Le migliori ricette di barbabietole sott'aceto per l'inverno in barattolo: come fare preparazioni semplici e gustose

Gli amanti delle verdure sanno che il loro gusto può essere gustato non solo durante la stagione di maturazione, ma durante tutto l'inverno. La barbabietola è una di queste colture. Sapevi che esistono diverse dozzine di modi per preparare le barbabietole per l'inverno?

Appositamente per te abbiamo selezionato le ricette più varie e deliziose: senza aceto, senza sterilizzazione, con altre verdure, con spezie. Tutte le ricette sono facili da preparare, ma ti assicuriamo che i tuoi ospiti chiederanno di copiare la ricetta dopo una cena deliziosa! Non dimenticare di condividere le tue impressioni nei commenti sotto l'articolo.

Preparazione delle barbabietole per il decapaggio

Una corretta preparazione garantirà che il gusto venga preservato, benefici e colori della barbabietola. Devi solo seguire alcune regole.

Ortaggio a radice pulire da parti superiori e sporco. È meglio lavare in acqua fredda. Se le barbabietole presentano molte macchie nere, è meglio non usarle per il decapaggio. Piccole macchie possono essere tagliate, ma è auspicabile che le barbabietole siano forti e sane.

Non togliere la buccia prima della cottura, questo preserverà le sostanze benefiche contenute nell'ortaggio. Non appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma. Ci vorrà molto tempo per cucinare, ma il gusto e il colore non ti deluderanno. Cuocere le barbabietole fino quasi a cottura.

Importante! Non è necessario salare l'acqua.

Quindi, le barbabietole sono cotte. Toglietelo dalla padella e passatelo subito sotto l'acqua corrente fredda. Un altro modo è riempire un contenitore con acqua ghiacciata e immergervi le verdure per qualche minuto.Quindi, dopo averle tolte dall'acqua, mettete le barbabietole in frigorifero, dove dovrebbero raffreddarsi completamente.

Perché viene fatto questo:

• il colore saturo viene preservato;
• l'ortaggio conserva tutte le sue proprietà benefiche;
• non c'è perdita di gusto;
• la buccia è facile da staccare.

Le migliori ricette di barbabietole in salamoia

Puoi marinare le barbabietole in vari modi. Le casalinghe esperte usano tentativi ed errori per trovare la ricetta ottimale. Oggi vi presenteremo le ricette di maggior successo: con esse le barbabietole risultano gustose, succose e il processo di cottura è semplificato.

Per chi lo ama piccante: marinare le barbabietole con rafano

Cosa ti servirà:

• 1,5 kg di barbabietole;
• 300 g di olio vegetale;
• 500 g di rafano (radice);
• 100–150 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 300 g di aceto (meglio il 6%);
• pepe macinato - facoltativo e da gustare.

Nota! La ricetta prevede il preammollo delle verdure per un lungo periodo (6-8 ore).

Metodo di cottura:

1. Preparare verdure fresche e sane. Presta attenzione anche al rafano. Non dovrebbe essere vecchio, appassito o morbido.
2. Preparare i vasetti. Devono essere puliti, asciutti e caldi.
3. Immergere le radici di rafano durante la notte in acqua fredda. Puoi lasciarli quando vai al lavoro e iniziare a cucinare la sera.
4. Trascorso il tempo, sciacquare le radici e rimuovere lo strato superiore. Taglia l'inizio e la fine.
5. Grattugiare su una grattugia grossa.
6. Anche le barbabietole devono essere tritate. Andrà bene una grattugia media.
7. Unisci tutti gli ingredienti tranne l'aceto in una casseruola.
8. Scaldare a circa 70-75°C, quindi versare l'aceto e mescolare. Può essere rimosso dal fuoco.
9. Trasferire il composto nei barattoli. Non è necessario attendere che si raffreddi, aggiungere la composizione calda.
10. Coprire con i coperchi.
11. Sterilizzare per 30 minuti.
12. Chiudi i coperchi e mettili in un luogo buio.

Barbabietole marinate con cipolle

Ingredienti:

• 1 kg di barbabietole;
• 200–250 g di cipolle;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di sale;
• spezie a piacere e a piacere: pimento, pepe in grani

Metodo di cottura:

1. Preparare le barbabietole. Far bollire fino a cottura completa. Raffreddare adeguatamente e tagliare a cubetti.
2. Tagliare la cipolla ad anelli (grandi).
3. Se usi le spezie, posizionale sul fondo del contenitore.
4. Successivamente, alterna barbabietole e cipolle.
5. Metti l'acqua sul fuoco, aggiungi sale all'acqua fredda.
6. Appena l'acqua bolle, toglietela dal fuoco e versatela sulle verdure.
7. Coprire con un coperchio.
8. Sterilizzare per almeno 40 minuti.
9. Raffreddare i barattoli chiusi in un luogo buio.

