Come fare la marmellata di zucca in casa: istruzioni passo passo e le migliori ricette

La zucca contiene un'enorme quantità di microelementi utili. E ciò che sorprende è che durante il trattamento termico la maggior parte delle vitamine rimangono al suo interno. La zucca è un vero guaritore naturale. Ma non a tutti piace il suo gusto. Tuttavia, è possibile preparare un vero dolce fatto in casa con questo ortaggio.

La marmellata di zucca è un dolce sano che potete preparare facilmente in casa. Semplici ricette passo passo ti aiuteranno a preparare un trattamento salutare per te e la tua famiglia.

Selezione e preparazione della zucca

Non tutte le varietà di zucca sono adatte alla preparazione della marmellata. Non dovresti usare frutti grandi o troppo maturi per questi scopi. Il loro dessert risulterà pallido e insapore. L'opzione migliore sarebbe la varietà di zucca Moscato. Questo frutto ha la forma di una chitarra o di una pera e non contiene quasi semi.

Dalla varietà Candy la marmellata di zucca sarà brillante, aromatica e dolce. Anche la varietà di anatra mandarina può essere una gustosa sorpresa. Tuttavia, nella fase di preparazione potresti incontrare alcune difficoltà, poiché questo frutto ha una buccia dura e densa. Molte persone consigliano di provare le varietà Kherson e Gribovsky.

Preparazione

1. Per preparare la zucca per il dessert, lavatela accuratamente, preferibilmente con sapone. Quindi sbucciare la frutta e tagliarla a fette. La dimensione dei pezzi dipenderà da come avverrà il trattamento termico.Esistono diverse opzioni: vapore in una pentola a cottura lenta o doppia caldaia. La zucca viene tagliata a pezzetti, riempita d'acqua e cotta a vapore per 30 minuti.
2. Cuocere in forno. La zucca viene tagliata a fette spesse diversi centimetri, disposte su una teglia e cotte in forno per circa 50 minuti a 180 gradi.
3. Far bollire in acqua. In questo caso la zucca viene tagliata a cubetti, riempita d'acqua in modo che il liquido copra completamente i pezzi, e poi posta a fuoco medio a cuocere per almeno mezz'ora. Durante questo periodo, la massa deve essere costantemente mescolata con una spatola di legno in modo che non bruci.
4. Quando la zucca sarà diventata morbida, tritatela in un frullatore o in un mixer per ottenere una consistenza uniforme. Se non hai utensili di questo tipo in cucina, puoi preparare la purea di zucca usando una forchetta. Ma in questo caso dovrai macinarlo ulteriormente attraverso un setaccio per eliminare i grumi.

Quindi la purea di zucca, che costituisce la base della marmellata, è pronta. Ora potete passare alla preparazione del dolce alla zucca vero e proprio.

Come preparare la marmellata di zucca: istruzioni passo passo

Esistono diversi modi per preparare i dolcetti alla zucca.

A base di zucchero

Se la marmellata viene preparata senza addensante, sarà necessario aggiungere più zucchero. Quindi, per 3 kg di verdure avrai bisogno di 1 kg di zucchero.

Ingredienti:

• zucca - 3 kg;
• zucchero - 1 kg;
• mezzo limone.

Preparazione:

1. Aggiungere lo zucchero al composto di verdure. Mescolare bene gli ingredienti e poi cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare costantemente la miscela in modo che non bruci.
2. Quindi aggiungere il succo di limone alla purea. Successivamente far bollire nuovamente la massa vegetale per altri 15 minuti.
3. Il passo successivo è togliere il pezzo dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente.Nel frattempo prepara un modulo in cui trasferirai il dolcetto. Può trattarsi di una normale teglia o di stampi speciali per dolci o ghiaccio.

Per evitare che la marmellata si attacchi alle pareti dello stampo, coprire il contenitore con pellicola, pellicola trasparente o pergamena. Se lo stampo è in silicone, ungetelo semplicemente con il burro.

A base di gelatina

Ingredienti:

• zucca - 500 g;
• gelatina - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 120 g;
• zucchero vanigliato - 10 g.

