Come preparare i peperoni tsitsak in salamoia per l'inverno: ricette semplici e consigli per la preparazione e la loro conservazione

"Tsitsak" tradotto dal georgiano significa "pepe". Esternamente è molto simile al famoso peperoncino, ma il gusto è più delicato e dolce. La sua nitidezza varia da 1,5 a 3,5 mila sulla scala Scoville. Lo Tsitsak è più diffuso in Georgia e Armenia, dove viene coltivato in piena terra e poi fermentato o salato.

Nel nostro articolo troverai ricette semplici e gustose per marinare i peperoni.

Caratteristiche della preparazione del pepe tsitsak

Per l'inscatolamento, scegli frutta fresca dal sapore amaro.. Non dovrebbero esserci danni. Puoi usare sia peperoni verdi che rossi. E la loro combinazione sembrerà particolarmente interessante in un barattolo.

Per la marinatura nel suo insieme vengono utilizzati peperoni piccoli lunghi fino a 5-8 cm.. Se i frutti sono grandi, vengono tagliati ad anelli.

Riferimento. Anche se per te l'aspetto dello spuntino non è importante, è meglio lasciare la frutta con le parti danneggiate tagliate per friggerla. Sui grani di pepe possono rimanere particelle patogene invisibili all'occhio.

Prima della cottura, lo tsitsak viene lavato e posto in un luogo aperto e soleggiato per 1-2 giorni.asciugare. Per garantire che la marinata satura tutta la carne, praticare un piccolo taglio sulla punta di ciascun peperone.

Consiglio. Se il peperone è molto piccante, lasciatelo a bagno per una notte in acqua fredda oppure scottatelo con acqua bollente.

Le ricette più deliziose e semplici per i peperoni tsitsak in salamoia per l'inverno

Esistono molte ricette per snack salati nella cucina armena e georgiana. Compreso con pepe tsitsak. Sono le ricette nazionali che rivelano in modo più accurato la ricchezza del gusto di questa pianta.

Pepe Tsitsak marinato per l'inverno: una ricetta semplice

Questa ricetta ha pochi ingredienti. Progettato per un vaso da 100 ml. Questo volume è ideale per una cena con la famiglia.

ingredienti:

• cialde da 100 g;
• 3 piselli di pimento;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 50 ml di aceto.

Preparazione:

1. Metti i baccelli ben stretti in un barattolo pulito. Versare acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti.
2. Versare l'acqua in una pentola.
3. Aggiungere sale, zucchero e pepe. Portare a ebollizione il liquido e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aceto prima di togliere dal fuoco.
4. Versare la marinata calda sui peperoni.
5. Arrotolare il barattolo.

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Tsitsak amaro in salamoia

Piacerà agli intenditori della piccante cucina caucasica. Questo antipasto si sposa benissimo con la carne.. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono circa 2,5 litri del prodotto finito.

ingredienti:

• 3,5 kg di pepe;
• 1 baccello di peperoncino;
• 15-20 spicchi d'aglio;
• 0,5 litri di olio vegetale;
• 0,5 l di acqua;
• 100 ml di aceto;
• 100 g di zucchero;
• 4 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. Tagliare le code dei baccelli.
2. Lessare i peperoni per 5 minuti a fuoco vivace.
3. Raffreddare e rimuovere la pelle.
4. Tagliare il frutto in 2 parti longitudinali ed eliminare i semi rimanenti.
5. In un pentolino mescolare acqua, zucchero, sale, aceto e olio. Bollire.
6. Aggiungi peperoncino e tsitsak. Cuocere per 2-3 minuti. Rimuovere i frutti con una schiumarola.
7. Metti l'aglio tritato nei barattoli preparati.
8. Metti sopra i peperoni e versaci sopra la marinata.
9. Mettete i vasetti in una pentola capiente con acqua bollente e sterilizzateli per 40 minuti.
10. Dopo la sterilizzazione, arrotolare.

