Quanto amido c'è nel riso ed è presente?

Riso consumato in molti paesi, è un'importante fonte di energia e sostanze nutritive. Tuttavia, si consiglia di mangiarlo con moderazione per non danneggiare l'organismo.

L'articolo ti dirà se c'è amido nel riso e in quali quantità è contenuto, quali sono le proprietà benefiche e dannose dell'amido di riso.

C'è amido nei cereali di riso?

L'amido di riso è un carboidrato polimerico naturale e il componente principale del riso. 100 g di riso contengono 49,19 g di amido.

Nella sua forma pura è una polvere bianca a grana fine e insapore ottenuta dalla lavorazione del riso crudo. È economico, ipoallergenico e non tossico. È un ingrediente importante nei prodotti per la cura del corpo e non ha profumo. Insolubile in acqua, è costituito da amilosio e amilopectina.

I cereali integrali sono difficili da digerire per il corpo se non vengono cotti correttamente. Lo strato superiore dei chicchi, compreso il riso integrale, contiene acido fitico, che può causare disturbi digestivi se non neutralizzato.

Riferimento. L'amilosio e l'amilopectina hanno proprietà diverse che determinano la consistenza e la digeribilità del riso.

A differenza di altri amidi utilizzati nell'industria alimentare, il riso è unico per dimensione dei granuli e struttura molecolare.

Dove c'è più amido: nel riso o nelle patate?

Una patata al forno media contiene 29 g di carboidrati, di cui 2,9 g di fibre e 25 g di amido.. Patata appartiene alla categoria delle verdure amidacee: oltre l'85% dei carboidrati in esso contenuti sono amido.

Il riso ha un contenuto di carboidrati più elevato rispetto alle patate: 46 g per 100 g di prodotto cotto. Di questi, 3,5 g sono fibre e i restanti 42,5 g sono amido (oltre il 92% dei carboidrati presenti nel riso). Le varietà a grano medio e a grano lungo hanno caratteristiche e valore nutrizionale simili.

Proprietà benefiche dell'amido del riso normale

Da un punto di vista chimico l’amido ne ha molti proprietà benefiche - è abbondante e sostenibile, non pericoloso e biodegradabile. Viene utilizzato principalmente per scopi alimentari e viene utilizzato anche come addensante.

Questo carboidrato aumenta la densità ossea migliorando l’assorbimento di calcio e altri minerali negli adolescenti e nelle donne in postmenopausa. L'effetto lassativo migliora la peristalsi, aiutando con la stitichezza. Nel diabete, le fibre indigeribili possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti rallentando l’assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno.

L’amido di riso nutre i batteri probiotici nell’intestino e aumenta la produzione di acidi grassi a catena corta come il butirrato. Il butirrato è il principale “carburante” delle cellule del colon.

Questa sostanza può aumentare la sensibilità all'insulina. Si ritiene che una bassa sensibilità all'insulina (resistenza all'insulina) sia un importante fattore di rischio per lo sviluppo di malattie gravi come la sindrome metabolica, il diabete di tipo 2, l'obesità, le malattie cardiache e il morbo di Alzheimer.

Molti studi sugli effetti dell’amido di riso su persone con peso normale e obese hanno dimostrato che aumenta la sazietà e riduce l’appetito.Includere questo carboidrato complesso nella dieta ottimizza i livelli di trigliceridi e colesterolo riducendo la massa grassa. Il suo consumo ha un effetto positivo sull'assorbimento intestinale di calcio e ferro.

Il riso bianco è ricco di proteine, importanti per lo sviluppo muscolare. Con l’avanzare dell’età, le ossa perdono densità e diventano vulnerabili all’osteoporosi. Mangiare riso bianco rafforza le ossa e previene l’atrofia muscolare.

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Danno e controindicazioni per l'uso

Il riso bianco lucidato ha un indice glicemico più elevato rispetto al riso integrale, il che significa che si scompone in glucosio più velocemente. Gli alimenti con un alto indice glicemico aumentano il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Il consumo regolare di riso bianco in eccesso porta allo sviluppo dell'obesità.