Tali barbabietole in salamoia per l'inverno in barattoli sono caratterizzate da una mancanza di dolcezza nel gusto.

Barbabietole con peperoni e pomodori per l'inverno: una ricetta deliziosa

Ingredienti:

• 3 kg di barbabietole;
• 1 kg di pomodori;
• 500 g di pepe;
• 3 teste d'aglio;
• 150 gr) Zucchero;
• 1 cipolla;
• 50 g di sale;
• qualsiasi verdura a piacere;
• 200 ml di aceto;
• 500 ml di olio.

Metodo di cottura:

1. Preparare le barbabietole. Grattugiare la miscela raffreddata su una grattugia grossa.
2. Sciacquare accuratamente le verdure rimanenti.
3. Tritare finemente i pomodori.
4. Tritare il peperone.
5. Metti la pentola e la padella sul fuoco. Soffriggere la cipolla in una padella, mescolare in una casseruola l'aglio tritato, i pomodori, il pepe, aggiungere sale, zucchero, aceto, olio.
6. Portare ad ebollizione.
7. 5 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, aggiungere le barbabietole grattugiate.
8. Un minuto prima della preparazione, aggiungi le erbe tritate.
9. Versare il brodo caldo in barattoli sterilizzati.

Consiglio. L'erba migliore da usare è il prezzemolo. È in questa ricetta che aggiungerà il sapore desiderato. Usa pomodori piccoli e giovani.

Barbabietole marinate grattugiate - ricetta per prepararsi per l'inverno

Ingredienti:

• 1 kg di barbabietole;
• 1 litro d'acqua;
• Pepe di Giamaica;
• Foglia d'alloro;
• 50 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Come cucinare:

1. Preparare accuratamente le barbabietole. Ispezionare per eventuali danni. Bollire, raffreddare in frigorifero, sbucciare.
2. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa o media.
3. Sterilizzare i barattoli vuoti e far bollire i coperchi.
4. Metti il ​​pimento e le foglie di alloro sul fondo del barattolo.
5. Mettete le barbabietole grattugiate in un contenitore.
6. Inizia a cucinare la marinata.
7. Aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente, mescolare a lungo e accuratamente.
8. Dopo tre minuti, togliere dal fuoco e versare le verdure.
9. Versare l'aceto sopra.
10. Chiudete i coperchi, capovolgete i barattoli e fateli raffreddare in un luogo buio.

Questo antipasto è perfetto con pasta e patate fritte. Friggete il pane su entrambi i lati in olio vegetale e i vostri ospiti mangeranno tutte le barbabietole senza alcuna aggiunta.

Istruzioni passo passo: come preparare le barbabietole per la vinaigrette in barattoli per l'inverno

Se sei una casalinga molto prudente, probabilmente utilizzerai questa ricetta. Non sempre c'è molto tempo per un rinfresco prima dell'arrivo degli ospiti. Se metti sott'aceto le barbabietole in anticipo per l'inverno, la preparazione della vinaigrette richiederà un minimo di tempo.

Ingredienti:

• 2 kg di barbabietole;
• 1 litro d'acqua;
• 60 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 2 cucchiaini. aceto;
• grani di pepe;
• cannella e pimento - facoltativi.

Metodo di cottura:

1. Lessare la radice, raffreddarla, sbucciarla.
2. Tagliare a cubetti.
3. Metti il ​​pepe e le spezie che desideri sul fondo del barattolo. La cosa principale è non esagerare.
4. Metti le verdure tritate sopra.
5. Metti l'acqua sul fuoco.
6. Aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente. Ostacolare.
7. Riempi i barattoli. Lasciare agire per 10 minuti.
8. Scaricare l'acqua. Bollire di nuovo.
9. Ripetere nuovamente la procedura.
10. Quando si versano le verdure per l'ultima volta, aggiungere l'aceto nel barattolo subito dopo aver fatto bollire l'acqua.
11. Chiudi i barattoli.
12. Goditi le preparazioni veloci di insalate durante il freddo invernale.

