Come preparare deliziosamente il pepe Tsitsak per l'inverno: le migliori ricette e consigli di casalinghe esperte

Qualsiasi casalinga può sorprendere la sua famiglia e gli ospiti con sottaceti insoliti e piccanti. Ad esempio, puoi preparare un delizioso sottaceto dal peperoncino tsitsak piccante, molto popolare in Georgia e Armenia.

Tra i sottaceti e i crauti standard tsitsak in salamoia attirerà sicuramente l'attenzione degli ospiti. Questo antipasto piccante e gustoso è buono sia da solo che come aggiunta salata ai piatti principali, soprattutto nella stagione invernale.

Che tipo di verdura è questa?

Lo Tsitsak è un peperone amaro coltivato tradizionalmente che ha un colore brillante (solitamente rosso, verde o giallo-verde) e un gusto medio-piccante con lievi note di dolcezza.. Dai suoi frutti si ricavano le spezie piccanti, ma questa varietà di pepe è ottima anche per la conservazione.

Come la maggior parte delle spezie, lo tsitsak favorisce la digestione e aumenta l'appetito.. Inoltre, queste proprietà, insieme all'amaro e al piccante “medio”, sono inerenti non solo alle verdure fresche, ma si conservano anche se conservate.

Tsitsak - una fonte di vitamina C, A e gruppo B, contiene acidi grassi, oli, saccaridi.

La verdura amara è popolare nella cucina armena e georgiana, dove viene principalmente fermentato o salato, e lo tsitsak prende il nome dal piatto nazionale armeno di peperoncino sott'aceto.

La pianta è arrivata in Russia dalle latitudini meridionali, Ecco perché per averlo coltivato Richiede calore e luce solare alle medie latitudini. Nonostante la resistenza del germoglio alla luce e alle gelate di breve durata, si consiglia di coltivarlo sotto pellicola o in serra.

Come salare correttamente il tsitsak a casa

Per il decapaggio si consiglia di scegliere frutti sottili giallo-verdi, liscio ed integro, senza danni o parassiti.

Selezionato Le cialde vengono ripulite “a secco” dallo sporco (non lavare!) e lasciate in un luogo caldo per 2-3 giorniin modo che la verdura appassisca e si raggrinzisca un po'.

Dopodiché il peperone viene lavato accuratamente in acqua corrente e asciugato leggermente con un asciugamano. e fare diverse forature con una forchetta o un coltello in modo che la verdura sia meglio saturata di salamoia e non si gonfi durante il decapaggio.

Riferimento. Per conservare il pepe tsitsak non è necessario sbucciarlo dai semi o togliere i gambi: l'intera verdura viene fermentata e salata.

Nella versione classica viene utilizzato il decapaggio seguente rapporto degli ingredienti:

• Pepe Tsitsak - 1 kg;

Salamoia (salamoia): fatta tre volte (alcuni giorni dopo):

• acqua - 1 litro;
• sale - 4 cucchiai. l.

I peperoni lavati e forati vengono posti in una padella e versati con la prima salamoia calda., per il quale il sale viene semplicemente sciolto in acqua bollente.

Metti un coperchio o un piattino sopra e posiziona un pesoin modo che i baccelli restino completamente in salamoia, e lasciati in un luogo caldo - al sole o vicino a un termosifone - per tre giorni.

Trascorso il tempo, la salamoia viene scaricata, sostituire con fresco (seconda salamoia) e lasciare salare per altri 5 giorni.

Poi il pepe viene posto in barattoli, riempiti con nuova salamoia (terza salamoia) e arrotolare. Conservare in un luogo fresco: nel seminterrato o in frigorifero.

Peperoncini sottaceto per l'inverno: le mie ricette preferite

Oltre alla ricetta classica dello tsitsak salato, esistono altri modi per fermentarlo e salarlo. Diamo un'occhiata alle ricette più popolari.

Tsitsak sott'olio

Uno spuntino tradizionale che prepara quasi tutte le casalinghe armene. Ha un gusto pungente pronunciato e una piacevole untuosità.Adatto per piatti a base di riso e cereali, ottimo anche come spuntino indipendente.

ingredienti:

• Pepe Tsitsak - 3 kg;
• prezzemolo - 1 mazzetto grande (o 2 di medie dimensioni);
• aglio - 5-6 teste;
• sale - 100 g;
• olio di semi di girasole - 350 g;
• aceto di mele - 50 ml.

