Come essiccare il peperoncino in casa: i migliori metodi di preparazione e consigli per conservare il prodotto

La lingua umana non possiede recettori specifici per la sensazione del gusto pungente. Viene captato dai recettori del dolore. Il motivo dell'amore per i cibi piccanti risiede nell'azione specifica della capsaicina, una sostanza piccante contenuta nel peperoncino. Un leggero dolore attiva la produzione di endorfine nel cervello, l'ormone del piacere.

L'umanità apprezza da tempo le proprietà benefiche dei peperoncini piccanti e ha imparato a prepararli. Tradizionalmente il pepe, come gli altri condimenti, viene essiccato. I frutti disidratati mantengono i loro benefici, il loro sapore e non si deteriorano per molto tempo. Esistono diversi metodi di essiccazione, non ti resta che scegliere quello giusto e goderti tutto l'anno i tuoi piatti piccanti preferiti.

Selezione e preparazione dei baccelli di pepe per l'essiccazione

Avendo deciso di preparare un sano condimento per l'inverno secondo il metodo tradizionale, selezionate innanzitutto i frutti adatti. Qualsiasi varietà di peperoncino, sia rosso che verde, è adatta all'essiccazione. Anche i frutti acerbi, raccolti in anticipo, hanno un sapore sufficientemente piccante, poiché la capsaicina viene sintetizzata nei peperoni anche prima della maturazione. Durante il processo di essiccazione, il gusto di tali frutti cambierà, verrà aggiunta più dolcezza e il loro colore diventerà simile ai peperoni maturi della stessa varietà.

Il criterio di selezione è l'assenza di segni di deterioramento sui frutti, quali macchie nere, parti marce, crosta e simili.

Prima dell'essiccazione, i peperoni vengono lavati in acqua corrente, eliminando terra e polvere.Se pensate di ottenere un condimento meno piccante, eliminate i semi prima dell'essiccazione tagliando il frutto a metà ed eliminando il torsolo. I semi delle varietà di peperoncino contengono più capsaicina della polpa, quindi la pianta protegge la futura prole dall'essere mangiata dagli animali. Per chi desidera ottenere un condimento più piccante, si consiglia di essiccare i peperoni interi; se conservati in polvere, vengono anche tritati insieme ai semi.

Attenzione! Indossare guanti di lattice o gomma prima di lavare i peperoni e rimuovere i semi; il contatto con la capsaicina nei peperoncini piccanti per più di 20 minuti causerà un'ustione chimica alla pelle.

Metodi di essiccazione

A seconda dell'attrezzatura disponibile, scegli uno dei metodi di asciugatura:

• all'aria: un procedimento semplice, non necessita di attrezzature, si può essiccare sia al sole che in ambienti chiusi;
• al forno: ci vorranno diverse ore, ma dovrete controllare l'andamento del procedimento affinché i peperoni non si brucino e si secchino in modo uniforme;
• in un'asciugatrice elettrica: un breve metodo automatizzato: se hai questa utile unità in casa, sentiti libero di usarla.

Asciugatura all'aria

Collaudato da secoli, questo metodo è economico e semplice e si può definire l’essiccazione “per i pigri”. Il processo naturale dura da una a due settimane a seconda dell'umidità dell'aria. Se hai una soffitta libera o un altro spazio con molte superfici non occupate, puoi utilizzare l'asciugatura orizzontale. Quando lo spazio non basta, i peperoni vengono appesi ed essiccati sotto forma di “ghirlande”.

Durante l'asciugatura, prestare attenzione all'umidità dell'aria. Se l'umidità è elevata, i peperoni potrebbero ammuffire o marcire. Il clima asciutto e soleggiato è la condizione migliore per ottenere rapidamente una stagionatura calda.

Nota. Controlla le previsioni del tempo per la prossima settimana. Durante le piogge è meglio asciugare in ambienti chiusi e ventilati. Tuttavia, una volta essiccati al sole, i peperoni acquistano maggiore dolcezza, e il condimento diventa più ricco di gusto.

Asciugatura orizzontale

Dopo aver preparato i frutti (lavati, eliminati i semi), i peperoni vengono disposti uniformemente su carta. Andrà bene un giornale o una carta assorbente che assorba l'umidità, nessuno vieta nemmeno l'uso di tovaglioli di carta. Assicurati che i peperoni si trovino a una certa distanza l'uno dall'altro e non si tocchino.

Più spesso è lo strato, più lentamente l'umidità evapora dalla superficie, quindi i peperoni interi possono essere leggermente pressati per dare loro una forma leggermente appiattita.

Per garantire un'essiccazione uniforme, i peperoni vengono girati ogni giorno e la lettiera di carta viene cambiata ogni due o tre giorni. Allo stesso tempo, i frutti acerbi acquisiscono un colore uniforme e appetitoso e il tempo di essiccazione si riduce.

Se l'essiccazione avviene all'aria aperta, alla sera i peperoni vengono coperti con una garza o qualsiasi altro telo affinché la rugiada non cada su di essi e gli insetti non li attacchino.

