Spuntini invernali originali fai-da-te: come mettere in salamoia le zucchine - 12 ricette più deliziose

Nel 19 ° secolo zucchine in Russia svolgevano il ruolo di decorazione decorativa per il giardino. Successivamente, dopo aver assaggiato il frutto gustoso e sano, la gente cominciò a mangiarlo fresco, in umido e fritto. Le vitamine contenute in questo ortaggio migliorano il funzionamento del cuore, del sistema digestivo e nervoso. È ottimo da servire con carne e pesce, perché migliora l'assorbimento delle proteine.

Molte casalinghe sanno come preparare le verdure per un uso futuro e sperimentano coraggiosamente gli ingredienti. Leggi i modi più popolari per mettere in salamoia le zucchine per l'inverno: le ricette fatte in casa più semplici e originali.

Sottigliezze di cottura delle zucchine salate

Alcuni consigli su come salare le zucchine per preservarne il più possibile le proprietà benefiche e il gusto gradevole:

1. Quando le verdure in salamoia, molli e secche non saranno succose e croccanti. Quanto più giovani sono le zucchine, tanto più croccanti risulteranno dopo la salatura.
2. Zucchine sale in un contenitore di smalto o di vetro, che viene prima cosparso di acqua bollente o sterilizzato.
3. Quando salate le zucchine, prendete 2 cucchiai. Cucchiai colmi di sale per 1 litro d'acqua. Le verdure vengono conservate in frigorifero.
4. Le verdure dovrebbero essere completamente immerse nella salamoia. Per fare questo, esercitano pressione su di loro, il che è più conveniente da fare in una casseruola.
5. Prima della cottura, le verdure e le erbe aromatiche vengono lavate e asciugate con un canovaccio, si tolgono i gambi delle zucchine (se necessario si può togliere la buccia e i semi).
6. Utilizzare sale grosso e non sale iodato fine.
7. Per rendere le zucchine sode e croccanti, nel decapaggio vengono utilizzate foglie di rafano, ribes e ciliegia.

Preparazione per il decapaggio

Una corretta preparazione delle verdure per il decapaggio ti garantisce un risultato meraviglioso:

• per il decapaggio, prendere piccole zucchine giovani lunghe 10-15 cm;
• si lavano le verdure e si elimina il picciolo;
• buccia e semi vengono rimossi dalle verdure troppo cresciute;
• le verdure acquistate vengono messe a bagno in acqua per diverse ore per eliminare i nitrati;
• le verdure vengono salate intere o in cerchi di 1,5-2 cm con erbe aromatiche, verdure, ribes e foglie di ciliegio;
• affinché le verdure vengano salate più velocemente, vengono tagliate più sottili;
• Durante la salatura intera, ogni verdura viene forata in più punti con uno stuzzicadenti o una forchetta.

Ricette popolari per preparazioni deliziose

Queste ricette richiedono poco tempo per essere preparate, ma il risultato sono snack deliziosi e salati che apprezzeranno sia la famiglia che gli ospiti.

Ricetta classica delle zucchine sotto sale

Ingredienti per un barattolo da un litro:

• 600 g di zucchine piccole a polpa densa;
• alcuni grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%;
• aneto e rafano a piacere.

Preparazione:

1. Le verdure vengono tagliate a fette e messe a bagno in acqua fredda per due ore.
2. Disporre sul fondo del piatto la metà delle erbe e delle spezie a piacere. Metti sopra le verdure tritate e altri condimenti.
3. Le zucchine vengono versate con acqua bollita tre volte. Per la prima volta l'acqua viene fatta bollire, versata in un barattolo e coperta con un coperchio. Dopo 10 minuti versare l'acqua in una pentola, aggiungere il sale (2 cucchiai colmi di sale per 1 litro d'acqua) e far bollire. Dopodiché versate nuovamente le zucchine e coprite con un coperchio. Il secondo passaggio si ripete ancora, solo senza aggiungere sale, poiché la salamoia è già salata.
4. Versando la salamoia nel barattolo per la terza volta, aggiungere l'aceto e arrotolare i coperchi.
5. I vasetti vengono posti capovolti, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.

Con prezzemolo

Ingredienti:

• 2 zucchine piccole;
• 5 foglie di alloro;
• 1 grosso mazzetto di prezzemolo;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e zucchero;
• 1 litro di acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono lavate. Senza sbucciare la pelle, tagliare a piccoli cerchi o pezzi.
2. Mettete l'alloro, le zucchine e il prezzemolo tritato in un barattolo sterilizzato.
3. Fate bollire una salamoia con acqua, sale e zucchero. Versatelo sulle verdure e arrotolate i coperchi bolliti.
4. I vasetti vengono posti capovolti, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.

Zucchine istantanee leggermente salate

Ingredienti:

• 500 g di zucchine giovani fino a 12 cm con polpa tenera;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio. cucchiaio senza scivolo di sale e zucchero;
• 1 mazzo di verdure;
• alcuni grani di pepe nero;
• chiodi di garofano a piacere;
• 0,5 litri di acqua.