Come preparare i peperoni fritti:

1. I peperoni vengono selezionati, posti in un luogo caldo per 2-3 giorni, lavati accuratamente e forati con una forchetta o un coltello.
2. Il prezzemolo viene lavato, asciugato e tritato finemente. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente o passato attraverso una pressa.
3. L'aglio e il prezzemolo tritati si mescolano bene con il sale.
4. I peperoni vengono accuratamente arrotolati in un composto di aglio, prezzemolo e sale, posti in una casseruola, coperti con un coperchio e lasciati riposare per un giorno. Non è necessario aggiungere acqua o metterlo sotto pressione.
5. L'olio di semi di girasole viene mescolato con l'aceto in un contenitore separato e circa la metà del composto viene versato in una padella riscaldata.
6. Fate soffriggere i peperoni in una padella con olio e aceto, mescolando spesso. Quando si frigge ogni nuova porzione, agitare preventivamente il contenitore con aceto e olio e aggiungerlo poco a poco nella padella, aggiornando il composto.
7. I baccelli fritti sono confezionati strettamente in barattoli.
8. I vasetti riempiti vengono posti in una pentola con acqua leggermente bollente (circa 85°C), si mette un coperchio sul collo senza stringere, si sterilizza per 20 minuti e si chiude.

Il procedimento per preparare il peperone “bollito”.:

1. I peperoni vengono selezionati, posti in un luogo caldo per 2-3 giorni, lavati accuratamente e forati con una forchetta o un coltello.
2. Il prezzemolo viene lavato, asciugato e tritato finemente. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente o passato attraverso una pressa.
3. L'olio di semi di girasole viene mescolato con aceto e sale in una padella smaltata e portato a ebollizione.
4. Le verdure preparate vengono messe nell'olio bollente, lessate per 5-7 minuti a seconda della dimensione dei baccelli (l'importante è non cuocerle troppo!) e tolte con una schiumarola.
5. Lessare le verdure nello stesso olio per 5 minuti e scolarle con una schiumarola.
6. I peperoni e le erbe aromatiche vengono posti saldamente in barattoli, arrotolati e messi in frigorifero.

Come marinare il tsitsak con le foglie di mais

Un gusto insolito, leggermente più delicato, darà all'antipasto le foglie di sedano, così come la seta e le foglie di mais, che hanno anche proprietà medicinali. Pertanto, tale tsitsak non sarà solo gustoso, ma anche estremamente salutare.

ingredienti:

• tsitsak - 1 kg;
• sete e foglie di mais - facoltativo;
• aneto - 3-5 ombrelli;
• foglia di alloro - 3-5 pezzi .;
• aglio - 5-6 spicchi;
• foglie di sedano - facoltativo.

Salamoia:

• acqua fredda - 1 l;
• sale da cucina - 70 g.

Procedimento di cottura:

1. I peperoni vengono selezionati, posti in un luogo caldo per 2-3 giorni, lavati accuratamente e forati con una forchetta o un coltello.
2. Il resto degli ingredienti viene lavato e, se necessario, tritato (aglio, sedano).
3. Gli ingredienti vengono posti in una grande padella smaltata nel seguente ordine: metà delle verdure (aneto, foglie di mais e stimmi) - sul fondo, pepe, foglie di sedano, aglio, alloro - mescolate in alto, poi le restanti verdure.
4. Sciogliere il sale nell'acqua fredda e versare l'acqua nella padella. Coprire con un piatto o un coperchio di diametro più piccolo, sul quale si esercita una pressione in modo che tutti i baccelli siano nella salamoia e non si rovinino. Mettere la padella in un luogo caldo per 7 giorni a fermentare.
5. Dopo una settimana la salamoia diventerà trasparente e lo tsitsak potrà essere tolto dalla padella e messo nei barattoli.
6. La salamoia infusa viene fatta bollire, versata in barattoli con pepe e coperta con coperchi di plastica o arrotolata.

Prendi nota:

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Tsitsak marinato al pepe amaro in stile georgiano

Un sottaceto piccante facile da preparare che risulta sempre gustoso ed è perfetto come aggiunta a un piatto principale o come spuntino autonomo in inverno.

ingredienti:

• tsitsak (o altro peperoncino piccante) - 1 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio .;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 50 ml.

