Come viene essiccato il mais su scala industriale e come essiccarlo a casa

Il metodo più efficace per aumentare la durata di conservazione del grano è l'essiccazione. Il mais non fa eccezione. Caratteristiche del chicco di mais Il problema è che contiene il 40% di umidità, quindi per la conservazione a lungo termine è comunque meglio conservarlo. Ma con una corretta organizzazione dell'essiccazione è facile ottenere il risultato desiderato: conservazione del gusto e massimo aumento della durata di conservazione.

In questo articolo parleremo di come essiccare il mais in casa e scopriremo i segreti dell'essiccazione dei chicchi di mais su scala industriale.

Metodi per essiccare il mais a casa

L'essiccazione del mais in casa implica il rispetto di una serie di regole per la raccolta, magazzinaggio e trattamento termico. È importante mantenere non solo un aspetto attraente, ma anche preservare il più possibile le proprietà benefiche di questa preziosa coltura di cereali.

Lavorazione del mais dopo il raccolto

Dopo che il raccolto di mais è stato raccolto, è il momento di lavorarlo. Sbucciare il mais a casa è facile se usi un semplice dispositivo che puoi realizzare da solo.

Per fare questo avrai bisogno di un pezzo di tubo di plastica, viti autofilettanti e un cacciavite. È adatto un tubo lungo 30-40 cm, facendo un passo indietro di 5 cm dal bordo del tubo, segnare 8 punti in cui sono avvitate viti e trapani. Quindi il cappuccio viene tagliato da una normale vite autofilettante lunga.

Con questo bordo, la vite autofilettante viene inserita nel cacciavite e l'estremità affilata viene avvitata nella pannocchia. Il dispositivo è pronto.Quindi il mais viene ruotato a media velocità e inserito in un tubo con viti autofilettanti, posizionando un contenitore profondo per i cereali.

Nota. Anche un bambino può lavorare con un dispositivo fatto in casa per raccogliere i chicchi di mais, così puoi tenere occupato tuo figlio e, magari, crescere un giovane agricoltore.

Stoccaggio post-raccolta del mais umido

Il tempo di conservazione del mais fresco in frigorifero varia da 1 a 10 giorni, tutto dipende dalla varietà e dalla qualità del prodotto. Il mais dolce ha la durata di conservazione più lunga. Per la conservazione a breve termine si lascia tra le foglie e si mette in frigorifero in un sacchetto di plastica con fori per la ventilazione.

I chicchi di mais freschi possono essere conservati per circa tre settimane. Per questo vengono preparati i cereali. Utilizzare il metodo sopra descritto, ovvero eliminare le foglie e gli stimmi dalle pannocchie, riempire la padella con acqua, aggiungere ghiaccio, succo di limone e sale (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua). Quindi abbassare la pannocchia nella padella per 15-20 minuti. Successivamente i chicchi vengono separati e l'acqua viene scaricata attraverso uno scolapasta. Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico.

I giardinieri esperti consigliano di conservare le pannocchie. Grazie a questo metodo, la cultura conserva le massime proprietà benefiche.

Il metodo di conservazione più a lungo termine è il congelamento. Le pannocchie possono essere conservate nel congelatore per un massimo di un anno e mezzo. Prima di metterli nel congelatore, procedere come segue:

1. Preparare due padelle. Uno di essi contiene acqua fredda con aggiunta di ghiaccio, l'altro contiene acqua bollita.
2. Le pannocchie di mais sbucciate vengono prima poste in un contenitore di acqua calda per 2-3 minuti, quindi immerse in acqua fredda. Questi passaggi vengono ripetuti almeno tre volte.
3. Successivamente, le verdure vengono stese su un asciugamano asciutto e asciugate.Quindi vengono avvolti nella pellicola trasparente, distribuiti in contenitori per alimenti e inviati al congelatore.

Storia del consumo di mais

Il mais è l'alimento principale degli indiani e dei messicani. Secondo una versione, fu addomesticato dagli antenati dei moderni messicani intorno al 10mila anni aC. e. Durante gli scavi a Città del Messico, gli scienziati hanno trovato polline di mais vecchio di 55mila anni.

