Come cucinare i peperoni sottaceto interi per l'inverno: le migliori ricette e consigli utili
Durante il processo di cottura, i peperoni in salamoia producono batteri benefici che hanno un effetto positivo sul corpo umano. Il consumo del prodotto normalizza la microflora intestinale e stabilizza l'immunità generale. Inoltre, è semplicemente delizioso: un simile antipasto sarà un'ottima aggiunta al tavolo e potrà essere abbinato a contorni, zuppe e carne.
Diamo un'occhiata alle ricette popolari per i peperoni in salamoia e impariamo i segreti della loro preparazione.
Le migliori ricette di peperoni sott'aceto
I piatti fermentati richiedono un minimo di tempo e fatica. Gli ingredienti per la maggior parte delle ricette sono disponibili presso il supermercato locale. La lavorazione dei peperoni in questo modo consente di preservare a lungo il valore e il gusto del prodotto. I preparativi sono particolarmente buoni in inverno, quando il corpo manca di vitamine.
Ricetta classica
Molte casalinghe conoscono il metodo tradizionale di preparazione del pepe ammollato. Si consiglia di selezionare verdure gialle per il piatto. L'antipasto sembra appetitoso, quindi decorerà qualsiasi tavolo.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 1 kg di pepe;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 mazzetto di aneto;
- 1,5 litri di acqua;
- 40 g di sale grosso.
Metodo di cottura:
- Sciacquate il peperone sotto l'acqua corrente e asciugatelo accuratamente. Forare ogni verdura fino in fondo in 2-3 punti.
- Mettere in un contenitore capiente, aggiungere l'aglio e l'aneto tritati grossolanamente, mescolare il tutto.
- Mescolare sale e acqua, versare la salamoia in un contenitore.
- Coprite le verdure con un coperchio e lasciatele a temperatura ambiente per 3-5 giorni.
- Lavare i vasetti con acqua calda e bicarbonato.
- Mettete il peperone in uno scolapasta per far scolare tutta la salamoia.
- Metti le verdure ben strette nei barattoli. Se sul fondo si forma la salamoia scolatela.
- Sterilizzare i vasetti per 10 minuti e arrotolare.
- Conservare i preparati in frigorifero, cantina o cantina.
Speziato
I piatti piccanti in salamoia si sposano bene con patate bollite o pollo al forno. Fermentato intero peperone per l'inverno completa sempre qualsiasi pranzo. Usa nero, rosso, pimento a piacere.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 1 kg di peperone dolce;
- 1 mazzetto di coriandolo;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 7 grani di pepe nero;
- 15 g di peperoncino rosso;
- 1 testa d'aglio;
- 1 litro d'acqua;
- 40 g di sale.
Metodo di cottura:
- Lavare le verdure e le erbe aromatiche, sbucciare l'aglio. Praticare un foro passante in ogni peperone.
- Metti uno strato di coriandolo e prezzemolo sul fondo di un barattolo pulito. Se lo si desidera, aggiungere foglie di ribes. Disporre una verdura dolce su un letto di erbe aromatiche.
- Aggiungi gli spicchi d'aglio interi e i grani di pepe nel barattolo.
- Mescolare l'acqua con il sale. Versare la salamoia in un barattolo.
- Conservare il pezzo a una temperatura di 20 gradi per tre giorni. Quindi mandalo in cantina.
- Il prodotto è pronto per l'uso dopo 2 mesi.
Interessante! I preparati fermentati sono famosi per il loro alto contenuto di vitamina C. Contengono anche carotene e rutina, che hanno un effetto positivo sulla condizione delle pareti dei capillari. La vitamina A ha un buon effetto sulla pelle e sui capelli. Il consumo regolare di snack fermentati è riconosciuto come misura preventiva contro l'insonnia e la depressione.
Ripieno di cavolo cappuccio
Un'ottima ricetta per la tavola delle feste. Gli esperti culinari consigliano di utilizzare cavoli giovani con foglie croccanti.
Per la preparazione è necessario:
- 10 peperoni lisci;
- 1/2 cavolo;
- 3 cipolle piccole;
- 20 ml di olio vegetale;
- 2 carote;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 mazzetto di aneto;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 1 litro d'acqua;
- 30 g di sale;
- 3 grani di pepe nero.
