Preparazioni originali fai-da-te: come salare i peperoni interi per l'inverno in modo rapido e gustoso

Marinare i peperoni non è più difficile che preparare altre verdure. Inoltre, non devi nemmeno tagliarlo, ma cuocerlo intero. Tra le ricette di peperoni ripieni, decapaggio a secco, decapaggio rapido e freddo, c'è un'opzione che piacerà alla tua famiglia e ai tuoi ospiti.

In questo articolo sveleremo i segreti su come salare i peperoni interi per l'inverno.

Come preparare i peperoni per il decapaggio a casa

La scelta corretta del prodotto e la sua preparazione è la chiave per una preparazione di successo per l'inverno. Scegli frutti di media maturazione, prestando attenzione alla buccia delle verdure. Dovrà risultare uniforme, liscio e lucente. La pelle rugosa indica che la verdura non ha ricevuto abbastanza umidità. In un barattolo, un peperone del genere non solo sembrerà brutto, ma non sarà nemmeno in grado di assorbire tutto l'aroma della marinata.

Il frutto deve essere elastico, senza segni di marciume: zone nere, morbide o ammaccate.

Si consiglia di utilizzare verdure di diversi colori per il decapaggio. Questo lo rende più bello e più gustoso.

Questo articolo parlerà del decapaggio dell'intera verdura. Ma se decidi di tagliare un frutto troppo grande, rimuovi il tramezzo. Non è necessario rimuovere i semi, ma aggiungono amarezza.

Non è necessario il preammollo delle verdure.

Le migliori ricette per marinare i peperoni interi

Le ricette presentate permetteranno ad ogni casalinga di trovare qualcosa di nuovo e interessante per se stessa.

Decapaggio rapido di peperoni interi

Ingredienti per 3 litri:

• 2 kg di peperone dolce;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• diversi rametti di aneto;
• 3 litri di acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 2 compresse di aspirina;
• 250 ml di aceto (9%).

Metodo di cottura:

1. Lavare i peperoni di piccole o medie dimensioni e asciugarli con un canovaccio. Rimuovere i gambi.
2. Tritare la cipolla e l'aglio.
3. Tritare finemente le verdure.
4. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo.
5. Macina l'aspirina.
6. Aggiungi compresse frantumate.
7. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, versare l'aceto.
8. Versare la marinata fredda sulle verdure.
9. Chiudere con coperchi in nylon.
10. Mettilo nel frigorifero.

Questa è l'opzione di decapaggio più veloce. Questo prodotto può essere conservato per non più di quattro mesi. Dopo la data di scadenza perde gusto e aroma. Si consiglia di abbinarlo a piatti di carne, pesce e patate.

Salatura a secco: un modo per mettere sott'aceto i peperoni per l'inverno

Per salare in questo modo avrete bisogno di botti di ceramica con un volume di 5 o 6 litri.

Ingredienti:

• 2-3 kg di verdure di media pezzatura;
• 2 pizzichi di sale per ogni peperone.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le verdure. Rimuovere il gambo.
2. Ritaglia con molta attenzione le partizioni e rimuovi i semi. Cerca di non danneggiare le pareti della verdura.
3. Sciacquare l'interno del peperone sotto l'acqua corrente. Questo laverà via tutti i semi rimasti.
4. Stendi gli asciugamani.
5. Mettici sopra i peperoni in modo che l'umidità in eccesso defluisca.
6. Una volta che le verdure saranno asciutte, aggiungete ad ogni peperone 2 pizzichi abbondanti di sale. È meglio provare a cospargere di sale sia il fondo che le pareti.
7. Inserisci un peperone nell'altro in modo da ottenere 4-5 peperoni in uno. Concentrarsi sull'altezza della canna.
8. Riempi il contenitore.
9. Metti un peso sopra.
10. I peperoni vanno tenuti sotto pressione per circa 12 ore (né meno, forse di più), senza aprirli.
11. Trascorso il tempo, i peperoni vengono spostati in un luogo più freddo per la conservazione a lungo termine (ad esempio in cantina).

Importante! Prima di servire si consiglia di mettere a bagno tali verdure in acqua fredda per almeno 5-7 minuti. Questo rimuoverà il sale in eccesso.

Peperoni ripieni di cavolo: decapaggio a freddo per l'inverno

Ingredienti:

• 2 kg di peperone dolce;
• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 200 g di cipolla;
• 2 litri di acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino. cumino;
• grani di pepe a piacere;
• 6 foglie di alloro;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• sedano;
• aneto.

