Perché la zucca fa bene al diabete di tipo 1 e di tipo 2 e come prepararla nei modi più deliziosi

Il diabete mellito è al terzo posto tra le malattie più comuni, dopo le patologie del sistema cardiovascolare e l'oncologia. La chiave per una vita piena è una dieta sana, controllando i livelli di zucchero ed evitando cibi proibiti. Fortunatamente, la zucca non è in questa lista.

In questo articolo parleremo dei benefici e dei danni della zucca per il diabete di tipo 1 e di tipo 2. Imparerai come preparare correttamente una verdura e in quale forma consumarla.

Composizione e proprietà benefiche

Valore nutrizionale della zucca per 100 g:

• contenuto calorico – 22 kcal;
• proteine ​​– 1 g;
• grassi – 0,1 g;
• carboidrati – 4,4 g;
• acqua – 91,8 g;
• cenere – 0,6 g;
• amido – 0,2 g;
• zucchero – 4,2 g;
• glucosio – 2,6 g;
• saccarosio – 0,5 g;
• fruttosio – 0,9 g;
• fibra – 2 g.

Riferimento. Il contenuto calorico della zucca cotta è di 28 kcal.

Tabella del contenuto di vitamine e minerali:

Benefici della zucca:

• previene lo sviluppo delle cellule tumorali;
• migliora la vista;
• rafforza il sistema nervoso centrale;
• ringiovanisce;
• regola i processi emopoietici;
• accelera il metabolismo;
• purifica il tratto gastrointestinale;
• ripristina il pancreas a livello cellulare;
• normalizza i livelli di zucchero;
• migliora il flusso di urina;
• aiuta a ridurre il peso.

Indice glicemico e carico glicemico

L'indice glicemico (IG) della zucca dipende da come viene lavorata:

• polpa cruda – 25 unità;
• bollito – 75 unità;
• al forno – 75-85 unità.

Riferimento. L'IG è un indicatore dell'aumento dello zucchero nel sangue dopo aver mangiato determinati alimenti.

L'indice glicemico non mostra il quadro completo dell'effetto di un particolare prodotto sul corpo. Con un alto contenuto di carboidrati, i livelli di glucosio aumenteranno, anche se il valore GI è basso. Questo è il carico glicemico su cui dovresti concentrarti quando crei un menu per diabetici.

Il carico glicemico della zucca bollita, con un contenuto di carboidrati di 4,4 g, è 3,15. Questo è un indicatore basso che ti consente di includere le verdure nella dieta per il diabete.

Sostituto naturale dell'insulina: zucca per il diabete di tipo 2

Il diabete mellito è un gruppo di malattie che condividono un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Si tratta di una patologia autoimmune caratterizzata da un malfunzionamento del pancreas, da un'insufficiente produzione di insulina e da un alterato metabolismo dei carboidrati. La malattia è divisa in due gruppi: diabete mellito di tipo 1 e di tipo 2.

Il diabete di tipo 2 non è insulino-dipendente e si sviluppa a causa della sintesi insufficiente dell'ormone pancreatico. Nella fase iniziale la somministrazione di insulina non è necessaria.

In che modo la zucca è utile per il diabete? Il fatto è che con un contenuto di carboidrati relativamente elevato, ma un basso indice glicemico, il prodotto favorisce la formazione di cellule beta responsabili della produzione di insulina. Le cellule vengono riempite di glucosio e la necessità di ulteriori iniezioni viene ridotta. È grazie a questi processi che la cultura viene definita un sostituto naturale dell'ormone sintetizzato.

Zucca per il diabete di tipo 1

Il diabete mellito di tipo 1 è insulino-dipendente. Ciò significa che il paziente necessita della somministrazione sistematica dell'ormone pancreatico. Non importa quanta polpa di zucca una persona consuma al giorno, non costringerà il corpo a sintetizzare l'insulina.

Non è vietato mangiare meloni se hai il diabete di tipo 1. Tuttavia, i medici raccomandano di regolare la quantità di consumo giornaliero. La polpa contiene molto amido, quindi il trattamento termico aumenta l'IG, il che porta a picchi di glucosio nel sangue. I diabetici sono costretti a utilizzare costantemente la formula per il calcolo delle unità di pane (XE) per capire in quale quantità il prodotto non causerà danni.

Le norme sono calcolate in base allo stile di vita e al peso. Ad esempio, con una bassa attività fisica e un peso normale, la norma giornaliera è 15 XE. 100 g di zucca cruda contengono 0,5 XE.

Riferimento. XE è una misura che determina la quantità di carboidrati negli alimenti. Questo è un valore costante: 12 g di carboidrati. Per comodità, sono state create tabelle per determinare XE e calcolare le norme giornaliere.

