Dove e come conservare i peperoni per l'inverno: freschi, congelati, essiccati, essiccati e in scatola

I peperoni bulgari (dolci) non aggirano nessuna casa durante la stagione di maturazione. La verdura brillante e succosa preferita da tutti viene aggiunta a centinaia di primi e secondi piatti. Insalate, zuppe, salse, lecho, peperoni ripieni, verdure grigliate, stufati: a tutti questi piatti vengono dati freschezza, aroma e vitamine dai peperoni dolci.

Come conservare i peperoni per l'inverno a casa? Troverai una risposta dettagliata a questa domanda nel nostro articolo.

Varietà di peperoni adatti alla conservazione a lungo termine

Per prima cosa, scopriamo quale verdura è adatta per la conservazione a lungo termine. Il peperone è unico nella sua composizione. In particolare, il contenuto di vitamina C in esso supera la quantità di questo composto negli agrumi e nel ribes nero.

I peperoni dolci contengono anche vitamine B1, B2, B6, PP. Questo ortaggio è ricco di minerali, come:

• iodio;
• fosforo;
• potassio;
• sodio;
• magnesio;
• zinco;
• ferro;
• calcio.

Attenzione! Mangiare peperoni rafforza il sistema immunitario e aumenta i livelli di emoglobina, prevenendo l’insorgenza di anemia.

I peperoni dolci sono divisi in diversi tipi:

• maturazione precoce;
• mezza stagione;
• maturazione tardiva.

Quale varietà è meglio scegliere per la conservazione a lungo termine? Le varietà a maturazione tardiva sono più adatte alla conservazione a lungo termine. Maturano tra agosto e ottobre e sono molto resistenti al freddo e al caldo.

Le seguenti varietà sono classificate come a maturazione tardiva:

• Gladiatore;
• Aristotele F1;
• Cardinale nero;
• Campana;
• Googlato 6;
• Turno bulgaro;
• Grande giallo;
• Notte F1;
• Hottabych F1;
• Rubino;
• Albatro F1;
• Capo F1;
• Parigi F1.

I peperoni sono anche divisi in tipi di frutti a pareti spesse e a pareti sottili. Le varietà a pareti spesse di questo ortaggio sono succose e carnose. I frutti di tali peperoni superano significativamente il peso delle varietà a parete sottile.

Se raccogli peperoni dal tuo orto, dovresti conoscere alcuni segreti di raccolta per una migliore conservazione del prodotto.

Peculiarità della raccolta dei peperoni per una migliore conservazione

Interessante! I frutti dei peperoni si dividono in “maschio” e “femmina”. Se davanti a te c'è un vegetale con tre camere, è un frutto “maschio”, se ci sono quattro camere, è un frutto “femmina”. I peperoni a quattro camere sono considerati più dolci e vengono utilizzati freschi, per insalate e per decorare i piatti. Quello a tre camere è più duro, è adatto alla preparazione di piatti che richiedono un trattamento termico.

Per raccogliere correttamente i peperoni dolci, devi sapere che sono disponibili in due gradi di maturità:

1. La maturità tecnica è una verdura leggermente acerba.
2. Maturità biologica – un ortaggio completamente maturo.

Si consiglia di tagliare i frutti per la conservazione a lungo termine a livello tecnico di maturazione. Dovresti anche fare attenzione quando tagli la verdura dal cespuglio: usa le cesoie o le forbici per non danneggiare il frutto. Avere il tempo di rimuovere tutti i frutti dai cespugli prima del primo gelo. La frutta congelata non è adatta per la conservazione a lungo termine.

Conservazione fresca

Mantenere i peperoni freschi è la decisione migliore. Grazie a questa conservazione mantengono il loro gusto e non perdono le loro proprietà benefiche.

Caratteristiche di conservazione dei peperoni freschi

Per la conservazione fresca è necessario raccogliere i frutti a grado tecnico di maturazione.

Si prega di notare che prima di riporlo, assicurarsi di sistemare tutti i peperoni tagliati dai cespugli. La superficie del frutto non deve essere danneggiata: controllate che la buccia di ciascun frutto sia densa, liscia e senza segni di marciume.

