In quale forma e come congelare le barbabietole per l'inverno nel congelatore: regole generali e consigli utili
Le barbabietole contengono molte vitamine, aminoacidi e minerali. Occupa uno dei primi posti nel fornire al corpo magnesio, sodio, cloro, fosforo e calcio. Le sue radici contengono grandi quantità di iodio. Pertanto, le barbabietole devono essere incluse nella dieta, soprattutto nella stagione invernale.
Il congelamento è uno dei modi più efficaci per preparare le verdure per l'inverno. Le verdure congelate conservano più vitamine e sostanze nutritive rispetto a quelle conservate in stanze fresche e cantine. Ma affinché i prodotti surgelati rimangano sani, è necessario tenere conto di alcune sfumature della preparazione. Diamo un'occhiata a come congelare le barbabietole per l'inverno nel congelatore.
È possibile congelare le barbabietole per l'inverno a casa?
Le barbabietole vengono raccolte per un uso futuro in vari modi. Uno di loro sta congelando.
Vantaggi di questo metodo:
- Il processo di congelamento richiede meno tempo e fatica rispetto a conservazione.
- Il risultato è un prodotto semilavorato che farà risparmiare tempo nella preparazione dei piatti.
- Quasi tutte le sostanze benefiche sono conservate negli ortaggi a radice congelati.
- Avrai fiducia nella qualità del prodotto congelato, a differenza delle miscele acquistate in negozio.
Sottigliezze del processo
Prima del congelamento preparare il contenitore. Deve essere pulito e asciutto. Sono adatti contenitori o sacchetti di plastica usa e getta (speciali per il congelamento o per l'imballaggio normale).
Poiché la radice perde le sue proprietà benefiche quando viene ricongelata, è consigliabile congelarla in piccole porzioni, necessarie per la preparazione del piatto.
Gli ortaggi a radice da congelare devono essere freschi, maturi, di piccole dimensioni, con buccia liscia, uniformemente bordeaux, senza danni o segni di marciume. Le varietà precoci di barbabietola dal sapore basso non sono adatte al congelamento.
Riferimento. Evita le barbabietole con molte piccole radici nella radice principale: questo è un segno che sono dure all'interno.
Le cime delle radici selezionate vengono tagliate e lavate accuratamente sotto l'acqua fredda con una spazzola.
Raccolta delle barbabietole per l'inverno in diversi tipi
Le barbabietole sono adatte al congelamento sia crude che dopo il trattamento termico (bollite, al forno, in umido).
La radice viene congelata intera, a pezzi (cubetti, strisce), grattugiata o sotto forma di purea. Dipende da quali piatti intendi cucinare in futuro. Per le zuppe e gli antipasti coreani, le barbabietole vengono grattugiate, per le insalate e le vinaigrette vengono tagliate a cubetti o listarelle, per gli alimenti dietetici - a pezzi grandi, per le casseruole e le pappe vengono frantumate in purea.
Quando si congela l'intero ortaggio a radice, lo svantaggio principale è che deve essere completamente scongelato prima dell'uso. Il prodotto tritato viene aggiunto ad alcuni piatti senza scongelamento.
Gli ortaggi a radice possono essere congelati da soli o come parte di miscele con altre verdure.
Barbabietole crude
Il modo più semplice e veloce è congelare le barbabietole crude. Può essere congelato intero, affettato o grattugiato.
In una nota! Le barbabietole crude congelate perdono colore durante la cottura.
Le barbabietole lavate vengono sbucciate, lavate nuovamente e asciugate con carta assorbente.
Gli ortaggi a radice sbucciata vengono congelati interi, precedentemente riposti in sacchetti separati, oppure tritati o grattugiati. L'ortaggio a radice tritato viene posto in porzioni in contenitori preparati e posto nel congelatore.
Se non vuoi che la verdura tagliata si trasformi in grumi, dovresti congelarla in due fasi. Per prima cosa i pezzi vengono disposti su una teglia e posti nel congelatore per 1-2 ore. Quindi i pezzi congelati vengono messi nei sacchetti, l'aria viene pompata fuori e rimessi nel congelatore.
Le barbabietole tritate crude possono essere mescolate con carote crude. Questo set viene utilizzato per preparare il borscht.
Barbabietole bollite
Le barbabietole bollite vengono congelate intere o tritate (tritate, grattugiate).
