Le migliori ricette per la preparazione rapida delle barbabietole sott'aceto per il borscht freddo

Crescente e l'uso delle barbabietole per preparativi borscht o insalate sono comuni. Ma poche persone sanno che i preparativi di questo ortaggio semplificano e accelerano notevolmente il processo di preparazione di molti piatti.

Le barbabietole in salamoia istantanee per il borscht freddo saranno il componente principale di un delizioso piatto estivo come il kholodnik e serviranno anche come ottimo antipasto per la tavola come piatto indipendente.

Preparazioni veloci di barbabietola per il borscht

Come mettere in salamoia le verdure in modo rapido e gustoso? È semplice. Il compito principale è scegliere un ortaggio a radice adatto, di piccole dimensioni e di colore bordeaux brillante. Se non si segue questa regola, si corre il rischio di ottenere un prodotto scarsamente marinato e un colore pallido e poco appetitoso del pezzo. La marinatura non richiederà molto tempo.

Riferimento. È bene diversificare le preparazioni con altre verdure: carote, fagioli, cavoli, ecc.

Ricetta classica

Il modo più semplice ed economico.

Ingredienti:

• barbabietole bollite – 1,5kg;
• cipolla – 0,25 kg;
• aceto 6% – 400 ml;
• sale – 60 g;
• zucchero – 260 g;
• alloro – 4 pezzi;
• pepe nero – 20 piselli;
• acqua – 900 ml.

Preparazione:

1. Raffreddare le barbabietole e tagliarle a cubetti.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
3. Metti i peperoni, le cipolle e le barbabietole in un contenitore.
4. Mescolare acqua e aceto in una casseruola.
5. Aggiungere sale, zucchero e alloro.
6. Portare a ebollizione e versare la marinata sulle verdure cotte.
7. Lasciare in frigorifero per un giorno.

Conservare il prodotto finito in frigorifero, chiudendo ermeticamente il coperchio.

Barbabietole marinate con aceto/acido citrico

Questa ricetta non richiede trattamento termico, quindi il prodotto conserva tutte le sue proprietà benefiche.

Ingredienti:

• barbabietole – 1 kg;
• aglio – 1 testa;
• olio di semi di girasole – 200 ml;
• aceto – 60 ml;
• coriandolo – 15 g;
• peperone rosso – 20 g;
• zucchero semolato – 100 g;
• sale – 40 g.

Preparazione:

1. Sbucciare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia grossa.
2. Aggiungere l'aglio spremuto.
3. Aggiungere lo zucchero, il sale e il coriandolo.
4. Mescolare bene, versare l'aceto e l'olio.
5. Marinare per 8 ore.

Per marinare il piatto più velocemente, lasciatelo in tavola per 1-2 ore e poi mettetelo in frigorifero.

Con rafano e aglio

Se preferisci un gusto piccante più pronunciato, prendi nota di questa ricetta.

Ingredienti:

• barbabietole – 2 kg;
• rafano – 60 g;
• aceto – 400 g;
• zucchero – 60 g;
• aglio – 4 spicchi;
• alloro – 2 pezzi .;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• acqua – 1 l.

Preparazione:

1. Sbucciare la verdura e tagliarla a listarelle.
2. Mettere in un contenitore da cucina.
3. Aggiungere le spezie, l'aglio, il rafano e aggiungere l'acqua.
4. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
5. Scolare la salamoia, raffreddarla, versare l'aceto.
6. Versare nuovamente sulle barbabietole e lasciare marinare.

Questa ricetta viene utilizzata anche per preparare il cibo per l'inverno. In questo caso mettete il brodo di barbabietola in barattoli sterilizzati e arrotolate.

Con fagioli

Barbabietole sott'aceto con fagioli – un’ottima insalata per la tavola delle feste e un’ottima alternativa alla vinaigrette.

Ingredienti:

• barbabietole – 1,5 kg;
• pomodori – 1,5kg;
• peperone – 0,5 kg;
• carote – 0,5 kg;
• cipolla – 0,5 kg;
• fagioli – 0,3 kg;
• olio vegetale – 0,25 l;
• aceto – 80 ml;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 100 gr.

