Peperoncino e paprika: in cosa differiscono?

Siamo abituati a chiamare paprika il condimento macinato, che viene venduto nel reparto delle spezie, e quando menzioniamo il peperone immaginiamo frutti dolci e carnosi con un aroma caratteristico.

Molte persone associano i peperoni rossi a baccelli lunghi e infuocati. Qual è la differenza tra loro, e ce n'è? In questo articolo parleremo delle tipologie di peperoni, delle loro proprietà benefiche, dei rischi per la salute e da cosa dipende il grado di piccantezza.

Origine della paprika

Cos'è la paprika? La pianta ha molti altri nomi: peperone ungherese, bulgaro o dolce.

È apparso nella vastità dell'Europa grazie a Colombo, che un tempo andò in India per il pepe nero, ma mancò un po' e finì al largo delle coste dell'America Centrale. Dopo aver assaggiato il peperoncino, il navigatore decise che era perfettamente in grado di sostituire il nero grani di pepe, che a quei tempi valeva tanto oro quanto pesava.

Dopo il ritorno di Colombo in Spagna, i monaci iniziarono a coltivare la pianta. Per trasformare i frutti in un condimento, venivano raccolti ed essiccati utilizzando il fumo dei fuochi. Alla fine il peperone acquisì un aroma e un sapore affumicato.

In altri paesi europei i peperoni venivano essiccati in modo diverso. I frutti venivano adagiati su grandi vassoi, leggermente essiccati, poi infilati su jute e appesi ad essiccare al sole.

Riferimento. Nella produzione moderna vengono utilizzati ventilatori di grandi dimensioni, che riducono notevolmente i tempi di produzione della spezia.

Nome "peperone“La paprika è stata ottenuta grazie agli allevatori bulgari. Basandosi sulla verdura portata da Colombo, svilupparono una varietà diversa, con una polpa più spessa e dolce, priva di piccante. Dalla Bulgaria, il pepe è arrivato nelle regioni meridionali della Russia. Dal 17 ° secolo iniziò a essere coltivato attivamente nelle zone climatiche calde.

Nel tempo sono apparse nuove varietà che tollerano bene il freddo. Nelle regioni settentrionali la paprika viene coltivata in ambienti chiusi. La cultura è senza pretese per le condizioni di crescita, nonostante abbia bisogno di una quantità sufficiente di luce solare. Nelle condizioni moderne, ciò si ottiene utilizzando fonti di luce artificiale.

Caratteristiche benefiche

La paprika è un ortaggio estremamente salutare con un insieme unico di vitamine e minerali. Nel 1937, Alfred Szent-Györgyi (vincitore del Premio Nobel per la medicina), mentre studiava gli effetti negativi della paprika sul corpo umano, scoprì un'enorme quantità di vitamina C nel frutto.

Come si è scoperto, la verdura contiene cinque volte più acido ascorbico dei limoni. 100 g di paprika contengono 150 mg di vitamina C, con un fabbisogno giornaliero di una persona di 60 mg. Inoltre, un sovradosaggio è impossibile. L'eccesso lascia il corpo con l'urina.

Oltre all'acido ascorbico, la paprika contiene:

• vitamine A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zinco;
• iodio;
• fosforo;
• ferro;
• calcio;
• sodio;
• potassio.

Con il consumo regolare di peperoncino dolce, si verifica quanto segue:

• aumentare l'immunità;
• miglioramento del corpo nel suo insieme;
• risultati degli esami del sangue migliorati;
• rafforzare il sistema cardiovascolare;
• normalizzazione dei processi di digestione degli alimenti e assorbimento dei nutrienti;
• ridurre il rischio di cancro;
• normalizzazione del metabolismo;
• visione migliorata (soprattutto per la miopia);
• aumentare la produzione di endorfine (utili contro stress, depressione, perdita di forza);
• miglioramento della memoria;
• rafforzare capelli e unghie;
• riduzione del peso in eccesso e del gonfiore;
• normalizzazione del sistema muscolo-scheletrico nell'osteoporosi;
• regolazione della pressione sanguigna.

La paprika contiene una sostanza chiamata capsaicina, che fluidifica il sangue e riduce il rischio di coaguli di sangue. La fibra favorisce l'eliminazione delle scorie e delle tossine, migliora la motilità intestinale.

Tipi di paprika

Le varietà di paprika differiscono per forma del frutto e piccantezza. La piccantezza dipende dalla quantità di capsaicina. Il peperoncino contiene circa l'1% della sostanza, il peperone dolce lo 0,01%.

