Come congelare correttamente le carote per l'inverno nel congelatore: regole e metodi di congelamento

Carote tradizionalmente negozio in un luogo fresco: dentro cantina, seminterrato, su balcone. Se vengono soddisfatte una serie di condizioni, la verdura può durare fino alla primavera. Un'alternativa alla conservazione in luogo fresco è il congelatore.

Ti diremo come congelare le carote per l'inverno nel congelatore, quali sono i vantaggi e gli svantaggi di questo metodo di conservazione delle verdure e dove utilizzare le carote scongelate.

Vale la pena congelare le carote?

Le verdure conservate in un luogo fresco perdono nel tempo le loro proprietà benefiche, mentre gli alimenti surgelati conservano i benefici di vitamine e minerali fino a un anno.

Questo fattore è di grande importanza quando si decide a lungo termine conservare le carote, ricco di carotenoidi (α-, β-, γ-carotene, fitofluene, fitoene, ecc.), vitamine (B1, B2, B6, C, K) e altri preziosi nutrienti.

La composizione chimica delle carote per 100 g di prodotto è presentata in tabella.

Pro e contro del congelamento

Le carote possono essere congelate? In termini di benefici, il congelamento si colloca tra l’inscatolamento e lo stoccaggio fresco, anche se i benefici delle carote fresche sono massimi durante la stagione di maturazione; se conservate in inverno, le verdure a radice perdono inevitabilmente alcune delle loro vitamine.

Le carote congelate non si consumano in estate e in autunno, ma in inverno sono utili le verdure surgelate: se conservate senza disturbi, le carote trattengono fino al 90% delle vitamine e fino al 100% dei microelementi.

Interessante! Una delle proprietà importanti delle carote è la presenza nel vegetale di un pigmento giallo-arancio, o beta-carotene, che, dopo essere entrato nel sangue, viene sintetizzato in vitamina A, che ha un effetto benefico sulla salute degli occhi e ne previene la perdita precoce. di visione. Una carota cruda lunga 15 cm fornisce a una persona 0,018 mg di vitamina A.

Le carote nel congelatore mantengono completamente il loro gusto, colore e aroma, sono facili da scongelare e veloci da cucinare.

Lo svantaggio del congelamento sono le rigide regole di conservazione e consumo: il prodotto deve essere congelato e scongelato una volta, la procedura di scongelamento deve essere eseguita immediatamente prima della cottura. Le carote scongelate non possono essere conservate in frigorifero.

Dove utilizzare le carote congelate

Dopo lo scongelamento, è meglio non mangiare la radice d'arancia cruda. Il metodo di utilizzo ideale è l'inclusione in insalate, zuppe, borscht, piatti a base di carne e verdure, la cui ricetta prevede il trattamento termico delle verdure.

Le carote conservate congelate possono essere bollite, fritte, al forno e in umido.La verdura conferirà pienamente colore, aroma e benefici al piatto.

Selezione e preparazione

La preparazione al congelamento comprende la selezione e la lavorazione degli ortaggi a radice, nonché la scelta di contenitori idonei.

Carote

Per il congelamento vengono scelti solo quelli freschi. radicisenza danni o scolorimento. Le verdure troppo mature non sono adatte per essere conservate nel congelatore, non hanno quasi alcun beneficio. Anche gli ortaggi a radice troppo piccoli non sono adatti: se congelati perdono il loro sapore. Scegli una carota di medie dimensioni.

Prima della raccolta per l'inverno, le carote vengono lavate, sbucciate dallo strato superiore e tagliate le estremità. Metti le verdure lavorate su un tovagliolo di carta ad asciugare. Se congeli le carote bagnate, si formerà del ghiaccio su di esse.

Tara

I contenitori adatti per congelare le carote sono piccoli contenitori di plastica, bicchieri usa e getta, sacchetti di plastica per conservare alimenti surgelati, ghiaccio o teglie (conservano purè di patate o carote grattugiate) e sacchetti di plastica con cerniera.