Il gambo deve essere verde e duro, la punta deve essere asciutta senza annerirsi o marcire.

Attenzione! Se conservati freschi, i peperoni devono avere il gambo attaccato.

Influenza dell'umidità, della temperatura e dell'illuminazione

Una condizione importante durante lo stoccaggio è il mantenimento dell'umidità e della temperatura nella stanza in cui è conservato il pezzo. La temperatura non deve superare i 10-12°C. L'umidità dell'aria è dell'80-90%, a condizione che ci sia una buona ventilazione e nessuna luce solare diretta.

Monitora tutti questi indicatori con molta attenzione, poiché la bassa umidità fa appassire i frutti. Se la stanza è scarsamente ventilata, i frutti marciranno. La bassa temperatura ambiente provoca la comparsa di macchie scure sui peperoni.

Conservare i peperoni in frigorifero

La conservazione dei frutti del peperone in frigorifero è meno duratura, in questo modo la verdura dura solo 3-4 settimane.

Il prodotto si conserva in frigorifero nello scomparto delle verdure. Per fare questo, pulire i frutti preparati con un asciugamano umido, ma non lavarli. Mettete la purea di verdure in un sacchetto di plastica, dopo avervi praticato dei buchi, legatelo e riponetelo in frigorifero.

Quando si conservano i raccolti nel frigorifero, è possibile che si verifichi il problema della condensa. Per evitare di rovinare il prodotto durante la conservazione, avvolgere ogni frutto nella carta e riporlo nel vano conservazione verdura.

Al piano interrato e cantina

Per conservare la paprika fresca nel seminterrato o in cantina, è necessario preparare delle scatole di legno. Metti della carta asciutta e pulita sul fondo di queste scatole.Disporre i frutti vegetali in uno strato in modo che non si tocchino e coprire sopra con uno strato di sabbia di fiume o segatura. Non fare più di 2-3 strati nella scatola.

In questo stato, le verdure raccolte a grado tecnico di maturazione vengono conservate per 4-5 mesi. Se si decide di conservare in questo modo un prodotto raccolto alla maturità botanica, sarà idoneo al consumo fino a 2 mesi.

Stoccaggio secco

L'essiccazione è uno dei modi migliori per conservare a lungo i peperoni. Con questo tipo di preparazione si perde una quantità minima di vitamine e microelementi benefici. I peperoni secchi possono essere conservati fino a 12 mesi, cioè fino al raccolto successivo.

Le verdure vengono essiccate in diversi modi: all'aria aperta, in un essiccatore elettrico e nel forno.

Regole per essiccare i peperoni

Quando si avvia il processo di essiccazione, selezionare innanzitutto la frutta fresca senza segni di marciume o altri difetti.

Sciacquare le verdure selezionate sotto l'acqua corrente e asciugarle. Successivamente, eliminate il gambo e i semi. Tagliateli a metà e poi tagliateli a listarelle di 3-4 mm.

Questo completa il processo di preparazione. Successivamente, decidi il metodo di asciugatura.

All'aperto

Questo metodo è il più semplice ed è stato a lungo testato da casalinghe di diverse generazioni. Vi basterà disporre i peperoni preparati su una gratella, coprirli con una garza e lasciarli asciugare in un luogo tiepido. Non lasciare il pezzo in lavorazione esposto alla luce solare diretta per evitare che bruci.

I peperoni si asciugheranno in tali condizioni per 3-4 giorni. Quindi versare la miscela essiccante in un contenitore asciutto e metterla in un armadio per la conservazione a lungo termine.

In un'asciugatrice elettrica

Un'asciugatrice elettrica rende il processo molto più semplice. Posizionare il prodotto preparato sulla griglia e accendere l'asciugatrice elettrica ad una temperatura di 50 °C. Dopo 12 ore l'asciugatura sarà pronta. Metti i peperoni in un contenitore pulito e asciutto e conservali.

Nel forno

Questo metodo è simile all'essiccazione dei peperoni in un'asciugatrice elettrica. Disporre il prodotto preparato su una teglia, impostare la temperatura a 50 °C e far asciugare, mescolando di tanto in tanto, per 12-14 ore.