Procedimento di cottura:

1. I peperoni vengono lavati e pelati in uno dei seguenti modi: o fritti in olio in modo che la pelle si stacchi facilmente, oppure sbollentati in acqua bollente per 1-2 minuti e pelati, oppure messi in forno preriscaldato per 4-5 minuti in modo che che la pelle si ammorbidisce.
2. Preparare la marinata: mettere l'acqua e l'olio a fuoco medio, aggiungere lo zucchero e l'aceto, portare a ebollizione.

2. L'aglio viene sbucciato e schiacciato o passato attraverso una pressa.
3. Immergete i peperoni nella marinata bollente per 2-3 minuti, toglieteli e metteteli nei barattoli, cospargendo ogni strato con l'aglio.
4. Riempire i vasetti con la marinata calda e metterli in una pentola con acqua leggermente bollente (circa 85°C), mettere un coperchio senza stringere sul collo, sterilizzare per 15-25 minuti, chiudere e avvolgere con qualcosa di caldo.

Pepe tsitsak marinato caldo con miele per l'inverno

Il miele aggiunto durante l'inscatolamento riduce leggermente la piccantezza dello spuntino, ma nonostante ciò il suo gusto rimane piuttosto brillante e il piatto è molto richiesto sulla tavola invernale.

ingredienti:

• Pepe Tsitsak - 1 kg;
• miele liquido - 4 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto 9% - 500 ml.

Procedimento di cottura:

1. I peperoni vengono selezionati, posti in un luogo caldo per 2-3 giorni, lavati accuratamente e forati con una forchetta o un coltello.
2. I vasetti vengono presterilizzati in modo conveniente (nel microonde, nel forno, a bagnomaria, in lavastoviglie, ecc.).
3. I barattoli sterilizzati vengono riempiti nel seguente ordine: miele liquido sul fondo (è anche possibile versare il miele sopra), quindi baccelli di pepe tsitsak ben compattati, con ogni strato cosparso di zucchero.
4. L'aceto viene versato nei barattoli sopra.
5. I barattoli vengono chiusi ermeticamente e capovolti per 30 minuti, dopodiché si controlla la tenuta. Se sono assenti, metteteli in un luogo fresco per 2-3 mesi.

Grazie alla combinazione di miele e aceto non è necessario sterilizzare il decapaggio.

Come mettere sott'aceto i peperoni tsitsak amari per l'inverno in modo freddo

Usando il metodo a freddo, puoi mettere sott'aceto non solo i peperoni caldi ma anche quelli dolci. Il metodo non richiede sterilizzazione e il prodotto finito viene conservato sotto pressione in un luogo freddo. Il risultato è un prodotto gustoso e sano.

ingredienti:

• pepe - 5 kg;
• foglia di alloro - 7-10 pezzi .;
• verdure (aneto, prezzemolo, sedano) - a piacere;
• sale - 400 g;
• acqua potabile - 5 l.

Procedimento di cottura:

1. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate.
2. I peperoni preparati e tagliati vengono posti in un grande contenitore (botte, padella, ecc.) E cosparsi di erbe tritate.
3. L'acqua viene fatta bollire con sale, se necessario, filtrata attraverso una garza e raffreddata.
4. Riempire un contenitore di pepe con salamoia fredda, coprirlo con un piatto o un coperchio e fare pressione su di esso.
5. Lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 12 giorni, trascorsi i quali i peperoni e le erbe aromatiche vengono posti in barattoli, riempiti di salamoia, coperti con un coperchio di nylon e riposti in frigorifero.

Un gustoso antipasto invernale a base di peperoni tsitsak ed erbe aromatiche

Un antipasto piccante a base di peperoni generosamente cosparsi di erbe in salamoia non lascerà indifferenti gli amanti del “piccante”. Buono sia come spuntino autonomo che come contorno a piatti di verdure e carne.

ingredienti:

• tsitsak - 6 kg;
• olio vegetale - 1 l;
• aceto 9% - 750 ml;
• sale - 0,75 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aglio - 300 g;
• prezzemolo - 2 mazzi grandi;
• aneto - 2 mazzi grandi.