Consiglio. Per un gusto più piccante, puoi aggiungere i chicchi di senape.

Ricetta per barbabietole intere in salamoia

Le verdure a radice dovrebbero essere di piccole o medie dimensioni. Non è necessario tagliare a metà una verdura grande per adattarla al barattolo. Assicurati di avere in anticipo un contenitore di dimensioni adeguate. E la stessa ricetta di marinatura è molto semplice.

Ingredienti:

• 1–1,5 kg di barbabietole;
• 100 g di zucchero;
• 50 ml di aceto;
• un grosso pizzico di sale;
• Pepe nero;
• 1 litro d'acqua;
• garofano.

Metodo di cottura:

1. Lessare le barbabietole.
2. Raffreddare in acqua fredda, poi in frigorifero.
3. Pulito.
4. Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.
5. Metti la verdura nel barattolo.
6. Inizia a cucinare la marinata. Metti l'acqua sul fuoco.
7. Aggiungere pepe, sale, zucchero, chiodi di garofano all'acqua fredda.
8. Portare ad ebollizione. Cuocere per 10 minuti.
9. Dopo 10 minuti aggiungere l'aceto. Portare ad ebollizione.
10. Cuocere per non più di un minuto.
11. Riempi i barattoli.
12. Arrotolalo, avvolgilo.

Il raffreddamento completo dei barattoli dovrebbe avvenire non prima di 48 ore. Pertanto nei primi due giorni non abbassare i barattoli in cantina.

Barbabietole in stile georgiano

La ricetta è semplice e non richiede sterilizzazione, cosa che affascina le casalinghe.

ingredienti:

• 3-4 barbabietole di media grandezza;
• 100 ml di aceto (9%);
• 0,5 l di acqua;
• 1-2 cipolle grandi;
• 100 g di zucchero;
• 100 g di sale;
• garofano;
• pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare (preferibilmente a fette) la verdura cotta. Prima raffreddare e pulire.
2. Tagliare la cipolla ad anelli grandi.
3. Disporre sul fondo del contenitore parte della cipolla, poi parte delle barbabietole.
4. Strati alternati fino alla sommità del barattolo.
5. Metti l'acqua a bollire. Aggiungete il sale, lo zucchero e tutte le spezie in una volta. Portare ad ebollizione.
6. Cuocere per 7 minuti.
7. Aggiungi aceto.
8. Versare la marinata calda sulle verdure precotte.
9. Arrotolate i barattoli e metteteli in un luogo buio, avvolti in una coperta, per due giorni.

Barbabietole sottaceto, in scatola con chiodi di garofano

Gli amanti delle spezie apprezzeranno sicuramente questa ricetta.

Ingredienti:

• 3-4 ortaggi a radice media;
• grani di pepe;
• garofano;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• un grosso pizzico di sale;
• 1 litro d'acqua;
• un bicchierino di aceto.

Metodo di cottura:

1. Lessare le barbabietole fino a cottura completa, raffreddarle e sbucciarle.
2. Tagliare a fette.
3. Disporre con attenzione nel barattolo, lasciando 2 cm in alto.
4. Portare a bollore l'acqua e aggiungere subito sale, zucchero, chiodi di garofano e pepe.
5. Far bollire per 5 minuti.
6. Versare tutto l'aceto. Far bollire per 10-15 secondi.
7. Versare la marinata calda sulle verdure.
8. Arrotolare i coperchi, non metterli subito in frigorifero. Devi aspettare che i barattoli si raffreddino naturalmente.

Ingredienti per la ricetta per preparare le barbabietole per l'inverno in barattoli di borscht senza aceto

È molto comodo preparare il borscht quando gli ingredienti vengono preparati in anticipo. Non è necessario preoccuparsi di lavorare con una grattugia o di precuocere le verdure. Se vuoi una zuppa deliziosa, cucinala velocemente e con piacere.

Si prega di notare che non c'è morso nella composizione.

Ingredienti:

• 1–1,5 kg di barbabietole;
• 0,5 kg di peperone;
• 1 kg di pomodoro;
• 2 carote;
• 200 ml di olio vegetale;
• Pepe nero macinato;
• Foglia d'alloro;
• garofano;
• 2 cipolle grandi.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla e il peperone.
2. Friggere a fuoco basso.
3. Grattugiare le barbabietole sbucciate cotte su una grattugia media.
4. Tritare i pomodori.
5. Grattugiare le carote su una grattugia fine.
6. Mescolare cipolle, carote, barbabietole, pomodori.
7. Mettilo a fuoco.
8. Dopo 20 minuti aggiungere la cipolla e il peperone.
9. Mescolare accuratamente, aggiungere sale e spezie. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
10. Trasferire il condimento caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare e coprire per un giorno. Conservare capovolto per le prime 24 ore.