Essiccazione sotto forma di “ghirlande”

Un ago, un fiammifero affilato o uno stuzzicadenti sono attaccati a un filo resistente, una lenza o una corda. I frutti lavati vengono legati per la coda in modo che non si tocchino. La “Ghirlanda” è pronta, non resta che appenderla in una stanza buia e ventilata e attendere il risultato.

Nota. Assicuratevi che i peperoni non entrino in contatto non solo tra loro, ma anche con oggetti e mobili circostanti. Garantire un flusso d'aria uguale su ciascun lato del frutto.

Essiccazione in forno

Per i più impazienti è adatto il metodo di essiccazione in forno. Potete utilizzare sia il forno elettrico che quello a gas, purché abbiate la possibilità di regolare la temperatura.

Metti la carta da forno su una teglia. I peperoni lavati e preparati vengono disposti su carta in modo che non si tocchino. La teglia viene posta nel forno, preriscaldato a 50-60°C. Non è necessario chiudere ermeticamente la porta del forno per garantire un flusso d'aria costante. Durante l'essiccazione i peperoni dovranno essere girati in modo che si asciughino equamente su tutti i lati. Osservando queste condizioni, otterrai condimenti secchi e non frutti cotti o bruciati.

Questa essiccazione può durare dalle 5 alle 10 ore a seconda delle dimensioni del frutto, del flusso d'aria e della progettazione del forno. Durante questo periodo, una volta ogni ora e mezza o due ore dovrai controllare la prontezza del condimento (testare la fragilità dei baccelli) e assicurarti che i peperoni non inizino a seccarsi o bruciarsi.

Asciugatura in asciugatrice elettrica

Se a casa hai un'unità così utile come un'asciugatrice elettrica, preparare il condimento non richiederà molto tempo e fatica. I frutti lavati vengono posti su una gratella, così come i peperoni vengono stesi su una teglia durante l'essiccazione in forno.

Per evitare che i peperoni raccolti si attacchino alla griglia, durante l'essiccazione vengono periodicamente girati o posti su una garza pulita. Il tempo di asciugatura a piena potenza dell'asciugatrice elettrica sarà di 10-12 ore.

Controllo della prontezza del condimento

La prontezza del condimento viene verificata testando le pause dei baccelli. Se i peperoni diventano fragili e si sbriciolano con poco sforzo, l'essiccazione è completa. I peperoni secchi diventano raggrinziti. Se raccolti frutti acerbi, possono assumere il colore dei peperoni maturi della stessa varietà.

I peperoni poco essiccati rimangono flessibili, mentre quelli troppo essiccati acquisiscono un colore innaturale: diventano molto più chiari o più scuri di quanto fossero prima della raccolta.

Conservare il condimento finito

Puoi conservare i peperoni secchi sotto forma di frutti interi, pezzi grandi o polvere. I frutti interi vengono posti in un barattolo di vetro e chiusi ermeticamente con un coperchio per impedire l'ingresso di umidità durante la conservazione. Se hai essiccato i peperoni sotto forma di "ghirlande", puoi usarli come decorazione decorativa per la cucina: i frutti luminosi stimolano l'appetito. In questo modo il condimento sarà sempre a portata di mano.

Per mantenere i peperoni compatti, puoi macinarli in un macinacaffè a pezzi o in polvere e conservarli in un barattolo o in un sacchetto di plastica con chiusura a zip.

Accuratamente! Le particelle più piccole di macinazione possono penetrare negli occhi o nella mucosa nasale e causare irritazione e arrossamento. Usa una maschera, guanti e occhiali protettivi quando tagli e lanci i peperoni. Dopo la procedura, pulire accuratamente il macinacaffè.

Per preservare l'aroma e il calore del pepe, le massaie consigliano di riporre la sushina nel congelatore, avvolta nella pellicola trasparente, oppure di versarla in un contenitore di vetro.

La durata di conservazione del condimento secco è di circa 12 mesi. Tenete i peperoni lontani dall'umidità e vi delizieranno con il loro gusto e il loro aroma durante tutto l'anno.

Suggerimenti da notare

1. La frutta secca non tollera l'umidità. Quando si preparano grandi volumi, è meglio la maggior parte del condimento Mantenere in soffitta o in dispensa, e in cucina averne una piccola scorta in un barattolo di vetro, in un contenitore di plastica, oppure in un sacchetto di stoffa o di carta.
2. Non conservare il sushi in una cantina o in un'altra stanza con elevata umidità.
3. Oltre ai frutti, potete essiccare i semi come preparazione separata, ottenendo un condimento più piccante e meno dolce.
4. Quando si raccolgono i frutti interi, dare loro una forma appiattita, questo ridurrà il tempo di essiccazione.
5. Il condimento congelato può essere conservato per un massimo di due anni.
6. Ammollo peperoni prima dell'essiccazione in soluzione idroalcolica otterrete un condimento agrodolce meno piccante.

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Conclusione

Scegliendo un metodo per essiccare il peperoncino in casa, riceverai un prodotto di alta qualità e potrai rifiutarti di acquistare condimenti acquistati in negozio. Le opzioni elencate non richiedono competenze specifiche o l'acquisto di dispositivi speciali; sono economiche e richiedono molto tempo. Avendo ricevuto il peperoncino secco, delizierai i tuoi cari con piatti deliziosi e salutari tutto l'anno.