Preparazione passo dopo passo:

1. Aggiungi lo zucchero e la vanillina alla purea di zucca. Successivamente, versare la gelatina. Mescolare bene il composto e lasciare agire per 20 minuti.
2. Riscaldare nuovamente la purea di zucca fino a quando lo zucchero semolato e la gelatina si saranno sciolti. Lascialo raffreddare.
3. Versare la futura marmellata di zucca nello stampo e metterla in frigorifero per 1,5 ore a solidificare.
4. Tagliare la marmellata risultante a cubetti e cospargere di zucchero. Dopodiché la marmellata di zucca fatta in casa è pronta.

Attenzione! La gelatina può "fissarsi" rapidamente o non fissarsi affatto. Pertanto va aggiunto con attenzione, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

A base di agar-agar

Ingredienti:

• zucca - 800 g;
• zucchero - 300 g;
• acqua - 200 ml;
• succo di limone - 50 ml;
• agar-agar - 50 g;
• scaglie di cocco - 100 g.

Preparazione passo dopo passo:

1. Aggiungere lo zucchero semolato alla purea di zucca e cuocere fino a quando non si scioglie. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone appena spremuto.
2. Mettete l'agar-agar gonfio nella padella e mescolate bene. Meglio ancora, batti con un frullatore in modo che non rimangano grumi.
3. Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, versatelo negli stampini. Per evitare che la marmellata si attacchi alle pareti, inumidirle con un po' d'acqua prima di versarle negli stampini.
4. Lasciare in frigorifero per un giorno.Dopo che si è indurito, immergi la marmellata fatta in casa risultante nelle scaglie di cocco.

Importante! Con l'agar-agar la marmellata di zucca è più morbida che con la gelatina e più sana.

A base di pectina

Ingredienti:

• zucca - 550 g;
• zucchero - 500 g;
• acqua - 1 cucchiaino;
• sciroppo - 100 g;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• pectina - 4 cucchiaini. con uno scivolo.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mescolare la pectina con lo zucchero e sciogliere l'acido citrico in acqua. In una casseruola dalle pareti spesse, scaldare la purea di frutta a circa 40 gradi.
2. Aggiungere delicatamente lo zucchero e la pectina e portare a ebollizione il composto. Cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente. Ora togli dal fuoco e versa l'acido citrico.
3. Successivamente vi servirà un tappetino in silicone o uno stampo unto. È necessario installare un telaio senza fondo sul tappetino. Versare la composizione finita nello stampo.
4. Dopo circa un'ora la marmellata può essere tolta dallo stampo e tagliata a pezzetti. Successivamente, arrotolarlo nello zucchero.

Tieni presente che all'inizio ha una consistenza simile alla marmellata densa. Ma dopo pochi giorni la massa acquisirà elasticità e diventerà viscosa. Ma tra circa una settimana sarà pronto e assumerà l'aspetto di un negozio.

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Opzioni per la ricetta della marmellata di zucca

Le ricette per questa delizia sono tante, sono semplici e si dividono in due tipologie: marmellata con e senza gelatina e marmellata con zucchero o miele.

Se cucini senza gelatina, dovrai aspettare molto tempo per il prodotto finale (si indurirà per circa una settimana), ma potrà poi essere conservato fuori dal frigorifero.

Nota! Il miele aggiungerà un gusto e un odore originali, ma ci sono persone che sono allergiche a questo prodotto.

Con limone/arancia

• zucca - 1 kg;
• mezzo limone o arancia;
• zucchero - 400 g.

Preparazione:

1. Aggiungete lo zucchero alla purea di zucca e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso, ricordandovi di mescolare continuamente.
2. Successivamente aggiungere nella padella il succo appena spremuto di mezzo limone/arancia e cuocere la marmellata per altri 10 minuti.
3. Quindi, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la massa vegetale. Attenzione: la purea di zucca bollente potrebbe schizzare.
4. Mentre la futura marmellata si sta raffreddando, prepara una forma in cui si asciugherà. Per evitare che la marmellata si attacchi alle pareti dello stampo, versatela in un piccolo strato non più spesso di 1,5-2 cm.
5. Asciugare la marmellata in forno fino a quando la massa diventa elastica e sopra si forma una densa crosta. Impostare la temperatura del forno al minimo.

Puoi essiccare la marmellata a temperatura ambiente. Per fare ciò, lasciare il vassoio, senza coprirlo con nulla sopra, in un luogo caldo (vicino alla batteria) per 5-7 giorni. Tagliare il dolce finito in porzioni e cospargere di zucchero o zucchero a velo.