Procedimento di cottura:

1. I peperoni vengono selezionati, posti in un luogo caldo per 2-3 giorni, lavati e forati con una forchetta o un coltello.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tritate. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa.
3. Mescolare l'aceto con l'olio in una pentola capiente e portare a ebollizione.
4. Metti l'aglio e le erbe in una soluzione bollente e fai bollire per 2-4 minuti.
5. Quindi mettere lo tsitsak nella soluzione, mescolare bene (preferibilmente agitando) e far bollire per 5-8 minuti.
6. I peperoni e le erbe aromatiche vengono posti in barattoli, riempiti di salamoia e posti in una pentola con acqua a bassa ebollizione (circa 85°C), si mette un coperchio senza stringere sul collo, si sterilizza per 10-15 minuti, si chiude e si ripone in un luogo freddo .

Tsitsak salato con erbe georgiane

Uno dei piatti principali della cucina georgiana. Il decapaggio risulta aromatico e piccante. Buono come contorno.

ingredienti:

• tsitsak - 3 kg;
• aglio - 6 teste;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• acqua fredda - 5 l;
• miscela di spezie della cucina georgiana - a piacere;
• sale - 200 g.

Procedimento di cottura:

1. I peperoni vengono selezionati, posti in un luogo caldo per 2-3 giorni, lavati accuratamente e forati con una forchetta o un coltello.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tritate. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa.
3. Il sale viene sciolto in acqua fredda.
4. Mettere le verdure, l'aglio e il pepe in una grande casseruola, versare la salamoia fredda, fare pressione sopra e lasciare riposare per 3-5 giorni.
5. I vasetti vengono presterilizzati in modo conveniente (nel microonde, nel forno, a bagnomaria, in lavastoviglie, ecc.).
6. Il peperone viene tolto, spremuto e messo in barattoli (senza verdure).
7. Preparare una nuova salamoia e riempire i barattoli fino al collo, chiudere i coperchi e metterli in frigorifero.
8. Per la conservazione a lungo termine, i barattoli di pepe vengono sterilizzati per 15 minuti in acqua bollente.

Tsitsak all'aglio armeno secondo una ricetta speciale

Questo peperone viene servito insieme al tradizionale couscous aromatico, aggiunto alle zuppe, soprattutto al borscht, utilizzato nelle insalate e servito con piatti di patate, carni in umido e verdure. Tsitsak risulta aromatico, speziato, gustoso senza eccessiva amarezza.

ingredienti:

• tsitsak - 6 kg;
• aglio - 10 teste;
• aneto - 1 mazzo (o baccelli con semi);
• acqua - 10 l;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale grosso - 2 tazze.

Procedimento di cottura:

1. I peperoni vengono selezionati, posti in un luogo caldo per 2-3 giorni, lavati e forati.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tritate. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa.
3. Disporre le verdure e l'aglio sul fondo di una pentola capiente, aggiungere l'olio e l'acqua fredda.
4. Riporre i peperoni nello stesso contenitore, coprire la padella con una garza e porre sotto pressione per 14 giorni a temperatura ambiente.
5. I vasetti vengono presterilizzati in modo conveniente (nel microonde, nel forno, a bagnomaria, in lavastoviglie, ecc.).
6. I peperoni e le erbe aromatiche vengono tolti dalla padella, lavati e posti a strati (pepe, aglio) in barattoli sterilizzati.
7. I vasetti con le verdure, ma senza salamoia, vengono posti in una casseruola con acqua bollente a bassa temperatura (circa 85°C), si mette un coperchio senza stringere sul collo e si sterilizzano per 10-15 minuti.
8. Preparano una nuova salamoia, riempiono i barattoli, li arrotolano con coperchi di metallo e li avvolgono in qualcosa di caldo.

Consigli e trucchi per cucinare e conservare

Le condizioni di conservazione a lungo termine del pepe sono standard: conservare i grezzi in un luogo fresco e buio, al riparo dalla luce solare diretta.

Prodotti il ​​cui consumo è previsto nel prossimo futuro, può essere conservato in frigorifero sotto coperture di nylon per 2-5 settimane.

Conclusione

Tsitsak è la base di molti piatti interessanti ed estremamente gustosi. Ogni casalinga può scegliere una ricetta adatta alla sua famiglia: al burro o alle erbe, fritta o bollita, morbida al miele o leggera al sedano: qualsiasi preparazione di pepe tsitsak delizierà i buongustai e darà calore solare e bruciante nelle fredde serate invernali.