Metodo di cottura:

1. Lavare tutte le verdure.
2. Tagliare la calotta del peperone. Non buttarlo via.
3. Eliminare le membrane e i semi dai peperoni.
4. Tritare finemente la cipolla.
5. Grattugiare le carote su una grattugia media. Unisci carote e cipolle.
6. Tritare finemente le verdure.
7. Tritare il cavolo.
8. Tritare finemente la cipolla.
9. In un contenitore separato, unisci cavolo, cipolla, erbe aromatiche e sale.
10. Friggere le cipolle e le carote in una padella fino a doratura.
11. Aggiungere le cipolle e le carote nel contenitore con il ripieno.
12. Mescolare bene.
13. Sbollentare i peperoni per 4 minuti.
14. Trasferisci i peperoni dall'acqua calda all'acqua ghiacciata per un paio di minuti.
15. Farcite i peperoni con il ripieno preparato. Comprimere leggermente. Puoi coprire la parte superiore con un "cappello".
16. Mettete i peperoni in una casseruola dal fondo largo. Posiziona un cerchio sopra (andrà bene un tagliere). Premi con un oggetto pesante.
17. Lasciare per 4 giorni.
18. Dopo 4 giorni trasferite i peperoni nei barattoli.
19. Per prima cosa posizionate le foglie di alloro e i grani di pepe sul fondo dei barattoli.
20. Per la marinata, sciogliere il cumino, l'olio vegetale e il sale nell'acqua. Fai bollire la marinata.
21. Raffreddare la marinata.
22. Versare la marinata fredda sulle verdure e chiudere i vasetti.
23. Riporre immediatamente in frigorifero.

Consiglio. Puoi combinare tu stesso il ripieno di peperoni. È perfettamente accettabile farcire le verdure solo con il cavolo. Ma in questo caso ti consigliamo di aggiungere 1 cucchiaio al ripieno. l. olio vegetale.

Peperoni salati ripieni di verdure

Ingredienti:

• 2 carote;
• 1 kg di pepe;
• una piccola testa di cavolo;
• 150 ml di aceto (9%);
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 200 g di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Lavare le verdure. Asciutto. Rimuovere i gambi. Eliminare con attenzione i semi e le membrane dal peperone.
2. Grattugiare le carote su una grattugia fine.
3. Tritare finemente il cavolo.
4. Mescolare cavolo e carote in un contenitore separato.
5. Farcire i peperoni con il composto preparato.
6. Disponeteli di lato nella padella.
7. In un altro contenitore, mescolare acqua, aceto, sale, olio e zucchero. Mescolare e far bollire.
8. Versare la marinata bollente sulle verdure in padella.
9. Posto sotto oppressione per due giorni.
10. Dopo due giorni sterilizzate i vasetti.
11. Metti i peperoni nei barattoli.
12. Versare la salamoia dalla padella.
13. Coprire con i coperchi.
14. Sterilizzare per 20 minuti.
15. Arrotolare i coperchi bolliti, girarli e avvolgerli.
16. Lasciare raffreddare per due giorni.

Cerca di non sembrare spesso sotto pressione. L'aria in eccesso stimola la crescita di batteri che possono rovinare il pezzo in lavorazione.

Questo è interessante:

Come cucinare i peperoni sott'olio per l'inverno.

Come preparare i peperoni tsitsak in salamoia per l'inverno.

Salare i peperoni interi in una botte

Ingredienti:

• 10 litri di acqua;
• 2 tazze di sale;
• 5 kg di verdure (verdi o gialle).

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene il peperone e praticare una foratura in ogni verdura nella zona del gambo.
2. Sciogliere il sale nell'acqua. Mescolare accuratamente.
3. Metti il ​​pepe in una botte.
4. Versare la marinata.
5. Coprire con un asciugamano o un tovagliolo di cotone sottile.
6. Metti un peso sopra.
7. Monitorare periodicamente le condizioni del tovagliolo. Non appena si forma della muffa sotto è necessario pulirla.
8. Dopo 15 giorni le verdure saranno pronte.

Importante! Una botte di legno è la più adatta per il decapaggio.I più inadatti sono i piatti smaltati. I peperoni rossi non sono adatti per il decapaggio in botte.

Ricetta con cipolle e concentrato di pomodoro

Ingredienti:

• 2 kg di pepe;
• 4 cipolle;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 500 g di concentrato di pomodoro;
• 0,5 l di acqua;
• 100 ml di aceto (9%);
• 200 ml di olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le verdure.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli grandi.
3. Eliminare il gambo dai peperoni.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro, tutto il sale e lo zucchero in una casseruola profonda. Mescolare accuratamente e dare fuoco.
5. Aggiungere immediatamente l'acqua e mescolare nuovamente.
6. Non appena la miscela bolle, versare l'olio vegetale.
7. Aggiungere al composto la cipolla e il pepe tritati.
8. Mescolata. Cuocere per 25 minuti.
9. A fine cottura versare l'intera porzione di aceto.
10. Mescolare accuratamente, spegnere il fuoco.
11. Sterilizzare i barattoli. Puoi farlo mentre i peperoni bollono nel concentrato di pomodoro.
12. Mettete il composto caldo nei barattoli. Se i peperoni sono grandi, metteteli prima nei barattoli e poi riempiteli con il concentrato di pomodoro.
13. Chiudete i barattoli, capovolgeteli e lasciateli in un luogo buio per due giorni.

Nota! Questa ricetta richiede peperoni tritati, ma i peperoni piccoli possono essere cotti nel concentrato di pomodoro o interi. Pertanto, è meglio non utilizzare frutti di grandi dimensioni.

