Una selezione delle 10 migliori ricette con la zucca salata: preparazioni deliziose che sorprenderanno te e i tuoi ospiti
La zucca senza pretese, amata da molti giardinieri, non solo può essere stufata, cotta e trasformata in dolci marmellate e conserve, ma anche in salamoia. Così preparato preserva le vitamine e i minerali contenuti nella verdura fresca. Mangiare zucca aiuta a rafforzare il sistema nervoso, normalizzare il sonno e migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale.
L'articolo contiene le migliori ricette originali con una descrizione passo passo di come mettere in salamoia questo raccolto di melone per l'inverno.
10 migliori ricette per marinare la zucca per l'inverno
Prima di iniziare a cucinare secondo una qualsiasi delle ricette, la zucca deve essere preparata in modo speciale. Dovrebbe essere lavato accuratamente e tagliato a metà o in più pezzi per pulirlo facilmente da buccia dura, semi e polpa sciolta.
1. Ricetta classica
100 g di questo preparato contengono solo 45 kcal. Avrai bisogno di un barattolo da due litri.
Ingredienti:
- 2 kg di zucca;
- 100 g di aglio;
- 100 g di olio vegetale;
- 150 g di peperoni;
- 150 g di aceto da tavola;
- 50 g di sale;
- 150 gr) Zucchero.
Preparazione:
- Tagliare la zucca a cubetti di media grandezza.
- Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle.
- Tritare l'aglio.
- Versare nella padella 2 litri di acqua. Mescolare con zucchero, sale, aceto e olio. Bollire.
- Metti le verdure in una casseruola e cuoci per 30 minuti a potenza media.
- Trasferire le verdure nei barattoli e arrotolare.
2. Ricetta semplice con senape
Un abbinamento davvero insolito, soprattutto con varietà dolci di zucca.
Ingredienti:
- 1,2 kg di zucca;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 0,5 litri di aceto da tavola;
- 15 g di senape in polvere;
- 2 ombrelli all'aneto;
- 2 cipolle medie;
- 5 cucchiai. l. Sahara.
Preparazione:
- Tagliare la zucca a fette. Cospargere di sale e lasciare riposare per una notte.
- Al mattino, mescolare l'acqua con l'aceto. Aggiungi zucchero e sale alla soluzione.
- Mettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione.
- Metti la zucca nel liquido bollente. Sbollentare per 5 minuti.
- Togliere i pezzi con una schiumarola e metterli in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- A questo punto, tagliare la cipolla a semianelli.
- Metti le verdure leggermente raffreddate in barattoli, aggiungi la senape in polvere, le cipolle e gli ombrelli di aneto. Versare sopra la marinata e lasciare riposare per un giorno.
- Versare la marinata in una casseruola e portare a ebollizione.
- Riempite nuovamente i barattoli e arrotolate.
3. Stile coreano per l'inverno
Interpretazione del famoso snack alle carote. La preparazione della zucca non è meno gustosa.
Ingredienti:
- 0,5 kg di zucca;
- 3 spicchi d'aglio;
- 0,5 cucchiaini. pepe nero in grani;
- 1 cucchiaino. semi di coriandolo;
- 1 cucchiaino. sale;
- 7 g di miscela di erbe per carote coreane;
- 2 cucchiai. l. 9% aceto;
- 20 ml di olio d'oliva.
Preparazione:
- Grattugiare la zucca su una grattugia speciale per le carote coreane.
- Macinare il pepe e il coriandolo in un mortaio.
- Sbucciare e tritare l'aglio utilizzando una pressa.
- Versare l'olio nella ciotola con la zucca. Aggiungere aglio, sale e spezie.
- Versare l'aceto. Mescolare il tutto e lasciare fermentare per 3 ore in frigorifero.
- Trascorso questo tempo mettete l'insalata nei barattoli.
- Mettete i vasetti in una pentola con acqua. Far bollire per 25 minuti, quindi arrotolare.
4. Con viburno
L'antipasto di zucca preparato secondo questa ricetta ha un gusto speziato e piccante. Le bacche rimangono intatte. Vengono serviti insieme alle verdure. Avrai bisogno di un barattolo da tre litri.
Ingredienti:
- 2 kg di zucca;
- 200 g di viburno;
- 1 peperoncino piccante;
- 1 foglia di alloro;
- 5 grani di pepe nero;
- 2 litri di acqua;
- 6 cucchiai. l. 9% aceto;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale.