Preparazione in armeno

La ricetta è facile da preparare. Avrai bisogno di barattoli da 5-6 litri ed erbe fresche.

ingredienti:

• 6 kg di pepe;
• 2 mazzi di aneto fresco;
• 10 litri di acqua;
• 2 cucchiai. salgemma grosso.

Preparazione:

1. Mettete i peperoni e le erbe tritate in una pentola capiente.
2. Per preparare la salamoia, sciogliete il sale in acqua fredda e versate il liquido sulle verdure.
3. Coprire con un piatto capovolto di diametro adeguato. Esercitare una leggera pressione sulla parte superiore.
4. Lasciare a temperatura ambiente per 3-7 giorni. Il numero di giorni dipende dalla temperatura della stanza. L'indicatore di prontezza è l'ingiallimento del frutto.
5. Ora lo tsitsak deve essere spremuto dalla salamoia e messo in barattoli.
6. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 10 minuti.
7. Arrotolare.

Tsitsak marinato con erbe georgiane

Snack piccante originale. Questo peperone viene utilizzato come piatto indipendente, servito con carne o aggiunto alle zuppe..

ingredienti:

• 2,5 kg di pepe;
• 5 pezzi. foglia d'alloro;
• 160 g di aglio;
• 250 ml di olio vegetale;
• 500 ml di aceto da tavola;
• 2 mazzi di prezzemolo e sedano;
• 3,5 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiaini. miscele di spezie georgiane (sono adatte khmeli-suneli o sale Svan).

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua con lo zucchero, il sale e l'olio vegetale in una casseruola.
2. Aggiungere la foglia di alloro e l'aceto. Bollire.
3. Metti i baccelli di tsitsak nella soluzione bollente. Cuocere per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Mettete i peperoni in un colino per far scolare il liquido.
5. Portare nuovamente a ebollizione la salamoia e aggiungere erbe aromatiche, spezie e aglio.
6. Cuocere per 1-2 minuti.
7. A questo punto, trasferire i peperoni in un contenitore per la conservazione sotto pressione. Versare la marinata e posizionare sopra un peso.
8. Lasciare in frigorifero per un giorno.
9. Mettete i baccelli nei barattoli insieme alla salamoia.

Ricetta armena speciale con aglio

ingredienti:

• 2 kg di pepe;
• 10 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 20 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino. semi di coriandolo;
• 5 litri di acqua;
• 2 foglie di ribes nero.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua in una pentola. Versare dentro tutte le spezie, le erbe aromatiche e il pepe. Mescolare il tutto, metterlo sotto pressione e lasciarlo fermentare per 3 giorni.
2. Trascorso questo tempo trasferite i grani di pepe in barattoli puliti.
3. Portare a ebollizione la salamoia e versarla sulle verdure.
4. Arrotolare le lattine.

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Marinare i peperoni tsitsak fritti per l'inverno

La leggera sapidità del frutto si armonizza perfettamente con la marinata agrodolce. Potete scaldare l'antipasto prima di servirlo.

ingredienti:

• 15 cialde;
• 80 ml di aceto da tavola;
• 15 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2-3 cucchiai. l. zucchero o miele;
• un po' di olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. Fate soffriggere il peperone in una padella con un filo d'olio fino a formare una crosticina. Se hai una griglia, è meglio farlo con essa.
2. Trasferisci la frutta in una ciotola o padella. Aggiungere l'aglio, il sale, lo zucchero o il miele, l'aceto all'olio per friggere. Mescolare tutto accuratamente e portare a ebollizione.
3. Versare la marinata sui peperoni. Se non è sufficiente a coprire completamente i frutti, diluire la marinata con acqua bollente.
4. Parti per un giorno.
5. Mettete i peperoni nei barattoli e arrotolate.

