Come essiccare i peperoni: preparare in casa un ingrediente culinario sano e gustoso
L'essiccazione come metodo di preparazione dei peperoni per l'inverno è stata utilizzata da tempo immemorabile. Il prodotto conserva il massimo di nutrienti e vitamine. Scaglie essiccate o polvere macinata vengono aggiunte a vari piatti di carne, pesce e verdure.
Il nostro articolo ti spiegherà come essiccare i peperoni nel forno, nel microonde, nell'asciugatrice elettrica e all'aperto.
Vantaggi della raccolta dei peperoni secchi
Il metodo di conservazione di frutta e verdura per l'inverno mediante essiccazione è particolarmente apprezzato perché il prodotto preserva vitamine, micro e macroelementi.
I peperoni dolci, purtroppo, non possono essere conservati freschi per lungo tempo, quindi questo metodo di preparazione è più adatto.
I pezzi tritati ed essiccati vengono posti in barattoli di plastica o di vetro e aggiunti al cibo secondo necessità. Durante il processo di cottura, i fiocchi si gonfiano sotto l'influenza dell'umidità.
Secco paprica può essere macinato in polvere. Il risultato è un prodotto rispettoso dell'ambiente, non peggiore dei condimenti acquistati in negozio.
Caratteristiche benefiche
Il pepe secco, tuttavia, come il pepe fresco, sì molte proprietà utili, di cui è dotato per la sua ricca composizione chimica.
Il prodotto contiene:
- vitamine A, B1, B2, B6, C, E, PP;
- minerali: magnesio, potassio, sodio, fosforo, calcio, ferro, manganese.
L'acido ascorbico rende più facile tollerare le malattie virali in inverno.La vitamina A migliora le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie e ha un effetto benefico sulla vista. Le vitamine del gruppo B sono indispensabili per il sistema cardiovascolare e circolatorio. La fibra favorisce una rapida digestione del cibo e la rimozione delle tossine dal corpo.
La paprika secca ha un effetto benefico sul corpo quando:
- interruzione del tratto gastrointestinale;
- diabete mellito;
- malattia parodontale;
- anemia;
- fragilità dei vasi sanguigni;
- compromissione della memoria, perdita di forza, stanchezza costante dovuta allo stress;
- carenza vitaminica.
Il consumo moderato del condimento allevia flatulenza, colite, crampi, accelera il metabolismo e riduce il peso. La paprika dolce, a differenza del peperoncino, non provoca processi infiammatori nella mucosa gastrica. Pertanto, può essere consumato in quantità maggiori senza paura.
Importante! I medici raccomandano cautela nell'introdurre il peperone secco nella dieta in caso di patologie del fegato, dei reni, della pancreatite e delle reazioni allergiche.
Preparare la verdura
Prima di iniziare ad asciugare, devi preparare adeguatamente i frutti. Scegli peperoni freschi, sodi e privi di marciume, completamente maturi e di colore rosso o verde. Lavare in acqua tiepida, asciugare con carta assorbente. Rimuovere la coda e il torsolo con i semi.
Riferimento. I semi non influenzano il gusto del prodotto finito.
Tagliare prima i peperoni in quattro parti, quindi tritarli ciascuno a strisce sottili.
Come asciugare i peperoni a casa per l'inverno
La paprika viene essiccata utilizzando:
- asciugatrice elettrica;
- forno;
- microonde;
- aria fresca e sole.
Il prodotto viene portato all'aria aperta con tempo asciutto e soleggiato. I vassoi sono ricoperti da una garza per proteggerli dalla polvere e dalle mosche. In tali condizioni, le fette sono pronte in 3-7 giorni, a seconda dell'umidità e della temperatura dell'aria.
Ad esempio, a +30°C sono sufficienti tre giorni per essiccare la paprika.
Nel forno e nell'asciugatrice elettrica, impostare la temperatura a non più di 50-55°C. Il tempo di cottura è di 12-24 ore. Tutto dipende dallo spessore dei pezzi.
In un'asciugatrice elettrica
Per essiccare la paprika in un'asciugatrice elettrica, procedi nel seguente modo:
- Disporre il prodotto nelle teglie.
- Selezionare una temperatura di 50-55°C e accendere il dispositivo.
- A fine cottura, spegnete l'asciugatrice e lasciate dentro i peperoni finché non si saranno completamente raffreddati.