Preparazione:
- Tagliare la zucca a cubetti grandi, aggiungere lo zucchero e lasciare agire per 30 minuti.
- Lavare le bacche.
- Metti tutti i condimenti e un peperoncino intero sul fondo del barattolo. Metti i pezzi di zucca ben stretti sopra. Quindi posiziona con attenzione il viburno nel barattolo.
- Versare acqua bollente su tutto e lasciare riposare per 5 minuti.
- Scolare l'acqua nella padella. Versare il sale e lo zucchero rimanente. Porta la soluzione a ebollizione.
- Versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
- Versare la marinata calda nel barattolo. Arrotolare.
5. Zucca in marinata piccante
Il sapore della verdura è deciso e dolce. Per questa ricetta sono più adatte le varietà di moscato.
Ingredienti:
- 1,2 kg di zucca;
- 700 g di acqua;
- 700 g di aceto al 6%;
- 1 stecca di cannella;
- 1 germoglio di chiodi di garofano;
- 3 piselli di pimento;
- 3 grani di pepe nero.
Preparazione:
- Tagliare la zucca a fettine.
- Mettere in acqua bollente e cuocere per 10 minuti.
- Raffreddare la verdura.
- Per preparare la marinata, mescolare acqua, aceto, sale, zucchero e tutte le spezie.
- Bollire. Cuocere per 3-4 minuti.
- Raffreddare la soluzione.
- Metti i pezzi di zucca in un barattolo e versaci sopra la marinata fredda. Intrecciare.
Consiglio. Il cardamomo renderà la marinata ancora più piccante e infonderà questo sapore alla zucca.
6. “Ananas estone”
Questa ricetta è molto popolare in Estonia. Nel paese la zucca è anche chiamata ananas locale.
Ingredienti:
- 1 kg di zucca;
- 1,5 cucchiai. Sahara;
- 0,5 l di acqua;
- 4 cucchiai. l. 30% aceto;
- 8 germogli di chiodi di garofano;
- 6 piselli di pimento;
- 1 pizzico di zenzero fresco secco o grattugiato;
- 1 pizzico di noce moscata.
Preparazione:
- Tagliate la zucca a pezzetti simili all'ananas.
- Metterli in una casseruola e aggiungere una miscela di acqua, aceto e zucchero. Lasciare agire per 12 ore.
- Metti le spezie in una garza, legala e disponili sulla zucca.
- Mettete la padella sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Vuoi che i pezzi diventino un po' trasparenti.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per mezz'ora.
- Pescare la garza e buttarla via.
- Mettete i pezzi di zucca nei barattoli e riempiteli con lo sciroppo.
- Stringere i barattoli e farli raffreddare.
Riferimento. Se lasciate i pezzi di zucca nello sciroppo per più di 24 ore si rovineranno.
7. Con aglio
Questa salatura si abbina perfettamente ai piatti di carne e pesce. Si prepara senza sterilizzazione. Per chi ama il piccante si può aggiungere 1/4 del peperoncino piccante.
Ingredienti:
- 1 kg di zucca;
- 0,5 l di acqua;
- 40 g di zucchero;
- 120 g di aceto da tavola;
- 4 spicchi d'aglio;
- 4 piselli di pimento;
- 2 foglie di alloro;
- 3 rametti di prezzemolo.
Preparazione:
- Tagliare la verdura a cubetti.
- Mescolare in un pentolino l'acqua, il sale, lo zucchero e le spezie. Porta la soluzione a ebollizione.
- Versare l'aceto.
- Metti i pezzi di zucca nella marinata. Cuocere per 10-15 minuti. È importante non cuocere troppo la verdura. I pezzi dovrebbero scricchiolare leggermente quando vengono forati con un coltello.
- Trasferisci la zucca cotta in un barattolo. Metti sopra i rametti di prezzemolo e l'aglio a fette.
- Versare la marinata bollente sul contenuto. Stringere immediatamente.
8. Zucca marinata piccante
L'antipasto piccante originale ha il sapore di carote in salamoia o cavolo ucraino - "pelyustka".
Ingredienti:
- 0,5 kg di zucca;
- 1,5 litri di acqua;
- 10 piselli di pimento;
- 3 germogli di chiodi di garofano;
- 10 grani di pepe nero;
- 2 cipolle;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino. curry;
- 2 cucchiaini. Erbe provenzali.
