Cos'è il pepe bianco e come viene utilizzato in cucina, cosmetologia e medicina popolare?

Oggi parleremo del pepe bianco come spezia e di un ibrido della paprika campana.

Grani di pepe tiene il palmo per l'uso in cucina. Il pepe nero è il più popolare, seguito dal pimento e dal rosa, ma il bianco non è così comune. Tuttavia, questa spezia può rivelare il gusto di molti piatti e aggiungere originalità.

In questo articolo parleremo della coltivazione delle varietà di paprika bianca e di come si ottiene il pepe bianco dalla vite Piper nigrum. Conoscerai le proprietà benefiche, gli effetti sull'organismo e come utilizzare questi prodotti.

Descrizione della spezia

I grani di pepe bianco non vengono raccolti da un'unica specie vegetale. Questo è lo stesso pepe nero, solo completamente maturo. Per ottenere la spezia si attende appositamente il momento della piena maturazione e si sbucciano i frutti dai gusci in diversi modi.

In precedenza i piselli venivano messi a bagno in acqua di mare e il guscio veniva rimosso manualmente. Il processo ha richiesto molto tempo ed è stato piuttosto laborioso. Non sorprende che il costo della spezia fosse astronomico. Ora questo processo è automatizzato: il guscio viene rimosso da una macchina, dopo aver pretrattato i semi con vapore.

Riferimento. Il guscio esterno dei frutti maturi di Piper nigrum è di colore rosso intenso e i semi sono cremosi con una sfumatura grigiastra.

Come appare e dove cresce

Il secondo nome del pepe nero è “bacca di Malabar”.. I frutti crescono su una vite ad albero, la cui altezza in natura raggiunge i 15 m.Se coltivato in piantagioni speciali, la sua crescita è limitata a 5 m.

La pianta fiorisce con piccoli fiori raccolti in lunghi racemi. Da loro si formano le drupe. Le foglie della vite sono ovali, verdi, con una patina grigia.

Il Piper nigrum cresce nella zona tropicale. Questa è una delle principali colture agricole in India, nelle isole di Sumatra, Sri Lanka e Borneo. La foto mostra come cresce il pepe nero su una vite.

Composizione chimica

La tabella mostra un insieme di vitamine e minerali nei grani di pepe bianco.

KBZHU

Valore nutrizionale del pepe bianco in grani:

• contenuto calorico – 296 kcal;
• proteine ​​– 10,4 g;
• grassi – 2,1 g;
• carboidrati – 42,4 g;
• fibra – 26,2 g;
• acqua – 11,42 g.

Gusto e aroma

I grani di pepe bianco privati ​​del guscio esterno hanno un gusto gradevole e meno piccante rispetto al pepe nero. L'aroma è sottile, ma abbastanza evidente.

I benefici e i danni del pepe bianco

I grani di pepe bianco hanno molte proprietà benefiche:

• normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso;
• fluidifica il sangue, riducendo il rischio di trombosi;
• regola il funzionamento dell'apparato digerente;
• pulisce il tratto gastrointestinale dalle sostanze tossiche e rimuove le tossine;
• aumenta le difese dell'organismo;
• accelera il metabolismo;
• previene la formazione di cellule tumorali;
• rinfresca l'alito, elimina le gengive sanguinanti, uccide i batteri;
• aiuta a riprendersi da gravi malattie infettive;
• rimuove i vermi;
• aumenta il desiderio sessuale;
• ha proprietà antipiretiche;
• ha un effetto diuretico;
• aumenta la produzione di emoglobina;
• attiva il pancreas.

I grani di pepe bianco possono essere dannosi per le persone che soffrono di ulcere allo stomaco, gastrite, infiammazioni renali e anemia.

Applicazione

I grani di pepe bianco vengono utilizzati principalmente in cucina come spezia per arricchire il gusto di piatti a base di carne, pesce e verdure. Caratteristiche benefiche, un insieme di vitamine e microelementi ne consente l'utilizzo nella medicina popolare e nella cosmetologia.

In cucina

Il pepe bianco è adatto per preparare piatti di carne, pesce, verdure e salse.

Il pepe macinato è sottoposto a un trattamento termico minimo per preservare sapore e aroma. Viene utilizzato per condire piatti già pronti. I grani di pepe bianco vengono aggiunti all'inizio della cottura e rimossi alla fine.

Riferimento. Gli chef esperti consigliano di macinare i piselli prima dell'uso, poiché il prodotto perde il suo sapore durante la conservazione a lungo termine.

Le spezie macinate arricchiscono il gusto di vitello e manzo, pesce bianco e verdure. Il pepe viene utilizzato per condire zuppe, stufati, zuppe di pesce, gulasch e per il ripieno di torte salate. A causa del suo aroma ricco, il condimento non è adatto come componente per piatti e bevande dolci.

Nella medicina popolare

Il pepe bianco è stato usato come medicinale fin dai tempi dell’antica India. La spezia veniva usata per curare le vie respiratorie superiori.