Mettere le strisce in contenitori di vetro e chiudere con i coperchi. Se lo si desidera, possono essere macinati nella farina.
Nel forno
Per essiccare la paprika al forno:
- Foderate una teglia con carta da forno e stendete le fette in uno strato sottile.
- Impostare la temperatura a 50-60°C e posizionare la teglia all'interno.
- Tenere la porta leggermente aperta per consentire al vapore di fuoriuscire liberamente.
- Mescola i pezzi di tanto in tanto.
- Dopo 3-4 ore spegnete il forno. Non chiudere la porta.
- Il giorno dopo, mescolate le fette e riaccendete il forno. La temperatura è la stessa.
- Cuocere i peperoni finché sono teneri. Potrebbe volerci più tempo.
Importante! Prima di tagliare i peperoni è necessario sbollentarli per 3-5 minuti.
Nel sole
Come essiccare la paprika al sole:
- Disporre il prodotto su vassoi e coprire con garza.
- Controlla la prontezza mescolando i pezzi di tanto in tanto.
I peperoni interi vengono essiccati all'aria aperta. Per fare ciò, il nucleo e la coda vengono rimossi. I frutti vengono infilati su un filo spesso e appesi sotto un tetto o in un luogo asciutto. In un appartamento, questo può essere fatto tramite un forno a gas. Puoi anche posizionare i peperoni su un davanzale con accesso alla luce solare.
I mazzi di peperoni secchi diventeranno un'ulteriore decorazione in cucina.Il prodotto viene conservato in sacchetti di tela o contenitori di vetro con coperchio.
Il pepe essiccato all'aria conserva più sostanze nutritive. L'aroma del prodotto è pronunciato.
Nel microonde
Per asciugare i peperoni nel microonde:
- Distribuire i peperoni a fette su un piatto in uno strato sottile.
- Cuocere per 2 minuti a 200-300 W.
- Aprire di tanto in tanto la porta per verificare le condizioni del prodotto.
- Dopo il segnale acustico, aprire lo sportello e mescolare i pezzi. Se necessario, ripetere il processo.
- Se senti odore di bruciato, riduci la potenza.
Come verificare la disponibilità
I peperoni opportunamente essiccati si restringono più volte, trasformandosi in pezzi avvizziti. Sono croccanti e si sbriciolano facilmente. Se la fetta si piega significa che il prodotto non è pronto.
Stoccaggio del prodotto finito
Per conservare la paprika essiccata vengono utilizzati barattoli di vetro o metallo, sacchetti di stoffa e sacchetti di carta.
Se prevedi di conservare il prodotto in un contenitore di vetro, scegli un luogo protetto dalla luce solare diretta. I sacchetti di lino vengono utilizzati se il livello di umidità in cucina è basso.
I peperoni essiccati al sole devono essere riscaldati in una padella calda o in un forno per la disinfezione prima del confezionamento. Per fare questo, scaldate il forno ad una temperatura di 100°C, poi spegnetelo e lasciate dentro il peperone finché non si sarà completamente raffreddato.
Utilizzo del peperone secco in cucina
La paprika aromatica essiccata si sposa perfettamente con altre verdure, maiale, manzo, pollo, tacchino e pesce. Viene utilizzato negli stufati, nelle salse, nelle marinate, nei sughi e nelle fritture per i primi piatti.
Consiglio. Mettere la preparazione al freddo per 20 minuti affinché si gonfi e aggiungere a fine cottura alle zuppe, al borscht e al cavolo stufato.
La paprika secca viene aggiunta all'impasto del pane insieme a semi di lino, semi di sesamo ed erbe aromatiche. Viene utilizzato per preparare condimenti fatti in casa per una varietà di piatti, combinandoli con pepe nero macinato, curcuma, prezzemolo secco, aneto, sedano, basilico, aglio e alloro.
I peperoni macinati essiccati vengono utilizzati attivamente nella cucina mediterranea, europea e asiatica. Ad esempio, il famoso paprikash ungherese è difficile da immaginare senza la paprika aromatica, dove viene aggiunto sia fresco che essiccato. Il formaggio feta viene arrotolato nel pepe macinato e marinato nell'olio d'oliva.
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Conclusione
La paprika preparata nel periodo estivo-autunnale è un vero toccasana per i cuochi. I peperoni secchi conservano una gamma completa di minerali e vitamine, la cui carenza è acuta in inverno. La preparazione arricchisce il gusto dei piatti familiari, rendendoli luminosi e ricchi.