Le 10 migliori ricette per marinare i pomodori in botte, caratteristiche della preparazione dei contenitori e della conservazione dei sottaceti già pronti

I residenti estivi spesso incontrano difficoltà nella conservazione del raccolto. Non tutti i frutti rimangono freschi a lungo, quindi vengono salati e marinati. Vi parleremo delle ricette base per marinare i pomodori in botte e dei consigli per la loro preparazione.

Come preparare una botte per la salatura

Una botte è un contenitore ideale per conservare le verdure e migliorarne il gusto. I frutti vengono marinati gradualmente, man mano che maturano, e disposti in porzioni.

Tra le varietà di botti (di rovere, tiglio, ontano e pino), la quercia è considerata la migliore. Durante la salatura in un contenitore del genere, vengono estratti i componenti del legno di quercia e i pomodori acquisiscono il gusto incomparabile della preparazione in botte.

Ad esempio, i produttori di vino preferiscono utilizzare proprio tali contenitori. Il rovere è resistente all'usura e alle variazioni di temperatura. Quando acquisti una botte, controlla che sia stata realizzata correttamente, che non ci sia colla e che per sigillare venga utilizzata la cera.

Importante! Per il miele è più adatta una vasca di tiglio, poiché l'albero trasmette tutti gli odori. Aspen aggiunge amarezza e odore di albero di Natale ai prodotti, cosa che non piace a tutti.

Dopo la selezione la botte è in preparazione per la salatura:

1. Se la canna è nuova, è pre-imbevuto in modo che i prodotti non diventino marroni e non assorbano sostanze nocive. Per fare questo riempire la vasca con acqua fredda, che va cambiata ogni 3 giorni finché il liquido non diventa limpido. Successivamente, la botte viene cotta a vapore con acqua bollente e aneto, coperta con pellicola e una coperta calda, e attendere che si raffreddi completamente.Quindi risciacquare più volte con acqua tiepida e fredda alternativamente.
2. Se la canna è già stata utilizzata, viene lavato e raschiato dall'interno con una spazzola dura. I cerchi in ferro vengono puliti dalla ruggine e verniciati. La vasca essiccata viene riempita con 2-3 kg di calce viva, riempita con acqua bollente, coperta con un coperchio e lasciata per 3 ore. Successivamente risciacquare bene.

Non conservare il barile di decapaggio asciutto: ciò potrebbe causare crepe. Si riempie invece d'acqua, si chiude e si lascia fino al momento dell'utilizzo, oppure si mette al suo interno un bicchiere di liquido, che evaporerà gradualmente.

Se il contenitore è asciutto, aggiungere acqua entro 2 settimanefinché le crepe non si chiudono.

Ricette per pomodori in botte

Come marinare i pomodori in una botte? Diamo un'occhiata alle caratteristiche della preparazione di tali snack.

Metodo di salatura tradizionale

ingredienti:

• pomodori per barile 10 l;
• foglie e radice di rafano a piacere;
• 4 foglie di ribes, 2 foglie di ciliegio;
• aneto a piacere;
• 9 litri di acqua;
• 540 g di sale.

Processo di cottura:

1. Scegliamo pomodori approssimativamente della stessa dimensione in modo che siano equamente salati, senza segni di marciume o danni alla buccia.
2. Mettiamo rafano, ribes e foglie di ciliegio sul fondo della botte, coprendone il fondo.
3. Completare con radice di rafano tritata e aneto.
4. Disporre i pomodori il più vicino possibile l'uno all'altro.
5. Ripetere i primi tre strati fino a riempire la botte.
6. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua bollente, fare 1 litro per 9 volte.
7. Riempire i pomodori con la soluzione raffreddata, metterli sotto pressione e coprire con un coperchio.
8. I pomodori saranno pronti in 1,5 mesi.

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Pomodori a botte in salamoia fredda senza aceto

Questi pomodorini sono facili e veloci da preparare.

ingredienti:

• pomodori per barile da 10 litri;
• peperone dolce - 1 pz.;
• aglio - 5 teste;
• cipolle - 5 pezzi .;
• aneto e prezzemolo - 25 g ciascuno;
• sedano, rafano, foglie di ribes, ciliegie, alloro, pepe nero e piselli pimento - a piacere;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 2 cucchiai;
• acqua - 10 litri.