Preparazione:

1. Le verdure e l'aglio vengono tritati e posti sul fondo del piatto in cui verranno marinate le verdure.
2. Metti sopra le zucchine tagliate a fettine sottili e versa una salamoia bollita e raffreddata con acqua, sale, zucchero e spezie.
3. I piatti vengono coperti e lasciati in un luogo buio a temperatura ambiente.
4. Dopo 6-7 ore le zucchine possono essere servite.
5. Le restanti verdure possono essere conservate in frigorifero per non più di due giorni.

Verdure marinate in salsa di miele

ingredienti:

• 500 g di zucchine giovani fino a 12 cm con polpa tenera;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di miele liquido o fuso;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 1 mazzo di verdure;
• 90-110 ml di olio vegetale;
• 90-110 ml di aceto.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate molto sottili con una affettaverdure lungo il frutto o trasversalmente a cerchi, mescolate con sale e lasciate riposare per 30 minuti.
2. La marinata è preparata con miele liquido.Se il miele è cristallizzato, viene sciolto ad una temperatura non superiore a 60 gradi.
3. Le erbe e l'aglio vengono tritati e mescolati con olio, aceto e miele freddo.
4. Il succo viene scolato dalle zucchine, versato con aglio e marinata di miele e lasciato a temperatura ambiente.
5. Dopo due ore il delizioso spuntino è pronto.

Attenzione! È importante mescolare accuratamente tutti i prodotti in modo che la marinata saturi ogni pezzo.

Zucchine sotto sale in vasetto senza sterilizzazione “Crispy”

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• 1,8 kg di zucchine;
• 12 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto;
• 190 ml aceto al 9%;
• 190 g di zucchero;
• 70 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 6 pezzi garofani;
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani;
• 1,5 litri di acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate molto sottili con un'affettatrice per verdure lungo il frutto o trasversalmente a cerchi e poste in un barattolo insieme ai condimenti.
2. Versare acqua bollente sul barattolo di zucchine due volte per 10 minuti.
3. La terza volta versare una salamoia di acqua, sale, zucchero e aceto, portata a ebollizione.
4. I barattoli vengono arrotolati e lasciati capovolti sotto una coperta per due giorni.

Con verdure tritate in salsa di pomodoro

Ingredienti:

• 6-7 kg di zucchine;
• 1,3 kg di carote;
• 135 g di pastinaca, sedano, radici di prezzemolo;
• 225 g di cipolle;
• 2,7 kg di pomodorini per sugo;
• 24 g di verdure;
• 90 g di sale;
• 70 g di zucchero;
• 520 g di olio vegetale;
• 5 g di terra nera e Pepe di Giamaica.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate a cerchi di 1,5-2 cm e fritte in olio vegetale.
2. Friggere carote, cipolle e radici.
3. Le verdure sono cosparse di erbe tritate finemente.
4. I pomodori vengono schiacciati in un frullatore, mescolati con olio vegetale e spezie e bolliti.
5. Versare un po 'di salsa sul fondo di un barattolo pulito e asciutto, quindi adagiare con cura le zucchine fino a metà del barattolo, aggiungere sopra uno strato di verdure tritate, che si ricopre con un altro strato di zucchine.
6. Le verdure vengono versate con salsa di pomodoro piccante.
7. I barattoli vengono posti in una padella con acqua riscaldata a 60-70 gradi e coperti con coperchi bolliti. I barattoli con una capacità di 0,5 litri vengono sterilizzati per 50 minuti a una temperatura di 100 gradi, i barattoli da un litro vengono fatti bollire per 90 minuti.
8. Dopo la sterilizzazione i vasetti vengono arrotolati e lasciati capovolti sotto una coperta fino al raffreddamento.

Zucchine marinate piccanti

Ingredienti:

• 2 zucchine piccole;
• 2 cucchiai da dessert di concentrato di pomodoro;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio da dessert di sale;
• 35 g di zucchero;
• 4 grani di pepe nero;
• un pizzico ciascuno di pepe nero macinato e rosso;
• 1 rametto di basilico;
• 35 ml di aceto;
• 250 ml di acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate a cerchi di 0,5 cm e poste in barattoli presterilizzati nel forno.
2. Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie e l'aglio tagliato a fettine sottili. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto, portare nuovamente a ebollizione e togliere dal fuoco.
3. Il peperoncino viene sbollentato per 1-2 minuti e il basilico viene cosparso di acqua bollente. Poi lo mettono sulle zucchine e riempiono i vasetti con la marinata.
4. Copri il barattolo con un coperchio, mettilo su un asciugamano in una casseruola e sterilizzalo per cinque minuti a fuoco basso in modo che il barattolo non scoppi.
5. Chiudete bene il coperchio e lasciatelo capovolto sotto la coperta finché non si raffredda.
6. Dopo una settimana puoi mangiare le zucchine.

