Come conservare i peperoncini per l'inverno in casa, congelati, essiccati o in scatola

Durante la stagione del raccolto, tra le casalinghe cresce la richiesta di ricette che possano essere utilizzate per preparare piatti a base di colture coltivate direttamente nell'orto. Oggi parleremo di peperoncino.

Diamo un'occhiata a come conservare i peperoncini piccanti per l'inverno a casa e diamo ricette collaudate per preparare piatti a base di questo ortaggio.

Come scegliere i peperoni per la conservazione

I peperoncini piccanti possono essere conservati freschi in un luogo fresco per diversi mesi.. Per conservare questo ortaggio in casa per un periodo più lungo, utilizzare i seguenti metodi di conservazione:

• congelamento;
• essiccazione;
• inscatolamento.

Indipendentemente dall'opzione scelta per preservare le proprietà benefiche del prodotto, i frutti da conservare vengono selezionati allo stesso modo. Devono essere maturi e senza difetti esterni (ammaccature, crepe, marciumi).

Per le preparazioni è preferibile assumere una varietà di ortaggi a maturazione media o tardiva.. Le varietà di peperone carnoso e a parete spessa sono più adatte al congelamento e all'inscatolamento, mentre le varietà a parete sottile sono più adatte all'essiccazione.

Ad esempio, i frutti delle varietà Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili sono consigliati per l'essiccazione e le varietà Miracle of Mosca, Ogonyok, Visir e Double Abundance sono consigliate per il congelamento e l'inscatolamento.

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Preparazione della frutta

I frutti selezionati per la conservazione possono essere rossi o verdi, ma devono essere puliti. Per ottenere ciò, i peperoni vengono lavati in acqua corrente tiepida e asciugati.

Attenzione! Non è consigliabile tenere la frutta in acqua per più di 3-5 minuti. Mentre sono in acqua assorbono liquidi che possono interferire con la loro ulteriore lavorazione (ad esempio l'essiccazione).

Essiccazione

Il pepe essiccato non perde la sua piccantezza e piccantezza. La frutta secca può essere conservata per diversi anni.

In onda

Puoi essiccare all'aria i peperoncini piccanti sia a pezzi che interi.. Spesso le massaie preferiscono essiccare i peperoni senza danneggiare l'integrità del frutto. I peperoni vengono raccolti in mazzi, legati con spago o fili per il gambo e appesi ad asciugare in un luogo fresco, asciutto e ventilato.

L'asciugatura dura circa 1-2 settimane. I fagotti vengono successivamente utilizzati non solo per scopi culinari, ma anche come decorazione interna per la cucina o la casa.

Attenzione! Durante l'essiccazione, i frutti non devono essere esposti alla luce solare diretta. La loro intensità è difficile da controllare; possono “appassire” la polpa troppo velocemente e rovinare il prodotto.

Nel forno

I peperoncini piccanti si asciugano più velocemente nel forno che all'aria. L'intero processo dura dalle 2,5 alle 5 ore.

Per asciugare il peperone preriscaldare il forno a 40-50°C. Coprire la teglia con carta da forno e adagiarvi sopra la frutta pulita (intera o tagliata). Vengono girati ogni 30 minuti per garantire un'asciugatura uniforme.

Attenzione! Quando si lavora con il peperoncino è consigliabile utilizzare i guanti. Per evitare che il pepe si depositi sulle mucose, non toccarle con le mani. Dopo aver maneggiato la frutta, lavarsi accuratamente le mani con sapone.

In un'asciugatrice elettrica

Nell'asciugatrice elettrica i peperoni si asciugheranno più velocemente che nel forno.A seconda del potere essiccante e dello spessore delle pareti del frutto si può ottenere entro 1-2 ore un prodotto pronto per la conservazione.

I grani di pepe interi o in pezzi vengono disposti su piani di essiccazione, quindi l'apparecchio viene collegato alla rete elettrica. I livelli vengono scambiati ogni 15 minuti. I baccelli secchi vengono posti in un barattolo di vetro.

Un modo comune per conservare il pepe essiccato è macinarlo in polvere. (torcere in un tritacarne), mettere la massa macinata in un barattolo di vetro sterile e riporla in un luogo asciutto (facoltativo in frigorifero).

Attenzione! La miscela macinata manterrà il suo sapore piccante per circa un anno, dopodiché il sapore bruciante inizierà a scomparire. Non è consigliabile conservare la miscela più a lungo: il gusto si deteriorerà.

Congelamento

A differenza dell'essiccazione, in cui i baccelli dal sapore pungente vengono spesso lavorati interi, durante il congelamento i frutti vengono solitamente schiacciati. Sono tagliati in modo che la dimensione e la forma siano adatte alla cottura.

Alcune casalinghe rimuovono i semi dal frutto quando congelano i peperoncini.

Riferimento. Il piccante del peperoncino deriva dall'alcaloide capsaicina contenuto nel frutto. La maggior parte si trova nei semi, nelle pareti interne e nella buccia del frutto: queste parti sono le più calde.

Ma c'è chi preferisce preservare le fonti del gusto pungente e congelare la verdura, tagliandola insieme ai semi.