Processo di cottura:

1. Scegliamo pomodori identici e senza danni.
2. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente fino a completo scioglimento, raffreddare.
3. Sbucciare il pepe dai semi e tagliarlo a semianelli.
4. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli.
5. Tagliare l'aglio in 4-5 pezzi a fette.
6. Metti sul fondo della botte le foglie di ribes e ciliegia, poi cipolle, aglio, pepe, alcune spezie ed erbe aromatiche.
7. Aggiungi i pomodori sopra.
8. Ripeti gli strati. Lasciare 2 cm tra l'ultima e la parte superiore della botte.
9. Coprire i pomodori con foglie verdi e riempire con salamoia. Metti una garza sopra e chiudi.
10. Conservare in un luogo fresco e riprovare dopo un mese.

 Importante! Alla prima comparsa della muffa, la garza viene sostituita con una nuova.

Pomodori con foglie di alloro

ingredienti:

• pomodori (rossi o gialli) per 8 litri;
• aneto - 25 g;
• piselli pimento - a piacere;
• sale - 400 g;
• acqua - 8 litri.

Preparazione:

1. Laviamo e selezioniamo tutti i prodotti.
2. Disponiamo il primo strato: aneto e alloro. Successivamente aggiungere pepe.
3. Aggiungere nuovamente i pomodori, l'alloro e il pepe.
4. Alterna nuovamente i livelli.
5. Prepariamo una salamoia con acqua e sale e la versiamo sopra l'antipasto.
6. Usiamo la garza come indicatore di fermentazione.
7. Dopo un mese i pomodori sono pronti.

Pomodori verdi deliziosi con aglio

Quando la stagione dei pomodori finisce, rimangono molti frutti verdi. Possono anche essere salati.

ingredienti:

• pomodori verdi - 5 kg;
• peperone dolce - 5 kg;
• peperoncino piccante - 5 pezzi .;
• aglio - 5 teste;
• aneto e prezzemolo - 2 mazzi ciascuno;
• foglie di rafano, vite o ciliegio - 2 pezzi .;
• sale - 650 g;
• acqua - 8 litri.

Come cucinare:

1. Lavate i pomodori e forateli con uno stuzzicadenti in più punti.
2. Sbucciare il peperone dolce dai semi e dai gambi, tagliarlo a semianelli.
3. Togliere i semi dai peperoncini e tagliarli a listarelle.
4. Tagliare ogni spicchio d'aglio in 3-4 parti.
5. Disporre il primo strato: verdure, aglio, foglie.
6. Aggiungere i pomodori mescolati con peperoni dolci e piccanti.
7. Ripetiamo gli strati fino a riempire la botte. Metti l'aneto e le foglie sopra.
8. Riempire con salamoia preparata con acqua e sale.
9. Coprire con una garza e fare pressione.
10. Proviamo tra 21 giorni.

Pomodori salati piccanti

Gli appassionati di antipasti piccanti adoreranno la ricetta dei pomodori con rafano e aglio.

ingredienti:

• Pomodori da 8 litri;
• aglio - 5 teste;
• peperoncino piccante - 2 pezzi .;
• rafano e aneto a piacere;
• sale - 400 g;
• acqua - 8 litri.

Preparazione:

1. Prepariamo i prodotti per il decapaggio, come nelle ricette sopra.
2. Tagliare l'aglio a fettine, il peperoncino a listarelle.
3. Strappiamo i rami e le foglie di aneto con le nostre mani.
4. Sul fondo della botte mettere le erbe aromatiche, il rafano e l'aglio, seguiti dai pomodori.
5. Alternare alla parte superiore del contenitore.
6. Coprire l'ultimo strato di pomodori con aneto e riempire con la salamoia preparata.
7. Usiamo garze e pressione.
8. Tra un mese la merenda sarà pronta.

Pomodori a botte con senape

Tra le diverse ricette, questa ha il set minimo di ingredienti.

Avrà bisogno:

• Pomodori da 5 litri;
• senape in polvere - ½ cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - ½ cucchiaio .;
• acqua - 5 l.