Cristoforo Colombo scoprì il mais per l'Europa. Le pannocchie gialle arrivarono in Russia dalla Crimea solo nel XVII secolo. Esiste una versione secondo cui il mais è una pianta aliena o divina. Ad esempio, la tribù Maya aveva la divinità del mais Ah Mun come uno dei loro oggetti di culto.

Secondo gli scienziati, in precedenza il mais era rachitico, con una pannocchia con una pannocchia che cresceva in cima. Il mais veniva facilmente impollinato dal vento e i semi della pannocchia “nuda” venivano sparsi sul terreno: ecco come apparivano le nuove piante. Al giorno d'oggi, nei campi si può trovare anche mais rachitico: ciò è dovuto a periodici fallimenti genetici.

Si ritiene che nei tempi antichi si sia verificata una mutazione e la spiga abbia cominciato a crescere nell'ascella della foglia. Negli scavi nella “Grotta dei Pipistrelli”, non lontano dal fiume Rio Grande, negli strati superiori dello strato culturale, il mais è simile al mais moderno, ma in quello inferiore sono state trovate piccole pannocchie.

Istruzioni per il forno e l'asciugatura

Per l'essiccazione si prendono le pannocchie, che vengono raccolte dalla fine dell'estate fino all'autunno inoltrato. Il mais viene privato delle foglie, la seta del mais viene rimossa e le pannocchie vengono appese per le foglie sotto una tettoia.

Il mais si è seccato in questo modo per tutto l'inverno alimentato bestiame, tagliandolo se necessario. Ma dopo tale essiccazione naturale, il mais dolce deve essere rimosso dalla pannocchia ed essiccato.

Se disponi di un forno a gas, puoi asciugarlo al suo interno, a condizione che il fuoco non venga a contatto con la camera stessa. È importante monitorare l'uniformità dell'essiccazione: regolare il fuoco, mescolare i cereali, spostare le teglie.

Per evitare l'accumulo di umidità in qualsiasi tipo di forno, tenere la porta della camera socchiusa.

Importante! La temperatura media per l'essiccazione dei chicchi di mais nel forno è di circa 45°C.

Per garantire che il mais mantenga il suo colore, prima di metterlo nell'asciugatrice elettrica, i chicchi vengono tenuti per alcuni secondi in uno scolapasta a vapore da una pentola di acqua bollente. Successivamente lo essiccano con un riscaldamento costante a 45-60°C, oppure lo avviano alla massima temperatura e dopo un'ora lo riducono.

Come asciugare la seta di mais

Le sete di mais adatte alla raccolta hanno un colore giallo o rossastro e un odore specifico, quasi sfuggente.

Come lavorare con gli stimmi:

1. Rimuovere o allontanare con attenzione le foglie della pannocchia.
2. Raccogli gli stimmi in un mazzo.
3. Le sete di mais vengono estratte o tagliate.
4. Ispezionano e selezionano le materie prime, eliminano le fibre danneggiate.
5. Adagiare le materie prime in uno strato di 1-2 cm su una superficie piana, asciutta e pulita per l'asciugatura, posizionarle all'aria aperta in penombra o in una zona ben ventilata.

Durante l'essiccazione degli stimmi, monitorano le materie prime: non devono diventare marroni, la muffa è inaccettabile, quindi, se il tempo fuori è umido, le materie prime vengono portate in casa. Assicurati di girare le fibre. Dopo circa una settimana si ottengono sete di mais essiccate, pronte per la conservazione a lungo termine.

Possono anche essere essiccati in un forno la cui temperatura non superi i 40°C.

Le materie prime essiccate vengono conservate in un sacchetto di tessuto o in una scatola di cartone ricoperta di carta.

Importante! La seta di mais non deve essere conservata in una stanza con elevata umidità e temperatura.

Se le condizioni di preparazione e conservazione sono soddisfatte, gli stimmi possono durare almeno un anno senza compromettere la qualità; non dovrebbero essere conservati più a lungo: la materia prima perde le sue proprietà benefiche nel tempo.