Regole di cucina

Abbiamo già scoperto che la zucca può essere mangiata se si soffre di diabete.Tuttavia, il consumo di verdure dovrebbe essere affrontato da un punto di vista razionale, dopo aver consultato uno specialista.

Puoi preparare molti piatti gustosi e salutari con i meloni. La verdura può essere consumata cruda, bollita, al forno. Ai piatti vengono aggiunti semi e olio di zucca. Ricorda che lo zucchero raffinato è severamente vietato. Viene sostituito con dolcificanti o miele in piccole quantità.

Porridge di zucca per diabetici

Per preparare un piatto delizioso, prendi i seguenti prodotti:

• polpa di zucca – 800 g;
• latte magro – 160 ml;
• dolcificante – 1 cucchiaio. l.;
• cous cous – 1 bicchiere;
• frutta secca e noci – 10 g;
• cannella.

Tagliare a pezzi la frutta sbucciata e farla bollire. Scolare l'acqua, aggiungere il latte e il dolcificante nella padella. Aggiungere i cereali e cuocere fino a cottura completa. Al momento di servire aggiungere cannella, frutta secca e noci.

Riferimento. La cannella abbassa lo zucchero nel sangue.

Succo di zucca per il diabete

Se hai il diabete di tipo 2, puoi bere il succo di zucca. La polpa contiene il 91,8% di acqua, che elimina le tossine, normalizza la circolazione sanguigna e ricostituisce le riserve di liquidi.

I medici consigliano di essere esaminati prima di introdurre il succo nella dieta. In caso di decorso complicato della malattia, è meglio scartare il prodotto.

Succo di verdura naturale

Per preparare il succo fresco di zucca, la polpa viene tagliata a pezzi, passata al tritacarne o allo spremiagrumi e grattugiata. La massa viene filtrata attraverso una garza e la torta viene scartata. Per regolare il gusto della bevanda, aggiungere succo di limone, arancia o mela.

Zuppa cremosa

Ingredienti:

• polpa di zucca – 600 g;
• panna 15% – 180 ml;
• brodo – 500 ml;
• pomodori - 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 1 fetta.

Tagliare a pezzi la zucca sbucciata.Togliere la pelle ai pomodori e tritarli a piacere. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in un contenitore per cucinare la zuppa senza olio vegetale. Utilizzare pentole antiaderenti. Aggiungere la zucca, versare la panna e il brodo. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quindi trasformare i prodotti in una massa omogenea utilizzando un frullatore ad immersione. Salare a piacere e guarnire con le erbe aromatiche al momento di servire.

Mousse alla noce moscata

Ingredienti:

• zucca – 400 g;
• miele naturale – 2,5 cucchiai. l.;
• gelatina istantanea – 15 g;
• acqua bollita – 40 ml;
• panna 15% – 200 ml;
• scorza di limone;
• noce moscata sulla punta di un coltello;
• cannella in polvere – 1 cucchiaino.

Versare la gelatina con acqua, mescolare e lasciare gonfiare.

Tagliare la zucca a fette e cuocere in forno. Poi frullate la polpa. Togliete la scorza del limone e aggiungetela al composto insieme alla cannella e alla noce moscata. Mescolare il miele e versare la panna riscaldata (non bollire).

Mettere la gelatina a bagnomaria, portare allo stato liquido e unirla alla purea di zucca. Versare negli stampini e conservare in frigorifero.

Zucca al forno con miele

Questa è la ricetta della zucca più semplice, ma il risultato ti piacerà. Tagliare a fettine la polpa sbucciata, versarvi sopra il miele liquido e infornare. Cuocere fino a quando saranno morbidi, quindi cospargere con le noci e servire.

Insalata dietetica

Ingredienti:

• zucca – 200 g;
• carote – 100 g;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• succo di un limone;
• olio vegetale a piacere.

In questo piatto vengono utilizzate verdure crude, che devono essere grattugiate e leggermente strizzate dal liquido in eccesso. Per il condimento, mescolare miele, succo di limone e olio. Lascia fermentare l'insalata per 20-30 minuti.

Zucca ripiena

Ingredienti:

• una piccola zucca;
• 200 g di filetto di pollo;
• 100 g di panna acida 20%;
• spezie e sale qb.

Lavare la verdura, tagliare il coperchio con la coda ed eliminare la polpa. Dovresti ritrovarti con una specie di pentola. Tenete da parte la parte fibrosa con i semi e tritate finemente la polpa rimasta.

Tritare finemente il filetto di pollo, mescolarlo con la zucca, aggiungere la panna acida, sale e pepe. Riempire la “pentola” con il composto ottenuto e infornare a 180°C per 1 ora. Aggiungere periodicamente acqua nella padella.