Gli ortaggi a radice lavati non vengono puliti, riempiti d'acqua e cotti finché sono teneri. Per evitare che perdano colore, la bollitura in padella dovrà essere appena percettibile. Inoltre, per preservare il colore, aggiungere un po' di aceto all'acqua.
La prontezza viene controllata con un coltello: penetra facilmente nella polpa dell'ortaggio a radice finito. Le barbabietole cotte vengono versate con acqua fredda e raffreddate. Quindi staccare la pelle. Gli ortaggi a radice sbucciati vengono posti interi in sacchetti e congelati. O vengono schiacciati con un coltello o grattugiati, confezionati in porzioni e messi nel congelatore.
Per evitare che i pezzi si congelino tra loro, vengono congelati in due fasi, come le barbabietole crude.
Barbabietole al forno
Invece di far bollire la verdura in acqua, puoi cuocerla al forno. Per fare questo, lavatelo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in forno (180–200 °C).
Le verdure piccole sono pronte in 40–45 minuti. Quindi le barbabietole vengono raffreddate, sbucciate e congelate allo stesso modo di quelle bollite.
Purea di barbabietola
Le barbabietole vengono congelate per l'inverno sotto forma di purea. Per fare questo, gli ortaggi a radice lavati ma non sbucciati vengono bolliti o cotti al forno.Le barbabietole finite vengono sbucciate e frantumate in un frullatore o passate al setaccio. La massa risultante viene posta nei vassoi del ghiaccio e posta nel congelatore.
Quando i cubetti sono congelati, vengono trasferiti in un contenitore o sacchetto e conservati per la conservazione permanente. La purea congelata viene utilizzata per preparare casseruole, porridge e alimenti per l'infanzia.
Cime di barbabietola
Le foglie di barbabietola vengono utilizzate per insalate e zuppe. Per congelarli si lavano e asciugano, quindi si tagliano a listarelle. Mettilo in sacchetti o contenitori, ma senza stringere in modo che tutto non si trasformi in una palla di ghiaccio, e mettilo nel congelatore.
Per quanto tempo conservare e come scongelare le barbabietole
Conservare il prodotto congelato ad una temperatura pari o inferiore a -18 °C. La durata di conservazione va dagli 8 ai 10 mesi.
Scongelare gli ortaggi a radice su uno scaffale nel frigorifero o a temperatura ambiente. Non è possibile utilizzare lo scongelamento rapido, perché il prodotto perderà le sue proprietà benefiche e il piatto risulterà insipido e insapore.
Se aggiungi la radice vegetale a una zuppa o salsa, non è necessario scongelarla. Ma va notato che cuoce più velocemente di quello fresco, quindi è meglio aggiungerlo a fine cottura o in umido.
Suggerimenti e trucchi
Quando si congelano le barbabietole, considerare alcune sfumature:
- Il succo di barbabietola macchia fortemente il piano di lavoro e le mani, quindi è consigliabile utilizzare i guanti durante la lavorazione della radice. Se ti sporchi, puoi rimuovere le macchie dalle mani e dalle superfici con una miscela di succo di limone e soda. Successivamente la superficie deve essere pulita con un panno morbido imbevuto di acqua e sapone.
- Per facilitare la pulizia delle barbabietole bollite dopo la cottura, versarvi sopra più volte acqua fredda finché non si raffreddano completamente.
- È meglio congelare gli ortaggi a radice in piccole porzioni. Non può essere ricongelato.
- Quando si congelano verdure intere si consiglia di utilizzare la funzione “Quick Freeze”, se disponibile. In caso contrario, la temperatura ottimale per il congelamento è compresa tra -10 e -14 °C.
- Deve essere congelato varietà di barbabietola da tavola.
- Più velocemente congelerai le barbabietole raccolte, più vitamine e minerali verranno preservate.
- Indicare sul contenitore con ortaggi a radice congelati quando e come è stata effettuata la preparazione. Questo ti aiuterà a monitorare la data di scadenza del prodotto e a scegliere la busta o il contenitore giusto.
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Conclusione
Le barbabietole congelate sono un comodo semilavorato per preparare vari piatti. È preparato in diversi modi, ognuno dei quali ha i suoi pro e contro. Per le zuppe e le salse è meglio congelare le verdure a radice tritate crude e per le insalate le barbabietole bollite tritate.
Si consiglia di congelare il prodotto in piccole porzioni utilizzando la funzione “Quick Freeze”. Seguendo semplici regole di raccolta vi fornirete un prodotto sano e di qualità per tutto l'inverno.