Come preparare i peperoncini sott'aceto per l'inverno senza sterilizzazione: le ricette più semplici e deliziose

I peperoni sono originari del Sud America. È apparso in Russia nel XVII secolo. Le condizioni climatiche non ci consentono di coltivare il peperoncino, quindi non ci sono piatti russi con loro. Di norma, è contenuto nelle ricette della cucina orientale, caucasica e messicana. I preparati a base di peperoncino sono un'aggiunta gustosa e salutare a qualsiasi piatto: dal sushi ai ravioli.

Caratteristiche di conservazione senza sterilizzazione

Quando si conservano frutta e verdura per l'inverno, i microrganismi che possono rovinare il cibo vengono distrutti mediante sterilizzazione. I vasetti si sterilizzano in forno alla temperatura di 120°C per 10 minuti oppure a vapore in una pentola con acqua e una griglia per vasetti.

Oltre a sterilizzare le stoviglie, per una migliore conservazione, i pezzi vengono riscaldati in barattoli a temperature superiori a 100°C. Per fare ciò, disporre un panno in una padella, adagiarvi sopra i vasetti con il preparato, riempirla con acqua tiepida fino alle “spalle” dei vasetti e portare ad ebollizione a fuoco vivace. Il tempo di ebollizione dipende dalla dimensione dei vasetti: da 10 minuti per i vasetti da mezzo litro a 30 minuti per quelli da tre litri.

Per risparmiare tempo, puoi fare a meno della sterilizzazione. Come marinare allora i peperoni per proteggere il prodotto dal deterioramento? Per fare questo, utilizzare sale grosso, aceto e acqua bollente:

1. Il sale non solo impedisce la crescita di batteri pericolosi, ma aggiunge anche sapore al piatto.
2. L'ambiente acido impedisce la diffusione dei batteri e preserva i prodotti fatti in casa dal deterioramento, motivo per cui l'aceto viene utilizzato nelle ricette senza sterilizzazione.
3. L'acqua bollente distrugge batteri, funghi e microbi pericolosi, quindi le verdure in barattolo vengono versate con marinata bollente e chiuse con coperchi, oppure dopo un po 'la marinata viene versata in una padella e bollita di nuovo. Questa procedura viene ripetuta da una a tre volte.

Le migliori ricette per marinare i peperoncini piccanti per l'inverno

Seguendo le ricette presentate, durante la cottura aggiungere spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Attenzione! Pulito peperoncino È meglio indossare guanti di gomma sottili in modo che non ci siano ustioni sulle mani.

Con aceto: una ricetta con acidità

Per questa ricetta veloce prendete barattoli da tre litri, quattro da 0,75 l oppure sei da 0,5 l.

Ingredienti:

• peperoncino - barattolo da tre litri;
• sale grosso - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 9 cucchiai. cucchiaio;
• alloro – 6-8 pezzi;
• Aceto al 70% - 1 cucchiaino incompleto per barattolo di pepe da un litro.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate, si taglia il gambo e si lasciano i semi. Tagliare nel senso della lunghezza di 2-3 cm e riporre verticalmente nei vasetti.
2. Versare la marinata bollita da 3 litri di acqua, zucchero e sale, coprire i barattoli con i coperchi.
3. Dopo 5 minuti si versa la marinata dai barattoli nella padella, si aggiunge una foglia di alloro e si fa bollire nuovamente per 2-3 minuti.
4. Nei vasetti si aggiunge l'aceto e la marinata bollita una seconda volta.
5. I barattoli vengono arrotolati e posti capovolti, coperti con una coperta, fino al completo raffreddamento.

Peperoncino piccante

Ingredienti:

• peperoncino Chile - 10 pezzi.;
• aneto e coriandolo - 3 rametti ciascuno;
• menta – 1 rametto;
• aglio – 1 testa;
• aceto d'uva – 100 ml;
• spezie: coriandolo – 2 cucchiaini, pepe nero – 6 piselli, pimento – 3 piselli, chiodi di garofano – 2 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• sale – 2 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• acqua – 300 ml.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate, forate nella zona del gambo e lessate in acqua sotto il coperchio per 3 minuti.
2. Aggiungere sale, zucchero, spezie, aglio tritato finemente ed erbe aromatiche, portare a ebollizione e aggiungere l'aceto.
3. Dopo 3 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti.
4. Trasferire il pezzo in un barattolo con coperchio e, dopo averlo raffreddato, riporlo in frigorifero.

In ungherese

Ingredienti per 2,5 litri di preparato:

• peperoncino – 1 kg;
• succo appena spremuto da maturo pomodori – 2,5 l;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
• zucchero – 3 cucchiai. cucchiai colmi;
• pepe nero macinato – 1/4 cucchiaino;
• alloro – 5 pezzi;
• olio vegetale inodore - 1,5 tazze;
• aglio, spremuto attraverso una pressa - 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
• aceto 9% – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione:

1. Le verdure vengono sbucciate dai gambi.
2. Il succo e la polpa del pomodoro vengono mescolati con sale, zucchero, olio e spezie e fatti bollire per 20 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e l'aglio e cuocere per altri 3 minuti.
4. Metti le verdure in barattoli puliti e asciutti e versaci sopra la marinata di succo di pomodoro bollente.
5. I barattoli vengono coperti con i coperchi e lasciati capovolti sotto una coperta finché non si raffreddano. Il pezzo viene conservato in frigorifero.

