I modi migliori per preparare le foglie di barbabietola per l'inverno e ricette per loro

Le cime della barbabietola sono le foglie verdi e i piccioli della radice. La loro forma e colore dipendono dalla varietà vegetale. Le cime delle barbabietole sono state utilizzate come alimento fin dai tempi degli antichi greci. Erano apprezzati per il loro gusto e le proprietà benefiche.

In questo articolo parleremo della composizione chimica delle cime e dei suoi effetti sul corpo umano. Imparerai come preparare le foglie di barbabietola per l'inverno e quali piatti si possono preparare con esse.

Composizione e benefici delle cime di barbabietola

Le foglie di barbabietola aiutano a mantenere la salute e a colmare le carenze di vitamine e minerali, e tutto questo grazie alla loro composizione chimica unica.

Tabella della composizione vitaminica e minerale:

Valore nutrizionale delle cime di barbabietola (per 100 g):

• contenuto calorico – 27 kcal;
• proteine ​​– 2,6 g;
• grassi – 0,2 g;
• carboidrati – 2,6 g;
• fibra – 2,9 g;
• acqua – 89,13 g.

La ricca composizione chimica delle foglie di barbabietola ha un effetto benefico sul corpo se consumata regolarmente:

• normalizza il metabolismo e i livelli di zucchero nel sangue, che è particolarmente importante per i diabetici;
• pulisce il sangue e i condotti dei vasi sanguigni dalle placche di colesterolo;
• aumenta i livelli di emoglobina;
• riduce il rischio di ictus, infarto, patologie di vene, arterie e muscolo cardiaco;
• favorisce la perdita di peso;
• migliora la concentrazione;
• minimizza il rischio di sviluppare patologie del tubo neurale fetale;
• distrugge ed elimina i radicali liberi;
• regola la funzione intestinale grazie alle fibre;
• reintegra l'apporto di vitamine, micro e macroelementi;
• ferma il deterioramento della vista.

Danni e controindicazioni

Cime di barbabietola contiene acido ossalico in grandi quantità. Quando reagiscono con i minerali, si formano composti che si accumulano nei tessuti e sono difficili da rimuovere dal corpo. Ciò provoca lo sviluppo dell'urolitiasi.

I medici raccomandano di avvicinarsi all'uso delle foglie di barbabietola da un punto di vista razionale, tenendo conto dello stadio della malattia. Bere molti liquidi aiuta a ridurre gli effetti dannosi dell’acido ossalico.

Le controindicazioni dirette includono:

• disturbi emorragici e assunzione di anticoagulanti (la vitamina K fluidifica notevolmente il sangue);
• patologie dei reni e della cistifellea;
• diarrea cronica;
• pancreatite;
• cirrosi epatica, epatite;
• bassa pressione sanguigna.

Opzioni di archiviazione

I seguenti metodi aiutano a preservare le cime delle barbabietole per l'inverno:

• conserve;
• decapaggio;
• essiccazione;
• congelamento;
• fermentazione.

Il trattamento termico riduce leggermente la quantità di vitamine e minerali. Le cime appena congelate, essiccate e in salamoia sono considerate le più utili.

Le foglie marinate nell'aceto si conservano a lungo nella dispensa. Sono usati come aggiunta salata a carne, pesce, cereali e verdure.

Inscatolamento

Il modo più rapido e meno dispendioso in termini di manodopera per preparare le foglie in barattolo è la conservazione in cinque minuti:

1. Lavare le foglie di barbabietola, tritarle finemente, metterle in una casseruola, salare e coprire con acqua fredda.
2. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
3. Mettere in barattoli puliti e sigillare.
4. Conservare in cantina.

Decapaggio

Puoi mettere sott'aceto sia le foglie che i piccioli delle barbabietole, ma la loro lavorazione sarà diversa.

I piccioli vengono raccolti utilizzando il metodo della tripla colata: La marinata calda viene versata, scolata, bollita e riempita nuovamente tre volte.

Le foglie vengono preparate con il metodo di sterilizzazione: La marinata calda viene versata in barattoli e fatta bollire per 5 minuti. Copri gli spazi vuoti con i coperchi, girali e avvolgili in una coperta.

Essiccazione

Le foglie di barbabietola non contengono praticamente oli essenziali, quindi possono essere essiccate immediatamente dopo il taglio. A questo scopo utilizzare un forno, un essiccatore o un'asciugatrice elettrica. Temperatura di asciugatura – non più di 60°C.

Le cime essiccate vengono utilizzate nella medicina popolare per trattare la stitichezza, il mal di testa e la mastite.

Riferimento. Si sconsiglia di far seccare le cime al sole: le foglie perdono tutte le loro sostanze benefiche.

Congelamento

Uno dei modi migliori per conservare le verdure per l'inverno senza perdere componenti utili:

1. Lavare le foglie, asciugarle e tritarle finemente.
2. Mettere in sacchetti per congelatore in piccole porzioni.
3. Mettere nel congelatore.