Attenzione! Si consiglia di conservare i peperoni secchi in sacchetti di lino o in un sacchetto di plastica aperto. Quando si ripone l'asciugatrice in un barattolo, praticare un foro nel coperchio per consentire l'ingresso dell'aria.

Marinare e conservare

I modi più comuni per conservare le verdure sono il decapaggio e l'inscatolamento. I peperoni vengono preparati per l'inverno utilizzando questi metodi.

Leggi come preparare deliziosi snack e insalate per la tavola invernale.

Peperone sott'aceto

Per preparare i peperoni sott'aceto, scegliete il tipo a pareti spesse.

Ingredienti:

• peperone – 3 kg;
• olio vegetale – 1 tazza;
• prezzemolo - 1 mazzo grande;
• zucchero – 0,5 tazze;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 1 testa;
• alloro – 8-10 foglie;
• grani di pepe - 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano – 6-8 pezzi;
• aceto 9% – 1 bicchiere;
• acqua – 600 ml.

Processo di cottura:

1. Sciacquate il peperone sotto l'acqua corrente, tagliatelo a metà ed eliminate il gambo, il torsolo e i semi.
2. Tagliare ciascuna metà in 3-4 pezzi a seconda della dimensione del frutto.
3. Preparare la marinata. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale e aceto all'acqua bollente. Immergere i preparativi di pepe e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo mettete in barattoli sterilizzati le spezie rimanenti: prezzemolo, aglio, chiodi di garofano, alloro, pepe in grani.
5. Trasferire il brodo bollente nei barattoli e riempire con la marinata fino al bordo del barattolo.Metti le verdure ben strette, non aver paura di schiacciarle.
6. Avvitare i barattoli con i coperchi di latta, capovolgerli e coprire con una coperta o un asciugamano spesso. Lasciarlo così finché non si raffredda completamente.

Il peperone sott'aceto è pronto. Conservarlo in un luogo fresco. Dopo 2-3 mesi, quando il pezzo sarà completamente marinato, servitelo. Questo antipasto completerà sia la tavola festiva che quella quotidiana.

Peperone arrosto

Non importa quanto possa sembrare intimidatorio il nome della ricetta, non aver paura. La ricetta è facile da preparare ed estremamente gustosa.

Ingredienti:

• peperone (non grande) – 2,5 kg;
• zucchero – 1 bicchiere;
• sale – 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• aglio – 1 testa;
• pepe amaro - 1 PC.;
• aceto 9% - 0,3 tazze;
• olio vegetale per friggere.

La quantità di prodotti indicata è calcolata per un barattolo da tre litri.

Processo di cottura:

1. Lavare i frutti sotto l'acqua corrente. Non è necessario pulirli. Friggere il frutto intero, insieme al gambo e al torsolo, in olio vegetale.
2. Disporre la verdura fritta in barattoli sterilizzati a strati: uno strato di pepe, uno strato di aglio tagliato a fettine.
3. Dopo aver riempito il barattolo fino in fondo, versaci lo zucchero, il sale e l'aceto.
4. Riempi il contenuto del barattolo con acqua bollente fino all'orlo. Arrotolare il coperchio della latta e agitare leggermente il barattolo per sciogliere completamente il sale e lo zucchero.
5. Avvolgere i barattoli capovolti con una coperta calda e lasciarli raffreddare completamente.

Metti i barattoli raffreddati nel seminterrato per la conservazione.

Congeliamo preparazioni per insalate e secondi piatti

Un altro modo per conservare i peperoni è il congelamento. Questo metodo è conveniente perché puoi congelare non solo le verdure tritate, ma anche la frutta intera.

Per congelare i peperoni interi, lavateli e asciugateli accuratamente. Successivamente, rimuovere il gambo e il torsolo, impilare i frutti uno dentro l'altro, circa 5-7 pezzi ciascuno. Metti tali preparati in sacchetti o contenitori e mettili nel congelatore alla temperatura di “congelamento”. Conservare gli alimenti congelati nello scomparto congelatore. Le verdure congelate in questa forma sono adatte per preparare peperoni ripieni di verdure o carne.