Oggi la spezia viene utilizzata in farmacologia. L'estratto e la polvere vengono aggiunti a unguenti con effetto riscaldante, agenti antisettici e antinfiammatori.

Gli unguenti al pepe bianco sono efficaci nel trattamento delle patologie dell'apparato muscolo-scheletrico: artrite, radicolite, osteocondrosi. Lo sfregamento aiuta ad alleviare il vasospasmo e migliorare la circolazione sanguigna durante l'ARVI.

Nella medicina popolare, le infusioni di pepe bianco vengono utilizzate attivamente per eliminare urolitiasi, faringite e bronchite. La tintura con miele fluidifica il muco, ne favorisce la rimozione e ha un effetto disinfettante.

Le tinture alcoliche aiutano a curare il mal di gola e a rimuovere il muco dalle vie respiratorie. Gli impacchi a base di infusione aiutano in caso di distorsioni.

In cosmetologia

Il pepe bianco è incluso nelle maschere per il viso, che mirano a migliorare il tono e la rigenerazione della pelle. Grazie alle sue proprietà vasodilatatrici, la spezia viene aggiunta a prodotti e maschere anticellulite per accelerare la crescita dei capelli e rafforzare i follicoli piliferi.

Come scegliere

Quando si sceglie il pepe bianco, prestare prima attenzione al colore e all'aroma della spezia. Il colore dei piselli dovrebbe essere beige cremoso. Una volta macinato, il pepe assume una tinta brunastra.

A volte si trovano in vendita peperoni sbiancati e i piselli assomigliano a piccole perle. Per ottenere questo effetto, alcuni produttori utilizzano perossido di idrogeno o una soluzione di calce per lo sbiancamento. Questa lavorazione comporta la perdita di oli essenziali, aroma e gusto.

Una tinta grigia pronunciata indica che la tecnologia di raccolta del pepe è stata precedentemente violata o che la sua data di scadenza è passata.

Per determinare la freschezza di una spezia, prova a schiacciare un pisello con le dita. Un prodotto di alta qualità si sfalderà in più frazioni (o prima si appiattirà e poi si trasformerà in briciole), mentre i semi vecchi si trasformeranno in polvere.

È preferibile preparare il pepe macinato in casa utilizzando un macinino.Ma i negozi vendono anche spezie già pronte in sacchetti. Controllare l'integrità della confezione, palpare per vedere se all'interno sono presenti grumi che indicano che il prodotto si è compattato.

Come conservare

Il gusto e l'aroma dei grani di pepe bianco durano due anni. La spezia viene conservata in barattoli ermetici e posta in un luogo buio e asciutto, inaccessibile alla luce solare.

Controindicazioni

I grani di pepe bianco non sono raccomandati per il cibo se:

• malattie del tratto gastrointestinale (gastrite, ulcere);
• pancreatite;
• patologie renali;
• processi infiammatori nella vescica;
• depressione e altri disturbi del sistema nervoso;
• anemia;
• allergie;
• gravidanza e allattamento.

Peperone bianco

Il peperone bianco non è una specie separata, ma un gruppo di varietà e ibridi. Il colore bianco del frutto indica una maturazione tecnica (incompleta). Quando raggiungono la piena maturazione, i frutti acquisiscono una tonalità crema, gialla o rossa, a seconda della varietà.

Una caratteristica distintiva del peperone bianco è che contiene una grande quantità di vitamine e minerali nella sua forma acerba. Di tutte le varietà, il prodotto degli allevatori olandesi chiamato White Bell è considerato veramente bianco. I frutti maturi assumono una tonalità avorio.

Varietà

Varietà popolari e ibridi di peperone bianco:

1. Campana bianca. Ibrido di fabbricazione olandese. Inizialmente i frutti sono bianchi, ma man mano che maturano diventano color avorio. La produttività è nella media, i peperoni sono di grandi dimensioni. Il gusto è nella media, come molte varietà olandesi.
2. Belozerka. Varietà di media stagione, matura il giorno 115. Il colore alla maturità tecnica è cremoso, alla maturità biologica è rosso intenso. Produttività – 1,5-2 kg/m².Il gusto è gradevole e rinfrescante.
3. Bianco come la neve. I frutti maturano presto, 110 giorni dal momento in cui vengono piantate le piantine. Il colore del frutto a maturità tecnica è bianco-verde, mentre a maturità biologica è rosso e ricco. Il gusto è gradevole, l'aroma non è pronunciato. Produttività – 3-4 kg/m².
4. La stella dell'est è bianca. Ibrido a maturazione precoce con frutti grandi. Il colore varia dal bianco-verde al giallo intenso. Da 1 m² raccolgono fino a 7 kg.
5. Ivanhoe. Una delle nuove varietà a maturazione precoce. I frutti compaiono nei giorni 103-110. I peperoni acerbi sono di colore bianco crema e diventano arancioni o rossi man mano che maturano. Da un metro quadrato vengono raccolti fino a 7 kg.
6. Lumina. Una varietà piuttosto popolare, facile da coltivare e da curare. I frutti sono di media grandezza, del peso di 110 g, il colore varia dal bianco-verde al rosato-dorato. Il gusto è gradevole, la polpa è succosa.
7. Fulmine bianco. Varietà di mezza stagione. I frutti sono piccoli, pesano fino a 60 g, il colore dei peperoni varia dal bianco-verde al rosso scuro. Il gusto è ottimo, rinfrescante, l'aroma non è troppo intenso. Da un metro quadrato vengono raccolti fino a 7 kg.