Come essiccare il mais per fare i popcorn

Il piatto più popolare a base di mais essiccato sono i popcorn. Il grano per la sua preparazione viene conservato in sacchetti di plastica nel congelatore. Il mais adatto alla produzione di popcorn contiene meno amido rispetto alle varietà convenzionali. Contiene anche il 21% in più di grassi e il 21% in più di proteine.

I semi delle varietà di popcorn sono lucenti e le pareti sono più sottili di quelle delle varietà classiche.

Varietà adatte per i popcorn:

• Vulcano;
• Gobble-gobble;
• Zeya;
• Ping Pong;
• Hotel;
• La gioia della nipote;
• Rosso.

È meglio raccogliere la “regina dei campi” per fare i popcorn nell'ultima fase, si consiglia di raccogliere le spighe secche mature ricoperte da una crosta lucida. Come essiccare il mais per i popcorn? Lo stesso che in altri casi: la tecnologia per essiccare tali varietà non differisce dall'essiccazione delle pannocchie ordinarie.

Come viene essiccato il mais su scala industriale

Dopo che le pannocchie lasciano l'ascensore, vengono mandate ad asciugare. Il principale metodo industriale di essiccazione dei semi di mais è l'essiccazione sulla pannocchia; per questo viene utilizzato un essiccatoio per cereali a camera batch nelle seguenti condizioni: temperatura 35-50°C, spurgo della camera, programma di lavoro ritmico.

Per far evaporare 1 kg di umidità dai chicchi di mais vengono consumati circa 8,56 MJ di calore. L'efficienza degli essiccatori a camera è del 30-35%, gli essiccatori da miniera sono del 55-60%. Le moderne tecnologie di essiccazione consentono non solo di ridurre i costi dell'energia termica, ma anche di ridurre la durata del processo.

Preriscaldamento delle materie prime

Nella prima fase di essiccazione vengono utilizzate temperature elevate, poiché gli embrioni di semi nel nucleo della pannocchia si riscaldano lentamente. Come hanno dimostrato esperimenti scientifici, riscaldando le materie prime ad una temperatura di 50°C, il tempo di essiccazione si riduce di 7 ore, il trasferimento di umidità dei cereali aumenta del 10,9% e la produttività aumenta del 22,5% rispetto all'essiccazione tipica in condizioni normali. modalità.

Modalità di asciugatura differenziata

Grazie alle condizioni termiche differenziate, le prestazioni degli essiccatori aumenta del 20-30% o anche di più. Con un graduale aumento della temperatura, aumenta anche la velocità di essiccazione dei cereali. Queste condizioni sono più favorevoli per ottenere mais essiccato di alta qualità.

Tecnologia di essiccazione della pannocchia di mais

A volte il mais viene essiccato sulla pannocchia, perché le piante bagnate sono difficili da trebbiare senza danneggiare il grano. Le pannocchie vengono essiccate fino ad un contenuto di umidità del 16-20% per trebbiare ed infine essiccare il grano.

Ulteriore utilizzo

Il mais è essiccato: cosa farne dopo? Il mais essiccato può essere consumato secco, come facevano gli antenati dei messicani, ma è meglio cucinarlo. Per far cuocere i cereali secchi più velocemente, sono pre-imbevuti. Successivamente, i chicchi di mais secchi vengono versati con acqua fredda o calda e fatti bollire per 20-40 minuti.

Dai cereali bolliti preparare insalate, prodotti da forno, aggiungerli a panini e panini, a piatti caldi, ad esempio a stufati o zuppe, se la ricetta lo consente. I cereali possono essere consumati nella loro forma pura: sono gustosi, salutari e quasi non danneggiano la figura.

Il prodotto viene utilizzato nell'allevamento del bestiame come mangime per animali e anche nella pesca come alimento complementare per i pesci.

Conclusione

L'essiccazione del mais è un processo semplice. Puoi essiccare i cereali a casa e in produzione.Il mais è uno spuntino salutare e può essere facilmente utilizzato per preparare insalate, tartine e altri piatti. Il basso contenuto calorico dei chicchi gialli consente di consumarli quasi senza restrizioni, soprattutto perché il prezzo del mais in estate è basso.