Come conservare correttamente la zucca: diversi metodi e segreti per creare condizioni ottimali per la conservazione della verdura

Zucca – un prodotto dietetico ricco di vitamine e minerali. L'inclusione regolare di verdure nella dieta aiuta a mantenere la magrezza, la giovinezza e la salute. La zucca contiene una rara vitamina T, che migliora il metabolismo e favorisce la perdita di peso.

Un ortaggio sorprendentemente sano e bello cresce bene in diverse condizioni climatiche, anche nella Russia centrale. Tuttavia, raramente lo vedi nei negozi in inverno. Pertanto, la questione della conservazione delle zucche coltivate in modo indipendente o acquistate in autunno è rilevante in ogni stagione autunnale. In questo articolo ti spiegheremo come conservare correttamente la zucca per goderti questo delizioso ortaggio per tutto l'inverno.

Varietà di zucca adatte per la conservazione a lungo termine

Le varietà di zucca a maturazione media e tardiva sono leader in termini di durata di conservazione. Le zucche grandi sono ben protette da malattie e parassiti grazie alla loro crosta dura e densa.

Le varietà popolari di mezza stagione includono: Arabatskaya, Zhdanna, Vita, Golosemennaya, Prikubanskaya.

Tra le varietà a maturazione tardiva spiccano: Vitamina, Perla, Moscato, Dolce inverno, Testi Delizia. Tutte le varietà elencate si distinguono per i frutti grandi (rotondi o allungati) e la polpa dolce e succosa. Il peso medio delle zucche varia dai 5 ai 20 kg.

Le zucche moscate mantengono il loro sapore fino a sei mesi, ma solo se vengono create condizioni di conservazione ottimali.

La giusta scelta di frutta

Per la conservazione a lungo termine, seleziona zucche sane senza danni visibili o macchie scure sulla pelle. I frutti devono essere forti e completamente maturi.

Quando vengono rimossi dal giardino, gli esemplari destinati alla conservazione vengono lasciati con un lungo gambo - circa 7-10 cm Non vale la pena mettere in cantina zucche che non hanno gambo. Una coda di cavallo tagliata alla radice apre l'accesso ai microbi e a varie malattie.

Attenzione! Il gambo deve essere asciutto e duro, senza segni di marciume. Altrimenti il ​​marciume si diffonderà alla zucca stessa e poi alle altre verdure.

Se la raccolta è stata effettuata con tempo piovoso, le zucche vengono ben essiccate prima di riporle.

Seguire questi consigli ti aiuterà a preservare questo sano ortaggio fino alla primavera:

1. Quando si rimuovono dal giardino e si trasportano in un luogo di stoccaggio, evitare di sbattere le zucche l'una contro l'altra. Batteri e funghi penetrano nel frutto attraverso i danni della corteccia, provocando il processo di marciume.
2. Raccogliere con tempo asciutto e soleggiato.
3. Asciugare bene le verdure prima di riporle in cantina.
4. Non trasportare la zucca per il gambo, potrebbe rompersi sotto il peso del frutto.

Luoghi e modalità di conservazione

Quando si sceglie un luogo e un metodo per conservare le zucche, sono guidati dalla disponibilità di un luogo di stoccaggio adeguato e dalla frequenza del consumo.

Nell'appartamento

Non è facile ospitare frutti pesanti in un tipico appartamento di città. Le zucche grandi richiedono molto spazio, freschezza e oscurità. Un luogo adatto è un ripostiglio. In esso, le zucche sono disposte sugli scaffali, assicurandosi che le verdure non si tocchino.

Se conservato a casa, la durata di conservazione dei frutti è significativamente ridotta a causa di temperature non sufficientemente basse.Le zucche vengono periodicamente ispezionate per rilevare in tempo il deterioramento del frutto.

Al piano interrato/cantina

Il posto migliore per conservare le bellezze arancioni è una cantina o un seminterrato. Tuttavia, prima di mettere lì la zucca, è necessario preparare la stanza. L'impianto di stoccaggio viene essiccato, ventilato e trattato contro muffe e parassiti. Gli scaffali sono ricoperti di carta o paglia.

Condizioni ottimali per conservare le zucche in un seminterrato o in cantina:

• umidità dell'aria 70-80%;
• temperatura da +3 a +15 °C;
• presenza di oscurità e ventilazione.

Quando riponi le zucche in deposito, tieni presente che la temperatura dipende dall'altezza rispetto al pavimento. Fa sempre più freddo vicino al suolo. Pertanto, è meglio disporre le verdure su scaffali o scaffali.

Sul balcone

Se non è possibile conservare la zucca in cantina o nel seminterrato, a questo scopo sono adatti gli scaffali su una loggia o balcone vetrato. Proteggi i frutti dalla luce solare diretta con un panno spesso o un cartone. Con l'inizio del freddo, le zucche vengono accuratamente avvolte. Senza isolamento, i raccolti preziosi non sopravvivranno al gelo.