Caratteristiche della coltivazione

Seguire le regole per la coltivazione delle varietà di pepe bianco consente di ottenere un ricco raccolto:

1. Preparare i semi per le piantine è un passaggio obbligatorio. Per fare questo vengono riscaldati in forno ad una temperatura di 60°C e conservati in una soluzione di permanganato di potassio.
2. Prima della semina, i semi vengono conservati in un panno di cotone umido per un massimo di sette giorni.
3. Il terreno per le piantine deve essere nutriente, contrassegnato "per pomodori e peperoni".
4. Le tazze vanno poste in un luogo sufficientemente illuminato, ma non alla luce diretta del sole. Poiché il pepe è una coltura capricciosa e non tollera i cambiamenti delle condizioni, non è consigliabile spostare le piantine da un luogo all'altro.
5. L'irrigazione è regolare e moderata, poiché il terreno si asciuga, preferibilmente al mattino.
6. È necessaria un'alimentazione periodica.
7. Il trapianto viene effettuato dopo la comparsa di tre foglie vere. Si consiglia di non interrare le piantine, ma di lasciarle a livello delle radici.
8. La semina nel terreno inizia all'inizio di giugno. La distanza tra le file è di mezzo metro, tra i cespugli - fino a 25 cm.
9. La scelta della location gioca un ruolo importante. La cultura ama il sole e il calore e ha paura delle correnti d'aria e delle ombre.
10. Dopo la semina, il terreno viene annaffiato e pacciamato con torba o segatura per evitare che si secchi.

Riferimento. I semi ibridi non necessitano di disinfezione o ammollo. Questa procedura è destinata ai semi raccolti a mano.

Proprietà del peperone bianco

I peperoni bianchi sono dotati delle stesse proprietà benefiche dei frutti di altre tonalità:

• effetto immunostimolante;
• ricostituzione delle carenze vitaminiche e minerali;
• ottimizzazione del sistema digestivo;
• accelerazione del metabolismo;
• pulire i vasi sanguigni e fluidificare il sangue;
• effetto antiossidante;
• rimozione del colesterolo in eccesso;
• regolazione del peso corporeo e riduzione del grasso corporeo;
• normalizzazione del sistema endocrino;
• prevenzione delle infezioni intestinali e della diarrea.

Applicazione

I frutti delle varietà di pepe bianco sono adatti al consumo fresco e in scatola. Da loro vengono preparate insalate di verdure, stufati, salse e lecho. I peperoni vengono cotti sul fuoco, marinati, ripieni, stufati ed essiccati.

Nella medicina popolare viene utilizzato il succo appena spremuto, che ha un effetto antinfiammatorio. Sciacquare la bocca con succo diluito aiuta a sbarazzarsi di stomatite e gengivite. Un bicchiere di succo con un cucchiaio di miele eliminerà l'infiammazione del sacco lacrimale.

Il consumo regolare di succo di peperone dolce aiuterà a ripristinare la funzione tiroidea grazie al suo alto contenuto di iodio.

Un bicchiere di succo tre volte al giorno aiuterà a migliorare il funzionamento del pancreas e ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

Recensioni

Le impressioni delle persone sull'uso del pepe bianco in grani e dei peperoni bianchi dolci sono positive.

Maria, Murom: «Mi piace aggiungere vari condimenti e spezie ai piatti. Non molto tempo fa ho scoperto il meraviglioso gusto del pepe bianco. Io lo compro sempre sotto forma di piselli e lo macino al mulino prima di condire il piatto. Le spezie completano il gusto della mia besciamella preferita. Per capire di cosa si tratta bisognerebbe provarlo almeno una volta.”

Vladimir, Volgograd: “Ho una vasta esperienza nella coltivazione di ortaggi in serra. Di tanto in tanto provo nuove varietà nella pratica. L'anno scorso la scelta è caduta su un peperone bianco chiamato Lumina. Ora lo consiglio a tutti i giardinieri che conosco. La varietà è facile da curare e i peperoni hanno un bel colore. Dapprima sono bianchi con una sfumatura verdastra, e man mano che maturano diventano gialli con una sfumatura rosa-dorata”.

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Conclusione

Quando si parla di pepe bianco viene subito in mente una spezia molto conosciuta, e poche persone sanno dell'esistenza del peperone bianco. Entrambi questi prodotti hanno molte proprietà utili e sono spesso usati in cucina e nella medicina popolare. Il pepe bianco macinato viene aggiunto anche ai cosmetici e ai prodotti farmacologici.

Varietà ibride in crescita paprica - non è un compito facile, ma con il giusto approccio ti consente di ottenere un ricco raccolto.