Preparazione:

1. Lavare i fagioli e cuocerli fino a metà cottura.
2. Passare i pomodori al tritacarne.
3. Tritare il peperone e la cipolla.
4. Mescolare il pomodoro, le barbabietole e l'aceto in una casseruola.
5. Mettere sul fuoco e dopo l'ebollizione cuocere per 10-15 minuti.
6. Aggiungere la cipolla, le carote e far bollire nuovamente per 10 minuti.
7. Aggiungere i peperoni, i fagioli e le spezie nella casseruola con i pomodori e le barbabietole.
8. Cuocere fino a cottura completa per 15-20 minuti.

Barbabietole intere in salamoia

Questo metodo di cottura ti consente di utilizzare le barbabietole per molti piatti. La verdura tagliata a cubetti è adatta per insalate e borscht e ad anelli come spuntino.

Ingredienti:

• barbabietole di medie dimensioni - 7 pezzi .;
• pepe nero – 5 piselli;
• alloro – 1 pz.;
• aceto – 30 g;
• sale – 40 g;
• zucchero – 25 g;
• acqua – 1 l.

Preparazione:

1. Lessare le barbabietole, raffreddarle e sbucciarle.
2. Metti i peperoni, le foglie di alloro e le barbabietole in un contenitore per la marinatura. Accantonare.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere aceto, sale e zucchero.
4. Metti a fuoco e cuoci per 5 minuti dopo l'ebollizione.
5. Versare la marinata preparata sulle barbabietole. Una volta raffreddato conservare in frigorifero.

Importante! Non utilizzare verdure di grandi dimensioni: non si marineranno bene.

Condimento di barbabietola e carota

Un piatto universale adatto sia per preparare il borscht che per uno spuntino leggero a tavola.

Ingredienti:

• barbabietole – 2 kg;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• carote – 0,5 kg;
• pepe – 0,25 kg;
• cipolla – 0,5 kg;
• aceto – 125 ml;
• zucchero – 125 g;
• olio vegetale – 100 ml;
• aglio – 1 kg;
• prezzemolo – 1 kg.

Preparazione:

1. Grattugiare le barbabietole e le carote.
2. Tagliare il peperone e la cipolla a cubetti.
3. Mescolare tutte le verdure e mettere sul fuoco.
4. Non appena le verdure danno il succo, aggiungere aceto, zucchero, pepe e olio.
5. Dopo l'ebollizione, cuocere per 60 minuti.
6. Aggiungere l'aglio e il prezzemolo, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
7. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Metti il ​​piatto raffreddato nei barattoli e chiudi i coperchi.

Barbabietole marinate piccanti

Questa ricetta non lascerà nessuno indifferente.

Ingredienti:

• barbabietole – 1 kg;
• verdure – 1 mazzo;
• peperoncino – 0,5 pezzi;
• alloro – 2 pezzi .;
• aglio – 2 spicchi;
• coriandolo – 0,5 cucchiaini;
• zucchero – 20 g;
• sale – 15 g;
• acqua – 1 l.

Preparazioni:

1. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua lo zucchero, l'alloro, il sale e le spezie.
2. Cuocere per 10 minuti e lasciare in infusione per 3 ore.
3. Lessare le barbabietole e tagliarle a barrette.
4. Mettere in barattoli e versare la marinata calda.

Se utilizzate la ricetta per le preparazioni invernali, i vasetti di verdure dovranno essere sterilizzati per 25 minuti.

Importante! Assicurati di riscaldare la marinata una volta che si è stabilizzata. Altrimenti le verdure non verranno marinate.

Come fare i preparativi per l'inverno

Esistono molti modi per mettere in salamoia le verdure per l'inverno. Alcuni richiedono la sterilizzazione, mentre altri possono farne a meno. Diamo un'occhiata alle ricette fatte in casa più deliziose e collaudate. Conservare le barbabietole è un processo semplice.

Con sterilizzazione

Una delle ricette più deliziose e semplici è il condimento del borscht per l'inverno. Grazie a questa preparazione, la preparazione del borscht è notevolmente semplificata.

Ingredienti:

• barbabietole – 2 kg;
• cipolla – 2 kg;
• carote – 2 kg;
• pomodoro – 2kg;
• peperone – 1 kg;
• zucchero – 150 g;
• sale – 140 g;
• grani di pepe – 20 pezzi;
• alloro – 6 pezzi;
• olio vegetale – 400 ml;
• aceto – 100 ml;
• acqua – 120 ml.