Per il congelamento vengono utilizzati anche normali sacchetti di plastica, se sufficientemente spessi.

Come congelare

Prima di iniziare il congelamento, si consiglia di decidere come verrà utilizzata la radice scongelata. Da questo dipendono il metodo di taglio e il grado di lavorazione della verdura.

Totale

Gli ortaggi a radice lavati e sbucciati vengono immersi in acqua bollente per 2-3 minuti e immediatamente raffreddati in acqua fredda. Quindi vengono essiccati e posti in contenitori preparati.

Tritato

È conveniente congelare le carote a fette: cerchi, strisce o cubetti fino a 6 mm. Le verdure vengono essiccate e poste in un contenitore etichettato (con la data di congelamento), che viene inviato al congelatore.

Per evitare che i pezzi si attacchino, le carote tritate vengono prima sparse su un vassoio e lasciate nel congelatore per 1-2 ore. Quindi vengono trasferiti in un contenitore e rimessi nel congelatore.

Interessante! L'Afghanistan è considerato il luogo di nascita delle carote. Fu qui che fu scoperta per la prima volta. Allora cresceva allo stato selvatico ed era viola, bianco e giallo. Le carote arancioni arrivarono in Russia dai Paesi Bassi, dove venivano coltivate per la famiglia reale. Il consumo regolare di verdure di colore arancione può cambiare il colore della pelle di una persona in giallo. Questa proprietà viene utilizzata dagli zoologi per preservare il colore del piumaggio degli uccelli dai colori vivaci. Inoltre, le carote vengono aggiunte alla dieta delle razze di gatti che hanno il pelo rosso.

Un esempio di conservazione degli ortaggi a radice tritati è nella foto.

Sbiancato

È possibile congelare le carote bollite per evitare cotture prolungate o stufare dopo lo scongelamento? Sì, per fare questo, la radice viene sbollentata per alcuni minuti prima di congelarla per migliorare il gusto e ridurre i tempi di cottura in futuro. Quindi bagnare con acqua fredda.

Algoritmo di sbiancamento:

1. Mettete sul fuoco una pentola riempita per 2/3 d'acqua.
2. Le verdure a fette o intere vengono immerse in acqua bollente.
3. Dopo 2 minuti, le carote vengono rapidamente trasferite in acqua ghiacciata. Lascia raffreddare le verdure a radice per altri 2 minuti.
4. Mettete le verdure in uno scolapasta per far scolare l'acqua.
5. Le carote essiccate vengono disposte in uno strato sottile su una tavola e poste nel congelatore per 2-3 ore.
6. Le verdure congelate vengono poste in contenitori e rimesse nel congelatore.

Grattugiato

Di solito le carote crude vengono congelate grattugiandole. La tecnologia di questo processo è semplice: la verdura viene grattugiata e posta in stampi da forno, dopo 1-2 ore, quando è completamente congelata, viene trasferita dagli stampi in sacchetti o contenitori di plastica.

In questo modo si ottengono comode porzioni di ortaggi a radice grattugiati che possono essere utilizzati per arrostire e ricette complesse. Ad esempio, la ricetta del decapaggio coreano non ne esclude l'uso grattugiato carote scongelate.

Purea

I giovani genitori e gli amanti della purea di carota fresca congelano la verdura sotto forma di polpa di carota già pronta. Per fare questo, fai bollire la radice in acqua non salata per 20-30 minuti, quindi frullala con un frullatore fino alla consistenza desiderata. Un tritacarne è adatto anche per macinare le carote in purea. I futuri alimenti complementari per il bambino vengono posti in un contenitore sterile e inviati al congelatore.