Nella marinata istantanea

Ingredienti:

• 3 zucchine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto di mele;
• 2 cucchiai.cucchiai di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai. cucchiai di semi di zucca;
• 1,5 bicchieri d'acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate a fettine sottili e poste in un contenitore profondo.
2. Preparare una marinata con acqua, aglio tritato e spezie. Quando l'acqua bolle, aggiungete l'aceto e versate la marinata calda sulle verdure.
3. Dopo il raffreddamento, scolate la marinata dalle zucchine, condite con olio, spolverizzate con i semi di zucca fritti in padella asciutta e servite.

Zucchine marinate a pezzi

Per questa ricetta è possibile utilizzare verdure di diverso grado di maturità. Ingredienti per cinque vasetti da 500g:

• 2 kg di zucchine;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 1 testa d'aglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 0,5 tazze di zucchero;
• 0,5 tazze di aceto da tavola;
• 0,5 tazze di olio vegetale.

Preparazione:

1. Le verdure vengono tagliate a pezzetti e poste in una ciotola profonda.
2. Mescolare accuratamente con spezie, aglio schiacciato, erbe aromatiche tritate finemente, aceto e olio.
3. Coprite la pirofila con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Le verdure in salamoia vengono trasferite in barattoli sterilizzati. Coprite i barattoli con i coperchi, metteteli su un tovagliolo in una padella e riempite la padella fino a metà del barattolo con acqua fredda. Sterilizzare per 15 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso per evitare che il barattolo scoppi.
5. Chiudete bene il coperchio e lasciatelo capovolto finché non si sarà raffreddato.
6. Conservare in un luogo freddo.

Con aceto di mele

ingredienti:

• 1 kg di zucchine giovani;
• 100 g ciascuno di aceto di mele e zucchero;
• 3 grani di pepe nero;
• 2 chiodi di garofano;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 mazzetto di aneto;
• semi di coriandolo a piacere;
• 1 litro di acqua.

Preparazione:

1. Le verdure vengono tagliate in cerchi di 2 cm.
2. Si prepara una marinata con acqua, aceto, sale e zucchero.
3. Zucchine, rametti di aneto e spezie vengono posti in barattoli, versati con marinata bollente, i barattoli vengono coperti con i coperchi e lasciati per un giorno a temperatura ambiente.
4. Se necessario aggiungete la restante marinata, avvitate i coperchi e conservate in frigorifero.

Stile ucraino con rafano

ingredienti:

• 2 kg di zucchine;
• 20 g di foglie di rafano;
• 4 foglie di menta;
• 2 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 20 g ciascuno di sedano e prezzemolo;
• 5 grani di pepe nero;
• 3 cucchiai di sale;
• 200 g di aceto al 5%;
• 1 litro di acqua.

Preparazione:

1. Le verdure vengono tagliate a pezzetti, l'aglio viene schiacciato in uno spremiaglio.
2. Mettete tutti gli ingredienti e le verdure sul fondo del barattolo e riempiteli con una salamoia bollente di acqua, sale e aceto.
3. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli su un tovagliolo in una padella. Riempire la pentola fino a metà del barattolo con acqua calda. Sterilizzare per otto minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso per evitare che i vasetti scoppino.
4. Chiudete bene i coperchi e lasciateli capovolti finché non si raffreddano.

Zucchine giovani in scatola “Come i cetrioli”

ingredienti:

• 1 zucchina;
• 1 cipolla;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 5 grani di pepe nero;
• 50 g di sale;
• 25 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%;
• 500 ml di acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate in cerchi di 1,5 cm, i cerchi grandi possono essere tagliati a metà.
2. La cipolla viene tagliata ad anelli, l'aglio a fettine. I verdi sono tritati finemente.
3. Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo da un litro sterilizzato, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%, versare salamoia bollente di acqua, sale e zucchero.
4. Coprite il barattolo con un coperchio, mettetelo su un tovagliolo in una padella, riempite la padella fino a metà del barattolo con acqua calda, sterilizzatela per 10 minuti dopo averla bollita a fuoco basso in modo che il barattolo non scoppi.
5. Chiudete bene il coperchio e lasciatelo capovolto sotto una coperta finché non si raffredda.

Conclusione

In preparazione e marinare le zucchine per l'inverno ci sono alcune sfumature. È importante ricordare che la velocità di salatura delle verdure dipende dalla forma e dallo spessore delle fette. Allo stesso tempo, tutte le ricette sono facili da seguire e non richiedono molto tempo e fatica, e gli ingredienti per questi snack si trovano in ogni cucina.

Alcune ricette non utilizzano l'aceto, altre fanno a meno della sterilizzazione, ad esempio quando si preparano le zucchine leggermente salate – vengono serviti qualche ora dopo la salatura. Ogni casalinga troverà una ricetta per uno spuntino con zucchine adatto ai suoi gusti.