Preparazione:
- Tagliare la zucca a listarelle, la cipolla a semianelli.
- Mescolare le verdure con erbe provenzali, condimento al curry e aglio tritato.
- Fai bollire l'acqua in un contenitore separato. Aggiungi dei grani di pepe. Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungi zucchero e sale. Mescolare accuratamente.
- Versare l'aceto, cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco.
- Mettete le verdure in un barattolo e versateci sopra la marinata calda.
- Torcere e raffreddare a temperatura ambiente.
9. In cinese
Una semplice ricetta asiatica. Questa insalata è servita nei ristoranti cinesi.
Ingredienti:
- 500 g di zucca;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini. sesamo bianco;
- 2 g di peperoncino macinato;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- 2 cucchiai. l. aceto da tavola;
- 2 ml di olio d'oliva;
- 1 pizzico di sale.
Preparazione:
- Grattugiare la zucca utilizzando una grattugia per carote coreana.
- Condire con olio, salsa di soia e aceto.
- Aggiungere sale, pepe, semi di sesamo e aglio tritato. Mescolare tutto accuratamente.
- Trasferisci l'insalata in un contenitore per la conservazione.
- Prima di servire scolare il liquido in eccesso.
Riferimento. Conservare solo in frigorifero. Durata di conservazione – tre mesi.
10. Con rafano
Uno spuntino molto piccante. Il processo di marinatura dura due giorni.
Ingredienti:
- 1,3 kg di zucca;
- 3 cucchiai. l. rafano fresco grattugiato;
- 2 cipolle;
- 5 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 500 ml aceto al 6%;
- 2 cucchiaini. semi di senape;
- 2 cucchiaini. semi di aneto
Preparazione:
- Tagliare la zucca a cubetti, cospargerla di sale e lasciarla tutta la notte.
- Al mattino, mescolare in una casseruola 0,5 litri di acqua, aceto e zucchero. Porta la soluzione a ebollizione.
- Aggiungi i pezzi di zucca all'acqua bollente. Cuocere per 5 minuti. Mettetela in uno scolapasta per far scolare il liquido.
- Metti la zucca in un barattolo, aggiungi la cipolla tritata e il rafano grattugiato. Cospargere la senape e i semi di aneto.
- Porta di nuovo a ebollizione la marinata e versala nel barattolo. Lasciare fermentare per 10-12 ore fino a sera.
- La sera scolate la marinata dal barattolo in una casseruola, portate a ebollizione e versatela nuovamente nelle verdure. Arrotolare il barattolo.
Suggerimenti e trucchi
Le seguenti regole ti aiuteranno a ottenere un piatto gustoso che durerà a lungo:
- Dovresti scegliere le varietà di zucca da tavola o noce moscata: sono le più dolci. Ma in combinazione con molte spezie, anche i frutti azzimi suonano benissimo.
- I frutti eccessivamente grandi possono avere una struttura fibrosa e un sapore amaro. Meglio quindi optare per zucche del peso di 3-5 kg.
- La polpa deve essere di colore arancione brillante con una struttura densa ed elastica.
- Un gambo secco e scuro indica la maturazione della verdura.
- È meglio tagliare la zucca a pezzi di spessore non superiore a 3 cm.
- Per preservare il colore brillante, la polpa viene sbollentata per 2 minuti in una soluzione salata.
- Dopo la cucitura, i barattoli caldi devono essere capovolti, coperti con una coperta e attendere che si raffreddino completamente. Ci vorranno 24 ore. Quindi mettilo via per riporlo.
- I barattoli devono essere conservati in un luogo fresco. Preferibilmente in frigorifero o in cantina.
Leggi anche:
Caratteristiche e descrizione della varietà di zucca miele “Kroshka”.
Ricette semplici e deliziose con la zucca marinata.
Le migliori varietà di zucca da pieno terreno con foto e descrizioni.
Conclusione
Le preparazioni invernali a base di zucca sono una delizia sana e gustosa per tutta la famiglia. Uno dei vantaggi significativi della zucca in salamoia e salata è che puoi utilizzare qualsiasi varietà: sia dolce che azzima. Allo stesso tempo, c'è molto spazio per l'immaginazione, perché la verdura si sposa bene con condimenti ed erbe aromatiche completamente diverse, il che ti consente di creare ogni volta un gusto e un aroma unici del piatto.