Per congelare i peperoni a fette, devi tagliare il prodotto preparato a pezzi che ti sono convenienti. Può trattarsi di cannucce, da cui successivamente si preparano insalate e stufati, oppure di cubetti, adatti alla preparazione di arrosti e primi piatti.

Questo prodotto viene conservato per 10-12 mesi.

Essiccazione in olio

L'essiccazione dei peperoni è un altro modo per conservare a lungo la verdura con la massima quantità possibile di nutrienti, vitamine e minerali.

Per l'essiccazione è necessario selezionare frutti interi, integri, non troppo maturi e senza segni di marciume. Per questo metodo di conservazione, utilizzare tipi di verdure a pareti spesse.

Lavate i frutti selezionati, asciugateli e tagliateli a metà; quelli grandi - in quarti. Se hai tempo, prenditi il ​​tempo per togliere la pelle, questo ti darà un gusto e un aroma più ricchi di peperoni. Per sbucciare facilmente la buccia, immergere i frutti preparati in acqua bollente per 2 minuti, quindi trasferirli per lo stesso tempo in acqua fredda. Togliere i pezzi dall'acqua e togliere la pelle staccandola delicatamente con un coltello.

Successivamente ungere ogni pezzo con olio. Potete utilizzare sia l'olio di semi di girasole che quello di oliva, a seconda dei vostri gusti.Per esaltarne gusto e profumo si consiglia di utilizzare miscele di erbe essiccate; sarebbe buona norma anche cospargere le preparazioni con sale e pepe macinato nero o rosso.

Ora inizia il processo di asciugatura. Il modo migliore per farlo, scegli in base alle tue capacità. I peperoni secchi sono ugualmente deliziosi sia nel forno a gas che in quello elettrico. Per questo processo è adatta anche un'asciugatrice elettrica.

Posizionare il pezzo su una teglia o una gratella nel forno a una temperatura di 70-80 ° C per 1,5-3 ore. Trascorso questo tempo aumentare la temperatura a 100 °C e continuare ad asciugare il pezzo. In questa modalità lasciare il peperone in forno per altri 30-40 minuti. Successivamente, il pezzo dovrebbe "riposare". Toglierlo per 20-30 minuti e rimetterlo ad asciugare in forno a 100°C per 40 minuti.

Attenzione! È facile determinare la prontezza del prodotto: la polpa del peperone essiccato nell'olio diventerà un terzo in meno rispetto alla fase iniziale e le fette stesse si scuriranno.

Questa preparazione si conserva in barattoli con olio. Per fare questo, prepara barattoli puliti e sterilizzati e metti fino in cima peperoni secchi, pezzi di aglio e olio vegetale. Aggiungi anche rosmarino, timo e basilico per sapore e aroma. Metti i peperoni ben stretti in modo che non rimanga aria nei barattoli. Ora la preparazione è pronta, conservatela in frigorifero e in inverno aggiungetela alle insalate o consumatela come piatto autonomo.

Consigli e segreti

Ci sono alcuni altri suggerimenti che aiuteranno a mantenere il prodotto fresco, gustoso e sano per lungo tempo:

• Non utilizzare peperoni acerbi per la refrigerazione. A temperature fredde non maturerà e inizierà a deteriorarsi.
• I peperoni dolci con diversi gradi di maturazione non devono essere conservati insieme, poiché ciò accelererà il processo di maturazione del prodotto acerbo, con conseguenti ulteriori deterioramenti.
• La freschezza dei prodotti conservati nel seminterrato o nel frigorifero viene periodicamente controllata. Se in un contenitore comune ne appare uno rovinato, rimuovetelo immediatamente.

Conclusione

Come conservare i peperoni in inverno? A tale scopo vengono utilizzati il ​​congelamento, l'essiccazione, il decapaggio, l'inscatolamento e l'essiccazione. Tutti i metodi sono buoni, l'importante è scegliere quello migliore per te. Con un po' di impegno prolungherai la tua estate per tutto il periodo invernale e delizierai te stesso e i tuoi cari con piatti deliziosi e salutari.