Preparazione:

1. Grattugiare carote e barbabietole.
2. Tagliare la cipolla a cubetti.
3. Mettete tutte le verdure tritate in una casseruola e mescolate.
4. Aggiungere acqua, sale, ½ aceto e ½ olio.
5. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
6. Tagliare il peperone a listarelle, filare i pomodori, aggiungerli alle verdure lessate.
7. Aggiungi lì le spezie rimanenti, l'aceto e l'olio vegetale.
8. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando continuamente.
9. Mettere il condimento in barattoli sterilizzati, arrotolare e raffreddare.

Il prodotto in scatola deve essere conservato in una stanza fresca e buia o in un seminterrato.

Senza sterilizzazione

Non hai tempo per la sterilizzazione? Prendi nota della seguente ricetta.

Ingredienti:

• barbabietole – 1,5 kg;
• aceto – 150 ml;
• zucchero – 40 g;
• sale – 15 g;
• acqua – 750 ml;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• alloro – 6 pezzi;
• pepe nero – 6 piselli.

Preparazione:

1. Lessare le barbabietole e tagliarle ad anelli.
2. Piegare saldamente in barattoli, versarvi sopra acqua bollente, lasciare agire per 10 minuti.
3. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie e far bollire.
4. Aggiungere l'aceto alla marinata bollente e togliere dal fuoco.
5. Riempire i barattoli con la marinata e arrotolarli.
6. Capovolgi i barattoli e copri con una coperta. Fate raffreddare e portate in dispensa.

Ricorda: prima di versare la marinata, distribuisci uniformemente il pepe e l'alloro tra i vasetti.

Le migliori ricette per borscht freddo con barbabietole sott'aceto

Ora sai come mettere in salamoia le barbabietole in modo rapido e gustoso. Ma cosa cucinarne? Ci sono molte opzioni, una di queste è il borscht freddo.

Kholodnik è un piatto originale che ha molte proprietà utili. Arricchisce l'organismo di sostanze utili e rinfresca nelle giornate calde. Contiene una grande quantità di fibre, essenziali per il normale funzionamento del sistema digestivo. Consideriamo le versioni più deliziose e originali di questo piatto.

Borscht freddo classico

Una ricetta che ogni casalinga dovrebbe conoscere. È semplice, veloce e delizioso.

Ingredienti:

• barbabietole in salamoia – 0,3 kg;
• cetrioli – 3 pezzi;
• carne bollita – 0,5 kg;
• uova – 4 pezzi;
• patate – 5 pezzi;
• aceto – 1 cucchiaino;
• erbe e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Lessare le uova e le patate.
2. Togliere le barbabietole dalla marinata e tagliarle a cubetti.
3. Aggiungere carne tritata, cetrioli e patate.
4. Versare acqua bollita fino a coprire completamente le verdure.
5. Aggiungi spezie, erbe tritate e aceto.
6. Dividere in porzioni e guarnire con mezzo uovo.

Importante! Per un gusto più ricco, il borscht freddo deve sedersi.

Borscht freddo “rinfrescante”

Un piatto che sarà una salvezza dal caldo afoso dei mesi estivi e sostituirà l'okroshka di cui tutti sono già annoiati.

Ingredienti:

• barbabietole sottaceto (intere) – 5 pezzi;
• uova – 4 pezzi;
• cetrioli – 2 pezzi;
• aneto e prezzemolo a piacere;
• ravanelli – 0,1 kg;
• carne – 0,1 kg.

Preparazione:

1. Grattugiare il ravanello e il cetriolo su una grattugia grossa.
2. Lessare le uova e tagliarle a metà.
3. Togliete le barbabietole dalla marinata e grattugiate anche quelle.
4. Unire tutte le verdure e versare la marinata di barbabietola.
5. Aggiungere le erbe a piacere e la carne tritata.
6. Mescolare e aggiungere sale a piacere.
7. Versare in porzioni e adagiarvi sopra un uovo.

Riferimento. Mentre prepari il borscht, metti la marinata nel frigorifero. Il gusto sarà più rinfrescante.

Borscht freddo “lituano”.

Una ricetta insolita in cui il kefir occupa il posto principale.

