Come cucinare le zucchine in scatola per l'inverno: le ricette più deliziose e insolite per le zucchine

Tutti li conoscono preparativi per l'inverno, come il caviale di zucca o il lecho. Ma pochi sanno che con le zucchine si possono preparare decine di altri snack salati. Oggi parleremo del più originale di loro.

Nell'articolo troverai ricette passo passo con foto e scoprirai i segreti per conservare questo ortaggio.

Le migliori ricette con zucchine in scatola

Abbiamo selezionato per te le ricette più interessanti e semplici per le preparazioni da zucchine per l'inverno. Tra questi ci sono snack salati, insalate e persino marmellate. Tutte le azioni sono descritte passo dopo passo: anche una giovane casalinga può farcela.

Spuntino invernale con carote e aglio

L'antipasto preparato secondo questa ricetta risulta essere un po 'piccante e dal sapore agrodolce.

Ingredienti:

• zucchine – 1,5 kg;
• carote – 300 g;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 8-10 spicchi;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole – 100 ml;
• acqua – 250 ml.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a pezzetti di 1-2 cm.Per i frutti più vecchi, prima di affettarli, eliminare la buccia dura ed eliminare i semi.
2. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Tritare l'aglio o passarlo alla pressa.
3. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua sale, zucchero, aceto, olio di semi di girasole e portare a ebollizione a fuoco vivace.
4. Metti le zucchine nella marinata e portale nuovamente a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
5. Aggiungere l'aglio e le carote alle zucchine e cuocere per altri 5 minuti.
6. Metti lo spuntino in barattoli puliti, chiudi con i coperchi e sterilizzalo in modo conveniente (nel forno, nel microonde o nella padella).
7. Avvitare i coperchi sul pezzo, capovolgerlo e avvolgerlo in una coperta. Dopo una giornata, le lattine di snack si saranno raffreddate completamente e potranno essere trasferite in un luogo fresco per la conservazione.

Conservare piccoli frutti per l'inverno con senape

Questa ricetta può essere preparata con qualsiasi tipo di zucchina.

Ingredienti per vasetti da tre litri:

• zucchine – 3 kg;
• aneto verde – 1 mazzo;
• aglio – 1 testa;
• sale – 75 g;
• zucchero – 120 g;
• pepe macinato - a piacere;
• senape (in polvere) – 18 g;
• olio vegetale – 125 ml;
• aceto 9% – 135 ml.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, sbucciarle e privarle dei semi (i frutti giovani possono essere lasciati). Tagliare a strisce sottili.
2. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa.
3. Preparare la marinata: unire olio vegetale, erbe aromatiche, aglio, sale, zucchero, pepe nero, senape e aceto.
4. Mescolare bene la marinata e versarla sulle zucchine. Coprire la parte superiore con un piatto appesantito e lasciare marinare per tre ore. Mescolare le verdure nella marinata ogni mezz'ora o un'ora.
5. Riempire i barattoli puliti con le zucchine e versarvi sopra il succo rilasciato durante il processo di marinatura. Se la marinata non è sufficiente per riempire fino in fondo i barattoli, versare acqua calda bollita.
6. Sterilizzare i barattoli di snack e sigillarli. Capovolgeteli e lasciateli raffreddare sotto la coperta.

Insalata invernale con cavoli, pomodori e carote

L'insalata di zucchine è un contorno già pronto per un piatto di carne in inverno. Questa ricetta contiene una quantità minima di aceto.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 0,5 kg;
• zucchine – 0,5 kg;
• cipolla – 150 g;
• pomodori – 250 g;
• carote – 150 g;
• peperone dolce – 250 g;
• aneto e prezzemolo – 30 g (mazzetto piccolo);
• sale – 2 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• condimento universale – 2 cucchiaini;
• alloro – 2 pezzi .;
• pepe nero – 5-6 piselli;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• aceto di vino 6% – 1,5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Lavare e sbucciare le verdure. Eliminare i semi dalle zucchine e dai peperoni.
2. Tritare finemente il cavolo cappuccio e le zucchine. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli, i pomodori a fette e il pepe a listarelle sottili.
3. Mettete tutte le verdure in una casseruola, aggiungete sale, zucchero, spezie e aceto. Lasciare agire per un'ora: le verdure daranno il succo e non bruceranno durante l'ulteriore cottura.
4. Metti la pirofila a cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. Non dimenticare di mescolare periodicamente. Non dovresti cuocere troppo l'insalata: le verdure "arriveranno" comunque nei barattoli.
5. Aggiungere le erbe tritate, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
6. Metti l'insalata in barattoli preparati e sterilizzala.
7. Avvitare i barattoli con i coperchi sterilizzati e capovolgerli.