Come salare:

1. Mettiamo i pomodori in una botte, precedentemente tagliati in più punti con uno stuzzicadenti.
2. Preparare la salamoia: sciogliere sale, zucchero, senape in polvere in acqua bollente, raffreddare.
3. Versare la salamoia sui pomodori in modo che li copra completamente. Lo abbiamo messo sotto oppressione.
4. Lo assaggeremo tra una settimana.

Pomodori salati con foglie di ribes nero

Per coloro a cui piace il sapore aspro, offriamo la seguente ricetta.

ingredienti:

• pomodori per barile da 5 litri;
• aneto - 25 g;
• radice di rafano e foglie di ribes a piacere;
• peperoncino piccante - 2 baccelli;
• sale - 500 g;
• acqua - 5 l.

Processo di cottura:

1. Prepariamo i prodotti per il decapaggio, come nelle ricette sopra.
2. Sul fondo mettere le foglie di ribes nero, l'aneto tritato grossolanamente, il rafano e 1-3 spicchi di peperoncino sbucciato.
3. Quindi, posiziona i pomodori al centro del contenitore.
4. Strati alternativi. Prepariamo quello superiore con verdure e peperoncini piccanti.
5. Preparare la salamoia con acqua e sale, farla raffreddare e versare i pomodori.
6. Copriamo il contenitore con una garza, che cambiamo secondo necessità.
7. Dopo 30 giorni lo spuntino sarà pronto.

Ricetta russa per il decapaggio a freddo

È facile far fermentare i pomodori rossi salati in una botte secondo la ricetta russa.

Avrà bisogno:

• pomodori - 10 kg;
• carote - 10 pezzi .;
• baccelli di peperoncino - 10 pezzi .;
• sedano - 1 pz.;
• radice di rafano - 1 pz.;
• aglio - 10 spicchi;
• sale e zucchero - 250 g ciascuno;
• acqua - 10 litri.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare i prodotti.
2. Tagliare le carote a strisce lunghe.
3. Tagliate a pezzetti il ​​peperoncino con le mani.
4. Tagliare l'aglio a metà.
5. Metti 1/3 dei condimenti e delle erbe sul fondo della botte.
6. Aggiungere metà dei pomodorini.
7. Alterniamo gli strati, l'ultimo è spezie ed erbe aromatiche.
8. Versare l'antipasto con una salamoia raffreddata di acqua, sale e zucchero.
9. Lasciare in un luogo caldo fino all'inizio della fermentazione. Portiamo i pomodori finiti in un luogo fresco.
10. Ci riproveremo tra un mese.

Pomodori verdi a botte "Ti leccherai le dita"

In precedenza, i pomodori verdi non erano apprezzati, quindi metterli in salamoia non costava molto denaro. Ora tali prodotti sono diventati più costosi. Sono amati per il loro gusto distinto.

ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• aneto e prezzemolo - 100 g ciascuno;
• coriandolo e foglie di ciliegio a piacere;
• aglio - 2 pezzi .;
• peperoncino rosso - 1 pz.;
• sale - 700 g;
• acqua - 6,5 l.

Come marinare:

1. Prepariamo i prodotti per il decapaggio, come nelle ricette sopra.
2. Distribuiamo il primo strato: 1/2 spezie ed erbe aromatiche, poi pomodori e ancora erbe con spezie.
3. Sciogliere il sale nell'acqua bollente, far raffreddare e versare i pomodori.
4. Mettiamo l'oppressione.
5. Lo spuntino sarà pronto in 45 giorni.

Sale secco

Questa ricetta per marinare i pomodori non è simile alle precedenti, poiché non utilizza la salamoia.

ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• sale (grosso) - 1,5 kg.

Preparazione:

1. Preparare i pomodori e disporli in una botte a strati.
2. Cospargere ogni strato con sale.
3. Coprite la botte con l'oppressione e aspettate che i pomodori rilascino il loro succo e inizi la fermentazione.
4. Dopo 2 settimane proviamo lo spuntino.

Interessante! Pimento, alloro e coriandolo vengono aggiunti al decapaggio a secco.