Ingredienti:

• barbabietole in salamoia – 1 barattolo;
• patate – 6 pezzi;
• kefir – 1 l;
• uova – 2 pezzi;
• sale ed erbe aromatiche qb;
• cetrioli – 2 pezzi

Preparazione:

1. Lessare le uova e le patate.
2. Togliere le barbabietole sott'aceto dalla marinata e metterle in una casseruola.
3. Tritare verdure, cetrioli e uova.
4. Mettere in una casseruola e versare il kefir.
5. Aggiungere sale a piacere e un po' di marinata di barbabietola.
6. Servire le patate separatamente. Aggiungere il burro prima di servire.

Questo piatto è molto popolare in Lituania, dove per la sua preparazione viene venduto uno speciale kefir.

"Stile americano"

In America questo piatto viene venduto nei negozi con il nome di “borscht”, anche se in realtà non ha nulla in comune con il nostro borscht tradizionale.

Ingredienti:

• barbabietole in salamoia – 4 pezzi;
• patate – 2 pezzi;
• uovo di quaglia – 4 pezzi;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• cetriolo – 2 pezzi;
• sale, zucchero ed erbe aromatiche a piacere;
• succo di un limone.

Preparazione:

1. Lessare patate e uova.
2. Grattugiare le barbabietole sott'aceto.
3. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, aggiungete le barbabietole, il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti.
4. Tagliare a cubetti le patate, i cetrioli e le uova di gallina.
5. Dividetelo in porzioni e guarnite con un uovo di quaglia.
6. Versare il brodo di barbabietola nelle ciotole da portata e condire con le erbe aromatiche.
7. Aggiungi sale, zucchero, panna acida se lo desideri.

Consiglio. Per garantire che le patate vengano tagliate bene, lessarle in anticipo e conservarle in frigorifero.

"In bielorusso"

Una ricetta economica e semplice con un numero minimo di ingredienti. Il risultato è un piatto unico.

Ingredienti:

• barbabietole in salamoia – 0,5 kg;
• cetriolo – 2 pezzi;
• uova – 6 pezzi;
• sale ed erbe aromatiche a piacere.

Preparazione:

1. Grattugiare le barbabietole.
2. Tagliare le uova e i cetrioli a cubetti.
3. Unisci e versa il kefir.
4. Salare e guarnire con le erbe aromatiche.

La cottura durerà 20 minuti.

Con baccalà affumicato

Se ti piacciono gli esperimenti e gli accostamenti particolari di sapori, prepara questo piatto insolito.

Ingredienti:

• barbabietole in salamoia – 3 pezzi;
• uova – 4 pezzi;
• cetrioli – 3 pezzi;
• cod – 1 pz.;
• verde;
• aceto, sale e zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Togliete le barbabietole dalla marinata e grattugiatele.
2. Versare la marinata nella padella
3. Tagliare i cetrioli a cubetti e aggiungerli alla marinata.
4. Aggiungi barbabietole ed erbe aromatiche.
5. Condire a piacere con aceto, sale, zucchero.
6. Tagliate le uova a metà e il merluzzo a pezzetti.
7. Al momento di servire il piatto, aggiungere un uovo e un merluzzo ad ogni porzione.

Consiglio. È preferibile utilizzare il merluzzo affumicato a freddo.

Salsiccia

La ricetta è molto simile nella composizione all'okroshka, ma le barbabietole aggiungono note speziate e un gusto indimenticabile.

Ingredienti:

• barbabietole – 3 pezzi;
• uova – 4 pezzi;
• verdure a piacere;
• patate – 6 pezzi;
• cetrioli – 2 pezzi;
• salsiccia – 0,3 kg;
• panna acida a piacere.

Preparazione:

1. Apri le barbabietole. Se è marinato intero, grattugiatelo.
2. Lessare patate e uova.
3. Tagliare le patate, le uova, la salsiccia e i cetrioli a listarelle e mescolare.
4. Dividere in porzioni e versare sopra la marinata di barbabietola.
5. Condire con panna acida, guarnire con erbe aromatiche,

Conclusione

Le barbabietole in salamoia combinano benefici e gusto eccellente, grazie ai quali sono ampiamente utilizzate per preparare vari piatti. Piacerà a tutti, perché ci sono molte ricette con esso.

Effettuando le preparazioni invernali con le barbabietole sott'aceto, accelererai i tempi di preparazione di piatti come borscht, zuppa fredda e vinaigrette. Completa i tuoi libri di cucina con le ricette sopra e goditi il ​​loro sapore e la facilità di preparazione.