Metodo di cottura:
- Lavare i peperoni ed eliminare il torsolo. Sbollentare in acqua bollente per 2 minuti. La sbollentatura è il trattamento degli alimenti con acqua bollente o vapore.
- Trasferisci le verdure in acqua fredda.
- Tritate il cavolo cappuccio, salatelo e schiacciatelo con le mani.
- Tritare finemente le cipolle e friggerle a fuoco basso.
- Macinare le carote su una grattugia fine, tagliare gli spicchi d'aglio a fette. Unisci cipolle, aglio e carote, mescola accuratamente in una padella.
- Tritare le verdure nel cavolo e aggiungere le verdure dalla padella. Mescolare accuratamente e aggiungere sale a piacere. Lasciare la miscela per 15 minuti.
- Farcite i peperoni con il cavolo il più stretto possibile.
- Preparare la salamoia: aggiungere sale e spezie all'acqua a piacere.
- Disporre i peperoni ripieni nei barattoli verticalmente. Versare la salamoia fredda.
- Il prodotto è pronto per l'uso dopo 2 settimane. Da tenere in frigorifero.
Ripieno di verdure
Per la preparazione vengono selezionate varietà a maturazione tardiva e multicolori. Un ottimo spuntino dietetico adatto ad ogni periodo dell'anno.
Elenco degli ingredienti:
- 3 kg di peperoni multicolori;
- 3 carote;
- 2 teste d'aglio;
- 2 cipolle grandi;
- 2 foglie di alloro;
- 8 foglie di rafano;
- 3 ombrelli all'aneto;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 30 ml di olio vegetale;
- chiodi di garofano a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare il peperone ed eliminare le interiora. Disporre la verdura su una teglia e infornare per 5 minuti a 180 gradi. Durante questo periodo il prodotto diventerà più morbido.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia fine.
- Friggere l'aglio e le carote per 5 minuti, trasferirli in una tazza.Aggiungere loro la cipolla tritata e un pizzico di sale.
- Mescolare bene gli ingredienti e riempire i peperoni con il ripieno risultante.
- Metti le foglie di alloro, gli ombrelli di aneto, il prezzemolo e il rafano sul fondo di un barattolo o di un secchio. Metti uno strato di pepe e cospargilo con l'aglio tritato.
- Versare l'olio vegetale nel barattolo e premere il piatto con una pressa. Parti per un giorno.
- Per tre settimane conservare il prodotto a una temperatura non superiore a 4 gradi. Successivamente il piatto può essere servito.
Con carote
Le carote non solo aggiungono luminosità al piatto, ma aggiungono anche proprietà benefiche. È ricco di carotene, che ha un effetto positivo sulla pelle e sulle unghie.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 3 kg di peperone;
- 0,3 kg di carote;
- 50 g di sale;
- 40 ml di olio vegetale;
- 10 spicchi d'aglio;
- 30 g di aneto secco.
Tecnologia di produzione:
- Lavare il peperone, pulirlo dall'interno e sciacquarlo nuovamente.
- Tritare le carote a listarelle.
- Friggere le carote per cinque minuti con l'aggiunta di olio vegetale.
- Aggiungere l'aglio e il sale, mescolare accuratamente. Farcite i peperoni con le carote.
- Metti i peperoni in un barattolo a strati. Aggiungere uno spicchio d'aglio e aneto. Condire con olio vegetale.
- Da tenere in frigorifero.
- Lo spuntino fermentato è pronto da mangiare in un mese.
Tsitsak
Piatto tradizionale della cucina armena. L'antipasto viene servito con shish kebab, cavoli e verdure grigliate.
Per preparare il piatto vi serviranno:
- 300 g di peperoni dolci;
- 700 g di peperoncino (meglio usare frutti verdi e lunghi);
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 pizzico di aneto;
- 1,5 litri di acqua;
- 60 g di sale.
Metodo di cottura:
- Metti i peperoni piccanti e dolci sulla finestra per 1-2 giorni. Durante questo periodo diventerà più morbido.
- Lavate accuratamente le verdure e in ognuna fate dei buchi con una forchetta.
- Trasferire in un grande contenitore e mescolare con aglio tritato e aneto.
- Preparare una salamoia con acqua e sale.
- Versare la salamoia sulle verdure e coprire bene. Conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
- Non appena il peperone diventa giallo, scolate la salamoia e trasferite le verdure in un barattolo pulito e sterile. Arrotolare i contenitori con un coperchio.