Consiglio. Non ricongelare poiché il prodotto perde le sue proprietà benefiche.

Decapaggio

Le cime di barbabietola, fermentate senza aceto, hanno un gusto meraviglioso e molte proprietà utili. Inoltre, la sua composizione chimica si moltiplica più volte.Può essere conservato a lungo e non si rovina. Gli alimenti fermentati accelerano il metabolismo e il processo di digestione normalizzando la microflora intestinale.

Come conservare correttamente i pezzi

Le regole per la conservazione delle cime di barbabietola dipendono dal metodo di raccolta:

1. Quelli in salamoia e in scatola vengono conservati in frigorifero o in cantina.
2. Quelli essiccati vengono posti in sacchetti di carta o di lino e nascosti in un luogo buio.
3. Le foglie congelate vengono conservate a temperature comprese tra -5°C e -20°C. Più bassa è la temperatura, maggiore è la durata di conservazione, in media 10 mesi.
4. Le cime marinate con aceto vengono conservate nella dispensa o portate nel seminterrato per sicurezza.

Ricette per l'inverno

I metodi più diffusi per preparare le foglie di barbabietola includono la fermentazione e il decapaggio. Parliamo delle caratteristiche di ciascuno di essi in modo più dettagliato. Anche i cuochi alle prime armi non avranno difficoltà a cucinare.

Cime marinate

Ingredienti:

• cime di barbabietola – 1 kg;
• aglio – 30 g;
• ombrelli all'aneto – 2 pezzi;
• foglie di ribes nero o di ciliegio - 3 pezzi .;
• sale – 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Lavare le foglie della barbabietola, asciugarle e tritarle grossolanamente.
2. Disporre a strati in un contenitore pulito per la fermentazione, condire con aglio tritato, foglie di ribes e aneto. Cospargere ogni strato con sale.
3. Fai pressione sulla parte superiore.
4. Conservare a temperatura ambiente per tre giorni.
5. Portare il pezzo in un luogo fresco per conservarlo.

Cime marinate

Ingredienti:

• cime di barbabietola – 1 kg;
• aceto di mele – 120 ml;
• sale – 35 g;
• acqua pulita – 1,5 l;
• nero o Pepe di Giamaica, Foglia d'alloro, ombrelli all'aneto - gusto.

Preparazione:

1. Lavate le foglie, tritatele grossolanamente e mettetele in un contenitore pulito.
2. Preparare una marinata con acqua, sale, spezie, aneto e aceto.
3. Filtrare e versare sopra le foglie di barbabietola.
4. Mettere il contenitore a bagnomaria e pastorizzare per 15 minuti.
5. Chiudete con i coperchi ermetici e conservate in cantina.

Ricette per piatti con foglie di barbabietola

Le cime di barbabietola vengono utilizzate per preparare molti piatti a noi familiari: zuppe, insalate, involtini di cavolo, gnocchi, torte ossete. Abbiamo selezionato diverse ricette popolari e semplici.

Involtini di cavolo ripieni

Ingredienti:

• foglie di barbabietola di medie dimensioni;
• carne macinata – 600 g;
• riso a grani lunghi – 400 g;
• carote – 2 pezzi (di medie dimensioni);
• cipolla – 1 pz. (grande);
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. cucchiai;
• panna acida – 150 ml;
• sale, spezie - a piacere;
• olio di semi di girasole per friggere cipolle e carote.

Preparazione:

1. Grattugiate le carote su una grattugia grossa, tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere leggermente nell'olio.
2. Lessare il riso fino a metà cottura, raffreddarlo e unirlo alla carne macinata.
3. Aggiungere le verdure saltate, sale e pepe a piacere.
4. Sciacquare le foglie di barbabietola sotto l'acqua corrente, eliminare i piccioli e tagliare la vena spessa.
5. Avvolgere la carne macinata in ogni foglia, formando degli involtini di verza.
6. Metterli strettamente insieme nella padella.
7. Prepara il condimento: mescola la panna acida con il concentrato di pomodoro, aggiungi sale e versa acqua calda. Mescolare e versare sugli involtini di cavolo.
8. Posizionare sopra un piatto piano con un diametro inferiore a quello della padella.
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Insalata verde

Questa insalata è una vera bomba vitaminica.

Ingredienti:

• cime - 1 mazzo;
• aglio orsino – 1 mazzetto;
• prezzemolo e aneto – 1 pacco;
• cetriolo – 1 pz.;
• paprica - 1 PC.;
• olio d'oliva – 3 cucchiai. cucchiai;
• aceto di mele – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
2. Tritare il cetriolo e il peperone a piacere.
3. Mescolare gli ingredienti dell'insalata in una ciotola, aggiungere sale, olio d'oliva e aceto.
4. Lascia fermentare e servire.