Barbabietole marinate con chiodi di garofano

Ingredienti:

• 1,5 kg di barbabietole;
• boccioli di chiodi di garofano (2-3 pezzi);
• 60 ml di aceto;
• 40 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• 1 litro di acqua.

Come cucinare:

1. Preparare le barbabietole.
2. Sterilizzare i barattoli.
3. Tagliare le barbabietole a cubetti e metterle in un barattolo.
4. Metti l'acqua sul fuoco.
5. Versare acqua bollente sulle verdure. Lasciare agire per 10 minuti. Scolare l'acqua nella padella.
6. Aggiungi sale, zucchero e tutte le spezie. Far bollire per 5 minuti.
7. Versare l'aceto nella marinata.
8. Avvitare immediatamente i coperchi, capovolgere i barattoli e avvolgerli in una giacca o coperta calda.

Importante! Non dimenticare di far bollire i coperchi.

Come legarlo per l'inverno

Le barbabietole vengono conservate perfettamente per tutto l'inverno senza perdere il loro gusto e le loro proprietà benefiche. Le casalinghe conoscono due metodi di preparazione: con sterilizzazione e senza sterilizzazione. Non dimenticate che i vasetti vanno sterilizzati in entrambi i casi prima di essere riempiti con le verdure. A questo scopo sono adatti un bollitore bollente, una pentola con acqua bollente o un forno. Ma dopo aver conservato le verdure, non è sempre necessaria la sterilizzazione dei barattoli pieni.

Con sterilizzazione

Quindi, hai sterilizzato i barattoli e fatto bollire i coperchi. Qual è il prossimo? Successivamente, scegli la ricetta che ti piace, aggiungi le verdure, aggiungi erbe e spezie. Mettete sul fuoco l'acqua con lo zucchero e il sale. Appena l'acqua bolle, aggiungete l'aceto e versatelo sulle verdure. Ora metti i coperchi sui barattoli e mandali a sterilizzare. Le pentole con fondo largo e piatto sono adatte a questo scopo.

Il processo di sterilizzazione è lungo, almeno 40 minuti. Ma i preparativi realizzati in questo modo vengono conservati molto più a lungo e consentono di utilizzare un minimo di aceto.

Senza sterilizzazione

Se non vuoi complicare il procedimento, puoi chiudere i barattoli senza sterilizzarli.Non dimenticare che è comunque necessaria la preparazione iniziale di barattoli e coperchi.

Come mettere in salamoia le verdure e cosa sostituisce la sterilizzazione? Una grande quantità di aceto e triplo riempimento.

Il triplo riempimento presuppone quanto segue:

1. Fai bollire l'acqua.
2. Versare acqua bollente sulle verdure. Lasciare agire per 10 minuti.
3. Versare nuovamente l'acqua nella padella e portare nuovamente a ebollizione.
4. Versare acqua bollente sulle verdure e lasciare agire per altri 10 minuti.
5. Scolare l'acqua e far bollire.
6. Aggiungi sale, zucchero, spezie all'acqua bollente.
7. Far bollire per 7 minuti.
8. Aggiungi l'aceto alla fine.
9. Versare sopra le verdure.
10. Ora le lattine possono essere arrotolate.

Non vi è alcun risparmio di tempo in quanto tale, poiché è necessario attendere tra un riempimento e l'altro.

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Come piantare correttamente le barbabietole in inverno.

Quando rimuovere le barbabietole dal giardino per la conservazione.

Riassumiamo

Le barbabietole sono un ortaggio sano e gustoso, facile da mettere in salamoia per l'inverno. Le barbabietole si sposano bene con peperoni, pomodori, chiodi di garofano e cipolle. Le verdure possono essere conservate in varie forme: intere, grattugiate, tagliate a cubetti o a fettine. Puoi preparare un condimento per il borscht o una base per una vinaigrette. Ciò consente di risparmiare notevolmente tempo durante la preparazione se gli ospiti sono già sulla soglia.

Le barbabietole vengono marinate per l'inverno mediante sterilizzazione o triplo riempimento. In entrambi i casi la verdura rimane succosa, gustosa e non perde le sue proprietà benefiche.