Come conservare la zucca tagliata in casa: i metodi e i periodi migliori per conservare la verdura fresca
La zucca è un magazzino di microelementi e vitamine utili. La verdura è adatta all'alimentazione dell'infanzia ed è considerata dietetica. Ma le sue grandi dimensioni spesso pongono un problema: come conservare una zucca tagliata per non perdere le sue preziose proprietà? Diamo un'occhiata ai modi migliori.
Varietà per la conservazione a lungo termine
Le varietà a maturazione tardiva sono più adatte per la conservazione a lungo termine in casa. La buccia spessa ed elastica consente di mantenere a lungo l'integrità dell'ortaggio senza perdita di microelementi, fibre e vitamine.
Inoltre, la zucca è divisa in varietà a frutto piccolo e grande. Questi ultimi hanno una durata di conservazione più lunga, fino a 8 mesi. Quelli a frutto piccolo non sono così persistenti (solo 3-4 mesi), ma hanno un gusto più pronunciato e gradevole.
Le seguenti varietà sono meglio conservate:
- Cherson – frutti grandi del peso di 3–6 kg. Ha un sapore dolce.
- Slavuta – una varietà a frutto grosso che matura verso la fine della stagione. La zucca, di dimensioni fino a 3,5 kg, ha un sapore dolce, una consistenza morbida e una polpa di colore arancione intenso.
- Zhdana. Raggiunge i 6-8 kg. Dolce, con polpa riccamente colorata.
- Arbatskaja – una varietà di noce moscata con polpa densa e dolce. La buccia ha un rivestimento grigio chiaro. Conservato fino al prossimo raccolto.
- Donskaja - una zucca succosa, caratterizzata dal colore della buccia grigia con sfumature verdi. Se la temperatura di conservazione non supera i 15°C, può durare fino a 70 settimane.
- Hylea - un ortaggio di grandi dimensioni (almeno 9 kg) della varietà moscato con polpa croccante e soda, di colore brillante.Si conserva in frigorifero per 12 mesi.
- Polianina – un frutto oblungo del peso fino a 4 kg con polpa soda e succosa. Ad una temperatura di 18°C si conserva per un anno.
- Ioannina – frutti a maturazione media del peso di 6,5 kg. La polpa succosa può conservare le sue proprietà benefiche fino al prossimo raccolto.
Condizioni preliminari di preparazione e conservazione
Le verdure dovrebbero essere raccolte dai letti solo dopo che sono completamente mature. È impossibile conservare la zucca finché non si congela, perché i frutti congelati marciranno rapidamente in casa. Una verdura a maturazione tardiva con una crosta forte senza danni visibili è ideale per la conservazione.
Consiglio. Si consiglia di raccogliere le zucche in una giornata soleggiata. Il frutto viene separato dalle viti con un coltello, lasciando dietro di sé il picciolo (senza di esso la zucca inizierà a marcire).
Per garantire che la zucca duri tutto l'inverno, viene lasciata al sole sotto una tettoia per una settimana, lasciando che la buccia si indurisca e si asciughi.
I frutti danneggiati (con ammaccature, graffi, tracce di marciume) vengono prima messi da parte per la conservazione e il consumo a breve termine. Il resto viene trasferito in un luogo preparato, una stanza fresca e asciutta con una temperatura di conservazione di 10°C (ma non inferiore a 1°C) e un'umidità del 60–70%.
Per conservare con successo le verdure, devono essere soddisfatte tre condizioni importanti:
- mantenere una temperatura stabile;
- Evitare l'esposizione alla luce solare diretta;
- Evitare il contatto delle verdure tra loro.
La zucca tagliata e sbucciata deve essere conservata solo in frigorifero. I pezzi avvolti in pellicola o alluminio dureranno da due settimane a un mese. Le fette congelate si conservano fino a un anno. Fuori dal congelatore la zucca a fette durerà 2-3 giorni.
Come conservare correttamente la zucca: intera, sbucciata o tagliata
Il metodo di conservazione dipende dalla quantità del raccolto e dalla posizione.Per i proprietari di casa è preferibile un seminterrato o una cantina. In un appartamento per lo svernamento delle verdure sono adatti un frigorifero, un balcone vetrato e una dispensa fresca. Alcune varietà particolarmente resistenti possono essere conservate a temperatura ambiente.
Sul balcone
Per conservare una zucca sul balcone, devi scegliere solo una stanza vetrata e isolata. La temperatura dovrebbe rimanere nell'intervallo +2...+15°C e l'umidità non dovrebbe superare il 75%.