Minestra

Ingredienti:

• carne con ossa per brodo;
• acqua – 3 l;
• foglie di barbabietola - 2 mazzi;
• patate – 3 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
• erbe aromatiche, sale, spezie - a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare la carne e coprire con acqua. Cuocere a fuoco basso e rimuovere periodicamente la schiuma. Per il maiale sono sufficienti due ore di cottura, per il manzo - tre.
2. Tagliate le patate a cubetti o a listarelle e mettetele a bagno in acqua fredda. Grattugiare le carote e tritare finemente la cipolla. Soffriggere in olio vegetale fino a renderlo morbido.
3. Lavate le foglie della barbabietola e tritatele finemente insieme ai piccioli.
4. Togliere la carne e aggiungere le patate al brodo. Cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere le cime di barbabietola e le verdure saltate.
5. A fine cottura aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche. Servire con panna acida.

Condimento per il borscht

Ingredienti:

• barbabietole – 1 kg;
• cime – 1 kg;
• cipolla – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• pomodori – 1 kg;
• zucchero e sale - a piacere;
• aceto 9% – 50 ml;
• olio raffinato – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Grattugiare le barbabietole e le carote su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle.
2. Tritare le cipolle e i pomodori a cubetti medi.
3. Tritare finemente le cime lavate.
4. Versare l'olio in una padella dal fondo spesso e aggiungere le carote. Dopo 2-3 minuti aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a renderla morbida.
5. Aggiungere le barbabietole, mescolare e versare 200 ml di acqua bollente. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere le verdure per 15 minuti.
6. Aggiungi i gambi superiori, i pomodori, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero e sale. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
7. Assaggia il condimento e aggiungi aceto, zucchero e sale. Aggiungere le foglie di barbabietola, mescolare e portare a ebollizione.
8. Mettere la medicazione in contenitori sterili e chiudere i coperchi.
9. Conservare in un luogo freddo.

Riferimento. Non puoi usare l'ortaggio a radice, ma cucinarlo solo con foglie di barbabietola. Gli ingredienti per il rifornimento saranno gli stessi.

Borscht a base di condimento

Ingredienti:

• acqua bollita – 3 l;
• condimento per borscht con cime di barbabietola – 500 ml;
• patate – 4 pezzi;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere;
• panna acida per servire;
• uova sode.

Il condimento con foglie di barbabietola riduce notevolmente i tempi di cottura borsch. Non resta che aggiungere patate tritate, sale e pepe a piacere. Se lo desideri, metti le verdure, un cucchiaio di panna acida e un uovo sodo su ogni piatto.

Il tempo totale di cottura non supera i 15-20 minuti, poiché le verdure nel condimento sono completamente cotte.

Se state preparando il borscht a base di condimento senza barbabietola, grattugiate separatamente la radice e aggiungetela nella padella 10 minuti dopo le patate.

Consiglio. Durante la stagione delle barbabietole giovani, prepara il borscht con ingredienti freschi. Invece dell'aceto, usa il succo di limone.

Suggerimenti e trucchi

Prendi nota di alcuni suggerimenti sulla scelta, la conservazione per un uso futuro e la preparazione di piatti a base di cime di barbabietola:

1. Cerca di non comprare cime già tagliate, ma prendi le radici con le erbe. In questo modo riceverai un prodotto con la composizione più vantaggiosa.
2. Scegli foglie fresche che siano di un verde brillante e che non mostrino segni di avvizzimento.
3. Taglia le cime 2 cm sotto la radice.
4. Prima dell'uso, sciacquare accuratamente la sabbia e il terreno sotto l'acqua corrente.
5. Se pensate di conservare i piani in frigorifero, non lavateli, ma scrollate via lo sporco e metteteli in un sacchetto. Il prodotto si deteriora rapidamente, quindi non conservarlo per più di quattro giorni.
6. Usa le foglie giovani fresche. Quelli vecchi sono adatti alla conservazione, alla fermentazione e all'essiccazione.
7. Prima dell'uso, immergere le cime delle foglie grandi in acqua ghiacciata per 10-15 minuti per rimuovere l'amarezza causata dall'acido ossalico.
8. Per ottenere il massimo beneficio, preparare un frullato dalle cime con l'aggiunta di frutta e verdura.

Conclusione

Puoi trarre vantaggio dalle cime di barbabietola indipendentemente dalla forma in cui sono preparate: in salamoia, in salamoia, essiccate, congelate o in scatola. Il prodotto trattiene vitamine e minerali che aiutano a migliorare il funzionamento di tutti i sistemi del corpo. Le foglie di barbabietola vengono utilizzate attivamente in cucina per preparare primi e secondi piatti. Il prodotto si abbina a verdure, carne, pesce, cereali, pasta, erbe aromatiche e spezie.