Attenzione! 100 g di riso bianco corrispondono a 86 g di zucchero.

Quando questo carboidrato complesso viene digerito, si forma una sostanza pastosa: questa è una colla preparata dall'amido e utilizzata per incollare la carta. Questa sostanza ostruisce i microvilli dell'intestino tenue, responsabili dell'assorbimento degli elementi benefici.

Quanto più spesso si consumano alimenti ricchi di amido, come il pane, tanto più questi microvilli si intasano. Ciò influisce negativamente sui processi digestivi e in particolare sull'assorbimento dello iodio. Ciò minaccia l'affaticamento cronico, la sonnolenza, la diminuzione dell'immunità, il cattivo umore, ecc. Con l'uso frequente del prodotto, la pasta che ostruisce i microvilli si indurisce e alla fine si trasforma in calcoli fecali.Causano stitichezza e malattie autoimmuni.

Controindicazioni per l'uso:

• malattie del pancreas nella fase acuta;
• gravidanza - non raccomandata per problemi con le feci;
• malattie fungine, come la candidosi;
• diabete.

Come viene prodotto l'amido di riso?

La produzione di amido comporta l’isolamento da fonti vegetali. Nell'industria alimentare viene utilizzato come materia prima per la produzione di idrolizzati e destrine.

Nella produzione di amido di riso su scala industriale, la materia prima è il riso decorticato: i gusci dei chicchi vengono rimossi, ma le strisce longitudinali vengono conservate. I chicchi frantumati vengono immersi per diverse ore in una soluzione di soda caustica, gli alcali vengono lavati via con acqua.

I chicchi ammorbiditi vengono frantumati con una grande quantità di soluzione di soda caustica, la massa risultante viene depositata o immessa in un tamburo per la centrifugazione. Lo strato di amido viene miscelato con acqua (spesso con l'aggiunta di una soluzione di formaldeide allo 0,25%), la sostanza risultante viene disidratata, lavata su un filtro rotativo continuo sotto vuoto, risospesa in acqua e disidratata in un cestello da centrifuga perforato fino ad un contenuto di umidità di circa 35%.

Viene steso uno spesso strato di amido bagnato, dopo di che si asciuga lentamente e si sbriciola in pezzi sotto forma di cristalli.

Riferimento. Gli amidi resistenti vengono spesso distrutti dalla cottura.

Come usare questa sostanza

L'uso dell'amido di riso è limitato dal suo prezzo più elevato rispetto all'amido di mais, frumento e patate. Viene utilizzato come sostituto della gelatina nella preparazione di salse bianche e budini, latticini e nell'industria dei profumi.

L'amido di riso appartiene al gruppo dei carboidrati altamente digeribili, il che lo rende un ingrediente popolare negli alimenti per l'infanzia. A partire dai sei mesi di età, il sistema gastrointestinale del bambino è in grado di scomporre i carboidrati, rilasciando glucosio. Avvolgendo lo stomaco con una pellicola sottile si prevengono gli effetti negativi degli acidi aggressivi di frutta e verdura.

Una delle caratteristiche più importanti dell'amido di riso è il suo gusto neutro. Ciò ti consente di utilizzarlo in molti piatti: carne, salse, zuppe, prodotti da forno, dessert.

Questo prodotto viene utilizzato attivamente in cosmetologia, in base ad esso creano:

• prodotti sfusi per il corpo e il trucco;
• shampoo secchi;
• antitraspiranti;
• cosmetici decorativi;
• creme;
• lozioni;
• talco liquido

Conclusione

L'amido di riso è un prodotto alimentare e un ingrediente importante nei prodotti per la cura del corpo. Grazie all'amido, il riso favorisce una sana digestione. Tuttavia, un consumo eccessivo di questa sostanza può portare all’obesità e all’anemia da carenza di ferro.