In coreano

Un piccante antipasto di zucchine alla coreana tornerà utile per ogni festa. La ricetta in sé è abbastanza semplice e non richiede ulteriore sterilizzazione. Se preferisci che i tuoi snack siano più piccanti, aggiungi del peperoncino fresco.

Ingredienti:

• zucchine – 0,5 kg;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 1 spicchio;
• cipolla – 80 gr.

Da riempire:

• acqua – 0,5 l;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• peperoncino macinato piccante – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaino. (senza scivolo);
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
• fagioli di senape – 0,5 cucchiaini.
• alloro – 1 pz.;
• aceto - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Sciacquate e asciugate le zucchine, mondate le code su entrambi i lati. Staccare la buccia ruvida dei frutti maturi e rimuovere i semi. Sbucciare e sciacquare carote e cipolle. Grattugiare le zucchine e le carote utilizzando una grattugia coreana.Tagliare la cipolla a semianelli.
2. Unisci tutti gli ingredienti per versare, eccetto l'aceto, metti a fuoco e cuoci per 5 minuti.
3. Aggiungere le verdure al composto e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio. Alla fine versare l'aceto e aggiungere l'aglio passato alla pressa. Mescolare tutto accuratamente.
4. Metti l'insalata in barattoli sterilizzati, avvita i coperchi di metallo e lasciala raffreddare sotto una coperta.
5. Conserva lo spuntino coreano raffreddato in cantina o in frigorifero.

La lingua della suocera

Lo spuntino ha preso il nome dalla forma del frutto: ricorda una lingua. Esistono molte varianti nella preparazione di questa insalata. Ecco una ricetta tradizionale con pomodori e peperoni.

Ingredienti:

• zucchine – 3 kg;
• pomodori – 3 kg;
• peperone dolce – 4 pezzi;
• peperoncino – 2 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• olio vegetale – 250 ml;
• zucchero – 7-8 cucchiaini;
• sale – 5-6 cucchiaini;
• aceto (9%) – 100 ml.

Preparazione:

1. Lavare i peperoni dolci e piccanti ed eliminare i semi. Macinateli insieme ai pomodori in un frullatore o passateli al tritacarne.
2. Lavate le zucchine, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.
3. Versare il composto di verdure in una casseruola dal fondo spesso e portare a ebollizione.
4. Aggiungere le zucchine tritate al composto bollente. Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere l'aceto, l'aglio tritato e cuocere per altri 5 minuti.
6. Versare il composto di verdure in barattoli sterili e chiudere con coperchi di metallo.
7. Capovolgere le lattine di snack, avvolgerle e lasciarle raffreddare completamente.

Importante! La cosa principale nella preparazione di questo piatto è non cuocere troppo le verdure in modo che le fette sottili di zucchine mantengano la loro forma.

Zucchine salate come i cetrioli

Le zucchine preparate secondo questa ricetta risultano succose, croccanti, dal gusto piccante.

Ingredienti per un barattolo da un litro:

• zucchine – 800 g;
• cipolle – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• zucchero – 3 cucchiaini;
• sale – 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• alloro – 1 pz.;
• pepe nero – 6 piselli;
• aneto e prezzemolo – 1 mazzetto;
• aceto 9% – 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Tagliare le zucchine ben lavate in cerchi di spessore non superiore a 1,5 cm Se il diametro degli anelli è grande, tagliarli a metà.
2. Metti le spezie sul fondo del barattolo e riempilo fino in cima con le zucchine.
3. Preparare la salamoia: sciogliere sale e zucchero in acqua fredda, mescolare, dare fuoco e portare a ebollizione.
4. Aggiungi l'aceto al barattolo con le verdure e riempi il tutto con salamoia calda.
5. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 10-15 minuti. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore.
6. Avvitare i coperchi sui barattoli, girarli e avvolgerli in una coperta.
7. Dopo aver raffreddato completamente, conservare lo spuntino in un luogo buio e fresco.