Con miele

Questo dessert ha un gusto insolito e un aroma ricco. Assicurati di provare a sostituire lo zucchero con il miele.

Ingredienti:

• zucca - 3 kg; acqua;
• miele - 500 g;
• gelatina - 100 g;
• cannella o zucchero vanigliato.

Preparazione:

1. Aggiungi il miele alla purea di zucca preparata. Usando un mixer o un frullatore, macina gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Ora potete mettere da parte la massa per qualche minuto e lavorare sulla gelatina. Versare l'addensante con acqua tiepida e mescolare fino a completo scioglimento.
3. Il passo successivo è unire la purea di verdure dolci con la gelatina. Mescola bene e velocemente il composto, aggiungendo una bustina di vanillina.
4. Versare il composto nello stampo e riporre in frigorifero per cinque ore.

Il dessert finito è decorato con noci e cosparso di zucchero a velo.

Dieta senza zucchero

Sì, questo dolcetto può essere preparato senza zucchero utilizzando un dolcificante.

ingredienti:

• polpa di zucca 350 g;
• gelatina 30 g (puoi usare l'agar-agar);
• dolcificante a piacere;
• vanillina;
• acido citrico sulla punta di un coltello o succo di limone.

Preparazione:

1. Aggiungere il dolcificante, il succo di limone e la vanillina alla purea di zucca preparata. Mescolare accuratamente gli ingredienti.
2. Riscaldare leggermente la gelatina finché i granuli non si sciolgono. Ora mescola la purea con la soluzione di gelatina e sbatti leggermente la massa risultante con una frusta. Fate raffreddare leggermente il composto, ma ancora caldo mettetelo negli stampini o su una teglia. Ma assicurati che lo spessore dello strato non superi i 4 cm.
3. Mettete lo stampo in frigorifero a rassodare per diverse ore.

Quando la marmellata si sarà indurita, togliere i “dolci” dallo stampo o tagliarli a pezzi (se la delizia si è indurita su una teglia).

Consigli e trucchi per cucinare

La marmellata di zucca è facile da preparare e ogni casalinga la apprezzerà. E i seguenti consigli aiuteranno a trasformare questa sana prelibatezza in un capolavoro culinario:

1. Per varietà, prova ad aggiungere alla ricetta fette di mela, banana o arancia.
2. Per preparare la marmellata è meglio usare l'agar-agar. Quindi il dessert sarà doppiamente utile. Dopotutto, aiuta a purificare il fegato dalla bile in eccesso e a rimuovere i rifiuti e le tossine dal corpo.
3. Per ottenere aromi naturali, aggiungi cannella, noce moscata, cardamomo, anice o zucchero vanigliato alla purea di zucca. Con queste spezie la prelibatezza diventerà ancora più sana.
4. A seconda della dolcezza della verdura, la quantità di zucchero nella ricetta può essere modificata: non aver paura di improvvisare. Lo zucchero sostituirà il miele naturale. Renderà il gusto più ricco e il dolce fatto in casa più aromatico.
5. Invece del succo di limone, puoi aggiungere il succo d'arancia alla delicatezza della zucca, oppure puoi aggiungerli entrambi: crea una miscela di agrumi.
6. La marmellata di zucca può essere anche colorata. Usa diversi colori di colorante alimentare per questo o crea coloranti naturali, come quelli delle barbabietole. I bambini lo apprezzeranno e si dedicheranno a questa sana prelibatezza con ancora maggiore interesse e piacere.
7. Per far sì che la marmellata si indurisca in modo uniforme, adagiate il composto negli stampini quando è ancora caldo.
8. Conservare il dessert naturale in contenitori di pergamena o vetro a una temperatura non superiore a 20 gradi e non più di tre mesi. E soprattutto: nel frigorifero.
9. Prima di servire il dolce, rotolare i pezzetti di marmellata nello zucchero a velo, nello zucchero o nelle scaglie di cocco.

Nella foto sotto c'è la marmellata di zucca:

Conclusione

La marmellata di zucca fatta in casa di un bel colore arancione piacerà sia agli adulti che ai bambini. Preparare in casa questa prelibatezza originale, naturale e sana non è difficile. E questo dolce non richiede ingredienti speciali. La marmellata di zucca viene tradizionalmente servita con tè, caffè, cacao o cioccolata calda.