Ad esempio, in Ungheria la verdura è divisa in sette tipi, ma sotto il nome generale “paprika”:

• nobile, dolce, colore rosso scuro, dall'aroma delicato;
• delicato con una leggera piccantezza;
• tenero, non piccante, dal sapore gradevole;
• semi dolce;
• colore rosa medio piccante, di colore rosso pallido con odore intenso;
• di colore giallo con sapore bruciante;
• rosso dolce speciale.

Controindicazioni e danni della paprika

L'uso della paprika non è raccomandato se:

• disturbi dei reni e del pancreas;
• gastrite;
• processi infiammatori nel tratto gastrointestinale;
• lesioni ulcerative ed erosive dello stomaco e del duodeno;
• angina pectoris;
• reazioni allergiche;
• colite;
• ischemia del muscolo cardiaco;
• tachicardia;
• aumento dell'acidità del succo gastrico.

Cos'è il peperoncino rosso

I peperoncini rossi piccanti vengono dall'America. Questo è lo stesso raccolto portato dai marinai spagnoli che andarono alla ricerca di spezie indiane, ma per coincidenza scoprirono un nuovo continente.

La forma non è così varia come quella di peperoni dolci. Spesso i frutti sono rotondi o allungati. Il colore è giallo, rosso o oliva scuro.In Russia, i peperoni più comuni sono rossi, simili a una proboscide.

La cultura ama il sole e il calore. L'ambiente ideale per la crescita sono le serre. Se lo si desidera, la pianta può essere coltivata a casa sul davanzale di una finestra.

La sostanza capsaicina conferisce al frutto il caratteristico sapore bruciante. Più ce n'è, più piccante sarà il peperoncino. I frutti contengono:

• carotenoidi;
• calcio;
• oli fissi;
• zolfo;
• ferro;
• vitamine del gruppo B;
• acido ascorbico.

Grazie alla sua ricca composizione chimica, il peperoncino ha un potente effetto sul corpo e migliora l'effetto dei farmaci.

Peperoncino Controindicato per le persone che soffrono di malattie del cuore, dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale.

Qual è la differenza tra paprika e peperoncino?

Paprica e peperoncino sono la stessa cosa? La nostra risposta è sì! Le spezie sono ricavate da un'unica pianta. L'unica differenza è il grado di piccantezza. I frutti della paprika dolce non sono piccanti e non hanno un leggero sapore piccante. Una volta essiccato, il peperone viene ridotto in polvere o scaglie. Il gusto della spezia dipende dal metodo di essiccazione.

In vendita è la paprika affumicata, che ha un aroma pronunciato. Il peperoncino piccante viene spesso aggiunto alla polvere di peperone dolce. Ciò esalta il gusto e aggiunge piccantezza.

Il peperoncino macinato è fatto con paprika piccante. La spezia è utilizzata in cucina, medicina e cosmetologia.

Qual è la differenza tra paprika e peperone

Peperone, peperone dolce, paprika sono i nomi della stessa cultura. Paprika significa "pepe" in ungherese. Esistono al mondo tantissime varietà di paprika di diversi colori, forme e dimensioni, con diverse caratteristiche di gusto e gradi di piccantezza.

In Russia, il più popolare è il peperone con buccia e polpa spesse. In Italia si preferiscono i frutti dolci del Peperoncino o della Cubanelle, dalla buccia sottile e dall'aroma fragrante. Gli spagnoli adorano i peperoni Piquillo piccanti a forma di cono o i peperoni Pimento dolci con il loro aroma delizioso e la buccia sottile.

Riferimento. Tutte le varietà di paprika sono adatte per la preparazione di condimenti in polvere o in scaglie.

Come sostituire la paprika

Se parliamo di paprika come condimento, se necessario può essere sostituito con pepe rosso macinato o pepe di cayenna. Solo in questo caso dovrete regolare la quantità, perché queste spezie hanno un sapore bruciante.

La polvere di paprika dolce spesso manca di piccante. Quando acquisti sacchetti per condimenti, presta attenzione alla composizione. Alcuni produttori aggiungono peperoncino per esaltarne il gusto.

Il consueto condimento in polvere verrà sostituito da scaglie di paprika affumicata. In alternativa, usa cannella, noce moscata, pepe nero o pimento e condimenti al curry.

Conclusione

Per capire la differenza tra paprika e peperoncino macinato quando si tratta di spezie, devi assaggiarli solo una volta. La paprika dolce è aromatica e praticamente priva di piccante, il peperoncino macinato ha un sapore bruciante.

È qui che finiscono le differenze tra loro, perché entrambe le spezie sono prodotte dalla stessa pianta, con diversi gradi di piccante, ma le stesse proprietà benefiche. Questo vale sia per la frutta fresca che per quella secca.