Importante! Se sul balcone fa troppo freddo, porta la zucca in casa e mettila nella dispensa o sul pavimento in una stanza fresca.

In un frigorifero

Il frigorifero è uno dei posti migliori in cui conservare a lungo le zucche. La temperatura e l'umidità sono ottimali. Ma non c'è abbastanza spazio nel frigorifero, quindi la zucca viene conservata in piccole quantità e per lo più tritata.

La durata di conservazione delle verdure tritate è breve: non più di due settimane. Puoi aumentare la durata di conservazione se sbucci il frutto dalla buccia e dai semi, lo asciughi e lo avvolgi strettamente nella pellicola trasparente. Conserva la zucca tritata sul ripiano più alto, dove è più fredda.

Per una conservazione più lunga, la polpa di zucca viene congelata.

Nel congelatore

Congelare la zucca non solo ne preserva il gusto e le vitamine, ma fa anche risparmiare tempo durante la sua ulteriore preparazione.

I frutti destinati al congelamento vengono sbucciati e tagliati in pezzi di dimensioni convenienti. Le piccole zucche vengono tagliate a metà o in quattro fette. Quelli più grandi - in piccoli pezzi di 3-5 cm di spessore.

I pezzi preparati vengono adagiati su una teglia o teglia e posti nel congelatore per diverse ore. Successivamente, le fette vengono trasferite in un contenitore o sacchetto ermetico e rimandate al congelatore.

La purea di zucca è buona per il congelamento. La verdura viene macinata in polpa utilizzando un frullatore o una grattugia, posta in piccoli contenitori e congelata.

Consiglio. È conveniente congelare la purea di zucca nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. Mentre si congelano, i cubetti vengono trasferiti in contenitori o sacchetti.

Scongelare gradualmente il prodotto, trasferendolo dal congelatore al ripiano inferiore del frigorifero.

Quanto dura la zucca congelata? La verdura può essere conservata nel congelatore fino a un anno.

Qual è il modo migliore per conservare la zucca per lungo tempo?

In quale forma è meglio conservare la zucca: intera o tagliata a pezzi? Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Interamente

Se esiste un impianto di conservazione delle verdure adatto, le zucche vengono conservate intere. In questo modo la polpa conserva più a lungo il suo gusto, le vitamine benefiche e i minerali.

taglio

I grandi frutti della bellezza arancione non possono essere sempre utilizzati contemporaneamente. Come conservare una zucca tagliata?

Se hai intenzione di cucinare di nuovo piatti di zucca, ad esempio, tra una settimana, in questo momento i pezzi di polpa possono essere messi in frigorifero. Le fette avvolte nella pellicola trasparente si manterranno bene per un paio di settimane. Per evitare che i pezzi si secchino, vengono lubrificati con olio vegetale.

Attenzione! Il congelamento della polpa di zucca aumenta la sua durata di conservazione fino a un anno.

Lo stesso principio si applica alla conservazione delle zucche mondate che sono state scartate durante la raccolta o rovinate durante la conservazione invernale.

Termini e condizioni di conservazione

In magazzino o in dispensa, è preferibile conservare le zucche su scaffali, scaffali o pallet. Metti carta o fieno sotto ognuno di essi. Se non ci sono scaffali, la zucca viene conservata sul pavimento, dopo averla rivestita con fieno o paglia.

I frutti sono disposti con la coda rivolta verso l'alto. Tuttavia, non dovrebbero toccarsi tra loro o con le pareti della cantina. È sulle pareti che l'umidità si condensa per prima quando si verificano sbalzi di temperatura.

Per la conservazione invernale vengono selezionati esemplari senza segni di danni o ammaccature, con una crosta densa e un gambo legnoso. Pertanto, durante la raccolta, è importante maneggiare i frutti con attenzione, non gettarli o portarli per la coda.

Se ci sono graffi o ammaccature nella buccia, le zucche non dureranno a lungo. Tuttavia, non dovresti nemmeno buttare via questi frutti. Gli esemplari scartati vengono puliti, rimossi i semi, tagliati e inviati al frigorifero o al congelatore.

Importante! Le zucche senza gambo vengono mangiate per prime perché sono più soggette a marcire.

La stessa paglia aiuterà a salvare il raccolto dal freddo. Riempie lo spazio libero tra le zucche e la distanza dal frutto al rack successivo.

Tutte le zucche inviate allo stoccaggio in cantina vengono periodicamente ispezionate. Gli esemplari danneggiati vengono rimossi dalla cantina e il fieno rimasto in giro viene sostituito.