- Conservare il piatto in frigorifero.
Consigli e raccomandazioni da casalinghe esperte
Per rendere gustosi gli spuntini fermentati e non rovinarli a lungo, ti suggeriamo di familiarizzare con i segreti di cucina di casalinghe esperte:
- Usa le verdure delle tue aiuole o acquistale da giardinieri fidati. Le colture autoprodotte sono molte volte più gustose e più sane dei prodotti acquistati in negozio.
- Utilizzare varietà di pepe destinate alla raccolta. Ad esempio, la varietà Chocolate Handsome, Adept, Yantar, Bogdan.
- Il peperone deve avere pareti carnose spesse almeno 4 mm.
- Scegli verdure di diversi colori: rosso, giallo, verde. Tali preparativi sembrano appetitosi e attirano l'attenzione.
- Per cominciare, acquista del salgemma grosso.
- I frutti lisci, senza danni o graffi, sono adatti al decapaggio.
- Lavare accuratamente le verdure, le erbe aromatiche, le stoviglie e le posate.
- Quando prepari piatti con cavolo, usa varietà dense e bianche. Il cavolo dovrà risultare succoso e croccante.
- Per la salamoia, utilizzare acqua filtrata pulita.
- Aggiungi peperoncino amaro e piccante a tua discrezione. Non aver paura di aggiungere spezie e spezie ai barattoli: alloro, chiodi di garofano, coriandolo, cumino. Danno al piatto un gusto insolito.
- Rispettare la durata di conservazione.
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Rimessaggio invernale
La temperatura ottimale per la conservazione va da -1 a +4. A temperature più elevate si verifica un forte processo di fermentazione e il pepe perossida. Il luogo ideale per lo stoccaggio è la cantina. Ha tutto ciò di cui ha bisogno il pezzo: illuminazione, temperatura, microclima.
Nell'appartamento gli snack vengono conservati nel frigorifero o sul balcone. Per mantenere il cibo fresco, il barattolo deve essere chiuso con un coperchio.
Importante! Un ottimo contenitore per conservare i peperoni sott'aceto è una botte di legno. Le verdure vengono conservate in una botte per 6-7 mesi, mentre le loro qualità benefiche migliorano solo. Quando si conservano in barattoli di vetro o in una padella smaltata, i contenitori vengono prelavati e sterilizzati. Non dovrebbero esserci scheggiature sui piatti, altrimenti il pepe si ossiderà quando tocca il metallo. Durata di conservazione: fino a 1 mese. I pezzi vengono conservati in contenitori o secchi di plastica per un massimo di 6 giorni.
Lo zucchero aiuterà a preservare i peperoni durante l'inverno. Questo conservante naturale è sempre a portata di mano. Un po 'di zucchero semolato viene versato sui preparati e la loro durata di conservazione aumenta. A volte le casalinghe aggiungono l'aceto. Bisogna però stare attenti con questo prodotto: anche una piccola quantità influisce sul gusto del peperone.
Consigli utili. Il rafano grattugiato aiuterà a prevenire la muffa. Viene aggiunto al prodotto finito in modo che non influisca molto sul gusto del piatto.
A quali piatti vengono aggiunti?
Il pepe in salamoia si abbina perfettamente ai primi piatti: borscht, solyanka, zuppa di piselli, rassolnik, zuppa di pesce. La verdura viene utilizzata come antipasto in una cena informale o in una tavola formale. I preparativi vengono portati con sé nella natura.
Il pepe si sposa bene con patate al forno, aneto, barbecue o zuppa da campo.I peperoni ripieni sono ottimi per un picnic: non hanno bisogno di essere riscaldati e occupano uno spazio minimo.
Gli appassionati di piatti piccanti preferiscono mangiare il pepe con pane nero tostato. Questa semplice combinazione ha un gusto brillante e insolito.
Conclusione
Lo stesso peperone sott'aceto è un prodotto molto gustoso e nutriente. Le casalinghe adorano preparare i preparativi utilizzando il metodo freddo: ci vuole un minimo di tempo e fatica. Gli esperti culinari consigliano di utilizzare peperoni di diversi colori della stessa dimensione. Le verdure sono ripiene di erbe, cipolle e cavoli.
Il risultato sono piatti poco calorici e appetitosi. I preparativi invernali vengono conservati fino a 6 mesi nel seminterrato o in frigorifero.