Ricetta con miele

Si crede che Questo prodotto può essere conservato a lungo in frigorifero anche senza aggraffatura. Avrai bisogno di un numero di cialde sufficiente per contenere un barattolo da 500-750 ml.

ingredienti:

• Pepe Tsitsak;
• 1 cucchiaio. aceto di mele;
• 1 cucchiaio. l. salgemma;
• 2 cucchiai. l. Miele

Preparazione:

1. Metti i baccelli ben stretti in un barattolo.
2. In una casseruola separata, unire tutti gli altri ingredienti e portare a ebollizione.
3. Versare la marinata sui peperoni.
4. I barattoli possono essere sterilizzati e arrotolati, quindi gli spazi vuoti dureranno più a lungo. Ma questa quantità di aceto diventa di per sé un ottimo conservante.

Ricetta sott'olio

Prima di servire potete scolare i peperoni in un colino.per consentire all'olio in eccesso di defluire.

ingredienti:

• 2 kg di pepe;
• 250 ml aceto di vino;
• 300 ml di olio vegetale;
• 200 g di aglio;
• 2 mazzi di coriandolo e sedano;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

1. Mettere a bagno i peperoni in acqua fredda per due giorni. Cambiare l'acqua 2-4 volte al giorno.
2. Metti la frutta in uno scolapasta per far scolare il liquido.
3. Mescolare in una casseruola olio, aceto e sale. Bollire.
4. Aggiungere lo tsitsak al composto e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Metti le verdure in una ciotola.
6. Aggiungere le erbe tritate finemente nella padella e far bollire per 5 minuti.
7. Aggiungere le erbe e l'aglio tritato ai peperoni. Mescolare.
8. Mettete i peperoni nei barattoli e versate il liquido di cottura.
9. Sterilizzare per 15 minuti in acqua bollente.
10. Arrotolare.

Termini e condizioni di conservazione

Condizioni di conservazione del pepe georgiano non diverso dalle altre verdure in salamoia.

Regole importanti:

1. Non conservare vicino a dispositivi di riscaldamento o in luoghi con sbalzi di temperatura. La cucina, ad esempio, è del tutto inadatta a questo scopo.
2. Si consiglia di conservare i vasetti in frigorifero. Soprattutto se non sono arrotolati.
3. Non posizionare le cuciture sul balcone a temperature inferiori allo zero. Ciò li farà perdere.
4. Controllare periodicamente i barattoli per la torbidità della salamoia o la comparsa di macchie sul frutto. Tali preparazioni non possono essere mangiate.

La durata di conservazione varia a seconda del metodo di cottura. In un modo o nell'altro, tutti i preparativi indicati nell'articolo rimarranno sicuramente freschi fino all'inverno.La durata di conservazione aumenta quando si aggiunge una grande quantità di sale, aceto o dopo aver sterilizzato vasetti già riempiti.

Anche È importante far bollire i barattoli e i coperchi prima di iniziare la cottura..

Suggerimenti e trucchi

Alcuni consigli utili che semplificheranno il processo di cottura e contribuiranno a rendere il piatto più delizioso:

1. Se la frutta fresca non è disponibile per il decapaggio, è consentito utilizzare quella secca.
2. Il miele dovrebbe essere scelto naturale. Altrimenti potrebbe “bollire” e rovinare l’intero piatto.
3. I semi rendono la salamoia più pungente e amara. Se volete ridurre questo effetto, eliminate i semi subito dopo aver lavato i peperoni.
4. Nella cucina tradizionale caucasica, i peperoni vengono solitamente essiccati al sole per 2-3 giorni prima della marinatura.
5. Se lavori con grandi quantità di pepe, proteggi le mani e la mucosa nasofaringea. Andranno bene normali guanti in silicone e un respiratore.

Conclusione

È facile marinare i peperoni tsitsak. La cosa principale è trovare frutti di alta qualità e inalterati e seguire rigorosamente le istruzioni. La sicurezza degli snack dipende dalla quantità di sale, aceto e zucchero. Se segui tutte le regole della cucina, in inverno puoi aprire una preparazione piccante in qualsiasi momento e trattare i tuoi cari con pepe sano e gustoso.