I frutti vengono posti su graticci di legno, avendo precedentemente steso su di essi carta spessa o tessuto spesso. Le verdure vengono poste in uno strato con i gambi rivolti verso l'alto. Assicurati di lasciare spazio tra loro in modo che i frutti non si tocchino. La parte superiore della raccolta della zucca viene coperta con un panno, proteggendola dalla luce solare.
La zucca a fette viene conservata in tali condizioni per 2-3 giorni.
Consiglio. In inverno i frutti vanno coperti con una coperta calda per evitare che la zucca geli. Se sul balcone non c'è abbastanza spazio e le verdure devono essere disposte più strette, è necessario separarle con cartone o carta spessa.
In cantina
Locale cantina o il seminterrato deve soddisfare le seguenti condizioni: asciutto, buona ventilazione e intervallo di temperatura +2...+10°C.
Puoi coprire gli scaffali con paglia, segatura o aghi di pino, quindi posizionare i frutti su di essi in una fila con i gambi rivolti verso l'alto e distanziati l'uno dall'altro. Oppure appendi le zucche in reti dal soffitto.
In un frigorifero
Il frigorifero è il posto migliore per conservare le verdure tagliate in casa. Procedura:
- Lavate la zucca, privatela dei semi e del torsolo e lasciatela asciugare.
- Tagliare a pezzi in qualsiasi modo conveniente.
- Copri la frutta con pellicola trasparente oppure mettila in un sacchetto o contenitore e mettila in frigorifero.
La durata di conservazione della zucca in questa forma è di 10-15 giorni.
Nel congelatore
Il congelatore ti aiuterà a fare scorta di zucca tagliata per l'inverno, in cui la verdura manterrà le sue preziose proprietà e la luminosità del gusto. La dimensione dei pezzi è determinata in modo indipendente. Dopo aver tagliato il frutto, i pezzi vengono posti in contenitori o sacchetti per il congelamento.
Durata di conservazione: più di sei mesi. Se la temperatura è inferiore ai 18°C la zucca può durare un anno intero.
Nell'appartamento
Se non c'è il balcone, una dispensa o un soggiorno sono adatti per conservare i raccolti di zucca. La condizione principale: il luogo deve essere buio, asciutto, non troppo caldo o freddo (lontano dai termosifoni).
Temperatura e durata di conservazione
La temperatura ottimale per conservare la zucca è +5...+15°C. Con esso, le verdure rimangono succose fino alla primavera - inizio estate.
La durata di conservazione più lunga – 12 mesi – è garantita dal congelatore. Questo vale sia per la frutta intera che per quella a fette.
Il secondo indicatore importante è l'umidità (60–70%) e l'ombra della stanza (nessuna luce solare diretta).
Metodi alternativi
Se tutti i metodi sopra indicati non sono adatti, puoi ricorrere a metodi alternativi.
Essiccazione
Se nell'appartamento non c'è spazio per conservare la frutta fresca, si consiglia la zucca Asciutto:
- Lavare e tagliare le verdure.
- Togliere la buccia ed eliminare i semi.
- Tagliare la polpa a fette spesse 0,5–1 cm.
- Metteteli in uno scolapasta e tuffateli nell'acqua bollente per 1-2 secondi. Quindi trasferire immediatamente in acqua ghiacciata.
- Scolare lo scolapasta, posizionare i piatti sul tavolo e lasciarli asciugare.
- Disporre su una teglia e mettere in forno preriscaldato (50-60°C) per 5-6 ore.
- Metti la zucca essiccata in un contenitore con un coperchio stretto. Conservare in un luogo buio e asciutto (ad esempio in una dispensa).
Decapaggio
Un modo comodo e semplice per conservare le zucche - decapaggio:
- Per prima cosa eliminate la buccia ed eliminate i semi.
- Tagliateli a pezzetti e metteteli in un barattolo sterilizzato.
- Riempire con acqua fresca fino all'orlo.
- Condire generosamente con sale e coprire ermeticamente. Conservare in un luogo buio.
Conclusione
Solo il frigorifero (10-15 giorni) e il congelatore (più di sei mesi) sono adatti per conservare la zucca tritata e sbucciata. La soluzione migliore sarebbe conservare la zucca intera sul balcone o in cantina.
Affinché la verdura mantenga il suo gusto e le sue proprietà benefiche, è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura, il livello di umidità ed evitare la luce solare diretta.