I benefici dei semi di zucca

Semi appartengono ai prodotti dietetici e fanno parte del menu principale dei diabetici. Gli scienziati hanno dimostrato che, se consumati regolarmente, i semi possono ridurre i livelli di glucosio nel sangue. Ciò è dovuto al suo alto contenuto di fibre. Inoltre, il prodotto aiuta a purificare il corpo dai rifiuti e dalle tossine, normalizza il metabolismo, previene la formazione di calcoli renali e riduce il livello di colesterolo “cattivo”.

Norme d'uso

La dose giornaliera del prodotto preparato è di 200 g. Ciò ti consentirà di saturare il tuo corpo con vitamine e minerali, mantenere un equilibrio di nutrienti, senza timore di improvvisi picchi di zucchero.

Naturale verdura fresca Puoi prenderne 3 cucchiai tre volte al giorno.

La zucca nella medicina popolare

Fin dall'antichità la zucca è stata utilizzata per preparare in casa diversi medicinali. Inoltre, vengono utilizzate tutte le parti del raccolto del melone: ​​polpa, semi e sommità.

Uso esterno

Nella medicina popolare, l'ortaggio viene utilizzato per trattare le complicazioni derivanti dal diabete. I pazienti sono spesso preoccupati per ferite che guariscono male e ulcere trofiche sulla pelle.

Il rimedio più efficace è la polvere di fiori di zucca. Lo cospargono sulle ferite e a base di esso preparano creme, unguenti e maschere.Dalle infiorescenze fresche si prepara un decotto con proprietà curative. Ad esempio, per un impacco, la garza viene imbevuta di liquido e applicata sulla pelle.

Ricetta del decotto:

• acqua – 250 ml;
• fiori tritati - 3 cucchiai. l.

Far bollire il composto a fuoco basso per cinque minuti e lasciare in infusione per 1 ora. Quindi filtrare con una garza.

Controindicazioni

La coltura del melone dovrà essere completamente abbandonata se:

• gastrite con bassa acidità;
• disturbi dell'equilibrio acido-base;
• decorso complesso del diabete;
• bassa pressione sanguigna;
• intolleranza individuale;
• diabete gestazionale nelle donne in gravidanza.

Benefici e danni per i pazienti insulino-dipendenti

Se hai il diabete di tipo 1, non dovresti rinunciare completamente alla zucca. Con un consumo moderato e un calcolo accurato delle unità di pane, il rispetto delle norme quotidiane e il monitoraggio costante dei livelli di zucchero, puoi permetterti di goderti un pezzo di polpa sana.

Se dopo aver mangiato la zucca il livello di glucosio aumenta di oltre 3 mmol/l rispetto alla misurazione prima del consumo, sarà necessario scartare il prodotto.

Vale la pena ricordare che la zucca aiuta con il diabete:

• mantenere il peso sotto controllo;
• rimuovere le sostanze tossiche;
• normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• ridurre il livello di colesterolo “cattivo”.

Consiglio

Il diabete non è una condanna a morte. Devi solo imparare a convivere con questa malattia e controllare ciò che mangi. Le persone unite da un problema comune comunicano sui forum, creano comunità, insegnano ai nuovi arrivati ​​a non disperare e condividono consigli e ricette di cucina.

Per quanto riguarda il consumo di zucca, prendi nota di alcuni consigli di persone che hanno dovuto affrontare una diagnosi spiacevole:

1. Mangia zucca cruda a colazione.
2. Per preparare un denso porridge di zucca, utilizzare il miglio o il couscous come addensante.
3. Unisci il succo di zucca con succo di mela, cetriolo o pomodoro e bevi prima di andare a letto.
4. Non dimenticare i semi di zucca. Aiuteranno a ridurre i livelli di glucosio nel sangue.
5. Invece dello zucchero bianco proibito, usa dolcificanti sicuri (stevia, fruttosio). Aggiungi il miele solo dopo aver consultato un medico. In alcuni casi, il prodotto porta a picchi di zucchero.
6. Unisci la verdura con aneto e prezzemolo. È stato dimostrato che le verdure a foglia verde regolano i livelli di zucchero.
7. Mangiare lentamente, masticando accuratamente. Ricorda i pasti frazionati.
8. Puoi condire la zucca al forno con il burro dopo aver tolto la pirofila dal forno.
9. La verdura è sicura in forma bollita, al forno e cruda. Dimenticate la frittura nell'olio.

Conclusione

Mangiare la zucca non è una panacea per il diabete, ma solo un modo per normalizzare la condizione. Non è necessario seguire una dieta rigorosa no carboidrati; è importante scegliere con attenzione gli alimenti che comporranno il menù quotidiano.

La corretta introduzione dei meloni nella dieta, il rispetto delle norme quotidiane e le regole del trattamento termico satureranno il corpo con sostanze utili e manterranno sotto controllo i livelli di zucchero.