Le zucchine sono come l'ananas

Questo antipasto originale è buono nelle insalate, nei dessert e da solo.

Ingredienti:

• zucchine – 1kg;
• succo di ananas (in scatola) – 350 ml;
• acido citrico – 2/3 cucchiaini;
• zucchero – 0,5 cucchiai;
• vanillina: un piccolo pizzico.

Preparazione:

1. Sbucciare le zucchine, tagliarle ad anelli ed eliminare i semi utilizzando un bicchiere o uno stampo apposito.
2. Mescolare il succo d'ananas con lo zucchero, la vanillina, l'acido citrico e mettere a fuoco basso. Far bollire lo sciroppo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Immergere le zucchine nello sciroppo e portare a ebollizione il composto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente.
4. Dopo che l'antipasto si è raffreddato, mettere le zucchine in barattoli sterilizzati, riempire con lo sciroppo e sigillare per l'inverno.

In una nota. Le zucchine mature non traboccano e mantengono meglio la loro forma. Ma richiedono più liquido.Pertanto, se prendi verdure non giovani, aumenta la quantità di succo di 100 millilitri o aggiungi invece acqua.

Le zucchine invernali sono come i funghi

Non tutti amano le zucchine, nonostante i suoi benefici. Ciò è particolarmente vero per i bambini. E poi devi ricorrere ai trucchi. Questa ricetta è proprio per un caso del genere. Un piatto preparato con esso sa di funghi. Il fatto è che le zucchine non hanno un gusto distinto e assorbono gli aromi delle spezie, della frutta e della verdura con cui vengono cotte.

Ingredienti:

• zucchine – 3 kg;
• carote – 3 pezzi;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 3-4 spicchi;
• prezzemolo: un mazzetto;
• aneto: un mucchio;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 100 g;
• aceto 9% – 100 g.

Preparazione:

1. Preparare le zucchine: lavarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Eliminare i semi dalle zucchine mature. Ma per questa ricetta è meglio prendere i frutti giovani.
2. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Tritare l'aglio sbucciato, le erbe lavate e asciugate.
3. Mettete tutte le verdure, le erbe e le spezie in una casseruola. Aggiungi olio vegetale, aceto e mescola accuratamente. Coprite con un coperchio e lasciate marinare per 3 ore a temperatura ambiente.
4. Metti le verdure in salamoia nei barattoli e versa il succo rimanente nella padella.
5. Metti i barattoli di snack, coperti con i coperchi, in una pentola piena d'acqua e sterilizzali per 15 minuti dopo che l'acqua bolle.
6. Tira fuori i barattoli e arrotola i coperchi. Capovolgeteli, copriteli con una coperta e lasciateli raffreddare per un giorno.

Un antipasto piccante di zucchine al sapore di funghi sarà un'ottima aggiunta ai piatti di carne e patate.

Importante! Per gli amanti dell'aglio, non aggiungerne più di quanto richiesto dalla ricetta: troppo aglio renderà le zucchine troppo morbide.

Caviale di zucca

Assicurati di provare a preparare il caviale con le zucchine secondo GOST dell'URSS. Per questa ricetta è meglio prendere i frutti giovani con semi di latte, ma è consentito utilizzare anche quelli maturi.

Ingredienti:

• zucchine giovani – 3 kg;
• carote – 1 kg;
• cipolla – 1 kg;
• sale – 3 cucchiaini;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. l.;
• miscela di peperoni – 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l.