Se sulla superficie del frutto si accumula della condensa, significa che l'umidità nella cella di conservazione è superiore al normale. Per evitare che le verdure si rovinino a causa dell'umidità in eccesso, la cantina viene regolarmente ventilata.

Se vengono soddisfatti tutti i requisiti necessari, la zucca viene conservata perfettamente fino alla primavera, pur conservandone il gusto e le sostanze nutritive.

Conservare i semi di zucca

Quando si tagliano le zucche, spesso si scartano la polpa interna e i semi. Ma invano, dopo tutto semi di zucca – una fonte di vitamine e minerali che si conserva bene per tutto l’inverno.

L'essiccazione dei semi di zucca non richiede abilità o esperienza eccezionali. Qualsiasi tipo di zucca è adatta alla raccolta. I frutti vengono tagliati, privati ​​dei semi, privati ​​della polpa e lavati con acqua. La sana prelibatezza viene essiccata per diversi giorni, stesa su una superficie piana.

Per la preparazione viene utilizzato anche un forno o un'asciugatrice elettrica. La temperatura di asciugatura non deve superare i 100 °C. Il prodotto è pronto se il guscio del seme è diventato fragile.

Importante! I semi di zucca sbucciati non sono adatti per la conservazione a lungo termine. L'olio di zucca si ossida se esposto all'aria e i semi diventano amari.

Conserva i semi essiccati in un luogo asciutto, in un sacchetto di lino o in un contenitore di vetro con coperchio. L'importante è evitare che il prodotto si inumidisca.

Archiviazione sotto forma di spazi vuoti

La zucca viene conservata non solo fresca, ma anche sotto forma di preparati. I frutti completamente maturi vengono selezionati per l'inscatolamento e l'essiccazione. Si possono utilizzare quegli esemplari che sono stati scartati durante la raccolta a causa di danni alla buccia o mancanza del gambo.

Essiccare le zucche per l'inverno

Zucca secca o stagionata buono perché conserva completamente il gusto del prodotto originale. Il vantaggio di questo metodo di conservazione è che una volta essiccata, la verdura diminuisce notevolmente di volume. Questo è importante se non c'è la cantina e non c'è nessun posto nell'appartamento dove conservare le grandi zucche fresche.

Asciugare la verdura nell'asciugatrice elettrica o nel forno a una temperatura di 50-60 °C per 6-7 ore.Durante l'asciugatura in forno, tenere lo sportello socchiuso per evitare che si accumuli condensa all'interno.

Immediatamente prima dell'essiccazione, la zucca viene sbucciata, privata dei semi e lavata. Le verdure preparate vengono tagliate a fette spesse mezzo centimetro, sbollentate per 1-2 minuti in acqua bollente e leggermente salata e lasciate asciugare.

La delicatezza finita viene conservata in contenitori ben chiusi, gli strati sono disposti con carta pergamena. Deliziose fette vengono consumate come frutta secca o aggiunte a zuppe e porridge. La zucca adeguatamente essiccata può essere conservata per circa un anno.

Conservazione

Tra i numerosi vasetti di sottaceti e pomodori, ci sarà sicuramente un posto per le preparazioni a base di zucca. Questa bellezza in scatola ti delizierà in inverno con il suo gusto unico e il suo aroma straordinario. La zucca viene marinata, salata, si preparano marmellate e conserve, si preparano succhi, composte e piatti assortiti.

La zucca si integra perfettamente con gli altri prodotti nelle preparazioni. Ad esempio, la marmellata di zucca e albicocche secche è deliziosa. Per preparare la prelibatezza prendete 2,5 kg di zucca, 1 kg di albicocche secche, 40 ml di succo di limone, 2,5 kg di zucchero e 2 litri di acqua.

Processo di cottura:

• le albicocche secche vengono tagliate, versate con acqua e lasciate per diverse ore;
• si taglia la polpa di zucca e si fa bollire per mezz'ora nella stessa acqua in cui sono state ammollate le albicocche secche;
• aggiungere lo zucchero, cuocere per un'altra mezz'ora;
• aggiungere le albicocche secche e cuocere fino a cottura completa.

La marmellata finita viene posta in barattoli, coperta con coperchi e capovolta finché non si raffredda completamente.

Come altre preparazioni fatte in casa, la zucca in scatola viene conservata in cantina o in una dispensa fresca. La zucca in scatola può essere conservata per 6-9 mesi.

Conclusione

Per coloro che hanno a cuore la propria salute e vogliono mantenere la giovinezza e la bellezza, la zucca è un assistente indispensabile. Affinché un ortaggio rimanga utile a lungo, deve essere conservato correttamente.

Quale metodo di conservazione della zucca dovresti scegliere? Dipende dalle preferenze personali e dalla frequenza con cui intendi cucinarlo. Se spesso, conserva la verdura a casa in un luogo fresco. In caso contrario, optare per la conservazione a freddo o il congelamento.