Regole per conservare i pomodori salati

Per far sì che la preparazione rimanga gustosa e di alta qualità più a lungo, osservare alcune caratteristiche della sua conservazione:

1. La temperatura viene mantenuta da 0 a +40 °C, l'umidità relativa dell'aria è del 90%. Il posto migliore è un seminterrato o una cantina. Se ciò non è possibile, i frutti vengono salati in barattoli e messi in frigorifero.
2. Come indicatore di muffa, sulla canna viene posta una garza, che viene periodicamente sostituita con una nuova.
3. Per evitare la comparsa di muffe, la garza viene imbevuta di una soluzione di senape.
4. Il barile dei sottaceti non è posizionato sul pavimento, ma su due doghe di legno. Ciò impedisce la formazione di muffa sul fondo del contenitore.

Pomodori in padella come botti

Non è sempre possibile acquistare una botte o creare le condizioni per la sua conservazione. I pomodori salati invece si preparano come i pomodori a botte, ma in una casseruola o banca. La cosa più importante è posizionare i contenitori in un luogo fresco.

Scegli con attenzione le padelle:

1. I piatti smaltati non reagiscono alla salamoia, sono facili da pulire, ma i coperchi non sempre si adattano perfettamente, il che provoca la formazione di muffe.
2. I contenitori in ceramica presentano gli stessi vantaggi. Contro: peso elevato e fragilità.
3. La vetreria non assorbe gli odori, è facile da pulire, trasparente, ma non resistente agli urti.

Per preparare questo decapaggio avrai bisogno:

• pomodori;
• foglie e radici di rafano - 15 g;
• ombrelli all'aneto con steli - 25 g;
• aglio - 15 g;
• foglie di ribes e ciliegio - 4 pezzi .;
• alloro e pimento a piacere.

Come salare:

1. Versare acqua bollente sulla padella.
2. Metti metà delle erbe e delle spezie cotte sul fondo e i pomodori sopra.
3. Coprire il tutto con i restanti ingredienti.
4. Prepariamo la salamoia in ragione di 70 g di sale per 1 litro d'acqua. Versare la marinata raffreddata sui pomodori.
5. Mangiamo lo spuntino ogni due mesi.

In una lattina come le botti

Invece di una pentola un barattolo viene utilizzato anche per marinare le verdure.

ingredienti:

• pomodori;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 55 g;
• acqua - 1 l;
• pimento e pepe nero in grani - 10 pezzi .;
• senape in polvere - 15 g;
• foglie di rafano - 3 pezzi;
• aneto - 2 rametti.

Preparazione:

1. Laviamo, sterilizziamo e asciughiamo il barattolo.
2. Lavare i pomodori e fare 1-2 fori con uno stuzzicadenti.
3. Metti le spezie preparate nel barattolo e sopra i pomodori.
4. Far bollire la salamoia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Versare le verdure.
5. Coprire la parte superiore con una garza e lasciare agire per mezzo mese.
6. Quindi chiudiamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo al freddo.
7. Ci riproveremo tra mezzo mese o un mese.

Suggerimenti e trucchi

Sfumature di base nella preparazione dei pomodori a botte salati:

1. Le verdure vengono selezionate con molta attenzione, vengono utilizzati frutti densi (per una migliore salatura, i pomodori vengono punzecchiati in più punti con uno stuzzicadenti).
2. In un grande contenitore, posiziona i pomodori duri più vicino al fondo e quelli più morbidi sopra.
3. Non vengono utilizzati frutti completamente duri.
4. Le verdure grandi vengono prima tagliate a metà per garantire che non marciscano.Uno di questi pomodori può rovinare l'intero barile.
5. Per evitare che l'antipasto risulti troppo salato, i pomodori vengono messi uno accanto all'altro.
6. Non utilizzare varietà di colture con nucleo bianco a forma di bastoncino.
7. Selezionare attentamente i contenitori per il pezzo.

Conclusione

Qualsiasi ricetta di decapaggio è universale, gli ingredienti possono essere modificati in base ai tuoi gusti. Se i pomodori risultano troppo salati, aggiungi un po 'meno sale e sperimenta con le spezie.

I pomodori più deliziosi si ottengono in una botte di legno, soprattutto di rovere. Ma se non esiste un contenitore del genere, andrà bene una padella o un barattolo. Le pietanze e la frutta stessa vengono accuratamente selezionate per ottenere uno spuntino gustoso e di alta qualità che si conserverà a lungo.