Dalla quantità specificata di ingredienti ottieni 3,5 litri di caviale.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente i frutti e tagliarli, compresa la buccia, a cubetti di media grandezza. Tagliare anche la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
2. Friggere le zucchine in una padella con olio di semi di girasole finché sono teneri (25 minuti). Non versare il succo rilasciato durante la frittura: tornerà utile in seguito. Separatamente, friggere le cipolle e le carote finché sono teneri. Lascia raffreddare tutte le verdure.
3. Tritare le verdure raffreddate nel frullatore fino a renderle una purea soffice e omogenea.
4. Lessare la massa vegetale risultante a fuoco medio per 20 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere le spezie e lasciar cuocere per altri 15 minuti, 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto.
5. Versare il caviale caldo finito in barattoli sterilizzati preparati e sigillare con coperchi di metallo.

Marmellata con limone e arancia per l'inverno

Da questo ortaggio si ottiene una marmellata piuttosto interessante e gustosa. In inverno può essere utilizzato come ripieno per prodotti da forno.

Ingredienti:

• zucchine – 3 kg;
• arance – 1,5 kg;
• limoni – 2 pezzi;
• zucchero – 2,5 kg.

Preparazione:

1. Sbucciate e private dei semi di zucchine, arance e limoni.
2. Grattugiare le zucchine su una grattugia grossa.
3. Passare gli agrumi al tritacarne e aggiungerli alle zucchine.
4. Aggiungete lo zucchero al composto di frutta e verdura e mettete sul fuoco basso.Cuocere per circa un'ora, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.
5. Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati e sigillare per l'inverno.

Consigli di casalinghe esperte

Ci sono diverse caratteristiche nella conservazione delle zucchine per l'inverno. Leggili prima di iniziare a cucinare. Da questo dipenderanno sia il risultato che la durata di conservazione dello spuntino.

Raccomandazioni di casalinghe esperte:

1. Acquista o raccogli le zucchine per i preparativi invernali da metà giugno a fine luglio. Le verdure in serra non funzioneranno.
2. Per la conservazione scegliere frutti giovani lunghi non più di 20 cm, con buccia liscia e sottile senza danni. Quelli maturi sono adatti solo per preparare il caviale di zucca. Ma non dimenticare di rimuovere i semi.
3. Prima della cottura, immergere le zucchine, come i cetrioli, in acqua fredda per un paio d'ore in modo che siano sature di umidità. Poi risulteranno più croccanti e non assorbiranno parte della marinata. E questo, a sua volta, eviterà l'accumulo di aria nel barattolo con lo snack e il conseguente rigonfiamento dei coperchi.
4. Preparare insalate di verdure in piatti smaltati. In questo modo eviterai una spiacevole reazione con l'acido acetico.
5. Utilizzare varie spezie ed erbe essiccate nella marinata. Per le zucchine sono più adatti rafano, basilico, dragoncello, prezzemolo e aneto, sedano, pimento e chiodi di garofano. Questo è un set base di condimenti, ma è possibile aggiungere altre spezie. Basta non mettere molto aglio e aneto: possono uccidere l'intero gusto dell'antipasto. Per un barattolo da un litro, non prendere più di due rametti di aneto verde e uno spicchio d'aglio.
6. Sterilizzare sempre i coperchi e i barattoli vuoti e assicurarsi che non siano scheggiati.
7. Arrotolare le preparazioni vegetali in vasetti con un volume non superiore a 1 litro. In questo modo né tu né i tuoi cari vi stancherete dello spuntino.
8. Conserva gli snack in un luogo buio e fresco, senza sterilizzazione, nel frigorifero.

Questi sono tutti i trucchi. Seguendo questi consigli, anche una giovane casalinga potrà preparare deliziosi panini.

Conclusione

Le zucchine non sono mai troppe, soprattutto in inverno. La nostra selezione di ricette diversificherà il vostro menu durante la stagione fredda. Dopotutto, puoi preparare una varietà di snack e insalate da questo ortaggio: salato, dolce, piccante - per tutti i gusti.

Non aver paura di sperimentare con le spezie: le zucchine assorbono i sapori di tutti. Ma non dimenticare le regole base per conservare questo ortaggio.