Con olio e aceto

Ingredienti:

• peperoncino – 1,5 kg;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• olio vegetale – 2 tazze;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio senza vetrino;
• essenza di aceto – 0,5 cucchiaino;
• luppolo-suneli - 3 cucchiaini.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate, i gambi con i semi e le partizioni vengono rimossi.
2. Metti le verdure, il sale, lo zucchero in una padella capiente con olio vegetale e fai sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente.
3. Quando il peperone sarà morbido, aggiungete il prezzemolo, le spezie e l'aceto e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
4. Il pezzo viene posto in barattoli puliti e asciutti mentre sono caldi, coperti con coperchi e lasciati a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento. Conservare in frigorifero.

Con miele

Ingredienti:

• peperoncino – 5 kg;
• aglio – 2 spicchi per barattolo;
• Miele di tiglio – 1 bicchiere;
• olio vegetale – 1,5 tazze;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aceto 6% – 1 l;
• acqua – 0,5 l;
• cannella in polvere, infiorescenze di chiodi di garofano, pimento, alloro a piacere.

Preparazione:

1. Il peperone viene lavato, il gambo e il gambo vengono tagliati, i semi vengono privati ​​e tagliati ad anelli.
2. Si prepara una marinata con acqua, sale, miele, aceto e spezie.
3. Dopo che la marinata bolle, aggiungi i peperoni tritati nella padella e cuoci per 7 minuti a fuoco medio.
4. Mettetelo in barattoli puliti e asciutti, aggiungete l'aglio e versate la marinata.
5. I coperchi vengono bagnati con acqua bollente, i barattoli vengono arrotolati e posti sottosopra, coperti con una coperta, per un giorno.

Importante! Prima di immergerlo nella marinata, si consiglia di far bollire il peperone in acqua per 2-3 minuti.

Peperoncini piccanti in scatola “Buono da leccarsi le dita”

Ingredienti per un barattolo da un litro:

• peperoncino;
• aglio – 1-2 spicchi;
• pimento – 3 piselli;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio senza vetrino;
• Aceto al 9% – 50 g;
• acqua – 1 l.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate, si tagliano il gambo e il gambo, si eliminano i semi e si mettono verticalmente nei barattoli.
2. Versarvi sopra dell'acqua bollente.
3. Dopo 15 minuti, l'acqua viene scaricata dalle lattine nella padella, si aggiungono sale, zucchero, pimento e spicchi d'aglio e si fa bollire nuovamente per 5-7 minuti.
4. Aggiungi l'aceto alla marinata e versalo nei barattoli con le verdure.
5. I coperchi vengono bagnati con acqua bollente, i barattoli vengono arrotolati e posti sottosopra, coperti con una coperta, finché non si raffreddano completamente.

In armeno

Ingredienti:

• pepe – 1 kg;
• olio vegetale – 1 tazza;
• aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio senza vetrino;
• aglio – 2-3 spicchi;
• verdure a piacere.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate e forate con un bastoncino di legno per evitare che si spezzino durante la frittura.
2. Scaldare l'olio in una padella e friggere i peperoni su entrambi i lati fino a formare una crosticina.
3. I baccelli di pepe vengono trasferiti in un'altra ciotola, all'olio si aggiungono zucchero, sale, aceto, aglio tritato finemente ed erbe aromatiche e si mescola accuratamente.
4. Questa miscela viene versata sulle verdure e lasciata per un giorno.
5. Mettere in barattoli con coperchio e conservare in frigorifero.

In georgiano

Ingredienti:

• peperoncino – 2,5 kg;
• prezzemolo, sedano - 1 mazzetto ciascuno;
• alloro – 4 pezzi;
• aglio – 150 g;
• olio vegetale – 250 ml;
• sale – 3-4 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• aceto da tavola – 500 ml;
• acqua – 500 ml.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate e tagliate alla base in modo che la marinata le inzuppi.
2. L'acqua viene mescolata con sale, zucchero, aceto, olio e alloro e portata a ebollizione.
3. In questa marinata, far bollire i baccelli di peperone in piccole porzioni per 7-8 minuti, girandoli e non lasciandoli galleggiare.
4. Dopo la cottura si mettono i peperoni in un contenitore a parte, si raffredda la marinata e si aggiungono l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente.
5. La marinata viene portata nuovamente a ebollizione, versata sul pepe e pressata sotto pressione.
6. Dopo il raffreddamento, il pezzo viene riposto in frigorifero per un giorno, dopodiché viene trasferito in barattoli con coperchio e riposto in frigorifero per la conservazione.

In coreano

Questa ricetta permette di mettere in salamoia le verdure con due giorni di anticipo.

Ingredienti:

• peperoncino – 1 kg;
• aglio: mezza testa;
• pepe nero e rosso macinato – 1 cucchiaino ciascuno;
• semi di coriandolo – 1 cucchiaino;
• sale e zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• acqua – 400ml;
• Aceto al 6% – 70 ml.

Preparazione:

1. I peperoni vengono lavati, tagliati alla base e posti in barattoli puliti e asciutti.
2. L'acqua viene mescolata con sale, zucchero, aceto, spezie, aglio e portata a ebollizione.
3. Versare la marinata sulle verdure e coprire con i coperchi.
4. Dopo il raffreddamento, i vasetti vengono riposti in frigorifero. Dopo 2-3 giorni lo spuntino salato piccante è pronto.

Conclusione

È possibile preparare i peperoncini sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione. In questo caso come marinare per conservare le preparazioni? Per fare questo, utilizzare peperoni bolliti, in umido o fritti, sale, aceto e acqua bollente. Tali ingredienti aiutano a preservare le vitamine e il gusto del prodotto per diversi mesi.