti i dolcetti. Insalate e snack con cereali teneri decoreranno sempre la tavola festiva e i pasti quotidiani.

Suggerimenti e trucchi

Per rendere piacevole il consumo di mais congelato, segui questi semplici consigli:

1. Le varietà tardive del raccolto, raccolte nella fase di maturazione del latte, rimangono fresche più a lungo.La pelle dei chicchi non è così ruvida, ma abbastanza resistente da non scoppiare durante la lavorazione.
2. Non lasciare i cereali nel frigorifero senza sacchetto o contenitore. Senza imballaggio, la durata di conservazione delle pannocchie sarà ridotta di un terzo.
3. Il mais congelato diventa pronto quando viene cotto molto più velocemente del mais fresco.
4. Assicurarsi che l'imballaggio sia completamente sigillato, altrimenti i chicchi assorbiranno sicuramente odori estranei durante lo stoccaggio.
5. Non cuocere le pannocchie mentre sono congelate. Se li butti direttamente nell'acqua bollente, la buccia dei chicchi diventerà troppo dura. Aspetta che siano completamente scongelati.
6. Le teste di cavolo scongelate possono non solo essere bollite, ma anche cotte al forno.

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Conclusione

La stagionalità della maturazione del mais non permette di gustare questo gustoso cereale tutto l'anno. La conservazione non preserva tutte le sostanze benefiche e le vitamine del prodotto. Il congelamento delle pannocchie è un ottimo modo per preservare completamente il gusto e la composizione benefica. Questo metodo richiede spighe giovani e mature di varietà zuccherine.

Puoi scegliere uno qualsiasi dei due metodi di crioconservazione: il metodo a secco e l'indurimento (sbollentamento). L'essiccazione richiede meno manodopera, ma dopo lo scongelamento le pannocchie dovranno essere cotte. Dopo l'indurimento è sufficiente tenerlo in acqua bollente per qualche minuto.

Dopo aver scongelato le pannocchie di mais tolte dal freezer nel frigorifero o nel microonde non vi resta che cuocerle. Il mais cotto dopo il congelamento avrà lo stesso gusto e aroma di quello appena raccolto dall'orto.