Data di scadenza

Per quanto tempo gli ortaggi a radice d'arancia congelati manterranno la loro qualità dipende dal contenitore e dal congelatore. È meglio conservare le carote in un congelatore isolato con funzione di congelamento. Questa camera garantisce la freschezza delle verdure durante tutto l'anno. In un normale congelatore, le carote possono essere conservare 7-9 mesi. Si consiglia di conservarlo in un contenitore chiuso per proteggerlo dagli odori estranei.

Interessante! La città californiana di Holtville ospita ogni anno a febbraio il Festival delle carote, che dura una settimana. Durante la settimana, i partecipanti scelgono una "regina delle carote", organizzano una sfilata di carote, cucinano i piatti migliori utilizzando la radice d'arancia e partecipano anche a competizioni sportive utilizzando le carote come attrezzatura.

La temperatura di conservazione ideale per le carote congelate è -18...-23°C. A questa temperatura batteri e parassiti muoiono e l’avvizzimento naturale rallenta.

Come scongelare correttamente le carote

Per scongelare adeguatamente le carote, il contenitore con la verdura viene trasferito nella camera principale del frigorifero, dove passa lentamente da congelato a fresco.È facile controllare le condizioni delle carote: puoi forare la verdura scongelata con una forchetta.

Non è consigliabile mettere le carote congelate direttamente nell'acqua bollente o nell'olio bollente in una padella. Se è necessario accelerare il processo di scongelamento, è meglio utilizzare acqua fredda, inserendo al suo interno un contenitore con ortaggi a radice o un forno a microonde con funzione di scongelamento.

Recensioni

Vi invitiamo a leggere le recensioni di chi ha provato a congelare le carote invece di conservarle fresche.

Tatiana, Millerovo: «Abbiamo una casa privata, nel cortile c'è una piccola piroga in cui vengono conservate le verdure e i peperoni. Ho ereditato questa piroga e fa bene il suo lavoro, ma un giorno mia nuora mi ha consigliato di conservare le carote nel congelatore, non intere, ma grattugiate e poste in piccoli stampini. Il congelamento avviene rapidamente e in inverno basta prelevarne una porzione, scongelarla e aggiungerla all'arrosto. È molto comodo, è il terzo anno che preparo le carote in questo modo, anche se, ovviamente, ne conservo ancora alcune in panchina”.

Victor Valentinovich, Krasnodar: “Mi hanno portato una scatola di carote fatte in casa da Kushchevka e dovevo conservarle in qualche modo. Ho un piccolo balcone nel mio appartamento, semplicemente non c'è nessun posto dove metterlo e le carote si congelano in inverno. Mia moglie ha tagliato tutte le carote e le ha messe in piccoli sacchetti che si conservano nel congelatore! Puoi prenderne, ad esempio, un pezzo, oppure puoi prendere l'intero sacchetto, contiene circa 500 g In inverno non comprerò le carote dell'orto al mercato di Krasnodar, ma ora le ho a portata di mano il congelatore. A proposito, conservo anche le barbabietole."

Inna, Irkutsk: "In inverno, inizierò a dare da mangiare a mia figlia di 8 mesi con la purea di verdure, quindi ho subito preparato la purea con le carote di mia nonna, l'ho bollita e l'ho macinata in un frullatore.È facile preparare la purea a casa. Niente sale, pesticidi o vasetti costosi. Ho messo tutto negli stampini da muffin in silicone e ho congelato. Poi ho semplicemente messo la purea ghiacciata in un grande sacchetto.

Conclusione

Congelare le carote è un modo per conservare a lungo le verdure fresche. Quando si scelgono gli ortaggi a radice da congelare, prestare particolare attenzione alla loro maturazione, dimensione e colore. Le verdure a radice troppo piccole o troppo mature non devono essere congelate.

È meglio non congelare la verdura arancione intera (perché occupa troppo spazio); è conveniente conservare le carote a fettine. Sbollentare prima del congelamento riduce notevolmente il successivo tempo di cottura della verdura. Le carote possono essere preparate anche grattugiate o frullate.