Peperoni molto salati in polacco

Ingredienti:

• 2,8-3 kg di peperone piccolo;
• 250 g di sale;
• 5 litri di acqua;
• 200 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. acido citrico.

Metodo di cottura:

1. Sterilizzare i barattoli.
2. Lavate bene i peperoni ed eliminate il gambo.
3. Riempi i barattoli con le verdure fino in cima.
4. Metti l'acqua sul fuoco.
5. Prima dell'ebollizione aggiungere sale, acido citrico e olio. Mescolare continuamente.
6. Far bollire per 1 minuto.
7. Riempi i barattoli con la marinata.
8. Avvitare i coperchi bolliti.
9. Conservare capovolto in un luogo buio per le prime 24 ore. Non dimenticare di avvolgerti in un asciugamano.

Consiglio. Se vuoi ottenere peperoni non solo salati, ma anche aromatici, aggiungi 3 foglie di alloro alla salamoia. Ma in questa ricetta è meglio evitare le foglie di ribes e di lampone.

Non consigliamo di servire questo sottaceto con patate fritte, poiché una tale combinazione di prodotti provocherà una sete inestinguibile per tutto il giorno. I piatti a base di carne secca sono i migliori.

Peperoni marinati sott'olio alla caucasica

Cosa ti servirà:

• 1 kg di peperone;
• 1 baccello di peperoncino;
• 150 ml di olio vegetale;
• litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. aceto (70%);
• 5-6 spicchi d'aglio;
• grani di pepe a piacere;
• pimento a piacere.

Ingredienti:

1. Lavare i peperoni.
2. Fate un buco in ogni verdura con uno stuzzicadenti nella zona del gambo.
3. Sciacquare bene anche il baccello del peperoncino.
4. Sterilizzare i barattoli. Fai bollire i coperchi appena prima di avvitarli.
5. Riempire la padella con acqua e aggiungere le verdure.
6. Bollilo.
7. Tritare il peperoncino a fettine sottili e posizionarlo sul fondo del barattolo.
8. Tritare l'aglio come al solito e aggiungerlo al peperoncino sul fondo del contenitore.
9. 5-7 minuti dopo aver bollito le verdure, trasferitele in un barattolo.
10. Far bollire l'acqua con sale, zucchero e burro.
11. Mescolare accuratamente la marinata.
12. Appena l'acqua bolle versate l'aceto e mescolate ancora.
13. Cuocere per 1 minuto e togliere dal fuoco.
14. Versare la marinata bollente sulle verdure.
15. Stringere i barattoli.
16. Posizionalo sul pavimento a testa in giù.
17. Avvolgiti in una coperta o in vecchie giacche calde.
18. I primi due giorni i pezzi dovrebbero raffreddarsi lentamente in modo naturale.

Consigli e trucchi per cucinare

Marinare i peperoni è una questione semplice, ma le casalinghe alle prime armi possono avere molte domande. In questo caso torneranno utili i consigli per preparare i peperoni aromatici:

1. Quando salate e marinate i peperoni interi, non dimenticate di forare con uno stuzzicadenti. È preferibile realizzarli nella zona del picciolo, a circa 1 cm di profondità, per evitare danni all'aspetto e spaccature del frutto.
2. Se utilizzate l'ortaggio intero nelle preparazioni, scegliamo quindi frutti piccoli e maturi.
3. I peperoni verdi si abbinano meglio con quelli gialli a piacere.
4. Non esagerare con il pepe. Se usate sia peperoni che peperoni, è meglio evitare pimento e pepe in grani. Questa miscela è consentita solo in una ricetta caucasica.
5. A qualsiasi ricetta che contenga poco (o nessun) aceto, puoi aggiungere una compressa di aspirina tritata (1 compressa per litro d'acqua). Ciò prolungherà la durata di conservazione. Ma questo approccio non è adatto alle verdure in salamoia.
6. Puoi aggiungere olio vegetale a qualsiasi ricetta. Aggiungerà freschezza. È particolarmente utile aggiungere questo ingrediente alle ricette con cavolo: i peperoni ripieni di cavolo risulteranno insolitamente succosi.
7. Il pepe si sposa bene con il sedano. Sentitevi liberi di aggiungere questo ingrediente a qualsiasi ricetta, ma in questo caso scartate il prezzemolo. Il prezzemolo va bene con l'aneto, non c'è bisogno di troppa vegetazione.

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Come cucinare i peperoncini piccanti in salamoia.

Come cucinare i peperoni marinati con miele.

Riassumiamo

I peperoni interi sono un prodotto gustoso e salutare che si prepara facilmente e velocemente. Il decapaggio in barattolo è un ottimo modo per preservare il raccolto. L'importante è non scegliere frutti troppo grandi e troppo maturi.Forare con uno stuzzicadenti manterrà intatta la verdura.

Unisci i peperoni con sedano, cavolo, cipolle e aglio. Farcire le verdure, condire con olio - sperimentare. Servire con carne o come piatto indipendente.