Disporre la frutta a fette sulla teglia in uno strato sciolto, evitando di toccare le fette. Dopo alcune ore, quando la verdura è congelata, le fette vengono trasferite in un sacchetto o contenitori di plastica e conservate nel congelatore. Prima del congelamento, agitare i sacchetti per separare i pezzi gli uni dagli altri.

Ad una temperatura di conservazione di meno 18-22°C (modalità ottimale), la verdura può essere conservata senza problemi fino a sei mesi.

Utilizza prodotto congelato durante la cottura zuppe (borscht, kharcho), stufati, gulasch, stufati e per preparare salse saporite.

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Conservare

Esistono molti modi per conservare i peperoncini piccanti. I panini al pepe possono essere conservati fino a uno o due anni in un luogo fresco. Soffermiamoci sulle ricette più preferite dai buongustai.

Con aceto e miele

I peperoncini piccanti vengono lavati e posti ermeticamente in un barattolo da un litro sterile.. Riempire con la marinata bollente fino in cima, arrotolare sotto un coperchio di metallo, capovolgere e coprire con una “pelliccia” finché non si raffredda.

Composizione della marinata:

• 5 cucchiai. l. Miele;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 400 g aceto (9%);
• 1 foglia di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

Con olio e aceto

La tecnologia di cottura è standard: la frutta pulita ed essiccata viene compattata in un barattolo di vetro sterile. Lì vengono aggiunti anche alcuni spicchi d'aglio. Il tutto viene versato con marinata bollente e arrotolato sotto il coperchio.

Miscela per la marinata:

• 200 g di olio vegetale (raffinato, deodorato);
• 250 g di acqua;
• 200 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. (con sopra) sale;
• 200 g di aceto (9%).

Consiglio. Come ingredienti aggiuntivi per la marinatura, puoi aggiungere alla ricetta spezie secche, coriandolo, prezzemolo fresco o sedano a tua discrezione.

In georgiano

Per preparare il piatto ti servirà:

• 5 kg di peperoncino;
• 300 g di spicchi d'aglio;
• un grosso mazzetto ciascuno di prezzemolo e coriandolo;
• 500 g di olio vegetale (raffinato, deodorato);
• 1 litro di aceto (9%);
• 7 cucchiai. l. sale;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 8 foglie di alloro.

Una marinata è composta da olio, acqua, zucchero, sale e aceto.. Lessare i grani di pepe per 5-7 minuti, quindi toglierli e lasciare scolare la salamoia.

I frutti vengono posti in barattoli. L'aglio e le erbe aromatiche vengono tritate in un tritacarne, il composto viene aggiunto alla marinata e portato a ebollizione. I barattoli con la frutta vengono versati con marinata bollente e sterilizzati a bagnomaria (vasetti da 0,5 litri - 9-10 minuti, vasetti da 1 litro - 18-20 minuti). Quindi i barattoli vengono arrotolati sotto i coperchi. Conserva lo spuntino in un luogo fresco.

In armeno

Scottare la frutta pulita in acqua bollente per circa un minuto., scolatela con una schiumarola e tuffatela subito in acqua fredda. Come risultato di un forte cambiamento di temperatura, la buccia superiore inizierà a separarsi dal frutto: rimuovila. Quindi il peperone viene fatto bollire per 1-2 minuti nella marinata e posto in barattoli sterili mescolati con spicchi d'aglio.

Successivamente, versare la salamoia bollente, arrotolare sotto le coperture metalliche. I barattoli vengono capovolti e avvolti fino a completo raffreddamento. Conservare il pezzo in un luogo fresco.

Composizione della marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 70 g aceto (9%);
• 350 g di olio vegetale (raffinato, deodorato);
• 70 g di zucchero;
• 3 cucchiai. l. sale.

Segreti e consigli

Casalinghe esperte condividono i segreti della preparazione dei preparati al peperoncino e dare consigli utili:

• per conferire al piatto preparato una leggera piccantezza piccante, aggiungere al piatto non il peperoncino crudo o essiccato, ma quello in scatola: il calore del piatto sarà ammorbidito;
• in modo che durante l'inscatolamento il peperone sia meglio saturo di marinata e non rimangano vuoti d'aria nel barattolo, pungere ogni peperone con uno stuzzicadenti o un coltello in più punti;
• Quando si congela la frutta è consigliabile far uscire tutta l'aria in eccesso dal sacchetto. Ciò farà risparmiare spazio prezioso nel congelatore;
• i peperoni possono essere marinati insieme ad altre verdure (ad esempio cetrioli, pomodori).Ma tieni presente che il calore del pepe si diffonderà all'intero contenuto del barattolo.

Riassumiamo

Il peperoncino ha molti fan. Affinché tu possa assaporarne il gusto non solo in estate o in autunno, quando matura nelle aiuole, l'ortaggio viene preparato per la conservazione a lungo termine. Per fare questo, gli esperti culinari hanno escogitato diversi modi: essiccare, marinare, marinare o congelare la verdura.

Prova a preparare i peperoncini piccanti secondo le nostre ricette. Ci vorrà un piccolo sforzo, ma il risultato piacerà a te e ai tuoi cari. Buon appetito!